1、階段排查回扣落實(十一)一易錯易混再鞏固1.與微生物培養有關的5個易錯點(1)灼燒接種環，待其冷卻后才能伸入菌液，以免溫度太高殺死菌種。第二次及其以后的劃線操作總是從上一次劃線末端開始，能使微生物的數目 隨著劃線次數的增加而逐漸減少，最終得到由單個細菌繁殖而來的菌落。(3)劃線時最后一區不要與第一區相連。(4)劃線用力大小要適當，防止用力過大將培養基劃破。(5)微生物的分離與計數實驗中兩種對照組的設置及作用判斷培養基中“是否有雜菌污染”，需將未接種的培養基同時進行培養。判斷選擇培養基“是否具有篩選作用”，需設置牛肉膏蛋白陳培養基進行接種 后培養，觀察兩種培養基上菌落數目，進行對比得出結論。2.

2、有關果酒和果醋制作成功的3個關鍵點(1)材料的選擇與處理選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，再除去枝梗，以防葡萄汁流失及污 染。沖洗以洗去灰塵為目的，不要沖洗次數過多，以防洗去野生型酵母菌。(2)防止發酵液被污染榨汁機和發酵瓶等都需清洗干凈，且發酵瓶要進行消毒；清洗葡萄時要先清洗后除枝梗；發酵瓶排氣管用曲頸管而不用直管。(3)控制發酵條件葡萄汁裝入發酵瓶時，要留約1/3的空間，目的是先讓酵母菌進行有氧呼吸, 快速繁殖，耗盡02后再進行酒精發酵，并防止發酵過程中產生的CO2造成發酵 液的溢出；嚴格控制溫度：1825 利于酵母菌的繁殖和酒精發酵；3035 利于醋酸 菌的繁殖和果醋的發酵；充氣：

3、酒精發酵為無氧發酵，需關閉充氣口；醋酸發酵為有氧發酵，需經充氣 口充氣。二、長句應答多強化教材結論性語句(1)微生物培養基的成分一般包括水、無機鹽、碳源、氮源及生長因子等。制備固體培養基的步驟包括計算、稱量、溶化、滅菌、倒平板等。(3)消毒指使用較為溫和的物理或化學方法殺死物體表面或內部的部分微生物(不 包括芽胞和抱子)。滅菌則是指使用強烈的理化因素殺死物體內外所有的微生物， 包括芽胞和抱子。(4)純化微生物常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法。平板劃線法和 稀釋涂布平板法都能獲得單細胞菌落。平板劃線法不能對微生物計數，而稀釋涂 布平板法能對微生物計數。接種后，在固體培養基上培養細菌時進

4、行倒置培養的目的是防止冷凝后形成 的水珠滴落在培養基上污染培養基。用稀釋涂布平板法統計的菌落數往往比活菌的實際數目低，這是因為當兩個 或多個細胞連在一起時，平板上觀察到的只是一個菌落。尿素分解菌和纖維素分解菌的分離都需使用選擇培養基，前者所用的培養基 中尿素是唯一的氮源，后者所用的培養基中纖維素是唯一的碳源。(8)鑒定尿素分解菌的方法是在以尿素為唯一氮源的培養基中加入酚紅指示劑， 鑒定纖維素分解菌的方法為剛果紅染色法。在葡萄酒的自然發酵中，菌種來源于附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。(10)酵母菌是兼性厭氧型微生物，在有氧條件下進行有氧呼吸大量繁殖，在無氧 條件下進行酒精發酵產生酒精。(11)制作

5、果酒和果醋的實驗流程：挑選葡萄一沖洗一榨汁一酒精發酵一醋酸發酵。 (12)制作果酒和果醋的發酵裝置中充氣口的作用是在醋酸發酵時連接充氣泵進 行充氣，排氣口是在酒精發酵時排出CO2,出料口用來取樣。(13)毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基 酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。(14)腐乳制作的實驗流程：讓豆腐上長出毛霉一加鹽腌制一加鹵湯裝瓶一密封腌 制。(15)加鹽腌制時應逐層加鹽，隨著層數的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要 鋪厚一些。(16)制作泡菜的主要菌種是乳酸菌，乳酸菌在無氧條件下可將葡萄糖分解為乳酸。(17)泡菜制作的實驗流程：原料加工一配制泡菜鹽水

6、一加入調味料，裝壇一發酵 f成品。(18)果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合 而成的一種高分子化合物，不溶于水。(19)果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和 果膠酯酶等。(20)固定化酶常采用化學結合法和物理吸附法，而固定化細胞則常采用包埋法。(21)固定化酶和固定化細胞技術既實現了對酶的重復利用，降低了成本，又可使 酶與產物分離，提高了產品質量。(22)固定化細胞發揮作用除了需要適宜的溫度、pH外，還需要有機營養的供應。(23)植物芳香油提取的方法有水蒸氣蒸儲法、壓榨法和萃取法等。(24)在油水混合物中加入NaCl的作用是增大鹽的濃