1、- -中國葡萄酒文化歷史最原始的“酒”是野生漿果經(jīng)過附在其表皮上的野生酵母自然發(fā)酵而成的果酒，稱為“猿酒”，意思是這樣的酒是由我們的祖先發(fā)現(xiàn)并“造”出來的。而我國是世界人類和葡萄的起源中心之一，因此，葡萄酒在中國“古而有之”了。中國早期關(guān)于葡萄屬植物的文字記載葡萄，我國古代曾叫“蒲陶”、“蒲萄”、“蒲桃”，“葡桃”等，葡萄酒則相應(yīng)地叫做“蒲陶酒”等。此外，在古漢語中，“葡萄”也可以指“葡萄酒”。關(guān)于葡萄兩個字的來歷，李時珍在本草綱目中寫道：“葡萄，漢書作蒲桃，可造酒，人酺飲之，則醄然而醉，故有是名”?！搬T”是聚飲的意思，“醄”是大醉的樣子。按李時珍的說法，葡萄之所以稱為葡萄，是因為這種水果釀成

2、的酒能使人飲后醄然而醉，故借“酺”與“醄”兩字，叫做葡萄。我國是葡萄屬植物的起源中心之一。原產(chǎn)于我國的葡萄屬植物約有30多種（包括變種）。例如分布在我國東北、北部及中部的山葡萄，產(chǎn)于中部和南部的葛藟，產(chǎn)于中部至西南部的刺葡萄，分布廣泛的蘡薁等等，都是野葡萄。我國最早有關(guān)葡萄的文字記載見于詩經(jīng)。詩周南蓼木：“南有蓼木，葛藟累之；樂只君子，福履綏之。詩王風(fēng)葛藟：“綿綿葛藟，在河之滸。終遠(yuǎn)兄弟，謂他人父。謂他人父，亦莫我顧。詩豳風(fēng)七月：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽。從以上三首詩，可以了解到在詩經(jīng)所反映的殷商時代（公元前17世紀(jì)初約公元前l(fā)l世紀(jì)），人們就已經(jīng)知

3、道采集并食用各種野葡萄了。周禮是儒家經(jīng)典之一，搜集了周王室官制和戰(zhàn)國時代各國制度，并添附了儒家政治理想。文繁事富，體大思精，學(xué)術(shù)治術(shù)無所不包，歷來為學(xué)者所重。周禮地官司徒記載：“場人，掌國之場圃，而樹之果蓏、珍異之物，以時斂而藏之?！编嵭ⅲ骸肮瑮椑钪畬?。蓏，瓜瓠之屬。珍異，蒲桃、批把之屬”。這句話譯成今文就是：“場人，掌管廓門內(nèi)的場圃，種植瓜果、葡萄、批把等物，按時收斂貯藏。”這樣，在約3000年前的周朝，我國已有了家葡萄和葡萄園，人們已知道怎樣貯藏葡萄。在當(dāng)時，葡萄是皇室果園的珍異果品。漢武帝時期我國的歐亞種葡萄（即在全世界廣為種植的葡萄種）是在漢武帝建元年間，歷史上著名的大探險家張騫出

4、使西域時（公元前138前119年）從大宛帶來的。大宛，古西域國名，在今中亞的塔什干地區(qū)，盛產(chǎn)葡萄、苜蓿，以汗血馬著名。史記大宛列傳：“宛左右以蒲桃為酒，富人藏酒至萬余石、久者數(shù)十年不敗”。“漢使（指張騫）取其實(shí)來，于是天子始種苜蓿、蒲桃。”在引進(jìn)葡萄的同時，還招來了釀酒藝人。據(jù)太平御覽，漢武帝時期，“離宮別觀傍盡種蒲萄”，可見漢武帝對此事的重視，并且葡萄的種植和葡萄酒的釀造都達(dá)到了一定的規(guī)模。我國的栽培葡萄從西域引入后，先至新疆，經(jīng)甘肅河西走廊至陜西西安，其后傳至華北、東北及其它地區(qū)。到了東漢末年，由于戰(zhàn)亂和國力衰微，葡萄種植業(yè)和葡萄酒業(yè)也極度困難，葡萄酒異常珍貴。三國志魏志明帝紀(jì)中，裴松子注

5、引漢趙岐三輔決錄：“（孟）佗又以蒲桃酒一斛遺讓，即拜涼州刺史?！泵腺⑹侨龂鴷r期新城太守孟達(dá)的父親，張讓是漢靈帝時權(quán)重一時、善刮民財?shù)拇蠡鹿佟Ｃ腺⑹送静煌?，就傾其家財結(jié)交張讓的家奴和身邊的人，并直接送給張讓一斛葡萄酒，以酒賄官，得涼州刺史之職。漢朝的一斛為十斗，一斗為十升，一升約合現(xiàn)在的200毫升，故一斛葡萄酒就是現(xiàn)在的20升。也就是說，孟佗拿26瓶葡萄酒換得涼州刺史之職!可見當(dāng)時葡萄酒身價之高。魏晉南北朝時期到了魏晉及稍后的南北朝時期，葡萄酒的消費(fèi)和生產(chǎn)又有了恢復(fù)和發(fā)展。從當(dāng)時的文獻(xiàn)以及文人名士的詩詞文賦中可以看出當(dāng)時葡萄酒消費(fèi)的情況。魏文帝曹丕喜歡喝酒，尤其喜歡喝葡萄酒。他不僅自己喜歡葡萄酒

6、，還把自己對葡萄和葡萄酒的喜愛和見解寫進(jìn)詔書，告之于群臣。魏文帝在詔群醫(yī)中寫道：“三世長者知被服，五世長者知飲食。此言被服飲食，非長者不別也。中國珍果甚多，且復(fù)為說蒲萄。當(dāng)其朱夏涉秋，尚有余暑，醉酒宿醒，掩露而食。甘而不飴，酸而不脆，冷而不寒，味長汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘于鞠蘗，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，況親食之邪。他方之果，寧有匹之者”。作為帝王，在給群醫(yī)的詔書中，不僅談吃飯穿衣，更大談自己對葡萄和葡萄酒的喜愛，并說只要提起葡萄酒這個名，就足以讓人唾涎了，更不用說親自喝上一口，這恐怕也是空前絕后的.三國志魏書魏文帝記是這樣評價魏文帝的：“評曰：文帝天資文藻，下筆成章，博聞疆識，才藝

7、兼該。”有了魏文帝的提倡和身體力行，葡萄酒業(yè)得到恢復(fù)和發(fā)展，使得在后來的晉朝及南北朝時期，葡萄酒成為王公大臣、社會名流筵席上常飲的美酒，葡萄酒文化日漸興起。這在當(dāng)時的不少詩文里都有反映。陸機(jī)在飲酒樂中寫道：蒲萄四時芳醇，琉璃千鐘舊賓。夜飲舞遲銷燭，朝醒弦促催人。春風(fēng)秋月恒好，歡醉日月言新。陸機(jī)（261303）是三國時東吳名臣陸遜的孫子。吳亡后，他于晉太康末應(yīng)詔入洛陽，曾為太子洗馬、中書郎等職。飲酒樂中的“蒲萄”是指葡萄酒。詩中描繪的是當(dāng)時上流社會奢侈的生活：一年四季喝著葡萄美酒，每天都是醉生夢死。這時的葡萄酒是王公貴族們享用的美酒，但已比較容易得到，決非漢靈帝時孟佗用來賄官時的價格，否則誰也不

8、可能一年四季都喝它。在一百多年的南北朝時期，常有文人名士歌詠葡萄酒的詩作。庾信（513581）在他的七言詩燕歌行中則寫道：蒲桃一杯千日醉，無事九轉(zhuǎn)學(xué)神仙。定取金丹作幾服，能令華表得千年。庾信在詩中表達(dá)了自己的想法：不如去飲一杯葡萄酒換來千日醉，或者為了長生去學(xué)煉丹的神仙。若能取得金丹作幾次服食，定能像千年矗立的華表，永享天年。詩中將飲用葡萄酒與服用長生不老的金丹相提并論，可見當(dāng)時己認(rèn)識到葡萄酒是一種健康飲料。值得注意的是，魏晉南北朝時期，在種植張騫引進(jìn)的歐亞種葡萄的同時，也人工種植我國原產(chǎn)的葡萄，這可從當(dāng)時的詩文中反映出來。曹操的小兒子曹植在種葛篇中有“種葛南山下，葛藟自成陰。與君初婚時，結(jié)發(fā)

9、恩義深。”的詩句。唐代隋文帝重新統(tǒng)一中國后，經(jīng)過短暫的過渡，即是唐朝的“貞觀之治”及一百多年的盛唐時期。這期間，由于疆土擴(kuò)大，國力強(qiáng)盛，文化繁榮，喝酒已不再是王公貴族、文人名士的特權(quán)，老百姓也普遍飲酒。盛唐時期，社會風(fēng)氣開放，不僅男人喝酒，女人也普遍飲酒。女人豐滿是當(dāng)時公認(rèn)的美，女人醉酒更是一種美。唐明皇李隆基特別欣賞楊玉環(huán)醉韻殘妝之美，常常戲稱貴妃醉態(tài)為“豈妃子醉，是海棠睡未足耳?！碑?dāng)時，女性化妝時，還喜歡在臉上涂上兩塊紅紅的姻脂，是那時非常流行的化妝法，叫做“酒暈妝”。近年港臺和沿海城市流行的“曬傷妝”，即一千多年前唐朝婦女的“酒暈妝”。盛唐時期，人們不僅喜歡喝酒，而且喜歡喝葡萄酒。因為到

10、唐朝為止，人們主要是喝低度的米酒，但當(dāng)時普遍飲用的低度糧食酒，無論從色、香、味的任何方面，都無法與葡萄酒媲美，這就給葡萄酒的發(fā)展提供了市場空間。當(dāng)時葡萄酒面臨著的真正的發(fā)展機(jī)遇是：在國力強(qiáng)盛，國家不設(shè)酒禁的情況下，唐高祖李淵、唐太宗李世民都十分鐘愛葡萄酒，唐太宗還喜歡自己動手釀制葡萄酒。據(jù)太平御覽：“（唐）高祖（李淵）賜群醫(yī)食于御前，果有蒲萄。侍中陳叔達(dá)執(zhí)而不食，高祖問其故。對曰，臣母患口干，求之不能得。高祖曰，卿有母可遺乎。遂流涕嗚咽，久之乃止，固賜物百段?！庇纱丝梢?，在唐初，經(jīng)過戰(zhàn)亂，葡萄種植與釀酒基本已萎縮，連朝中大臣的母親病了想吃葡萄而不可得，只有在皇帝宴請大臣的國宴上方有鮮葡萄。太平

11、御覽記載，唐太宗貞觀13年（640年），唐軍在李靖的率領(lǐng)下破高昌國（今新疆吐魯番），唐太宗從高昌國獲得馬乳葡萄種和葡萄酒法后，不僅在皇宮御苑里大種葡萄，還親自參與葡萄酒的釀制。釀成的葡萄酒不僅色澤很好，味道也很好，并兼有清酒與紅酒的風(fēng)味。盛唐時期社會穩(wěn)定，人民富庶。由于帝王、大臣喜好葡萄酒，民間釀造和飲用葡萄酒也十分普遍。這些在當(dāng)時的詩歌里都反映。詩人李欣，唐才子傳稱其“性疏簡，厭薄世務(wù)”。他在古從軍行中寫道：白日登山望烽火，黃昏飲馬傍交河。行人刁斗風(fēng)沙暗，公主琵琶幽怨多。野云萬里無城廓，雨雪紛紛連大漠。胡雁哀鳴夜夜飛，胡兒眼淚雙雙落。聞道玉門猶被遮，應(yīng)將性命逐輕車。年年戰(zhàn)骨埋荒外，空見蒲桃入

12、漢家。李欣這首古從軍行寫了邊塞軍旅生活和從軍征戎者的復(fù)雜感情，借用漢武帝引進(jìn)葡萄的典故，反映出君主與百姓、軍事擴(kuò)張與經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、文化交流與人民犧牲之間尖銳而錯綜復(fù)雜的矛盾。全詩風(fēng)格蒼勁悲壯。詩的結(jié)尾借用葡萄引進(jìn)的典故，揭示戰(zhàn)爭后果，雖不加評判但愛憎分明，為這首詩的藝術(shù)特色之一。自稱“五斗先生”的王績不僅喜歡喝酒，還精于品酒，寫過酒經(jīng)、酒譜。他在題酒家五首（一作題酒店壁）中寫道：竹葉連糟翠，蒲萄帶曲紅。相逢不令盡，別后為誰空。這是一首十分得體的勸酒詩。朋友聚宴，杯中的美酒是竹葉青和葡萄酒。王績勸酒道：今天朋友相聚，要喝盡樽中美酒，一醉方休!它日分別后，就是再喝同樣的酒，也沒有興致了。李白，又稱“詩

13、仙”、“酒仙”，素有“斗酒詩百篇”的名聲，十分鐘愛葡萄酒，甚至在酒醉奉詔作詩時，還忘不了心愛的葡萄酒。他在對酒中寫道：蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱。青黛畫眉紅錦靴，道字不正嬌唱歌。玳瑁筵中懷里醉，芙蓉帳底奈君何。實(shí)際上，李白不僅是喜歡葡萄酒，更是迷戀葡萄酒，恨不得人生百年，天天都沉醉在葡萄酒里。襄陽歌就是他的葡萄酒醉歌。他在襄陽歌中寫道：“，鸕鶿杓，鸚鵡杯，百年三萬六千日，一日須傾三百杯。遙看漢江鴨頭綠，恰以蒲萄初酦醅。此江若變作春酒，壘曲便筑糟丘臺?！痹娙死畎谆孟胫鴮⒁唤瓭h水都化為葡萄美酒，每天都喝它三百杯，一連喝它一百年，也確實(shí)要喝掉一江的葡萄酒。從詩中也可看出，當(dāng)時葡萄酒的釀造已相當(dāng)普

14、遍。曾官至吏部侍朗、京兆尹的大詩人、大學(xué)者翰愈，在蒲萄詩中寫出了他種植葡萄的細(xì)心：新莖未遍半猶枯，高架支離倒復(fù)扶。若欲滿盤堆馬乳，莫辭添竹引龍須。另外，還有很多有關(guān)葡萄與葡萄酒的詩句。在白居易的和夢游春詩一百韻中有“帶襭紫蒲萄，袴花紅石竹”的詩句；在房家夜宴喜雪戲贈主人中有“酒鉤送盞推蓮子，燭淚黏盤壘蒲萄”的句子；在寄獻(xiàn)北郡留守裴令公中有“羌管吹楊柳，燕姬酌蒲萄”的詩句。劉禹錫在蒲桃歌中寫了他從種植葡萄到收獲葡萄的全過程，包括了修剪、搭葡萄架、施肥、灌溉等栽培管理，并且獲得葡萄豐收。劉禹錫作為政府的高官，能準(zhǔn)確地掌握葡萄栽培技術(shù)，可見盛唐時期葡萄種植業(yè)的發(fā)達(dá)。在唐代的葡萄酒詩中，最著名的莫過于

15、王翰的涼州詞了。詩中寫道：葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回?邊塞荒涼艱苦的環(huán)境，緊張動蕩的軍旅生活，使得將士們很難得到歡聚的酒宴。這是一次難得的聚宴，酒，是葡萄美酒；杯，則是“夜光杯”。據(jù)十洲記：“周穆王時西胡獻(xiàn)夜光常滿杯，杯是白玉之精，光明夜照，”鮮艷如血的葡萄酒，滿注于白玉夜光杯中，色澤艷麗，形象華貴。如此美酒，如此盛宴，將士們莫不興致高揚(yáng)，準(zhǔn)備痛飲一番。正值大家“欲飲”未得之際，馬上琵琶奏樂，催人出征。此時此地，琵琶作聲，不為助興，而為催行，誰能不感心頭沉重?這酒還喝不喝呢?這時，座中有人高喊，男兒從軍，以身許國，生死早已置之度外。有酒且當(dāng)開懷痛飲!醉就醉吧

16、，就是醉臥沙場也沒有什么丟臉的，自古以來有幾人能從浴血奮戰(zhàn)的疆場上生還呢!于是，出征將士豪興逸發(fā)，舉杯痛飲。明知前途險厄，卻仍然無所畏懼，勇往直前，表現(xiàn)出高昂的愛國熱情。在眾多的盛唐邊塞詩中，這首涼州詞最能表達(dá)當(dāng)時那種涵蓋一切、睥睨一切的氣勢，以及充滿著必勝信念的盛唐精神氣度。明朝王世貞稱此詩為無瑕之璧，與王昌齡的出塞同為唐人七絕的壓卷之作。此詩也作為千古絕唱載入中國乃至世界葡萄酒文化史。宋代宋代葡萄酒發(fā)展的情況可以從蘇東坡、陸游、元好問等的作品中看出來。蘇東坡的謝張?zhí)推烟覍懗隽水?dāng)時的世態(tài)：冷官門戶日蕭條，親舊音書半寂寥。惟有太原張縣令，年年專遣送蒲桃。蘇東坡一生仕途坎坷，多次遭貶。在不得

17、意時，很多故舊親朋都不上門了，甚至連音訊都沒有。只有太原的張縣令，不改初哀，每年都派專人送葡萄來。從詩中，我們還知道，到了宋朝，太原仍然是葡萄的重要產(chǎn)地。到了南宋，小朝庭偏安一隅。當(dāng)時的臨安雖然繁華，但葡萄酒卻因為太原等葡萄產(chǎn)區(qū)已經(jīng)淪陷，顯得稀缺且名貴，這可從陸游(11251210)的詩詞中反映出來。陸游的夜寒與客燒干柴取暖戲作：稿竹干薪隔歲求，正虞雪夜客相投。如傾瀲瀲蒲萄酒，似擁重重貂鼠裘。一睡策勛殊可喜，千金論價恐難酬。他時鐵馬榆關(guān)外，憶此猶當(dāng)笑不休。詩中把喝葡萄酒與穿貂鼠裘相提并論，說明葡萄酒可以給人體提供熱量，同時也表明了當(dāng)時葡萄酒的名貴。比陸游稍后的金國著名文學(xué)家元好問(11901257)曾作蒲桃酒賦(并序)：劉鄧州光甫為予言：“吾安邑多蒲桃，而人不知有釀酒法。少日，嘗與故人許仲祥摘其實(shí)并米炊之，釀雖成，而古人所謂甘而不飴、冷而不寒者固已失之矣。貞佑中，鄰里