1、.PAGE ：.；PAGE 9方案類別： 受理編號： 福安市科技方案工程懇求書工程稱號： 冷鮮凈菜消費(fèi)技術(shù)引進(jìn) 懇求單位： 福安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研討所 工程擔(dān)任人： 李妙鈴 通訊地址： 福安市新華中路4號 聯(lián)絡(luò)： 50589181 6381624 電子信箱： molship163 工程起止時(shí)間： 2021年9月至2021年12月 福安市科學(xué)技術(shù)局二0一 一年一、工程背景和意義目前我國鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通買賣量在1300億元左右，其中70%是經(jīng)過農(nóng)產(chǎn)品零售市場、農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)展買賣的，構(gòu)成了假設(shè)干個(gè)產(chǎn)區(qū)和銷區(qū)的集散點(diǎn)。一家一戶的自產(chǎn)自銷嚴(yán)重地制約了消費(fèi)集約化的構(gòu)成與市場買賣的規(guī)模化開展，反映出在農(nóng)業(yè)消費(fèi)與農(nóng)產(chǎn)品

2、買賣中小消費(fèi)方式與現(xiàn)代大市場間的矛盾。要建立現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，必需構(gòu)成消費(fèi)規(guī)模化與大市場買賣的協(xié)調(diào)機(jī)制。國家商務(wù)部提出農(nóng)產(chǎn)品“農(nóng)超對接開展的方向，支持大型連鎖超市，農(nóng)產(chǎn)品流通企業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)協(xié)作社對接，在農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)基地建立鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈系統(tǒng)。此項(xiàng)舉措一可省去產(chǎn)銷中間環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷直通，有效降低產(chǎn)品銷售本錢；二可縮短產(chǎn)銷周轉(zhuǎn)周期，提高農(nóng)產(chǎn)品新穎度，延伸貨架期，讓消費(fèi)者吃到鮮活的農(nóng)產(chǎn)品；三可添加農(nóng)產(chǎn)品平安性，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量跟蹤，有效追溯，保證消費(fèi)者的食品平安；四可到達(dá)促進(jìn)農(nóng)戶增收，讓利于農(nóng)，以商哺農(nóng)的目的。蔬菜的冷藏保鮮是將露天產(chǎn)蔬菜經(jīng)過清洗、切斷、真空包裝、冷藏保鮮等工序加工成凈菜小包裝，這樣既可堅(jiān)持原有蔬菜

3、的色、香、味、型與營養(yǎng)成份，又可較長時(shí)期置于冰箱內(nèi)儲(chǔ)存，方便消費(fèi)者加工食用。能滿足如今人們家務(wù)社會(huì)化與快節(jié)拍生活的需求。此工程可實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品流通企業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)協(xié)作社的對接，可延伸鮮活農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)延伸農(nóng)產(chǎn)品超市與農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地對接半徑的目的。蔬菜凈菜消費(fèi)是現(xiàn)代人們食品消費(fèi)的新時(shí)髦，它可滿足人們?nèi)粘Ｗ鲲堊霾说目旃?jié)拍的需求，節(jié)省買菜、摘菜、切菜、洗菜的時(shí)間，既方便快捷、又清潔衛(wèi)生，省時(shí)省力。目前在我國一些大中城市的上班族中，許多人都在食用凈菜。其消費(fèi)數(shù)量每年都在飆升，市場空間比較大。二、國內(nèi)外同類研討開發(fā)概略凈菜產(chǎn)業(yè)是未來蔬菜最有開展出路的產(chǎn)業(yè)。據(jù)了解，在我國，越是經(jīng)濟(jì)興隆的地域，凈菜開展越快

4、。北京、上海等大城市，除了超市有凈菜銷售外，還出現(xiàn)一些專門的凈菜配送商店，有超越一半的消費(fèi)者享用凈菜。三、研討開發(fā)內(nèi)容及主要?jiǎng)?chuàng)新點(diǎn)一按照一致的規(guī)范經(jīng)過生物和化學(xué)防控的方法建立無公害蔬菜原料消費(fèi)基地示范片1000畝。二引進(jìn)先進(jìn)的凈菜消費(fèi)線一條：主要包括蔬采的清洗、消毒、分撿、切割、真空包裝、冷藏等設(shè)備，以提高消費(fèi)效率降低人工費(fèi)節(jié)約本錢。三配齊檢測化驗(yàn)與計(jì)量設(shè)備，確保食品衛(wèi)生平安。四建冷藏庫200平方米庫容90噸，蔬菜加工車間300平方米，消費(fèi)車間附房60平方米，計(jì)量室40平方米。五引進(jìn)先進(jìn)的凈菜消費(fèi)技術(shù)和可行的技術(shù)方案，提高凈菜的商品率和保鮮期。四、主要技術(shù)目的及成果提供方式1、主要技術(shù)目的、建

5、立無公害蔬菜原料消費(fèi)基地1000畝以上，并輻謝帶動(dòng)周邊群眾開展蔬菜種植產(chǎn)業(yè)。、完成冷藏庫200平方米庫容90噸，蔬菜加工車間300平方米，消費(fèi)車間附房60平方米，計(jì)量室40平方米等根底設(shè)備建立。、引進(jìn)凈菜消費(fèi)線及配套技術(shù)。、總結(jié)凈菜消費(fèi)規(guī)范化技術(shù)規(guī)程。2、成果提供方式、技術(shù)總結(jié)；、蔬菜基地?zé)o公害消費(fèi)技術(shù)規(guī)程和凈菜消費(fèi)規(guī)范化技術(shù)規(guī)程；、專家實(shí)地測評。五、產(chǎn)業(yè)化前景及經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益此工程的建立符合國家產(chǎn)業(yè)政策與本地經(jīng)濟(jì)開展戰(zhàn)略，是國家財(cái)政部、商務(wù)部鼓勵(lì)和支持的農(nóng)產(chǎn)品“農(nóng)超對接工程。工程投產(chǎn)后，年可使5000噸地產(chǎn)蔬菜實(shí)現(xiàn)就地加工轉(zhuǎn)化，年可為農(nóng)民創(chuàng)收600萬元，可帶動(dòng)本地蔬菜播種面積添加1000畝，平

6、均畝創(chuàng)收3000元，使每畝地可比種糧食作物增收2000元，增收3倍，工程對促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)構(gòu)造調(diào)整，添加農(nóng)民收入有一定的產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)作用。六、研討開發(fā)方案和技術(shù)道路一、工藝流程為：毛菜精選清洗切斷真空包裝冷藏出庫。二、原料的質(zhì)量控制(一)原料的采收。采收的根本目的是盡能夠獲得優(yōu)質(zhì)，健全的產(chǎn)品。與采收直接相關(guān)的問題是采前田間管理，最適采收期確實(shí)定和采收的有關(guān)技術(shù)要求。 (二)原料驗(yàn)收。 在凈菜加工廠，應(yīng)該設(shè)置原料微生物學(xué)檢驗(yàn)這一關(guān)鍵控制點(diǎn)，以便準(zhǔn)確掌握主要污染微生物的種類和數(shù)量，為調(diào)整和加強(qiáng)工藝控制，及時(shí)采取措施提供根據(jù)。(三)預(yù)冷。預(yù)冷即根據(jù)原料特性采用自然或機(jī)械的方法盡快將采后蔬菜的體溫降低到適宜的

7、低溫范圍并維持這一低溫，以利后續(xù)加工。(四)強(qiáng)迫空氣冷卻。強(qiáng)迫冷空氣吹拂蔬菜，經(jīng)過熱傳導(dǎo)和釋放蒸發(fā)潛熱使菜體降溫，此法尤其適于不耐浸水的種類，冷卻速度相對慢，但費(fèi)用較低(五)真空冷卻。在真空室的減壓條件下，蔬菜體內(nèi)水分迅速氣化吸熱而快速冷卻。每失水1，品溫可下降6，此法特別適宜于經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，而采后質(zhì)量極易劣變的種類，但對表皮厚變、組織致密、比外表小的蔬菜冷卻效果有限。(六)選別與分級。按照相關(guān)質(zhì)量規(guī)范由人工剔除長霉、蟲蝕、未熟、過熟、畸形、變色的不合格品，進(jìn)一步去除雜質(zhì)，污物和不能加工利用的部分，再按分量、尺寸、外形目的逐漸分級，使一樣級別的產(chǎn)品具有相對一致的質(zhì)量，強(qiáng)化蔬菜的商品概念。三、加

8、工過程的質(zhì)量保證措施 (一)清洗、消毒。清洗是去掉原料附著的雜質(zhì)、泥土、污物、降低菌數(shù)的有效手段。技術(shù)關(guān)鍵是：清洗用水的衛(wèi)生性，消毒劑的正確運(yùn)用和科學(xué)的清洗方法。 (二)修整切分。修整在于去掉蔬菜的非食用部分，使可食部分到達(dá)90以上。 1建立符合衛(wèi)生規(guī)范的車間，強(qiáng)化衛(wèi)生管理，配備紫外燈等滅菌手段。 2原料應(yīng)預(yù)冷至10以下，操作溫度同此。 3采用薄形，刀刃鋒利的食用級不銹鋼刀具。 4盡量減少切割次數(shù)。 5無菌水清洗瀝干，立刻進(jìn)展保鮮處置。(三)保鮮、脫水。目前關(guān)于凈菜生理生化方面的研討積累還很欠缺，主要的技術(shù)手段是下述的三個(gè)方面：1低溫。基于溫度對一切熱化學(xué)反響影響的共同規(guī)律，對凈菜實(shí)施冷鏈消費(fèi)

9、和流通無疑更為必要。 2抗氧化劑。具有耗費(fèi)氧或鈍化氧化酶的作用，用以減輕或預(yù)防酶褐變或其它的質(zhì)量劣變。檸檬酸，平安無毒，1溶液pH為231，是食用酸中螯合才干最強(qiáng)者，具有抗氧化或抑制微生物的作用，普通運(yùn)用量01-05；VitC及鈉圤，平安無毒，能耗費(fèi)氧，復(fù)原高價(jià)金屬離子，可防止物料因氧化而引起褪色，變色和風(fēng)味劣變。普通運(yùn)用量01-03；異VItC及鈉圤，化學(xué)性質(zhì)同VItC，抗氧化作用較強(qiáng)。普通運(yùn)用量是001-01；食鹽，平安無毒，可降低氧在水中溶解度，抑制酶活性，有護(hù)色、抑菌作用，普通運(yùn)用量1-3。上述物質(zhì)適當(dāng)組合后保鮮效果更好，檸檬酸就是VItC和食鹽的良好增效劑。研討發(fā)現(xiàn)一些氨基酸、糖醇類

10、、萜類、植酸、低聚殼多糖等也具有較強(qiáng)的抗氧化活性。凈菜處置時(shí)，保鮮劑種類，溶液濃度和pH，浸泡時(shí)間是影響處置效果的主要要素。保鮮處置不應(yīng)影響產(chǎn)品風(fēng)味。保鮮處置后，應(yīng)及時(shí)脫水，可采用冷風(fēng)機(jī)吹拂或離心脫水，前者需控制好冷風(fēng)溫度和吹拂時(shí)間，后者在一定的轉(zhuǎn)速下應(yīng)控制好離心時(shí)間。3薄膜包裝。 滅菌。生鮮菜的滅菌遭到很大限制，目前比較適宜的方法是紫外線滅菌。 包裝。包裝的功能在于：防止微生物二次污染和產(chǎn)品失水；產(chǎn)生氣調(diào)效果；方便產(chǎn)品的貯運(yùn)和銷售。采用薄膜包裝凈菜，應(yīng)選擇高氣體浸透性的薄膜，并結(jié)合低溫呵斥一適宜凈菜保管的微環(huán)境，這就是凈菜的保鮮。冷藏配送。凈菜廢品應(yīng)立刻置于冷藏庫中降溫保管。耐寒性蔬菜維持2

11、-4，喜溫性蔬菜4-10。加大進(jìn)庫產(chǎn)品與冷氣流的接觸面積，使產(chǎn)品中心盡快降到規(guī)定低溫。各種凈菜保鮮期大約在3-30d。經(jīng)過信息暢通的配送銷售網(wǎng)絡(luò)進(jìn)展凈菜的合理消費(fèi)和快捷配送，運(yùn)輸銷售采用冷藏車或冷藏貨柜，其貯運(yùn)銷溫度也應(yīng)控制在2-10范圍內(nèi)。七、進(jìn)度與主要考核目的起止時(shí)間*年*月至*月6個(gè)月計(jì)義務(wù)目的目的內(nèi)容2021年9月至2021年3月完成基建建立和冷庫安裝調(diào)試無公害蔬菜消費(fèi)基地建立1000畝。完成完成冷藏庫200平方米庫容90噸，蔬菜加工車間300平方米，消費(fèi)車間附房60平方米，計(jì)量室40平方米等根底設(shè)備建立。冷庫設(shè)備進(jìn)展安裝調(diào)試。2021年4月至2021年11月完成設(shè)備引進(jìn)和投產(chǎn)引進(jìn)先進(jìn)

12、的凈菜消費(fèi)線一條：主要包括蔬采的清洗、消毒、分撿、切割、真空包裝、冷藏等設(shè)備。配齊檢測化驗(yàn)與計(jì)量設(shè)備。引進(jìn)先進(jìn)的凈菜消費(fèi)技術(shù)和可行的技術(shù)方案，提高凈菜的商品率和保鮮期。試產(chǎn)并投產(chǎn)2021年12月提請驗(yàn)收完成一切實(shí)驗(yàn)工程，提請工程驗(yàn)收。八、現(xiàn)有研討開發(fā)根底和已具備的條件工程承當(dāng)單位福安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研討所，是一個(gè)長期從事農(nóng)業(yè)科研、實(shí)驗(yàn)示范、推行及對鄉(xiāng)鎮(zhèn)站農(nóng)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)的全額撥款事業(yè)單位，具有較為雄厚的科技力量和人才隊(duì)伍，如今編人員10人，其中高級職稱2人，中級職稱4人，初級職稱3人，具有較強(qiáng)的農(nóng)業(yè)技術(shù)研討和新技術(shù)推行才干：1994年引進(jìn)的水稻旱育栽培技術(shù)，被省人事廳、省科委、省農(nóng)業(yè)廳評為推行科技獎(jiǎng)一等

13、獎(jiǎng)，1996年商品糧基地建立增產(chǎn)工程被福安市委、市政府評為一等獎(jiǎng)。工程協(xié)作單位福安市立峰種植專業(yè)協(xié)作社于2021年3月9日在福安市工商局登記注冊成立，成員出資總額168萬元。協(xié)作社位于溪柄鎮(zhèn)立峰村，該地氣候溫暖，農(nóng)業(yè)根底設(shè)備較好、水利資源豐富，基地范圍內(nèi)水、土、空氣無污染，種植出來的產(chǎn)品符合無公害規(guī)范，并于2005年獲得葡萄無公害基地認(rèn)定。協(xié)作社業(yè)務(wù)范圍包括：果樹、蔬菜種植；組織采購、供應(yīng)成員所需的農(nóng)業(yè)消費(fèi)資料；組織收買、銷售社員消費(fèi)的產(chǎn)品，引進(jìn)新技術(shù)、新種類；開展技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)交流和咨詢效力。現(xiàn)有社員123戶，帶動(dòng)農(nóng)戶493戶，擁有無公害葡萄消費(fèi)基地500多畝，蔬菜基地400畝，無公害茶葉消

14、費(fèi)基地300畝，大棚葡萄新品引進(jìn)實(shí)驗(yàn)示范基地20畝。九、經(jīng)費(fèi)預(yù)算總投資萬元50萬元2021年2021年年其中懇求科技資助10萬0萬10萬承當(dāng)單位自籌40萬20萬20萬其他經(jīng)費(fèi)來源需求資金及預(yù)算根據(jù)工程目總投資50萬元，其中：1、基建費(fèi)約18萬元。2、設(shè)備購置費(fèi)約16萬元3、人工費(fèi)4萬元4、能源資料費(fèi)5萬元5、流動(dòng)資金7萬元十一、工程懇求單位意見對實(shí)施本工程所需的人、財(cái)、物等條件做出承諾本單位對實(shí)施本工程所需的人、財(cái)、物等將給予大力支持，并保證按要求運(yùn)用好工程資金。 福安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研討所單位指點(diǎn)簽章 單位公章十二、協(xié)作單位意見對實(shí)施本工程所需的人、財(cái)、物等條件做出承諾本單位對實(shí)施本工程所需的人、財(cái)、物等將給予大力支持，并保證按要求運(yùn)用好工程資金。 福安市立峰種植專業(yè)協(xié)作社單位指點(diǎn)簽章 單位公章十三、市科技局審核意見單位公章單位公章十、工程組成員表含主要協(xié)作單位參與人員姓名身份證號碼職稱職務(wù)從事專業(yè)在工程中分工所在單位與任務(wù)部門簽章李妙鈴35222619570202