1、第PAGE4頁共NUMPAGES4頁2022年廚務(wù)工作人員管理制度為適應(yīng)現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理的要求，建立健全科學(xué)規(guī)范的管理制度，提高廚務(wù)管理及工作人員的工作質(zhì)量，特制定本辦法。一、儀容儀表1、廚房著裝a、員工每天上崗須著工裝、工帽，工裝要清潔整齊、美觀大方，不得用其他飾物代替紐扣。在規(guī)定位置佩帶工號牌。工作期間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。b、上崗需穿工作鞋，不得穿涼鞋、拖鞋、進(jìn)出工作場所。c、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。d、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。2、個(gè)人衛(wèi)生a、皮膚清潔，發(fā)型美觀大方，經(jīng)常漱口刷牙，定期修剪指甲。男士須經(jīng)常剔須、理

2、發(fā)，不得留的須、長發(fā)；女士長發(fā)須盤起，不得披肩。b、在廚房工作時(shí)，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。3、飾物適當(dāng)。工作時(shí)間內(nèi)除手表、普通結(jié)婚戒指外，不得佩戴貴重耳環(huán)、手鐲、項(xiàng)鏈等飾品。胸針、胸花、花結(jié)、發(fā)卡等要選擇適當(dāng)。4、工作休息時(shí)不東倒西歪，不靠墻、不靠門、不靠操作臺、柜，需要坐時(shí)要端莊大方。二、勞動紀(jì)律1、按時(shí)上下班，不遲到、不早退，不曠工、工作時(shí)間內(nèi)不離崗、串崗、脫崗；不做與工作無關(guān)事宜，不會客，不接私人電話；不吃零食，不飲酒、吸煙；不扎堆閑談。2、在操作過程中要嚴(yán)格按菜系的程序進(jìn)行，不允許違章作業(yè)。3、服從領(lǐng)導(dǎo)，對領(lǐng)導(dǎo)分配的任務(wù)要主動接受，認(rèn)真完成，不允許頂撞領(lǐng)導(dǎo)、無

3、故不完成任務(wù)，不得自作主張。屬玩忽職守，造成不良影響和損失的，追究當(dāng)事人責(zé)任。四、菜品質(zhì)量1、菜品操作過程要嚴(yán)格按照菜系程序進(jìn)行，不得違章作業(yè)，不得任意更改、簡化操作規(guī)程。2、盡量避免因菜品質(zhì)量所造成的投訴，如出現(xiàn)此種現(xiàn)象視情況給予一定處罰。3、上菜及時(shí)，盡量避免因上菜速度所造成的投訴，如出現(xiàn)此種現(xiàn)象視情況給予一定處罰。五、成本控制1、合理運(yùn)用原料，對于儲存不當(dāng)造成的損失，視情況給予一定處罰。2、厲行節(jié)約，不得隨意破壞、丟棄可利用的原料。3、嚴(yán)格控制水、電、氣用量，及時(shí)關(guān)閉暫不需要的水、電、氣等設(shè)備。六、禮貌用語合理使用文明禮貌用語，工作間內(nèi)不得大聲喧嘩，不罵人、不說臟話。2022年廚務(wù)工作人

4、員管理制度（二）廚師和員工必須遵守貴企業(yè)的管理制度，特制定本制度:一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從工作安排，遇事要請(消)假，未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自離開工作崗位。二、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，熱愛本職工作。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，平等、禮貌待人;飯熟菜香，味美可口，份量足夠。三、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收(繳)就餐卡，禁止收取現(xiàn)金;任何人就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。四、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算;做到日清月結(jié)，賬目相符;接受員工監(jiān)督。五、愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)登記，做到有帳可查;不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物

5、件(公家或私人)，不得隨便搬動或拿做他用;對無故損壞各類設(shè)備、就餐者,cheapairnikes，要照價(jià)賠償。六、做到炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;炊事人員每年進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。七、堅(jiān)決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱、有雜質(zhì)、量不足，碗筷不潔，浪費(fèi)水、電、油等不良情況。八、堅(jiān)持管理制度。餐廳做到餐餐打掃，一天一拖，三天一洗,polomenssweatshirts;操作間做到一菜一掃，一餐一沖，一天一洗，三天一消毒，碗筷頓頓消毒;工具、作料、碗筷擺放有序。九、計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒,po

6、loshirtsformen。十、安排好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開膳。每天制定一次食譜，早、中、晚餐品種要多樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食;對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事先預(yù)約或通知。十一、所有員工就餐時(shí)必須排隊(duì)，嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間，禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物和餐具(損壞公物者照價(jià)賠償)。十二、食堂員工禁止進(jìn)入公司工作間閑逛，挪用公物，禁止進(jìn)入其他員工宿舍。(除特殊情況)十三、做到安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查電源開關(guān)、