1、廣東省食品安全質量協會（生產）模擬題二一、單項選擇題（每題1分，共50題，總分50分）1. 食品生產企業車間設備的傳動部分應有（）罩，以便于清洗和消毒。 單選題 *A.防雨、防塵B.防水、防塵(正確答案)C.防鼠、防蟲D.防偷、防盜2. 下列凈含量標示不正確的是（） 單選題 *A.食品安全風險監測B.監督管理信息C科學數據以及其他有關信息D以上都是(正確答案)3. 實施日常監督檢查，如果發現大于8項一般項存在問題，檢查結果和結果處理分別為_。 單選題 *A.檢查結果為“符合”，通過檢查B.檢查結果為“基本符合”，書面限期整改C.檢查結果為“不符合”，食品生產經營者立即停止食品生產經營活動(正確

2、答案)D.以上均不對4. 產品固有特性，也稱產品內在質量，包括下列內容，但除了() 單選題 *A性能B可靠性C安全性D外包裝(正確答案)5. 食品企業在標簽上標示食品營養成分、營養聲稱、營養成分功能聲稱時，應首先標示能量和（）4種核心營養素及其含量。 單選題 *A.能量、營養素、水分和膳食纖維B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉(正確答案)C.飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維D.糖、膳食纖維、維生素和礦物質6. 在標識250mL黑谷谷粒早餐奶時，凈含量的字符最小高度應為（） 單選題 *A.2mmB.3mmC.4mm(正確答案)D.6mm7. GMP表示（） 單選題 *A.危害分析關鍵控制點B.

3、食品良好生產規范(正確答案)C.保健食品合格證D.食品安全標準8. 產品固有特性，也稱產品內在質量，包括下列內容，但除了() 單選題 *A性能B可靠性C安全性D外包裝(正確答案)9. 食品生產經營者食品安全信用檔案記錄的信息包括（）。 單選題 *A.企業基本信息B.監督管理信息C.社會監督信息D.以上都是(正確答案)10. 采用K值來鑒定魚類新鮮程度時，若魚體絕對新鮮，則K值可能等于（） 單選題 *A.19%(正確答案)B.29%C.39%D.49%11. 預包裝食品的標簽內容應使用規范的漢字，但可以同時使用（） 單選題 *A.拼音B.少數民族文字C.外文D.拼音、少數民族文字、外文(正確答案

4、)12. 食品加工人員進入食品生產場所應注意個人衛生，防止污染食品，下列哪種行為是正確的？（） 單選題 *A.佩戴飾物、手表B.頭發應藏于工作帽內或使用發網約束(正確答案)C.化妝、染指甲、噴灑香水D.攜帶或存放與食品生產無關的個人用品13. 新修訂的中華人民共和國食品安全法實施的時間？ 單選題 *A.2015年4月24日B.2015年6月1日C.2016年1月1日D.2015年10月1日(正確答案)14. 食品生產經營者、食品行業協會、消費者協會等發現食品安全執法人員在執法過程中有違反法律、法規規定的行為以及不規范執法行為的，可以向本級或者上級人民政府()投訴、舉報。 單選題 *A.食品藥品

5、監督管理B.質量監督C.監察機關D.以上都是(正確答案)15. 食品安全基礎標準包含() 單選題 *A食品污染物限量B致病菌限量C農藥殘留限量D以上都是(正確答案)16. 有一批熟牛肉，經檢驗發現菌落總數明顯超標，說明這批肉品（） 單選題 *A.耐保藏期限縮短(正確答案)B.已經發生腐敗變質C.可能受到糞便污染D.可能受到致病菌污染17. 一般的食品原材料場地和倉庫，應地面平整，便于通風換氣，有（）措施。 單選題 *A.防雨、防塵B.防鼠、防蟲(正確答案)C.防偷、防盜D.遮陽、通風18. 下面有食品添加物不正確的說法是（）。 單選題 *A.含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結劑（如明礬、硅酸

6、鋁鈉(正確答案)B.面制食品中鋁限量指標100mg/kg（以質量計）C.膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸食品，中國饅頭和膨化食品等中D.膨化劑中最容易引起關注的是化學污染物鋁的超標問題19. 氯丙醇具有下列哪種毒性作用（） 單選題 *A.生殖毒性B.遺傳毒性C.致癌性D.以上均有(正確答案)20. 根據食品名稱標示的要求，判斷以下表述完全不正確的是（）。 單選題 *A.應在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱B.當國家標準或行業標準中已規定了某食品的一個或幾個名稱時，應選用其中的一個，或等效的名稱C.無國家標準或行業標準規定的名稱時，應使用不使消費

7、者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱D.可以僅標示“新創名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號名稱”、“地區俚語名稱”或“商標名稱”(正確答案)21. 食品安全性毒理學評價可采用下列哪項作為對象進行毒理學試驗() 單選題 *A動物B微生物或其他生物C體外培養的細胞或組織器官D.以上都是(正確答案)22. 食品生產經營應當具有與生產經營的（）相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所。 單選題 *A.規模B.食品品種、數量(正確答案)C.食品品種D.以上都是23. 對食品安全事故的信息報告，由縣級以上人民政府哪個部門實施統一監督管理？ 單選題 *A.食品藥品監督管理部門(正確答案)B.衛生

8、行政管理部門C.農業行政管理部門D.質量監督管理部門24. 高溫加熱油脂產生的有害產物是 單選題 *A過氧化物B氧化脂肪酸C揮發性羰基化合物D以上都是(正確答案)25. 營養標簽是指向消費者提供食品營養成分信息和特性的說明，包括（）。 單選題 *A.營養成分表B.營養聲稱C.營養成分功能聲稱D.營養成分表、營養聲稱和營養成分功能聲稱(正確答案)26. 食品生產經營者未按食品安全法規定銷售食品的由（）給予行政處罰。 單選題 *A.衛生行政管理部門B.工商行政管理部門C.質量技術監督部門D.縣級以上食品藥品監督管理部門(正確答案)27. 下列哪項不是食品污染物（） 單選題 *A.二甲基亞硝胺B.多

9、環芳烴C.河豚毒素(正確答案)D.黃曲霉毒素28. 在以下食用色素中，屬于天然色素的是() 單選題 *A莧菜紅B姜黃(正確答案)C檸檬黃D靛藍29. 在食品、食品添加劑、食品相關產品的食品安全標準中，涉及的特殊食品是() 單選題 *A保健食品B嬰兒配方食品C特殊醫學用途配方食品D以上都是(正確答案)30. 發生食品安全事故的單位應當在多長時間內向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告。 單選題 *A.2小時(正確答案)B.4小時C.6小時D.8小時31. 2016年5月25日，廣東省第十二屆人民代表大會常務委員會第二十六次會議審議通過新修訂廣東省食品安全條例。該條例將于()起施行。 單選題

10、 *A.2016年10月1日B.2016年7月1日C.2016年8月1日D.2016年9月1日(正確答案)32. 發生食品安全事故，()應當對事故現場進行衛生處理，并對與事故有關的因素開展流行病學調查，有關部門應當予以協助。 單選題 *A.縣級以上食品藥品監督管理部門B.縣級以上衛生行政部門C.縣級以上質量監督部門D.縣級以上疾病預防控制機構(正確答案)33. 食品安全標準是強制執行的標準，由（）制定。 單選題 *A.國務院標準化行政部門B.國務院衛生行政部門C.國務院衛生行政部門會同國務院食品藥品監督管理部門(正確答案)D.二甲胺34. 以下不屬于防腐劑的是（） 單選題 *A.苯甲酸B.山梨

11、酸C.二氧化硅(正確答案)D.二氧化硫35. 從發生次數和中毒人數看，在我國占第一位的食物中毒是() 單選題 *A細菌性食物中毒(正確答案)B植物性食物中毒C化學性食物中毒D真菌性食物中毒36. 進口尚無食品安全國家標準的食品，由境外出口商、境外生產企業或者其委托的進口商向()部門提交所執行的相關國家(地區)標準或者國際標準 單選題 *A.國務院食品藥品監督管理B.國務院衛生行政(正確答案)C.國務院質量監督D.國家出入境榆驗檢疫37. 食品安全標準是指() 單選題 *A國家標準B地方標準C企業標準D以上都是(正確答案)38. 食物中毒的實驗室檢驗結果有助于() 單選題 *A確認致病因子B查找

12、污染來源和途徑C及時救治患者D以上都是(正確答案)39. HACCP表示（） 單選題 *A.危害分析關鍵控制點(正確答案)B.食品良好生產規范C.衛生操作規范D.食品安全標準40. 食品中的雜物包括（） 單選題 *A.動物性雜物B.植物性雜物C.礦物型雜物D以上都是(正確答案)41. 食品生產企業車間工作人員工作時不準（） 單選題 *A.吸煙、飲酒、吃食物B.化妝C.不準穿工作服、鞋進廁所D.以上都是(正確答案)42. 降低雜醇油的方法是（） 單選題 *A使用蛋白質含量低的原料B延長貯存期C.控制蒸酒溫度，去酒尾D.以上均是(正確答案)43. 違反食品安全法規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款

13、、罰金，其財產不足以同時支付時，_。 單選題 *A.先承擔行政法律責任B.先承擔民事賠償責任(正確答案)C.先繳納罰款、罰金D.先承擔刑事法律責任44. 生產經營不符合食品安全標準的食品，造成人身、財產或其他損害的，依法承擔_。 單選題 *A.行政責任B.道義責任C.刑事責任D.賠償責任(正確答案)45. 因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，_不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。 單選題 *A.10年內B.20年內C.終身(正確答案)D.30年內46. 食品安全法規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、_。 單選題 *A.吹干B.消毒

14、(正確答案)C.密封D.擦干47. （）地方食品藥品監督管理部門負責本行政區域內的食品經營許可管理工作。 單選題 *A.市級以上B.市或縣級以上C.縣級以上(正確答案)D.區級以上48. 下列哪個不是我國批準的食品添加劑功能類別？（） 單選題 *A.酸度調節劑B.漂白劑C.護色劑D.絡合劑(正確答案)49. 以下作為食品添加劑的是（） 單選題 *A.食醋B.食鹽C.醬油D.小蘇打(正確答案)50. 50.生產、銷售不符合食品安全標準的食品，足以造成嚴亞食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病，或者在食品中摻入有毒、有害非食品原料銷售明知摻入有毒、有害非食品原料的食品，依法追究()。 單選題 *A.行

15、政責任B.民事責任C.刑事責任(正確答案)D.以上都不是二、多項選擇題（每題2分，共10題，總分20分）51. 下列情況下可使用食品添加劑：（）。 *A.保持或提高食品本身營養價值(正確答案)B.作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分(正確答案)C.提高食品的質量和穩定性，改進其感官特征(正確答案)D.便于食品的生產、加工、包裝、運輸和貯藏(正確答案)52. 食品安全法第三十三條第一款第一項至第四項規定，食品生產經營者應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（） *A.具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所環境整潔，并與有毒有害場所以及污染源保持規定的距離

16、(正確答案)B.具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施(正確答案)C.有專職或者簡直的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度(正確答案)D.具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。(正確答案)53. 食品加工用設備和工具的構造應_。 *A.有利于保證食品衛生、易于清洗消毒、易于檢查(正確答案)B.與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫(正確答案)C.設備內部角落部位

17、應避免有尖角(正確答案)D.工具須由木質材料制成54. 根據食品安全法的規定，下列關于食品廣告的哪種說法是錯誤的_ *A.食品廣告的內容不得含有虛假的內容B.食品廣告的內容可以宣傳產品有疾病預防、治療功能(正確答案)C.食品行業協會、消費者協會可以以廣告或者其他形式向消費者推薦食品(正確答案)D.食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構不可以廣告或者其他形式向消費者推薦食品55. 根據食品安全法，應當與食品生產經營者承擔連帶責任的情形，包括_。 *A. 明知從事無證食品生產經營活動，仍為其提供生產經營場所或者其他條件的(正確答案)B.明知從事用非食品原料生產食品、在食品中添加食品添加劑以

18、外的化學物質的違法行為，仍為其提供生產經營場所或者其他條件的(正確答案)C.網絡食品交易第三方平臺沒有依法履行登記、審查、報告義務的(正確答案)D.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者、展銷會的舉辦者允許未依法取得許可的食品經營者進入市場銷售食品，或者未履行檢查、報告等義務的(正確答案)56. 國務院衛生行政部門應當根據技術必要性和食品安全風險評估結果，及時對食品添加劑的_進行修訂。 *A.品種(正確答案)B.成份C.使用范圍(正確答案)D.用量標準(正確答案)57. 以下屬食品生產新技術、新工藝、新方式（）。 *A.關鍵控制點（HACCP）(正確答案)B.良好操作規范（GMP）(正確答案)C.原

19、位清洗系統（CIP）(正確答案)D.企業內部控制系統58. 國家建立食品召回制度。食品生產者發現其生產的食品（），應立即停止生產，召回已上市銷售的食品，通知相關經營者和消費者，召回已上市銷售的食品，通知相關經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。 *A.技術明顯落后于行業水平B.不符合食品安全標準(正確答案)C.受到公眾質疑D.有證據證明可能危害人體健康(正確答案)59. 根據食品安全法，食品安全的含義是指食品_。 *A.無毒、無害(正確答案)B.符合應當有的營養要求(正確答案)C.對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(正確答案)D.數量充足60. 食品生產企業應當就下列事項制定并實施控

20、制要求（） *A.原料采購，原料驗收，投料等原料控制(正確答案)B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制(正確答案)C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出產檢驗等檢驗控制(正確答案)D.運輸和交付控制(正確答案)三、判斷題（每題2分，共30題，總分30分）61. 進貨查驗保存的期限不得少于食品進貨后二年。（） 單選題 *正確(正確答案)錯誤62. 食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。 單選題 *正確(正確答案)錯誤63. 刺槐豆膠不能用于嬰幼兒配方食品。 單選題 *正確錯誤(正確答案)64.

21、 營養標簽可以明示或暗示治療疾病的作用。 單選題 *正確錯誤(正確答案)65. 鍍鉻板耐腐蝕性不及鍍錫板，且不能錫焊 單選題 *正確(正確答案)錯誤66. 以蘋果、山楂為原料制成的水果制品規定了展青霉素的限量。 單選題 *正確(正確答案)錯誤67. 食品安全是指食品不能對消費者帶來損害和危害，側重于過程 單選題 *正確錯誤(正確答案)68. 食品添加劑的標簽應標注“食品添加劑”字樣，以及該食品添加劑可以使用的食品種類，各種類食品允許的最大使用量。 單選題 *正確(正確答案)錯誤69. 礦物質也稱無機鹽，或稱微量元素。 單選題 *正確錯誤(正確答案)70. 嬰幼兒配方乳粉可以以分裝方式生產。 單

22、選題 *正確錯誤(正確答案)71. 低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質供給量小于每公斤體重0.8克。 單選題 *正確(正確答案)錯誤72. 采用浸出法生產植物油，存在有機溶劑殘留問題。 單選題 *正確(正確答案)錯誤73. 患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品的工作。 單選題 *正確錯誤(正確答案)74. 瘦高體型者比矮胖體型者基礎代謝低。 單選題 *正確錯誤(正確答案)75. 縣級以上人民政府食品藥品監督管理等部門未及時發現食品安全系統性風險，未及時消除監督管理區域內的食品安全隱患的，本級人民政府可以對其主要負責人進行責任約談 單選題 *正確(正確答案)錯誤76. 在我國，食品加工助劑不屬于食品添加劑范疇。 單選題 *正確錯誤(正確答案)77. 有關食品安全的法規、規章與中華人民共和國食品安全法的作用相同，法律效力也相同。 單選題 *正確錯誤(正確答案)78. 食品生產加工企業要設立專（兼）職食品添加劑管理員，食品添加劑管理員必須進行崗前培訓，經考核合格后持證上崗。 單選題 *正確(正確答案)錯誤79. 食品中有機酸與罐壁金屬接觸發生化學反應而釋出氫氣，內部壓力不斷增加導致端蓋受壓凸出，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，這是物理性胖聽。 單選題 *正確錯誤(正確答案)80. 食品藥品監督管理部門可以委托下級食品藥