1、餐飲員工管理制度（精選5篇） 餐飲員工管理制度（精選5篇） 餐飲員工管理制度 篇1 為了培育員工的良好素養，規范員工的行為，更好地適應公司的良性進展，特制定公司員工規章制度。本規章制度中規定的一切條文，適用于本公司的全部管理人員及員工除部分條文外，也適用于本公司的全部臨時工。 第一章總則 第一條 人事政策 1. 建立并維護公司與員工之間的和諧關系。 2. 使每位員工對公司的政策、服務和進展感到自豪。 3. 敬重每位員工，維護其尊嚴，注意其進展。 4. 選擇優秀員工擔任各級管理職務。 5. 為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。 6. 確保公司員工在平安、整潔、舒適的環境中工作。 7.

2、給予每位員工合理的酬勞和嘉獎。 8. 為員工服務、解決員工的后顧之憂。 第二條 工作規章 2. 建立一個結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立 一. 更衣柜制度： 1. 每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。 2. 衣柜鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排并照價賠償。 3. 個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。 4. 不得將錢財及其它珍貴物品存放在衣柜內，若發生遺失，公司概不負責。 5. 不得與他人私自更換更衣柜。 6. 保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。 7. 離店時應將衣柜鑰匙交還公司。 二.

3、 出入通道制度： 1. 員工上、下班必須走員工通道。 2. 非工作需要不得乘坐客用電梯。 3. 不得在來賓活動區域任意來往。 4. 不得在來賓活動區域休息和睡覺。 三. 用餐制度： 1. 公司執行定額工作餐制度，人事部每月制作與發放員工餐券。 2. 工作餐用餐時間為30分鐘，全部員工必須在指定的時間范圍內文明用餐。 3. 員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。 四. 個人儀容規范： 1. 頭發： 不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳女性長發要盤好，統一用發網固定，不得戴太夸張的發飾。 2. 臉部： 清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾女性上崗時需化

4、淡妝，不得戴夸張飾物，不行戴多余手飾。 3. 手部： 不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。 4. 腳部： 男性穿黑襪, 每日換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。 5. 氣味： 要常常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。 6. 制服： 上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。五.基本服務禮儀： 1. 在營業場所內見到客人、上司或同事都主

5、動、熱忱地問好。 2. 始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規范的行禮方式。 3. 以正確的方式與客人說話，聽客人說話。 4. 做到四輕說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。 5. 走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。 6. 不串崗，不在工作場所扎堆談天。 7. 接打電話使用統一應答語。 8. 使來賓感到親切和平坦，是一種最一般、最基本、最常見的禮貌禮儀。 六.基本待客用語： 1. 寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、感謝、不客氣、請再次光臨。 2. 承答：是、知道了。 3. 謝絕：十分愧疚，實在對不起、真不好意思、打攪

6、了。 4. 詢問：對不起，請問。 5. 請求：給您添麻煩了。 6. 賠禮：照料不周，實在愧疚,讓您久等了,打攪了, 給您添麻煩了, 今后一定留意，請稍等一下。 7. 中途退席：失禮了。 8. 確認姓名：對不起，請問是哪一位? 9. 接話：是、好的。 第二章 公司人事政策：任用、聘請及錄用 1. 人事方針： 公開聘請、公平競爭擇優錄用、量才定崗強化培訓、優升劣汰。 公司各級人員任用制度如下： * 各分店部門領班、由店長評估核準，部門經理任免，報人事部執行。 有下列事情之一者，不得予以任用： * 剝奪公權尚未恢復者。 * 曾犯刑事案件，經判刑確定者。 * 通緝在案，尚未撤銷者。 * 吸食鴉片或其它

7、毒品者。 * 健康狀況欠佳，難以勝任工。 * 未滿十八周歲者。 公司錄用的員工需滿足下列條件: * 熱愛祖國，忠誠于公司的事業，品行端正，遵紀守法，作風正派。 * 身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。 * 具有良好的文化素養，接受能力強。 * 會一般話，具備一定的表逹溝通能力。 2. 聘請原則： 3. 聘請程序： A. 各店人員聘請需填寫(人事申請表)后上傳公司人事部，由人事部進行聘請。初試合格者送各有關部門經理進行第二輪面試。 B. 部門經理面試合格后，人事部通知應聘者自行體檢，并由人事部開據員工報到通知書才可安排上崗。 D. 應聘人員在試用培訓前，需向公司提供如下數據： *

8、身份證復印件 * 職位申請表(簡歷表) * 外出勞工務工證 * 健康證(指餐廳工作人員) * 近期一寸免冠照片四張 * 學歷證明 E. 新進人員報到后由人事部填寫住宿申請表，新進人員持申請表到各分店，由各分店干部辦理住宿手續。 F. 新進人員報到后，由各店將新聘員工的物品領用清單，交一份到人事部備存，并于人員離職后將公司財產歸還始可結清工資。 4. 員工試用期： 試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現優良者，由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務部，核準正式錄用，試用人員表現欠佳者，應由 其直屬主管開除，并填報開除單于人事部和財務部。 事部會同用人部門進行考核，合格者方可轉正。經考核合格轉正后

9、，公司與新員工簽訂勞動合同。 5. 簽訂勞動合同： 員工經考核轉正后，與公司簽訂勞動合同。首次合同期限為1年，臨時工合同為半年。 6. 辭職與解除合同： 在合同期內，員工提出辭職，應以書面通知的形式上交辭職報告，如無提前遞交報告，按合同規定需支付公司相當于1個月工資的違約金。 7. 離店手續： 門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關資料文件等。同時在公司物品清單上分別由相關部門簽字確認。按規定辦完離店手續后，人事部結算員工應得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓費的應繳清該交的費用。 8. 離店退檔手續： 員工在辦完離店手續離店后，人事部負責在一個月內辦完退檔、解除合同等有關用工手續，

10、并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人事部的批準同意，也沒有辦全離店手續而擅自離店者，公司將不支付任何薪資。 餐飲員工管理制度 篇2 為了加強酒店的內部管理，執行下列A、B、C三級管理制度， A類警告，記過，視情節處以經濟罰款1分。 B類記過，經濟懲罰210分。C類記大過，經濟懲罰，勸退，開除，嚴重者送司法機關處理。 A類 1、 無故遲到，早退者，未按時到崗例會，違反考勤制度者。 2、 個人儀容儀表，不符合酒店要求者。 3、 不按要求做好營業前打算工作，不專心遵保衛生管理制度者。 4、 對客人舉止不文雅，語言不規范者。 5、 員工上下班、外出時，應走員工通道，按規定

11、簽到檢查。 6、 非工作需要嚴禁進入其他部門或非己工作區域，如財務室，吧臺收銀臺等。 7、 例會時不嚴格，隊伍不整齊，站姿不標準。 8、 不允許隨地吐痰，不亂扔垃圾，不破壞酒店衛生潔凈。 9、 嚴格遵守交接班制度，違者按責論處。 10、 員工請假必須提前寫請假申請表并按酒店規定的請假程序辦理手續。 11、 員工非崗位需要，不得當班期間攜帶手機。 12、 在崗期間不準亂做私活，如洗衣服等與工作無關的事情。 13、 員工在工作或服務場所不使用禮貌用語。 14、 不愛惜酒店的設備設施、物品等， 15、 服務業務不規范。 16、 遇到上級或是客人不問好者。 17、 員工不按規定時間地點用餐，就餐時間為

12、20分鐘。 18、 服務態度欠佳，工作效率緩慢。 19、 客人詢問酒店出售食品飲品解答不明者。 20、 收銀員收錢出現差錯，按價賠償并懲罰。 21、 吧員工作中多付，少付，與帳面不符者，包賠并懲罰。 22、 傳菜員上菜速度過慢或是扣菜包賠并懲罰。 23、 劃菜員調錯菜，包賠并懲罰。 24、 劃菜員發現菜品出品慢沒有準時提醒。 25、 菜品點錯菜，下錯單者。 B類 1、 不許在營業或工作時間看報紙，閱讀其他刊物及收看電視，收聽收音機。 2、 立崗期間不準閑談、說笑、打鬧、大聲喧嘩者。 3、 不準擅自離崗。 4、 違反操作程序，給酒店造成損失者。 5、 上崗期間接聽私人電話。 6、 不準偷吃或是私

13、自留存客人剩余食品，特殊情況由經理統一安排用于員工集體用餐。 7、 上崗期間不準吃食物或是咀嚼口香糖。 8、 不準對員工或是客人污言穢語。 9、 不準在崗期間進入更衣室。 10、 不準在酒店內會客。 11、 下班后不準在酒店逗留。 12、 不準在酒店內吸煙喝酒。 13、 不準私自使用客用物品及設施。 14、 客人提出投訴者。 15、 擅自起撬，調換更衣柜或在更衣柜內存放食品和酒店物品。 C類 1、 不準頂撞上司或對同志不禮貌。 2、 不準偷竊。 3、不準對客人無理或是怠慢客人影響酒店生意， 4、 不準威脅、欺侮、欺侮同事。 5、 在酒店區域內不準拒絕保安人員的正常檢查。 6、 對玩忽職守、給酒

14、店造成嚴重損失的。 7、 嚴禁打仗斗毆，一經發現立即開除，嚴重者送司法機關。 8、 嚴禁舞弊行為，一經發現嚴格處理。 9、 對于拾珍貴物品不歸者或未上報經理者。 10、 隱瞞包庇同事違紀行為者。 11、 嚴禁向客人所要金錢或是其他酬勞。 12、 對違反治安管理條例及違法行為者移交司法機關。 13、 發表虛假誹謗言論，影響酒店聲譽者。 14、 員工不準向外界透漏酒店經營計劃、數據、資料等任何機密材料。 15、 遵守平安防火管理制度。 16、 員工必須遵守酒店和部門制定的各項規章制度。 17、 對于采納各種方式貪污、受賄、侵吞等方式，給酒店造成重大損失者以及私自挪用、侵吞酒店財產者，處以開除處理，

15、嚴重者交司法機關。 注：以上均按每分5元計算 餐飲員工管理制度 篇3 第一條 員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。 第二條 食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得任意進入，違反1次罰款20元。 第三條 就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。 第四條 員工就餐時，要留意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。 第五條 就餐員工要養成愛惜公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。 第六條 如有倒飯現象一經發現罰款50元。 員工宿舍管理制度 第一條 員工宿舍為員工休息場所，必須保持環境清

16、潔。 第二條 員工執行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。 第三條 在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。 第四條 不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。 第五條 嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。 第六條 嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經發現視情節輕重罰款50-200元。 第七條 宿舍內不得私藏管制刀具，一經發現將給予罰款或開除。 第八條 男女員工不得混居一經發現，將開除處理。 第九條 未經他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。 第十條 不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。 第十一條。值日衛生清理不干凈，將處20元罰款。 餐飲員工管理制度 篇4 為加強管理,明確責任

17、,實現餐飲工作的規范化和制度化,提高餐飲工作的管理水平和服務水平,特制定本規定. 一,樹立全心全意為教職員工服務思想,不斷提高管理水平和業務技能,樂觀完成本職工作. 二,著裝上崗,掛牌服務,要講究儀表儀容,講究個人衛生. 三,對教職員工和客人就餐,要主動熱忱,文明用語,不得說粗話和臟話服務員在崗時,不準在餐廳落座和陪客人喝酒. 四,不準在灶間和工作間任意抓吃食品不準任意領人到餐廳吃喝閑扯工作時間不準喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和臺球等. 五,非餐飲人員不準進入庫房和后櫥不準領小孩到崗不準將餐廳的物品任意借用和送人. 六,嚴格食品檢驗,不準將過期,過時和霉爛變質的食品,調料,飲料

18、等進入餐廳和使用.做好餐具消毒和餐飲衛生工作. 七,函授學員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準收取現金,收回的飯票按規定消毀,不得重復使用. 八,要愛惜炊事設備,要按操作規程操作,不得違章操作,保證平安使用作好防火防盜工作. 九,自覺遵守勞動紀律,不遲到,不早退,工作時間不準離崗,串崗,不準聚堆談天和說笑打鬧. 餐廳主管崗位職責 1、專心貫徹餐飲部經理意圖，樂觀落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。 2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業務上精益求精。 3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。 4、對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素養和服務技巧，把握員工的思想動態。 5

19、、熱忱待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，準時發現和訂正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。 6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。 8、做好餐廳完全和防火工作。 9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。 領班崗位職責： 1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。 2、以身作則，責任心強，敢于管理。 3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。 4、合理指揮和安排人力，管理好本班

20、人員的工作班次。 5、檢查本班人員出勤情況，打算工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并準時向主管反映。 6、處理服務中發生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。 7、協作餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。 8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作。 9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱忱、禮貌待客。 10、要求服務員熟悉菜肴特點，擅長推銷菜肴與酒水。 11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。 12、負責寫好工作日記，做好交接手續。 迎送員崗位職責： 1、準時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。 2、接受客人的臨時訂座。

21、3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。 4、儀容整潔，不擅離崗位。 5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。 6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并準時向餐廳主管反映。 7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。 8、保證地段衛生，做好一切打算。 9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。 服務員崗位職責： 1、根據規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的打算工作。 2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、光明、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。 3、按服務程序迎接客人入座就席，協助

22、客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。 4、儀容整潔，不擅自離崗。 5、勤巡臺，按程序提供各種服務，準時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。 6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 跑菜員崗位職責： 1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用便利。 2、打算好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動協作廚師出菜前的工作。 3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、正確、迅速地將各種菜肴送至前臺。 4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。 5、協助前臺服務員做好餐前打算、餐后服務和餐后收尾工作。 6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。中餐服務員職責 1.餐前打算工作 (1)了解宴會的接待對象，接待人數，客人的身份，入席的時間，宴會的擺設要求，客人的膳食要求，尤其有何特殊要求。 (2)熟悉菜單的內