1、營運督導(dǎo)巡場檢查表項目內(nèi)容檢查方式與標準是否備注安全管理制度緊急應(yīng)變方 案是否張貼緊急疏散線路圖。所有員工是否清楚知道緊急開關(guān)、消防器材的位置和使用方法是否張貼緊急聯(lián)絡(luò)電話（抽查5名員工）緊急應(yīng)變方 案的熟悉度員工是否了解緊急應(yīng)變政策（抽查2名員工）抽查店長是否熟悉緊急應(yīng)變政策與安全程序錢銀管理出入帳管理檢查食品卡與電腦單是否一致電腦管理電腦只限工作范圍使用，不能用于QQ、微信聊天、瀏覽與工作無 關(guān)網(wǎng)頁電腦是否能正常使用，收銀設(shè)備電線是否整齊、完好收銀管理保險箱鎖使用是否安全，鑰匙是否按規(guī)定人員保管收銀區(qū)衛(wèi)生環(huán)境、物品擺放是否達到要求收銀區(qū)域環(huán)境是否存在潛在危險；比如收銀員品德是否端正收銀員是

2、否無帶現(xiàn)金或銀行卡上崗管理組是否能及時掌握收銀員不良嗜好（賭博）、特殊變化等成本管理貨物管理檢查倉庫物品是否在保質(zhì)期內(nèi)檢查倉庫非常規(guī)用料貨量是否在合理范圍內(nèi)；領(lǐng)料記錄是否合理檢查分店食品損耗記錄是否準確填寫；損耗的原因是否正常收貨是否符合食品衛(wèi)生要求；收貨是否有防盜措施費用管理其它費用檢查庫存是否過多紙品、清潔用品等物品；雜品領(lǐng)料記錄是否合 理檢查分店損耗費用情況是否合理；針對損耗采取的行動是否執(zhí)行有無水電節(jié)約方案，設(shè)備有維修、定期保養(yǎng)、清潔有行動嗎商圈變化分店是否了解附近商圈是否有新競爭對手，對手是否有新促銷分店否了解附近是否有新建商場、學校、寫字樓分店是否了解附近道路有變化；了解商圈變化，

3、并米取行動業(yè)績指標分店是否有行動計劃提升營業(yè)額；是否有按行動計劃執(zhí)行五大指標內(nèi)容促銷活動員工是否清楚促銷內(nèi)容投訴記錄顧客投訴是否及時處理、記錄、追蹤顧客；經(jīng)驗是否經(jīng)常與員工 分享經(jīng) 營 狀 況運作流程一、迎賓、點餐、打單1、是否及時接待客人，與客人有眼神接觸、友善熱情、有笑容2、是否為客人推薦產(chǎn)品，跟進點餐服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)。3、面對面碰上客人，做到：讓路、眼神接觸、點頭、微笑、問好4、點單時員工使用禮貌用語，語速適中；適時贊美顧客5、侍應(yīng)能正確描述或推薦食品，按要求正確落單。6、點餐結(jié)束，重復(fù)客人點餐內(nèi)容。每段服務(wù)結(jié)束，話語帶上謝謝 結(jié)尾店名：檢查人:門店負責人:日期：20 年 月日第1頁共3頁

4、7、點制作時間較長產(chǎn)品時，員工能提醒客人該產(chǎn)品的制作時間8、主動使用搭配推銷，加減乘除推銷方法二、上餐、餐間服務(wù)1、上溫度高的熱食品時，擺放在臺中央位置，提醒客人小心2、站立40座米上餐，說話時不對著食物，30度鞠躬上餐3、留意客人動態(tài)，高效提供服務(wù)。跟進規(guī)定時間內(nèi)出餐給客人4、客人就餐時，主動收拾桌上物品。收走臺面多余餐具、物品5、客人離座，服務(wù)員在60妙內(nèi)收拾餐具。6、服務(wù)客人時主動講“您好”，能正確及時地回答顧客問題。三、送客1、主動幫顧客拉椅，道別，保持目光接觸，話語中謝謝結(jié)尾2、客人離座，服務(wù)員感謝客人及禮貌地提醒客人帶齊隨身物品。3、每位員工有道謝：“謝謝！歡迎再來，祝您一路平安”

5、。投訴管理組是否經(jīng)常關(guān)注顧客投訴情況。熟客關(guān)系分店是否有固定熟客，分店是否有持續(xù)增加熟客。營運制度員工手冊、營運手冊、營運表格資料匯總是否齊全， 是否易于取閱。培訓(xùn)系統(tǒng)、公司制度、公司通知是否按要求執(zhí)行。項 目內(nèi)容檢查方式與標準是否備注行政、人事管理人員發(fā)展員工流失率是否偏高，是否采取行動（要求不高于X%）員工升降職是否按程序執(zhí)行；員工排班是否合理員工是否清晰員工手冊并簽名員工是否了解道德、法律，分店是否有違反道德規(guī)范、法律事件 發(fā)生員工是否熟悉公司各項制度，是否滿意分店管理情況辭職員工是否有面談和人事花名冊記錄員工是否定期接受培訓(xùn)、培訓(xùn)記錄是否完整管理組是否定期同員工討論工作，理解員工對公司

6、滿意度。人事管理員工檔案是否齊全，及時更新，登記。勞動合同是否及時簽訂外部形 象分店外觀分店外觀是否完好。是否定時保養(yǎng)、翻新。職員面貌員工儀容儀表是否按標準要求。團隊氣氛是否熱情、快樂安全管理環(huán)境安全指示燈、指示牌是否安裝和使用。五常管理指下牌是否全面配置樓梯級、展示區(qū)、燈光、通道、死角處是否安全（無潛在危險）。所有地面是否干爽，無滑倒危險。通風設(shè)備是否正常（沒異味）設(shè)備是否定期檢修，無墜落或漏電危險。洗手盤是否裝“鵝頸”防淤塞裝置。下水道是否定期疏通、無堵 塞店鋪餐臺密度是否合理。客人安全是否有防盜、防詐騙、火警等提示牌。客人用餐時，是否提醒位于通道位置的客人注意手機、錢包等外 擺財物第2頁

7、共3頁出品崗位管理財物安全客人遺留物品餐廳是否有登記處理程序。是否有安全地方保管是否安裝報警鈴，監(jiān)控設(shè)備是否正常使用。職員和供應(yīng)商是否按公司要求進行溝通無私自交易。店鋪設(shè)施：水電燃氣開關(guān)位置，油池、風機、水塔、室外機位置店鋪是否存在安全隱患。門窗、火、水、防浸、防盜、防劫等職員招聘是否符合要求（身份證檢查、合同簽訂、年齡、健康等）熟悉報警電話、負責人電話（5人以上）。職員是否熟悉分店布局（水、電、煤氣開關(guān)、消防設(shè)備等）職員是否清楚鎖門后任何人禁止進出規(guī)定。生產(chǎn)安全工具存放位置是否穩(wěn)固（在吧臺以下）、是否不易被閑雜人挪用刀具是否保持鋒利（是否每天磨刀鋒）貴重食品原材料要入柜保存和上鎖管理；檢查包

8、裝類食品標簽出品崗位器皿放置是否規(guī)范（保潔、回收程序是否正確）其它物品（包括出品表）是否上鎖管理。用電是否一機一插座，附有漏電開關(guān)。資料管理出品規(guī)格SOP表是否齊全，按要求存放、張貼，不外泄、不外借各項規(guī)章制度是否齊全和按要求擺放。（出品部制度、巡查表等）食品安全是否排除食物中毒隱患。（原料保管、原料加工是否按要求進行）有廠址、生產(chǎn)日期、 中文標簽是否記錄客人投訴，并制定改善措施。本月是否有重大食品安全、工傷事故發(fā)生。設(shè)備管理冷藏柜是否有上鎖管理。加熱食品放置是否安全。（熱水、煲等）電器插頭是否一機一插，并安裝漏電開關(guān)。冷凍：零下1度一 零下20度所有電器放置是否安全，報廢的電器有無貼報廢封條。冷藏：零下o度一 零下8度總結(jié)工作方案1、出品崗位負責人和店長必須與巡查人員共同進行，以檢查和解決表格內(nèi)容。本表適用于樓面、中廚、西廚、