1、世界上最有營養的十二種食物世上的食物有千萬種之多，每一種均提供不同的營養，滿足不同的需要。下面介紹的十大最佳營養食品。第1頁，共50頁。1、蜂王漿蜂王漿是世界上唯一可供人類直接服用的高活性成分的超級營養食品，富含高蛋白、維生素B類、葉酸、泛酸、乙酰膽堿、及多種人體需要的氨基酸和生物激素等。蜂王漿對人類醫療、保健等具有奇特的功效，治療更年期綜合癥也有輔助作用。第2頁，共50頁。2、榴蓮榴蓮果肉含有多種維生素，營養豐富，香味獨特，具有“水果之王”的美稱。榴蓮性質溫熱，一次不可多吃，會令燥火上升，出現濕毒癥狀，一天不要食用超過兩瓣，體質虛弱者最好戒食。第3頁，共50頁。3、番茄每人每天食用50克10

2、0克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。第4頁，共50頁。 4、黃豆 黃豆黃豆價廉物美，含有的異黃酮素又能產生與雌激素荷爾蒙相似的效用，降低血液膽固醇，保護心臟，預防骨質疏松。第5頁，共50頁。、菌類 食用菌的營養價值：高蛋白，無膽固醇，無淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纖維，多氨基酸，多維生素，多礦物質。食用菌集中了食品的一切良好特性，營養價值達到植物性食品的頂峰之無肉，被稱為上帝食品，長壽食品。第6頁，共50頁。6、紅米 紅米含有豐富的淀粉與植物蛋白質，可補充消耗的體力及維持身體正常體溫。它富含眾多的營養素，其中以鐵質最為豐富，故有補血及預防貧血的功效。第7頁，共50頁。7、橙 橙是

3、世界四大名果之一，含量豐富的維生素C，幾乎已經成為維生素C的代名詞。現今的營養學已一致推崇維他命C為抗氧化劑之一。第8頁，共50頁。8、紅蘿卜 胡蘿卜，素有“士人參”之美稱，除含有多種維生素外，還蘊藏豐富的鈣、鉀、鐵等物質。第9頁，共50頁。9、燕麥燕麥含有豐富的各類維生素，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達15毫克。此外燕麥粉中還含有谷類食糧中均缺少的皂甙(人參的主要成分)。蛋白質的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量的均居首位.第10頁，共50頁。 05年元月至2月，貴州各地已發生近20起菜豆中毒事件，不少事件發生在學校、企業、工地食堂，引起群體性中毒。據介紹，1月6日至16日

4、，僅安順市就發生3起四季豆中毒事件，1月6日，當地一企業職工食堂90多名民工就餐，隨后37人出現上腹不適、疼痛、惡心、嘔吐、頭暈等癥狀。1月16日，安順某洗浴中心食堂70名職工就餐，10名中毒。僅貴陽地區就發生了11起菜豆中毒事件。其中1月10日，貴陽金華中學46名學生和2名老師在一飲食店就餐，餐后11人出現中毒癥狀，初步確定為食用未燒熟的菜豆引起食物中毒。每年秋冬季節正是各種菜豆大量上市的時候，特別需要防止因烹調不當食用未煮熟的菜豆引起食物中毒。第11頁，共50頁。10、硬殼果仁硬殼果仁類食物含有煙酸、維生素B6、葉酸、鎂、鋅、銅和鉀，以及多種抗氧化劑等多種營養成分，素食者常吃堅果有助于攝取

5、缺乏的營養元素，以獲得均衡營養。硬殼果仁類食物主要有：杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果、開心果、花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等等。榛子不僅被人們食用的歷史最悠久，營養物質的含量也最高，有著“堅果之王”的稱號。第12頁，共50頁。3、蠶豆 蠶豆中含有巢菜堿甙，是6-磷酸葡萄糖的競爭性抑制物，是引起急性溶血性貧血的主要因素之一，一般在春季吃青蠶豆時發生。癥狀為血尿、乏力、眩暈、胃腸紊亂、嘔吐、發燒、貧血和休克等。一般食后5-24小時發病。第13頁，共50頁。預防措施：1、不要生吃新鮮嫩蠶豆2、吃干蠶豆時也要用水浸泡，然后換幾次水，然后煮熟后食用第14頁，共50頁。4、豆漿 由于大豆中含有很

6、多有毒成份，如果豆漿未完全煮熟，人喝下后可引起中毒。發病非常快，潛伏期半小時到一小時，最快三到五分鐘，表現為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、頭暈和乏力等癥狀。第15頁，共50頁。中毒原因：在80攝氏度左右，由于皂素受熱膨脹，形成泡沫上浮，造成假浮現象，此時大豆中的很多有毒成份并未完全破壞，人食用后造成中毒，應在假沸后繼續加熱到一百攝氏度，泡沫消失后，表明皂素等被破壞，然后小火煮十分鐘，等有毒物質徹底被破壞后可食用。第16頁，共50頁。（三）糧食作物1、發芽馬鈴薯 發芽馬鈴薯引起中毒的主要物質是茄堿，又叫龍葵素。成熟馬鈴薯的塊莖部分茄堿含量非常少，不會引起中毒，但在芽、未成熟的綠色馬鈴薯和出現黑斑的馬鈴

7、薯塊莖中，含量較高，食用0.2-0.4克即可引起中毒。第17頁，共50頁。中毒癥狀： 一般在進食數十分鐘到十小時之內發病，首先是咽喉部瘙癢和燒灼感、頭暈并有惡心、腹瀉等癥狀，嚴重者有耳鳴、脫水、發燒、昏迷、瞳孔散大、脈搏細弱、抽搐致死等癥狀，主要是由于茄堿刺激人體粘膜、麻醉神經系統、呼吸系統、溶解紅細胞等作用所致。第18頁，共50頁。 04年5月10日上午，惠州市博羅縣某公司發生集體食堂食物中毒，初步診斷為員工食用發芽馬鈴薯所致。共122名員工中毒。 5月9日中午，職工們在食堂就餐后就有人慢慢出現不適癥狀。“那天中午有4個菜，有豬肉、馬鈴薯、白菜等。剛吃過飯還沒什么不良反應，沒想到當晚，就有幾

8、名工人上吐下瀉，渾身發熱無力，頭暈惡心。”經了解，事故發生后，到該工廠食堂調查，在庫存馬鈴薯上發現長有約兩毫米長的嫩芽，檢測人員立即將其封存。經檢測，發芽馬鈴薯的龍葵素呈陽性(可致毒)。很快，檢測人員將汞中毒、農藥中毒等排除。從臨床表現上觀察：中毒事故極有可能為發芽馬鈴薯所致。第19頁，共50頁。預防措施：1、在田間馬鈴薯根莖要覆蓋泥土，避免日光直射。2、貯藏時盡量在陰涼干燥的環境中。3、加強宣傳教育，使人們不吃有毒馬鈴薯。4、正確的加工方法（1）發芽少的加工前去掉發芽部分（2）去皮浸泡，并換水（3）加食醋等第20頁，共50頁。(四)蔬菜1、鮮黃花菜蔬 有毒物質為秋水仙堿，它本身并無毒，但在體

9、內可被氧化成二秋水仙堿，這是一種劇毒物質，食入50-100克鮮黃花菜的秋水仙堿即可引起中毒。主要是秋水仙堿對人體的胃腸道和泌尿系統具有毒性并產生強烈刺激。第21頁，共50頁。預防措施：1、烹調前浸泡處理，先將黃花菜焯水，然后清水浸泡2-3小時并換水。2、高溫處理：煮沸10-15分鐘。3、曬干后再食用。第22頁，共50頁。2、十字花科蔬菜 主要是由于含有芥子苷（在芥子酶的作用下產生有毒的異硫氰酸鹽）。它能阻止機體發育和致甲狀腺腫的毒素。可以采用高溫破壞芥子苷酶的活性，也可采用發酵中和法去掉已產生的有毒物質。第23頁，共50頁。（五）水果1、果仁 有毒物質主要是氰甙，如苦杏仁甙，各種果仁中，以苦杏

10、仁和苦桃仁中的苦杏仁甙含量最高，約3%，相當于含氫氰酸0.17%。苦杏仁甙的致死量是1g，小兒食6粒成人食10粒苦杏仁就能引起中毒。第24頁，共50頁。苦杏仁甙中毒的潛伏期為0.5-5小時，其癥狀為：口苦澀、頭痛、惡心、嘔吐、脈頻，重者昏迷，繼而失去意識，可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。預防措施為：不生吃各種果仁，經炒熟后可去除毒素，如果用苦杏仁等治病，應遵照醫囑。第25頁，共50頁。2、白果 其主要有毒成份為白果二酚、白果酚、白果酸等。尤以白果二酚的毒性為大。第26頁，共50頁。白果中毒的輕重與食用量及人體體質有關，一般兒童中毒劑量為10-50顆。當人的皮膚接觸種仁或內質外種皮后可引起皮炎、皮

11、膚紅腫；經皮膚吸收或食入白果的有毒部位后，毒素可進入小腸，再經吸收，作用于神經中樞，所以白果中毒主要癥狀表現為中樞神經系統和胃腸道癥狀。第27頁，共50頁。主要預防措施為：1、采集白果時避免與種皮接觸。2、不食用生白果和變質白果。3、生白果去殼及果肉中綠色的胚，加水煮熟后棄水后再食用，但也應控制數量。第28頁，共50頁。3、柿子 柿子有很多營養功能，但一次飲用量不能過大，尤其是未成熟的柿子，否則易形成胃柿石。第29頁，共50頁。胃柿石是柿子在人的胃內凝聚成塊所致，小者如杏核，大者如拳頭，而且越積越大，越積越堅，以致無法排出，有時可被誤診為胃部腫瘤，小的柿石可以排出，大的只能采用手術排出。第30

12、頁，共50頁。胃柿石形成的原因：（1）柿子中的柿膠酚遇到胃內的酸液后，產生凝固而沉淀。（2）柿子中含有一種可溶性收斂劑紅鞣質（未成熟的柿子中含量高），其與胃酸結合可凝成小塊，并逐漸凝聚成大塊。（3）柿子中含有14%的膠質和7%的果膠，這些物質在胃酸的作用下也可發生凝固，最終生成胃柿石。第31頁，共50頁。預防措施：（1）不要生吃柿子和柿皮。（2）不要與酸性食物同時食用。（3）胃酸過多者少食用。（4）不要空腹食用柿子。第32頁，共50頁。三、含天然有毒物質的動物性食物1、魚類：如河豚、青皮紅肉魚、膽毒魚類、肝毒魚類2、貝類：3、海參類：4、蟾蜍（癩蛤蟆）5、某些有毒動物組織第33頁，共50頁。河

13、豚 河豚中毒是世界上最嚴重的動物性食物中毒，河豚的共同特征是：身體渾圓、頭胸部大、腹尾部小、背上有鮮艷的斑紋或色彩，體表無麟，口腔內有明顯的兩對門牙。第34頁，共50頁。河豚魚的毒素主要有兩種：河豚毒素和河豚酸。0.5mg的河豚毒素就可以毒死一個體重70公斤的人。河豚魚一般都含有毒素，其含量的多少因魚的種類、部位及季節不同而有差異，一般在春夏季的毒性最強，其主要毒性部位是卵巢和肝臟。是一種很強的神經毒，還能使呼吸受抑制，血管神經麻痹和血壓下降等。第35頁，共50頁。河豚毒素中毒的特點是發病急而劇烈。潛伏其10分鐘到3小時，一般先感覺手指、唇、舌等部位刺疼，然后出現嘔吐腹瀉等胃腸癥狀，并四肢無力

14、、發冷，及口舌指尖麻痹，以后語言不清、血壓體溫下降，呼吸困難以致死亡。而且河豚毒素性質穩定，一般的加工方法很難將其破壞。第36頁，共50頁。05年1月18日上午，陵水黎族自治縣英州鎮五合村民在市場購買海魚招待來訪的親戚，一起用餐者20多人，進食2小時后相繼發生中毒，中毒人數23人，其中2人于中毒后3小時死亡。經定性試驗證實為河豚毒素引起的中毒死亡。05年1月18日下午，儋州市8名漁民在海上捕魚時，在漁船上集體進食河豚，進食者分別于進食后2小時左右發生中毒，中毒8人，其中2人于食后約3小時死亡。 第37頁，共50頁。2004年11月27日，文昌東郊鎮豹山村一家庭食用“九母魚”發生4人中毒，1名兒

15、童送醫院搶救途中死亡，經動物毒性試驗與定性檢驗結果：中毒者所食的“九母魚”含有河豚毒素。專家解釋說，當時正值河豚排卵期，中毒者所食的“九母魚”可能因為吃了河豚卵而被污染，因此人吃了這種“九母魚”也會中毒。 2004年2月27日，澄邁縣老城鎮仁心村一約70歲村民在市場上購買魚干約5斤，其子女認識這是河豚魚干，阻止老人食用，但該老人自認為以前曾經食用過此種魚干沒問題，不聽勸阻，仍然自個用水煮熟后進食該魚干。結果1小時后中毒死亡。經動物毒性檢驗與定性檢驗，結果為河豚毒素陽性。第38頁，共50頁。讓人感到悲嘆的是，這樣的事情竟然年年都有發生，僅在海南省近幾年就有2003年，1起事件，11人中毒，2人死

16、亡；2002年，1起事件，3人中毒，1人死亡；2001年，2起事件，9人中毒，3人死亡；2000年，1起事件，7人中毒，2人死亡；1999年，1起事件，12人中毒，3人死亡；1998年，1起事件，7人中毒，1人死亡；第39頁，共50頁。不能存在僥幸吃河豚雖然從理論上，正確處理后河豚可以食用，且有的國家和地區也有吃河豚的習慣，但實際上，一般民眾難以正確、準確地掌握處理方法。同時，河豚加工要求是十分嚴格的。一名合格的河豚廚師至少要接受兩年的嚴格培訓，才能安全處理，而且每條河豚的加工去毒需要經過30道工序，一個熟練廚師也要花20分鐘才能完成。 然而一些漁民自認為有烹調秘訣而且家族是慣吃河豚的“行家”

17、，還有的人錯誤認為河豚魚肉和其皮毒性不強等，存在僥幸心理食用河豚，結果釀出了悲劇。 為此專家聲明：由此看來，河豚雖味美，但并不“好”吃，不可存有僥幸心理，否則為解一時之饞，很可能付出慘重的代價。 第40頁，共50頁。 05年7月，我國大連建立全國第一條經衛生部批準的河豚生產加工線，投資1.3億，年加工能力8000噸，加工非常嚴格，每一道工序都由經過嚴格訓練的專門技工來操作，而且每一道工序后都要經過檢驗，一共經過二十多道工序。河豚加工主要是三去，“三去”要徹底去掉原料的頭、皮、內臟等可能含毒部位，剔除骨頭，切除紅色肉。腹腔內附有的黑膜，作為內臟與肌肉之間的屏障，與內臟直接接觸，黑膜也含有一定的毒

18、素，必須清洗干凈。 第41頁，共50頁。河豚毒為劇毒且無特效藥 河豚的某些臟器及組織中均含有毒素，其毒性穩定，經炒煮、鹽腌和日曬等均不能被破壞。河豚的毒性比劇毒藥品氰化鉀還要強1000倍，約0.5mg即可致死。河豚毒素主要使神經中樞和神經末梢發生麻痹。先是感覺神經麻痹，其次運動神經麻痹，最后呼吸中樞和血管神經中樞麻痹，出現感覺障礙，癱瘓，呼吸衰竭等如不積極救治，常可導致死亡。水產品衛生管理辦法明文規定，河豚魚有劇毒，不得流入市場。第42頁，共50頁。青皮紅肉魚 常見的青皮紅肉魚如金槍魚、刺巴魚、沙丁魚等可引起類過敏性食物中毒，其原因是這些魚中含有較高的組氨酸，經脫羧酶作用強的細菌作用后，產生組胺。很多人都對組胺過敏。一般引起人中毒的組胺攝入量為1.5mg/kg體重。第43頁，共50頁。 此種中毒發病快，潛伏期一般為0.5-1小時，長者可達4小時，主要表現為臉紅、頭暈、頭疼、心跳加快、胸悶、呼吸急促等，部分病人有眼結膜充血、瞳