1、課題2化學元素和人體健康討論1、都添加了某種元素。如：加鋅白糖、高鈣牛奶2、補充人體所需的常量元素或微量元素以維持人體正常的生命活動圖12-9 幾種營養強化食品2.在人體中的含量超過_的,稱為_, 含量在_的,稱為微量元素。一、常量元素和微量元素1.我們周圍的世界由_元素組成的，而組 成我們人體的元素約_。人體中含量較 多的有_種,它們約占人體質量的_.100多種50多種11種99.95%0.01%常量元素0.01%以下3.在人體中,除_幾種元素以 水、糖類、油脂、蛋白質和維生素的形式存 在外,其余的主要以無機鹽的形式存在于水溶 液中.O、 C、H、 N二、元素對人體健康的影響1、常量元素對人

2、體健康的影響：鈣：成年人內約含鈣_,其中_存在 于骨骼和牙齒中,主要以羥基磷酸鈣的形 式存在。(2)幼兒、青少年缺鈣會得_， 老年人缺鈣會發生_,容易骨折。 幼兒攝入的鈣要比成年人要_。鈉和鉀：鈉和鉀分別以_的形式存在于細胞的外、內液中,各自保持一定的濃度,維持人體_。99%佝僂病和發育不良骨質疏松多離子水分和體液恒定的pH常見食物中的含鈣量(mg/100 g)你聽說過 “吃魚吃肉不如吃豆”這句俗語嗎？討論：因為大量出汗會從體內隨汗液排出大量無機鹽2、微量元素對人體的作用(1)非必需的微量元素:如鋁(Al) 、鋇(Ba) 、鈦(Ti)等(2)有害的微量元素:如汞(Hg) 、鉛(Pb) 、鎘(C

3、d)等(3)必需的微量元素:如鐵(Fe) 、鋅(Zn) 、硒(Se) 碘( I ) 、 氟(F)等是血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運輸缺鐵會引起貧血影響人體發育缺鋅會引起食欲不振，生長遲緩,發育不良鐵鋅硒有防癌、抗癌作用缺硒可能引起表皮角質化和癌癥.如攝入量過高,會使人中毒碘是甲狀腺素的重要成分氟能防治齲齒缺氟易產生齲齒,過量會引起氟斑牙和氟骨病缺碘會引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘會影響生長發育,造成思維遲鈍.過量也會引起甲狀腺腫大智慧元素 一些必須的微量元素對人體的作用幾種元素的食物來源討論：人體缺少必須的微量元素會得病，因此有人認為應盡可能多吃含有這些元素的確營養補劑，你認為這種想法對嗎？為什么？

4、答：即便是必需元素，也有一個合理的攝入量的問題，因為攝入不足或攝入過量均不利于健康。2、在人體中的含量超過0.01%的，稱為常量元素。含量在0.01%以下的，稱為微量元素。一、常量元素和微量元素1、我們周圍的世界由100多種元素組成的，而組成我們人體的元素約50多種。人體中含量最高的 有11種，它們約占人體質量的99.95%.小結二、化學元素對人體健康的影響缺鈣嬰幼兒缺鈣會患佝僂病青少年會影響身高成年人會發生骨軟化癥及骨質疏松癥缺鋅影響生長發育，智力低下缺鐵易患貧血缺碘易引起甲狀腺腫大2、_是構成細胞的基本物質，是機體生長及 修補受損組織的主要原料. 3、香煙的煙氣中含有幾百種對人體有害的物質

5、,毒害最 大的是_、_ 、 _等,長期吸 煙的人,易患_、_ _ 、等.青 少年吸煙可導致早衰,成人后還會影響下一代。4、甲醛會和蛋白質發生反應,破壞蛋白質的結構,使 其變質,若誤吃含有甲醛的食品,喝下列哪種液體 能夠減少甲醛對人體的傷害（ ）A、食醋B、牛奶C、豆漿D、糖水焦油肺氣腫肺癌尼古丁冠心病蛋白質1 、六大營養素包括_ 、_ 、_ _ 、_ 、_等.蛋白質糖類油脂維生素無機鹽水比一比，看誰說得又快又準1、維生素和以無機鹽形式存在的元素能夠調節人體的 新陳代謝，缺乏時會導致疾病。（1）缺乏維生素A，易患_（2）缺乏維生素C，易患_（3）人體缺乏鐵元素會引起_（4）幼兒及青少年缺鈣會得_

6、和_。 老年人缺鈣會_，容易_。（5）因體內缺乏而引起表皮角質化和癌癥的營養元素是 是_。（6）甲狀腺腫大是缺乏_（7）指甲中有白斑且食欲不振是缺乏_（8）齲齒是缺乏_你真棒！夜盲癥壞血癥貧血佝僂病發育不良骨質疏松骨折硒碘鋅氟請你將人體缺乏的元素與由此而引發的疾病用直線連起來： 缺鈣 甲狀腺腫大 缺碘 齲齒 缺氟 貧血 缺鐵 佝僂病或骨質疏松癥練習：討論：1、水為六大營養素之一，喝什么樣的水好？2、有人認為：淘米的次數越多越干凈，你認為如何？3、有人認為“藥補不如食補”，根據本節所學的內容， 談談你的看法。4、根據你搜集的“藥補”的廣告詞或標簽，說一說它們都 補些什么？兒童、青少年缺乏維生素及

7、礦物質的現象發育遲緩缺乏維生素A、B1、B2、鋅、鐵、葉酸視力差，眼睛怕光、干澀缺乏維生素A、B1、B2、硒虛汗、盜汗缺乏維生素D、鈣、鋅舌頭紫紅、嘴角爛缺乏維生素B2、B6牙齦出血、流鼻血缺乏維生素C個子長不高缺乏維生素A、D、鋅、鈣記憶力差，注意力不集中缺乏維生素B1、B6貧血、臉色蒼白缺乏維生素B6、鋅、鐵、鈣厭食、偏食缺乏維生素B6、鋅、鐵、鈣多動、煩躁不安缺乏維生素A、C、B1、鋅、鐵、易患感冒、抵抗力差缺乏維生素A、鋅、硒、鐵、羅圈腿缺乏維生素A、D、鈣P100課后習題1、略2、（1）4 C、H、O Zn3、（1）經常接觸各種彩色玩具、顏色鮮艷的衣服和鉛筆外皮等，含鉛的顏料可能會被

8、兒童吞食，引起體內鉛含量超標。（2）如果使用含鉛汽油，汽車尾氣中的鉛很容易被兒童吸入并累積下來，長期以往容易造成體內鉛含量超標或中毒。佝僂病甲狀腺腫大病患者 對人體來說，鎘是一種重毒元素，主要引起強烈的骨痛和骨骼嚴重畸形。 a痛痛病 1931年起，日本富山縣神通川流域出現了一種怪病，使許多婦女自殺。論經濟、家庭、人緣，她們都無可挑剔。為何自殺呢？是由于得了骨痛病，表明痛得厲害，用一個痛字還不足以形容。這種病一開始是在勞動過后腰、手、腳等關節疼痛，在洗澡和休息后則感到輕快；延續一段時間后，全身各部位都神經痛、骨痛尤烈，進而骨骼軟化萎縮（如圖所示），以致呼吸、咳嗽都帶來難忍之苦，因而自殺。 “痛痛

9、病”是鎘中毒引起的，患者手足疼痛，全身各處都很易發生骨折。得這種病的人都一直喊著“痛啊！痛啊！”,直到死去,所以被叫做“痛痛病”。 b致毒機制 鎘中毒為何會使骨軟呢？首先是引起腎功能障礙，再加上妊娠、分娩、授乳的巨大消耗，使婦女營養不良，特別是缺鈣等生理或生活因素誘使軟骨癥出現。鎘使腎中維生素D的活性受到抑制，進而妨礙十二指腸中鈣結合蛋白的生成，干擾在骨質上鈣的正常沉積。此外，缺鈣會使腸道對鎘的吸收率增高，加重骨質軟化和疏松。另一原因是鎘影響骨膠原的正常代謝。關節、韌帶等聯系各個骨塊的結締組織。同時又有潤滑、保護、強化的功能，它們主要由膠原蛋白和彈性蛋白組成。這些蛋白的形成要通過許多以鋅和銅為

10、活性中心的酶促反應。當鎘中毒后，它取代了這些酶的中心原子，使它們失活。例如賴氨酸氧化酶的活性中心是銅，是形成膠原纖維的基礎；當被鎘毒化時，此酶的活性降低，影響膠原蛋白質的形成。 c治療 為了治療因鎘引起的骨痛病，除用絡合劑療法即化學促排外,主要是脫離鎘接觸和增加營養。一般是服用大量鈣劑、維生素D和維生素C（還原作用,促進氨基酸上醛基的羥基化以有利于膠原蛋白的生成）。曬太陽和用石英燈照射效果亦佳。這些措施亦適用于一般的嬰幼兒及老年人的軟骨癥和骨質疏松的治療和預防。其實質是補鈣、補鋅及其他有益微量元素以頂替鎘，從而緩減和消除鎘的毒害。兩種水俁病，與痛痛病、四日市喘息并列為日本四大公害病。 病征水俁病實際為有機水銀燈中毒。患者手足協調失常，甚至步行困難、運動障礙、弱智、聽力及言語障礙；重者例如神經錯亂、思覺失調、痙攣，最后死亡。發病起三個月內約有半數重癥者死亡，懷孕婦女亦會將這種水銀燈中毒遺產給胎中幼兒，令幼兒天生弱智。水俁病50年代初，在日本九州島南部熊本縣的一個叫水俁鎮的地方，出現了一些患口齒不清、面部發呆、手腳發抖、神經失常的病人，這些病人經久治不愈，就會全身彎曲，悲慘死去。這個鎮有4萬居民，幾年中先后有1萬人不同程度的患有此種病狀，其后附近其他地方也發現此類癥狀。經數年調查研究，于1956年8月由日本熊本國立大學醫學