1、任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作1. Brown sauce 布朗沙司一布朗沙司及衍生沙司關(guān)注點(diǎn)：黃油面（清黃油炒面粉）：面粉與黃油的比例為1:1，黃油最少可減至1:0.7。炒制后以黃色為宜。做褐色沙司時(shí)顏色可再深一些，可增加些香味。任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作2.Robert sauce 羅伯特沙司一布朗沙司及衍生沙司關(guān)注點(diǎn)：沙司是西餐菜點(diǎn)的重要組成部分，歸納起有：確定和增加菜肴的口味；菜肴的美觀；改善菜肴的口感；保持菜肴的溫度。任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作3. Hunter sauce 獵戶沙司一布朗沙司及衍生沙司關(guān)注點(diǎn)：在西餐菜肴中，尤其是燒烤類(lèi)菜肴，由于原料較大，水分損失較多，口感不是很滋潤(rùn)，沙司淋在

2、原料上，在食用時(shí)，可以改善菜肴的口感。蘑菇要用低火炒，讓蘑菇的汁水最大限度的吸出任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作一布朗沙司及衍生沙司4. Red wine sauce 紅酒沙司關(guān)注點(diǎn)：不同的沙司由不同的基礎(chǔ)湯汁制作的，而且大部分沙司都有一定的濃度，能均勻地裹在菜肴的表面，這樣就能使一些加熱時(shí)間短，未能充分入味的菜肴同樣富于滋味。另：紅酒一定要成收干，沙司否則會(huì)酸。任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作一布朗沙司及衍生沙司5.Devil sauce 魔鬼沙司關(guān)注點(diǎn)：沙司能讓菜肴更加美觀。各種各樣的沙司由于制作時(shí)使用的原料不同而具有不同的顏色，另外在制作沙司時(shí)使用黃油，使沙司的色澤鮮艷光亮。任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作一布

3、朗沙司及衍生沙司6. Onion sauce 洋蔥沙司關(guān)注點(diǎn)：紅皮洋蔥：蔥頭外表紫紅色，鱗片肉質(zhì)稍帶紅色，5月下旬至6月上旬上市。黃皮洋蔥：蔥頭黃銅色至淡黃色，鱗片肉質(zhì)，微黃而柔軟，組織細(xì)密，辣味較濃。白皮洋蔥：蔥頭白色，鱗片肉質(zhì)，白色，扁圓球形，品質(zhì)優(yōu)良，適于作脫水加工的原料或罐頭食品的配料。 任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作一布朗沙司及衍生沙司7.Mushroom sauce 蘑菇沙司關(guān)注點(diǎn)：蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種高蛋白、低脂肪的食品。有毒的蘑菇鑒別難度很大 ，如果憑自己或自己信任的人的經(jīng)驗(yàn)不能百分之百確定某種野生蘑菇可食用的情況下，唯一的辦法方法

4、就是“不要吃”！任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作一布朗沙司及衍生沙司8.Black pepper sauce 黑椒沙司關(guān)注點(diǎn)：在國(guó)外，白胡椒常被用作淺色醬汁或土豆泥等食品的調(diào)味料，因?yàn)楹诤吩跍\色食物中容易被誤解。新鮮還沒(méi)有加工過(guò)的的胡椒漿果在西方非常罕見(jiàn)，它們主要出現(xiàn)在一些亞洲菜特別是泰國(guó)菜中。綠胡椒同黑胡椒一樣經(jīng)過(guò)食鹽水或醋腌制后在某種程度上還保留著綠色。紅色胡椒是非常昂貴的，可以用食鹽水或醋腌或烘干保存成罕見(jiàn)的紅胡椒任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作一布朗沙司及衍生沙司9. Marsala sauce 瑪莎拉酒沙司 關(guān)注點(diǎn)：瑪莎拉白葡萄酒最早在1773年由一位英國(guó)人John Woodhouse向葡萄酒中加

5、入白蘭地調(diào)配釀制而成，并大量運(yùn)往英國(guó)境內(nèi)。今天，這些古老的葡萄酒已經(jīng)非常少見(jiàn)了，長(zhǎng)時(shí)間的陳放使它們顯示出本身的優(yōu)秀特質(zhì)，聞上去有蜂蜜、榛子、杏仁、甘草、無(wú)花果餞、焦糖和可可的香氣。任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作一布朗沙司及衍生沙司10.orange sauce 橙汁沙司 關(guān)注點(diǎn)：君度橙酒水晶般色澤，晶瑩澄澈。它包含了果甜及在橘皮中夾雜橘花、白芷根，加上尤加利木香及淡淡薄荷涼，綜合而成絲絲令人難忘的余香。濃郁酒香中混以水果香味，鮮果交雜著甜橘的自然果香，而橘花、白芷根和淡淡的薄荷香味綜合君度橙酒特殊的濃郁和不凡氣質(zhì)。君度橙酒的優(yōu)異酒質(zhì)是其他品牌無(wú)法復(fù)制的。君度橙酒的釀制秘方一直被Cointreau家族

6、視為最珍貴的資產(chǎn)，收到極力的保護(hù)。任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作二奶油沙司及衍生沙司1. cream sauce 奶油沙司關(guān)注點(diǎn)： 奶油沙司起源于法國(guó)。它是用油炒面粉，鮮奶油、清湯及一些調(diào)味品調(diào)制而成的湯類(lèi)。由于戰(zhàn)爭(zhēng)的原因，奶油嚴(yán)重匱乏，所以后來(lái)加入牛奶和奶油參半使用。法國(guó)目前還保持用奶油不用牛奶。任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作二奶油沙司及衍生沙司2.Cream of Mushroom sauce 奶油蘑菇沙司關(guān)注點(diǎn)：奶油沙司的油面制作好后，趁熱沖入部分滾熱的牛奶，先慢慢攪打均勻，再用力攪打至牛奶與油面完全溶為一體，表面潔白光亮，手感有勁時(shí)，再逐漸加入其余的牛奶，并用力攪打均勻，然后加入鹽，胡椒粉，鮮奶油

7、，煮沸透即可。用這種方法制作的奶油沙司色白、光亮、有勁，不容易澥，但攪打時(shí)比較費(fèi)力。任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作二奶油沙司及衍生沙司3.Cream of Capers sauce 奶油水瓜柳沙司關(guān)注點(diǎn)：水瓜柳又稱(chēng)水瓜鈕、水掛榴、酸豆，原產(chǎn)于地中海沿岸及西班牙、意大利等地，為薔薇科長(zhǎng)綠灌木，其果實(shí)酸而澀，可用于韃靼牛排，海鮮類(lèi)菜肴，冷沙司、沙拉等開(kāi)胃小吃和調(diào)味。做汁水中，調(diào)味一定要謹(jǐn)慎。任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作二奶油沙司及衍生沙司4.Cream of tarragon sauce 他力根奶油沙司關(guān)注點(diǎn)：在法國(guó)，茵陳草被稱(chēng)為“草中之王”是許多經(jīng)典法國(guó)菜的重要調(diào)料，甚至有“沒(méi)有茵陳草，廚子不下廚”之說(shuō)。

8、茵陳草嫩莖葉具有芳香甜味，且略帶苦味，還有類(lèi)似干草的風(fēng)味，因香氣濃可以起到刺激食欲的作用，不宜多放。 任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作二奶油沙司及衍生沙司5.Cream of saffron sauce 藏紅花奶油沙司關(guān)注點(diǎn)：藏紅花是阿拉伯和印度烹飪的主要調(diào)味品，還是濃味魚(yú)湯和西班牙肉菜飯的基本原料。藏紅花不宜使用太多。用黃油或油烹制時(shí)，溫度不宜過(guò)高。將藏紅花浸于熱的液體（可使用食譜上要求的液體）中15分鐘左右，可以使藏紅花的色澤更勻稱(chēng)。 任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作二奶油沙司及衍生沙司6.Cream of anchovy sauce 銀魚(yú)柳奶油沙司關(guān)注點(diǎn)：銀魚(yú)柳，產(chǎn)地意大利。味道非常咸（鳀魚(yú)條、橄欖油、

9、食鹽），肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，一般作為調(diào)味用。在西餐中，銀魚(yú)柳是做凱撒沙拉汁的重要配料。銀魚(yú)柳一般可一用作沙拉或肉類(lèi)。任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作二奶油沙司及衍生沙司7.Cream of Vermouth sauce 奶油苦艾酒沙司 關(guān)注點(diǎn)：苦艾酒是一種有茴芹茴香味的高酒精度蒸餾酒，主要原料是茴芹， 茴香及苦艾 (wormwood) 藥草（即洋艾 (Artemisia absinthium)）這三樣經(jīng)常被稱(chēng)作圣三一。酒液呈綠色，當(dāng)加入冰水時(shí)變?yōu)榛鞚岬娜榘咨?這就是苦艾酒有名的懸乳狀狀態(tài)。此酒芳香濃郁，口感清淡而略帶苦味，并含有50度以上高酒精度。任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制

10、作二奶油沙司及衍生沙司8.Cream of English mustard sauce 英國(guó)芥末奶油沙司 關(guān)注點(diǎn)：芥末味型是中、西餐調(diào)味中廣泛使用的一種味型。其廣泛用于各種冷拌菜式，在熱菜中也有所應(yīng)用。在芥末調(diào)味品中，常見(jiàn)的品種有：我們西餐廚房常用的英國(guó)牛頭牌芥末粉、日本芥末膏又叫“wasabi”（色：淡綠；味：芥辣沖香、咸鮮清爽）辣根、法國(guó)旗牌黃芥末醬（色：黃，味：芥香柔和，酸咸清爽）等。最有名的英國(guó)烤牛肉在鮮而嫩的上等牛里脊添加芥末烤成。任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作二奶油沙司及衍生沙司9.Cream of parsley sauce 荷蘭芹（歐芹）奶油沙司 關(guān)注點(diǎn)：荷蘭芹原產(chǎn)地中海沿岸，歐美及

11、日本栽培較為普遍。香芹含有大量的鐵、維生素A和維生素C，是一種香辛葉菜類(lèi)，西餐中用應(yīng)較多，多座冷盤(pán)或菜肴上的裝飾，也可作香辛調(diào)料，還可供生食，特別是吃蔥蒜后嚼一點(diǎn)香芹葉，可消除口齒中的異味。任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作二奶油沙司及衍生沙司10.Cream of Fennel Sauce 奶油茴香沙司 關(guān)注點(diǎn)：茴香又稱(chēng)小懷香、小茴香、茴香子、谷香（四川、貴州），為傘形科植物茴香的干燥成熟果實(shí)。它產(chǎn)于歐洲、地中海沿岸，我國(guó)主產(chǎn)區(qū)在西北、內(nèi)蒙古、山西、陜西和東北等地。球莖茴香在西餐中常用，它又稱(chēng)結(jié)球茴香或甜茴香，為茴香的一個(gè)變種，與茴香形態(tài)相似。因?yàn)樗哂歇?dú)特芳香和甜味，在中國(guó)菜肴中經(jīng)常用于涼拌、炒菜、

12、做湯、腌漬，中國(guó)北方地區(qū)的人則經(jīng)常把它制成餡包餃子或包子。任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作二奶油沙司及衍生沙司11 .Cream of seafood sauce 奶油海鮮沙司 關(guān)注點(diǎn)：蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說(shuō)明蝦青素含量越高。蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥。 任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作三荷蘭沙司及衍生沙司1. Hollandaise Sauce 荷蘭沙司 關(guān)注點(diǎn)：西餐中常用的一個(gè)基礎(chǔ)醬汁，尤其適用配搭海鮮食用，不但有去腥的效果，而更能讓食材的鮮味和口感有濃厚的效果。任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作三荷蘭沙司及衍生沙司

13、2.Bearnaise Sauce 班尼斯沙司 關(guān)注點(diǎn)：好肉要有好汁配！做得好的沙司能讓牛排的味道更好一點(diǎn)。Bearnaise Sauce是由法國(guó)名廚Collinet在1836年發(fā)明的醬汁，名字的由來(lái)是紀(jì)念亨利四世，Bearn是亨利四世出生的地方，位于普羅旺斯。任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作三荷蘭沙司及衍生沙司3.Marte sauce 馬爾泰沙司關(guān)注點(diǎn)：橙子原產(chǎn)于中國(guó)東南部，是世界四大名果之一。15世紀(jì)初從中國(guó)傳入歐洲，15世紀(jì)末傳入美洲。果肉汁味甜而香，含有大量的糖和一定量的檸檬酸以及豐富的維生素C，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。橙子皮，即橙子的果皮還含維生素P，具極高的醫(yī)藥價(jià)值：主要功效有飲食不消；惡心嘔吐；

14、 清新提神； 護(hù)發(fā)美容；美味食材等作用。任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作三荷蘭沙司及衍生沙司4.Mint Sauce 薄荷沙司 關(guān)注點(diǎn)：世界薄荷屬植物約有30種；薄荷包含了25個(gè)種，目前的主產(chǎn)地是美國(guó)，最好的薄荷產(chǎn)自英國(guó)。中國(guó)現(xiàn)有12種，野生的有辣椒薄荷、歐薄荷、留蘭香圓葉薄荷及唇萼薄荷等它含有薄荷醇，可清新口氣并具有多種藥性，可緩解腹痛、痙攣，還具有防殺菌消炎、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作三荷蘭沙司及衍生沙司5.lemon Sauce 檸檬沙司 關(guān)注點(diǎn)：檸檬（Citrus limon）是柑桔類(lèi)，原產(chǎn)東南亞，現(xiàn)主要產(chǎn)地為美國(guó)、意大利、西班牙和希臘。主要為榨汁用，有時(shí)也用做烹

15、飪調(diào)料，但基本不用作鮮食。檸檬由阿拉伯人帶往歐洲，古希臘、古羅馬的文獻(xiàn)中均無(wú)記載，15世紀(jì)時(shí)才在意大利熱那亞開(kāi)始種植，1494年在亞速爾群島出現(xiàn)，富含維生素C。它是壞血病的克星。任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作三荷蘭沙司及衍生沙司6.port Sauce 波特沙司 關(guān)注點(diǎn)：全世界很多國(guó)家都有生產(chǎn)波特酒（Port或Porto），但真正的波特酒是產(chǎn)于葡萄牙北部的杜洛河流域（Alto Douro）。它歷來(lái)就有“黃金河谷”的美譽(yù)，是葡萄牙的母親河，葡萄牙人誕生的搖籃。波特酒其實(shí)是和雪莉酒同屬一種類(lèi)型，只不過(guò)波特酒在葡萄汁發(fā)酵的時(shí)候加入酒精的, 因?yàn)榻湍笗?huì)被酒精殺死，所以葡萄汁發(fā)酵沒(méi)有最終完成,因此波特酒都是甜

16、的 任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作三荷蘭沙司及衍生沙司7. paprika Sauce 西班牙紅椒沙司 關(guān)注點(diǎn)：紅甜椒又稱(chēng)為燈籠椒或圓椒，原產(chǎn)南美洲的秘魯和中美洲的墨西哥一帶。紅甜椒屬于高鉻、低糖的水果蔬菜，所含的“番茄紅素”被科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)具有抗氧化功效。西班牙的紅椒味道溫和獨(dú)特但缺乏辛辣感。 任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作四番茄沙司及衍生沙司1.tomato Sauce 番茄沙司 關(guān)注點(diǎn)：西紅柿最早生長(zhǎng)于南美洲的秘魯和墨西哥，是一種生長(zhǎng)在森林里的野生漿果。當(dāng)?shù)厝税阉?dāng)作有毒的果子。一代又一代，沒(méi)有人敢吃番茄。法國(guó)畫(huà)家面對(duì)番茄吃了一個(gè)居然沒(méi)死。從那以后，意大利廚師用西紅柿做成佳肴，色艷、味美，客人贊不絕口

17、。番茄終奠定了在餐桌上的地位。 任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作四番茄沙司及衍生沙司2. Spain sauce 西班牙沙司 關(guān)注點(diǎn)：西班牙是美食家的天堂，每個(gè)地區(qū)都有著名的飲食文化.盛產(chǎn)土豆、番茄、辣椒、橄欖。烹調(diào)喜歡用橄欖油和大蒜。西班牙美食匯集了西式南北菜肴的烹制方法，其菜肴品種繁多，口味獨(dú)特；主要美食有：鱈魚(yú)、利比利亞火腿、葡萄酒、蝦、牡蠣、特別著名的是海鮮飯而且種類(lèi)特多。任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作四番茄沙司及衍生沙司3. Provence Sauce 普羅旺斯沙司 關(guān)注點(diǎn)：普羅旺斯的烹調(diào)特色：橄欖油、大蒜與西紅柿。在普羅旺斯，幾乎到處都橄欖樹(shù)，橄欖也順理成章的烹飪的原材料。還有就是普羅旺斯馬賽

18、這兒的魚(yú)湯特別有名，凡是造訪普羅旺斯絕不對(duì)能空嘴而歸。 任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作四番茄沙司及衍生沙司 4. Mix herbs Sauce 混合香料沙司 關(guān)注點(diǎn)：公元前3500年埃及皇帝陵墓于1987年發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)香料。2011年在大英博物館或埃及開(kāi)羅博物館看到。僧侶們是主要的采集、制造和使用香料者。漢代初期，國(guó)外的香料傳入中國(guó)，漢朝的皇后都因節(jié)儉從不輕易使用香料，到東漢時(shí)期，歷史上才有明確記載國(guó)外香料傳入中國(guó)。任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作四番茄沙司及衍生沙司5.Portugal sauce 葡萄牙沙司關(guān)注點(diǎn)：葡萄牙最有名的一項(xiàng)文化就是美食，各種米飯、馬鈴薯、面包、肉類(lèi)、海鮮和魚(yú)類(lèi)組成其主要食譜。葡

19、萄牙人特別喜愛(ài)銀鱈魚(yú)而出名，據(jù)傳說(shuō)有365種（即每天一款）烹飪銀鱈魚(yú)的方法。橙子也是葡萄牙最享負(fù)盛名的水果。任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作四番茄沙司及衍生沙司6. Creole Sauce 克里奧爾沙司關(guān)注點(diǎn)：Creole來(lái)源于葡萄牙語(yǔ)“crioulo”，意為“在主人家生長(zhǎng)的，原產(chǎn)的。當(dāng)今的西印度群島，克里奧爾人這個(gè)名稱(chēng)是指任何歐洲移民的後代，但更多的是用來(lái)指所有屬于加勒比文化的人民，此名稱(chēng)專(zhuān)指那些采取歐洲生活方式的人，而不問(wèn)其膚色如何。“克里奧爾”還指一種地方風(fēng)味的烹調(diào)法，采用稻米、秋葵、番茄、胡椒、海味等。任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作五黃油沙司及衍生沙司1. cafe de paris butter

20、 sauce 巴黎咖啡館黃油沙司關(guān)注點(diǎn)：人造黃油可替代部分黃油，但不能無(wú)全部使用，否則會(huì)破壞它的口感。沒(méi)有新鮮的香料,可以用干的香料,必須減量，因?yàn)楦上懔衔兜篮苤亍Ｓ?guó)芥末可以用其他種類(lèi)的芥末替代。黃油沙司必須盡快用完，黃油和香料會(huì)變質(zhì)。任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作五黃油沙司及衍生沙司2.Snail butter sauce 蝸牛黃油沙司關(guān)注點(diǎn)：蝸牛與魚(yú)翅、干貝、鮑魚(yú)并列為世界四大名菜，僅美國(guó)一年就需進(jìn)口31億美元蝸牛。蝸牛凍肉紐約出廠價(jià)相當(dāng)于人民幣362.39元/kg，以6只蝸牛為原料的一盤(pán)菜肴售價(jià)高達(dá)18美元，法國(guó)、西班牙等地鮮活蝸牛每千克價(jià)格相當(dāng)于人民幣116.11元。中國(guó)出口白玉蝸牛罐頭價(jià)

21、格也達(dá)到每噸90001.4萬(wàn)美元。 任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作五黃油沙司及衍生沙司3.lemon butter sauce 檸檬黃油沙司關(guān)注點(diǎn)：黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。黃油與奶油的最大區(qū)別在于成分，黃油的脂肪含量更高。優(yōu)質(zhì)黃油色澤淺黃，質(zhì)地均勻、細(xì)膩，切面無(wú)水分滲出，氣味芬芳。口味上，可以分為無(wú)鹽，半鹽和加鹽的黃油任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作五黃油沙司及衍生沙司4.Anchovy butter sauce 銀魚(yú)柳黃油沙司關(guān)注點(diǎn)：很多人說(shuō)不喜歡銀魚(yú)柳, 但是烤制或腌制好的銀魚(yú)柳發(fā)出的甜和咸的口味，會(huì)讓他們瘋狂，無(wú)法忘記。銀魚(yú)柳黃油沙司是一個(gè)了

22、不起的沙司，可以配羅非魚(yú)、鯰魚(yú)、大比目魚(yú)、鱈魚(yú)等任何白色魚(yú)以及扇貝或雞肉等，還可以配蘆筍、洋蔥、西蘭花、甚至牛排。可以毫不吝嗇的說(shuō)，這個(gè)沙司是萬(wàn)能的。任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作五黃油沙司及衍生沙司5.Parsley Garlic Butter sauce 荷蘭芹蒜泥黃油沙司關(guān)注點(diǎn)：荷蘭芹原產(chǎn)地中海沿岸，歐美及日本栽培較為普遍。荷蘭芹含有大量的鐵、維生素A和維生素C，是一種香辛葉菜類(lèi)，西餐中用應(yīng)較多，多作冷盤(pán)或菜肴上的裝飾，還可生食。 任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作六咖喱沙司及衍生沙司1.curry sauce 咖喱沙司關(guān)注點(diǎn)：咖喱是由多種香料調(diào)配而成的醬料，常見(jiàn)于印度菜、泰國(guó)菜和日本菜等，一般伴隨肉類(lèi)

23、和飯一起吃。 任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作六咖喱沙司及衍生沙司2.red curry past 紅咖喱醬關(guān)注點(diǎn)：泰國(guó)咖喱分綠咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多個(gè)種類(lèi)。泰國(guó)咖喱會(huì)加入椰醬來(lái)減低辣味和增強(qiáng)香味，同時(shí)加入的香茅、魚(yú)露、月桂葉等香料。紅咖喱是泰國(guó)人愛(ài)的咖喱，由于加入了紅咖喱醬，顏色帶紅，味道也較辣。泰式綠咖喱，用了香菜和青檸皮等材料，所以咖喱呈青綠色，也是馳名世界的咖喱 任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作七蔬菜或水果沙司 1.red pepper sauce 紅甜椒沙司關(guān)注點(diǎn)：五彩艷麗的甜椒，甜椒與辣椒是同宗兄弟，統(tǒng)稱(chēng)彩椒。甜椒是原產(chǎn)南美洲秘魯及中美洲墨西哥一帶的辣椒，經(jīng)改良選拔后育成的品種彩甜椒與普通大椒相

24、比，具有較高的含糖量和維生素C。任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作七蔬菜或水果沙司 2.Grape sauce 葡萄沙司關(guān)注點(diǎn)：葡萄品種很多。全世界約有上千種，總體上可以分為釀酒葡萄和食用葡萄兩大類(lèi)。葡萄中含有天然的聚合苯酚，能與病毒或細(xì)菌中的蛋白質(zhì)化合，使之失去傳染疾病的能力，尤其對(duì)肝炎病毒、脊髓灰質(zhì)炎病毒等有很好的殺滅作用。任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作八美乃滋沙司司及衍生沙司1.Mayonnaise 蛋黃醬關(guān)注點(diǎn)：一般作法中，只使用蛋黃的部分，但也有使用全蛋的作法。蛋黃醬有時(shí)會(huì)發(fā)生分離的現(xiàn)象，其主要原因是溫度的突然變化，特別是置于低溫環(huán)境時(shí)，蛋黃醬中的油脂更容易發(fā)生分離現(xiàn)象。任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作八美

25、乃滋沙司司及衍生沙司2.Thousand island dressing 千島汁關(guān)注點(diǎn)：千島醬，是以在美國(guó)和加拿大邊界的一處風(fēng)景美麗的旅游地千島湖而命名的。千島湖離金斯頓不遠(yuǎn)，通往大西洋，一共有1865個(gè)島，湖中心是分界線，南邊是美國(guó)的紐約州，北邊是安大略。大部分的島都在加拿大這邊，美國(guó)那邊有深水通著的著名的Great Lakes（五大湖）。 任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作八美乃滋沙司司及衍生沙司3. Tartar sauce 靼韃沙司關(guān)注點(diǎn)：白酒醋是以還沒(méi)成熟的白葡萄與香料、醋菌釀造制成，醋味淡，甜度較低，這是與較甜的紅酒醋最大的不同。白酒醋味道溫和，通常目前已法國(guó)Soproval白酒醋最為有名。

26、 任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作八美乃滋沙司司及衍生沙司4. Green sauce 綠色沙司關(guān)注點(diǎn)：香料，又稱(chēng)辛香料或香辛料，可以是干的植物的種子、果實(shí)、根、樹(shù)皮做成的調(diào)味料的總稱(chēng)， 任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作九油醋沙司及其衍生沙司1.Basic vinaigrtte 基礎(chǔ)油醋沙司 關(guān)注點(diǎn)：靜置10分鐘讓干香料的濃厚氣味才會(huì)充分融入到油醋汁中。任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作九油醋沙司及其衍生沙司2. Italian Vinaigrette 意大利油醋沙司 關(guān)注點(diǎn)：紅酒醋來(lái)自意大利的醋，以意大利特產(chǎn)的葡萄作為原料的果醋的一種。原料為葡萄的濃縮果汁經(jīng)過(guò)數(shù)年的桶內(nèi)熟而成. 葡萄酒醋又稱(chēng)為紅酒醋,是歐美食用醋中最優(yōu)良的品種。 任務(wù)四 西式調(diào)味汁的制作九油醋沙司及其衍生沙司3. Fishermans Sauce 漁夫沙司 關(guān)注點(diǎn)：自古以來(lái)蟹就是非常美味的食物。蟹的種類(lèi)很多，中國(guó)蟹的種類(lèi)就有600種左右，有梭子蟹、青蟹等，蟹含高蛋白質(zhì)，高膽固醇、高嘌呤，患有痛風(fēng)、感冒、肝炎、心血管疾病