1、第一頁，編輯于星期五：九點 四十五分。1、你知道組成蛋白質的主要元素有哪些嗎？蛋白質由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素組成。相對分子質量很大，一萬到幾千萬，是天然的高分子。2、你是如何理解氨基酸與蛋白質關系的？蛋白質在一定條件下水解生成氨基酸；氨基酸通過肽鍵相互連接成蛋白質。第二頁，編輯于星期五：九點 四十五分。甘氨酸氨基乙酸丙氨酸氨基丙酸谷氨酸氨基戊二酸 苯丙氨酸 氨基苯基丙酸 請說明以上氨基酸在結構上的共同特點3、常見的氨基酸第三頁，編輯于星期五：九點 四十五分。一、氨基酸一物理性質：二結構分析RCHCOOHNH2氨基典型反應相互影響的特性官能團分析：羧基典型反應 無色晶體，有特殊香

2、甜味，熔點較高200，能溶于強酸或強堿溶液中，一般能溶于水，難溶于乙醇、乙醚。第四頁，編輯于星期五：九點 四十五分。(三)化學性質1兩性酸性 堿性+HCl+ H2ONaOH+第五頁，編輯于星期五：九點 四十五分。 利用這一差異，可以通過控制溶液PH值的別離氨基酸及多肽或蛋白質。RCHCOO NH3 當溶液中的氨基酸主要以兩性離子的形式存在時，氨基酸在水中的溶解度最小，可以形成晶體析出。不同的氨基酸出現這種情況的pH值各不相同。RCHCOOHNH2HOHHOHRCHCOOHNH3 RCHCOONH2陰離子 (強堿中) (強酸中)RCHCOO NH3 兩性離子(內鹽中)陽離子第六頁，編輯于星期五：

3、九點 四十五分。2成肽縮合反響肽鍵OHHNCH2COH +OHHNCH2COH OHHNCH2COH +OHOHHNCH2COH +OHOHHNCH2COH +OHOHHNCH2COH +OHOHHNCH2COH +OHOHHNCH2COH +OHHNCH2COH 多個氨基酸分子脫去水分子而形成多肽, 構成蛋白質 ，多肽是螺旋狀的長鏈第七頁，編輯于星期五：九點 四十五分。蛋白質是多肽形成的高分子化合物氨基酸分子之間脫水形成了多肽第八頁，編輯于星期五：九點 四十五分。教材 P103H2NCH2COOHNHCH2COH2NCHCOOHNHCHCOCH3CH3第二題： 4種H2NCHCOOHNHCH

4、2COCH3H2NCHCOOHNHCHCOCH32第九頁，編輯于星期五：九點 四十五分。(四)氨基酸的檢驗茚三酮溶液中參加氨基酸溶液，顯紫色。現象：注意：1、利用該反響可以對氨基酸進行檢測。但有的氨基酸呈其他顏色，如：脯氨酸、羥脯氨酸顯黃色。2、蛋白質也能發生茚三酮反響，蛋白質與稀的茚三酮溶液共熱，顯藍紫色。教材 P102第十頁，編輯于星期五：九點 四十五分。1、蛋白質的存在 廣泛存在于生物體內：肌肉、皮膚、發、毛、蹄、角主要成分都是蛋白質植物種子、酶、激素、血紅蛋白、細菌、病毒、抗體 都含蛋白質二、蛋白質2、組成元素：C、H、O、N、S等第十一頁，編輯于星期五：九點 四十五分。第十二頁，編輯

5、于星期五：九點 四十五分。第十三頁，編輯于星期五：九點 四十五分。第十四頁，編輯于星期五：九點 四十五分。雞蛋白質溶液參加飽和(NH4)2SO4溶液現象:有白色固體析出再參加蒸餾水現象:白色固體溶解3、蛋白質的性質1鹽析：在蛋白質溶液中參加某些濃的無機鹽溶液如(NH4)2SO4溶液、 Na2SO4溶液，可使蛋白質溶液的溶解度降低而析出。第十五頁，編輯于星期五：九點 四十五分。雞蛋白質溶液參加飽和CuSO4溶液現象:有白色固體析出再參加蒸餾水現象:白色固體不溶解2蛋白質的變性蛋白質溶液無機鹽加水析出蛋白質（鹽析）特點：用途：可逆，物理變化別離、提純蛋白質第十六頁，編輯于星期五：九點 四十五分。

6、在重金屬鹽、加熱、紫外線、酒精、甲醛、強堿、強酸的作用下，蛋白質發生凝聚，并且蛋白質的性質發生改變，失去生理功能的變化稱之為變性特點：用途：不可逆殺菌、消毒第十七頁，編輯于星期五：九點 四十五分。交流與討論你能說明以下現象或原理嗎?(1)豆漿、牛奶中參加濃食鹽水會發生什么現象？275%的乙醇溶液可以消毒，福爾馬林可用于浸制動物標本，高溫和紫外線可以殺菌。為什么？3有人誤服了重金屬鹽，如鉛鹽、銅鹽、汞鹽等，應該怎樣處理？會有蛋白質固體析出 這些條件或物質下，可使蛋白質變性，細菌、病毒均為蛋白質，可被這些條件或物質殺死。故這些條件或物質可用于殺菌消毒。快速喝下牛奶、豆漿或雞蛋清第十八頁，編輯于星期

7、五：九點 四十五分。實驗：（1）雞蛋白溶液濃硝酸變成黃色結論： 蛋白質可以跟許多試劑發生特殊的顏色反響。應用：用于鑒別蛋白質的存在（2）雞蛋白溶液10%NaOH 1%CuSO4紫玫瑰色溶液（3）雞蛋白溶液0.1%茚三酮藍紫色溶液雙縮脲試劑3顏色反響第十九頁，編輯于星期五：九點 四十五分。 用于區別合成纖維與蛋白質(如真絲、蠶絲、純毛、毛線等)歸納：檢驗蛋白質的方法 (1)燃燒；(2)顏色反響。 鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲，在如下各方法中正確的選項是( )滴加濃HNO3, 滴加濃硫酸, 滴加酒精, 灼燒 A. B. C. D. C4灼燒蛋白質灼燒燒焦羽毛氣味第二十頁，編輯于星期五：九點 四十

8、五分。水解原理：注意：不同的蛋白質水解最終生成各種氨基酸， 但只有天然蛋白質水解均生成-氨基酸HOH(結構中含有肽鍵)5水解OHHNCH2COHNCH2COH第二十一頁，編輯于星期五：九點 四十五分。1、以以以下圖表示蛋白質分子結構的一局部,圖中(A)、(B)、(C)、(D)標出分子中不同的鍵。當蛋白質發生水解反響時，斷裂的鍵是 NCHCNCHCHROHRO(A)(B)(C)(D)C【課堂練習】第二十二頁，編輯于星期五：九點 四十五分。一級 二級 三級結構蛋白質的結構第二十三頁，編輯于星期五：九點 四十五分。三、神奇的蛋白質酶酶具有專一性 一種酶只催化一種反響。高效率是化學催化劑的108 倍條

9、件溫和，不需加熱 受溫度影響，30-50催化效果最好。第二十四頁，編輯于星期五：九點 四十五分。課堂小結氨基酸 蛋白質 組成性質分子間脫水水解1、灼燒2、鹽析3、變性4、顏色反響5、水解C、H、O、N、P、S第二十五頁，編輯于星期五：九點 四十五分。課堂穩固練習題1、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是 A滴加濃硝酸 B滴加濃硫酸C滴加酒精 D灼燒D 2、欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性質 應參加 A甲醛溶液 BCuSO4溶液 C飽和Na2SO4溶液 D濃硫酸C第二十六頁，編輯于星期五：九點 四十五分。創新拔高、在抗擊“非典殺滅SARS病毒的戰斗中，過氧乙酸 功不可沒

10、。以下關于它們的說法中不正確的選項是 A 、SARS病毒是一種蛋白質B、過氧乙酸可使SARS病毒的蛋白質變性而 將其殺滅C、過氧乙酸是唯一能殺滅SARS病毒的特效 殺毒劑D、過氧乙酸既有氧化性又有酸性C第二十七頁，編輯于星期五：九點 四十五分。2、以下關于蛋白質的表達錯誤的選項是、蠶絲、酶、病毒的主要成分都是蛋白質、用灼燒的方法可鑒別毛織物和棉織物、重金屬鹽會使蛋白質變性，所以吞服鋇餐會引起中毒、濃硝酸濺在皮膚上能使皮膚呈黃色，這是由于蛋白質和濃硝酸發生了顏色反響第二十八頁，編輯于星期五：九點 四十五分。3、能使蛋白質從溶液中析出，又不使蛋白質變性的方法是 A加飽和硫酸鈉溶液 B加福爾馬林 C加75的酒精 D加氯化鋇溶液4、有四種化合物 NaHCO3 Al(OH)3 (NH4)2S 氨基乙酸,其中跟鹽酸和氫氧化鈉溶液都能反響的是 A只有 B只有 C只有 D第二十九頁，編輯于星期五：九點 四十五分。5、蛋白質