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文檔簡介

廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃、廚房員工培訓(xùn)的種類1、按培訓(xùn)的時(shí)間分(1)短期培訓(xùn)2、按培訓(xùn)形式分(1)脫產(chǎn)培訓(xùn)3、按培訓(xùn)性質(zhì)分(1)崗前培訓(xùn)(3)換崗培訓(xùn)二、培訓(xùn)的內(nèi)容長期培訓(xùn)(2)不脫產(chǎn)培訓(xùn)(2)崗位培訓(xùn)(4)不稱職員工培訓(xùn)廚房人員的培訓(xùn)主要包括職業(yè)道德，專業(yè)理論知識(shí)，專業(yè)實(shí)踐技能的培訓(xùn)，以及企業(yè)文化，政治思想和文化知識(shí)的培訓(xùn)(2)食品生化知識(shí)(4)食品營養(yǎng)知識(shí)(6)烹飪美學(xué)知識(shí)(8)廚房管理知識(shí)(10)其他相關(guān)知識(shí)(2)食品生化知識(shí)(4)食品營養(yǎng)知識(shí)(6)烹飪美學(xué)知識(shí)(8)廚房管理知識(shí)(10)其他相關(guān)知識(shí)1、專業(yè)理論知識(shí)培訓(xùn)包括(1)食品原料知識(shí)食品衛(wèi)生知識(shí)(5)烹飪工藝流程知識(shí)(7)廚房生產(chǎn)成本核算知識(shí)(9)菜品開發(fā)與菜品創(chuàng)新知識(shí)2、職業(yè)道德教育3、烹飪專業(yè)技能包括各種原料的加工技術(shù)本店所提供的菜點(diǎn)制作技術(shù)（3）創(chuàng)新菜點(diǎn)品種的推廣使用（4）新的烹飪工藝技術(shù)（5）新型調(diào)味料的使用與味型開發(fā)（6）其它相關(guān)技能（如新進(jìn)廚房設(shè)備的使用保養(yǎng)等）4、培訓(xùn)的方法（1）講授法（2）討論法（3）演示法（4）實(shí)踐指導(dǎo)法5、培訓(xùn)時(shí)間（1）集中學(xué)習(xí)10天（2）實(shí)際操作10天

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