1、食品微生物檢驗技術課 程 總 體 設 計 設 計 提 綱1 課程定位與課程設置2 教學內容3 教學方法與手段4 教學隊伍5 實踐條件6 教學效果7 課程建設保障8 課程特色1.1 課 程 定 位 食品微生物檢驗技術課程是高職高專食品檢驗類專業及食品營養與檢測專業的職業技術核心課程，是食品生物技術等食品生產技術類專業的重要職業技術課程。微生物檢測是食品鏈安全控制中的傳統監控點，微生物檢驗與理化檢驗、感官檢驗是食品檢驗類課程體系的三大檢驗方法（技能）課程之一，是利用食品微生物學的基礎理論與技能、細菌的生化試驗和血清學試驗的基本知識，在掌握與食品衛生檢驗中的有關微生物特性的基礎上，通過系統的檢驗方法

2、，及時、準確地對食品樣品作出食品衛生檢驗的報告，為食品安全生產及衛生監督提供科學依據，因此該課程是實踐性、技術性很強的一門專業課程 1.2.1依據需求定內容，依靠行業建課程 為了保證教學內容符合崗位的需要，本課程以“崗位知識體系”設計教學內容。課程負責人及主講教師，分別是校內的學科帶頭人、骨干教師、企業的工藝大師和高級研究人員等，與企、事業單位簽定長期合作辦學協議，共同建設與管理課程，進行教學改革；共同制訂教學大綱，編寫教材；共建實訓基地，進行實踐項目教學。行業專家的加盟使師資隊伍的雙師結構比例達67%，使實踐教學能力以及研發能力得到很大的提高，為學生進行技能訓練提供了真實的環境。 1.2 課

3、程設計理念與思路 1.2.2 課程為社會服務，教學順應市場項目化 該課程實施任務驅動教學模式，在技能訓練期間，任課教師組織學生承擔上虞三統菜業有限公司的榨菜質量指標檢驗，以及為上虞崧廈傳統食品有限公司進行臭豆腐的菌株篩選及檢驗。不僅拓寬了專業教學和實訓的途徑，更是以社會為課堂，教學創新與市場互動的過程。 1.2.3 “階梯式”的實踐教學遞進式 “早實踐，多實踐，課程實踐不斷線”。課程開始，就在校內實驗室進行基本技能訓練半年；隨后，到浙江省食品檢測研究院等單位的實訓基地進行綜合實習兩個月；最后，在第六學期分散到10個實習基地或其它單位進行頂崗實習半年。此法得到了企、事業單位的廣泛認可，學生素質大

4、大提高，職業資格考證通過率達100%。 1.2.4 課程考核與國家食品檢驗職業資格考核相結合本課程徹底改革傳統以筆試形式考核學生成績的方式，注重職業能力的考核，注重過程考核，根據學生任務完成、項目實施情況以及校外實踐的完成情況綜合評定學生成績。課程的考核與國家食品檢驗工（高級）職業資格考試相結合，分理論知識和操作技能考核兩大部分，嚴格課程考核是學生獲取“雙證”的保證。在可能的情況下，也可以實行以職業資格考試成績代替課程成績。 2 教學內容 2.1 教學內容的針對性與適用性 首先圍繞食品微生物檢驗實際工作任務設計課程教學項目，依據完成工作任務的知識、能力、素質要求選取課程內容，同時關注學生今后的

5、可持續發展。具體步驟如下： 這樣通過對教學內容選取的“偏重”、“弱化”和“拓展”，有利于加強教學內容與實際檢驗工作的緊密結合，就使得課程更適用、實用、通用。 職業能力調查：通過對食品檢驗崗位工作任務和職業能力調查與分析，明確食品微生物檢驗崗位所必須具備的基本技能要求和相關微生物學知識要求。課程目標確定：依據崗位實際工作任務所需要的知識、能力、素質要求，確定課程的能力目標（技能性學習目標）、知識目標（認知性學習目標）和素質目標（體驗性學習目標），制定課程標準。課程項目設計：根據食品微生物檢驗工作任務設計教學項目，按照教學項目設計課程實訓內容和理論教學內容，通過學生課堂教學和單元綜合實訓，按“理論

6、（了解）實踐（初步學習、模仿）再理論（理解）再實踐（獨立操作、完成）反復實踐（掌握、熟練運用）”的認知與學習規律來完成課程的項目任務要求，最終實現職業能力培養目標。 2.2 教學內容的組織與安排 項目課程模塊（學習情景）的設計 本課程以食品微生物檢驗崗位的知識、能力、素質為出發點，按食品微生物檢驗流程，將課程分四個教學模塊，即食品微生物檢驗基本理論知識模塊食品衛生細菌學檢驗模塊主要致病菌的檢驗模塊食品微生物檢驗項目實訓。 序號項目模塊（學習情景）教學內容載體教學過程設計課 時1食品微生物檢驗基本理論對象（微生物）任務驅動，理實結合10學時2食品衛生細菌學檢驗技術程序、儀器任務驅動，教學做一體1

7、2學時3食品主要致病菌的檢驗技術樣品、項目、方法任務驅動，工學結合2030學時4食品微生物檢驗項目實訓檢驗工作過程項目導向，工學交替1周2.2 教學內容的組織與安排食品微生物檢驗基本理論知識細菌生化試驗微生物檢測基礎知識食品衛生細菌檢驗技術細菌總數大腸菌群食品微生物檢驗綜合實訓項目完全按照國家檢驗方法標準進行，實現檢驗操作技能培訓的規范化、標準化。 模塊教學項目的組織2.2 教學內容的組織與安排2.2 教學內容的組織與安排課程“教學做相結合”的實現食品微生物檢驗技術課程由于其以實踐為主要特色，我們以學生為課程實施主體，強調他們個體職業技能的訓練（做），同時輔以相關理論知識的傳授（教）和自我學習

8、（學）。在課堂教學與綜合實訓階段均能夠較好地實現“教、學、做”相結合。 2.3 教學內容的具體表現形式 2.3.1 使用和編寫優質教材，實現助教助學功能。 教材建設是精品課程建設的關鍵環節。教材是學生學習的重要參考資料，“貼近生產實際、適應崗位需要、反映食品微生物檢驗技術發展趨勢”是我們選用和編寫高職教材的依據。為了滿足學生今后從業的需要，符合高職教育的要求，我們盡可能選用優秀的高職高專教材或行業培訓教材。 2.3.2 建設網絡課堂，實現立體化優質教學資源共享 在編寫紙質教材基礎上，同步配套開發較為完整的相關教學資源。以課程教學為中心，借助網絡技術、多媒體技術等現代信息技術和媒體傳播技術將各種

9、教學資源以多種媒介、多種形態、多個層次進行整合形成立體化教材。包括：課程大綱、相關國家標準、PPT課件、電子教案、試題庫、實訓指導書、教學視頻教程、課程論壇等教學資源，為學生的自主學習提供了豐富有效的資料。 2.3.3 開發食品檢驗工職業技能鑒定的教學資源 課程組開發了食品檢驗工（高級）試題庫、技能鑒定試卷庫、食品檢驗工技能要求、職業標準、考試須知等，輔助學生訓練和通過技能證的認證。3 教學方法與手段 3.1 教學模式的設計與創新 3.1.1 課堂與實訓地點一體化模式課程以工學結合為切入點，打破微生物學科體系，按照食品微生物檢驗職業（標準）崗位對專業人才的理論知識、職業技能和職業素養的需求，按

10、照食品微生物檢驗項目與方法的國家標準選擇實訓項目和理論教學知識，實現學生在校學習內容與未來實際工作的一致。 3.1.2 任務驅動的課內教學模式 課堂實訓教學設計以操作技能培養為重心，按照微生物檢驗的工作過程進行任務分解，把理論教學內容融合在每項任務之中，合理確定每項檢驗任務的知識點與技能點.微生物檢驗技能任務項目安排由單一到多樣，技術含量由簡單到復雜，理論由淺到深，學生經過螺旋式的反復訓練提高，最終在課內實現食品微生物檢驗“操作核心技能的分項培養”。 3.1.3 項目導向的綜合實訓模式由于完成一項微生物檢驗項目用時較長，學生在課內學時完成單項技能培訓過程后，須進行1周的項目綜合實訓，以檢測機構

11、（室）的真實場景和真實產品（樣品）檢驗的工作項目，來完成某項（些）指標的全過程檢測工作，集成培訓其檢驗綜合技能，最終獲得食品微生物檢驗的基本綜合職業能力。 3.1.4 工學交替的頂崗實習模式 由于完成一項微生物檢驗項目用時較長，學生在課內學時完成單項技能培訓過程后，須進行1周的項目綜合實訓，以檢測機構（室）的真實場景和真實產品（樣品）檢驗的工作項目，來完成某項（些）指標的全過程檢測工作，集成培訓其檢驗綜合技能，最終獲得食品微生物檢驗的基本綜合職業能力。 3.2 多種教學方法的運用 3.2.1 課堂講授法食品微生物檢驗技術中基礎理論知識，如食品微生物檢驗常用儀器、玻璃器皿、消毒與滅菌方法、培養基

12、和微生物檢驗基本操作技術、細菌的生化試驗和血清學試驗、食品微生物檢驗的基本程序等內容仍采取課堂講授，課堂講授現全部采用多媒體教學。為了增加教學內容的直觀性，我們采用數碼相機將主要病原菌的菌落、生化反應管、革蘭染色鏡檢圖制成圖片用于多媒體教學，目前已完成教學課件的制作。 3.2.2 四階段實踐教學法我們對實踐技能中的基本操作技能，采用經典的四階段教學法，學生規模為 30 人以下。其教學過程為：準備教師示范學生模仿練習與總結。 3.2.3 任務教學法 項目教學法屬于綜合能力培養方法，是師生通過共同實施一個完整的“任務”工作而進行的教學行動。結合微生物檢驗技術課程的實際，以 “食品衛生細菌學檢驗”的

13、教學內容為試點，制定任務教學方案，學生規模為 26人以下，每 2 人為 1 個學習小組：在老師的指導下，學生從檢驗前的準備樣品處理實施檢驗過程到檢驗結果報告均由學生自己來完成。 3.2.4 具體操作教學法 對操作性較強的內容，如細菌革蘭染色、細菌接種技術、培養基制備等，在學生掌握基本操作之后，學生利用實習實訓時間反復練習，以提高動手能力的技巧性。 3.3 現代教學技術手段的應用 3.4 網絡教學資源和硬件環境 豐富的圖書電子資源和教輔資料 構建了網上課程資源庫良好的校園網絡環境 4 教學隊伍姓 名性別學 歷職 稱職業資格證書專業領域備 注教師隊伍年齡結構30歲以下0%30-40歲67%40-5

14、0歲11%50歲以上22%學院高度重視校內實訓基地的建設，尤其是在校企合作、仿真企業環境實訓室建設方面取得了一些成功經驗。食品專業設立以來，為滿足基本的實踐教學需要，本著資源的共享的原則，優化校內教學資源，積極建設完善食品專業實訓基地。包括：微生物實驗室、食品檢測實驗室（1）、食品檢測實驗室（2）、基礎化學實驗室、環境監測實驗室、樣品準備實驗室、微生物準備室等，還包括生物安全柜、超凈工作臺、生化培養箱、倒置顯微鏡、PCR儀等一大批高值實訓儀器，食品檢測專用實訓儀器設備總價值達60萬元。食品檢測實訓基地總面積為450m2，可同時開設6組微生物檢驗技術項目，滿足120人實訓需求。課程實驗、實訓項目

15、開出率達100，可滿足微生物檢驗技術等課程教學專業實訓的需求。 5 實踐條件5.1 食品專業群校內實訓基地校外實訓基地的建設以就業為導向、以培養學生綜合職業能力為宗旨，以“工學交替”見習教學和最后學年“半工半讀”的頂崗實習為主要形式運行。校外基地與校內實訓基地統籌規劃，職業崗位和地域布點合理，功能明確，為課程的實踐教學提供真實的工程環境。學院與校外實習基地簽訂校企合作協議，明確雙方的責任和義務，共同討論制定校外實習基地管理辦法。企業接受學生實習，在學校設立獎學金，為教師掛職鍛煉和實習以及技術開發等工作提供便利；學校聘任企業專家和工程技術人員擔任兼職教師，指導學生開展實訓。根據本課程實踐教學的需

16、要，我們結合學生的自愿，優先選擇能提供從事檢驗工作崗位的實習基地。如：浙江省食品檢測研究院、寧波銅錢橋食品公司、浙江畜產品檢測中心等。近年來，我院建設了一批適應不同類型、滿足學生不同需求的實習基地， 5.2 校外實習基地食品專業校外實習基地一覽表 6 教學效果課程教學教學過程教學效果教學督導評價階段教學檢查聽課評價學生評價同行專家評教企業評價課程教學反饋 改進經對05、06級學生跟蹤調查，用人單位對我院食品類專業畢業生的評價優良率為90%以上，稱職率達到100。我院食品、生物類專業畢業生已成為省內外許多用人單位人才需求的首選，食品、生物類專業畢業生就業率一直保持在90%以上，在學院列形成了“進

17、出兩旺”的良性循環。近三年來，本專業有數十名同學在各種素質教育和活動中受獎勵。 如06級食品班的王嘵虹同學在全國生物技能大賽獲得三等獎等。 7 課程建設保障學院從啟動院級精品課程建設工作以來，將其作為提高教學質量的重要舉措之一，學院已先后確立了10門院級精品課程，成功申報了2門市級精品課程和一門國家級精品課程。為不斷提高精品課程建設的水平，發揮精品課程建設在學院教學改革中的輻射作用、示范作用，通過精品課程建設提高學校整體教學質量，學院采取一系列措施支持精品課程的建設，主要體現在以下方面：1學院制定了精品課程管理辦法等相關政策，要求各系部組織精品課程立項建設，將精品課程建設作為專業建設的重要考核

18、指標。2學院嚴格精品課程的申報、評審程序，對精品課程實施梯度建設、分類管理，實行項目負責人制度。明確課程建設目標，強化精品課程建設的管理工作，進行中期檢查、驗收制度，確保建設目標的實現。3學院組織專門的精品課程建設培訓班，學習專門的課件制作軟件，鼓勵大家掌握精品課程或網絡課程的基本工具。 4學院對精品課程建設通過立項給予專項經費支持，被評為院級精品課程，學院給予課程建設經費 5000元/課程；獲得省級、國家級精品課程，除下拔建設經費專款專用外，學院按省或國家規定的配套經費給予支持，同時學院將另行獎勵。5學院網絡中心自行設計精品課程網絡教學平臺，為精品課程網絡化建設提供了良好的硬件條件。建立了專門的精品課程網站，為學生的學習提供豐富的教學資源。 8 課程特色“依靠行業，服務社會，突出實踐教學”是本課程教學理念創新和