1、飲食安全事情食品安全（food safety）：指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對 人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全的含義有三個層次：食品數量安全：即一個國家或地區能夠生產民族基 一一一一本生存所需的膳食需要。 食品質量安全：指提供的食品在營養，衛生方面滿 一一一一一足和保障人群的健康需要。食品可持續安全：這是從發展角度要求食品的獲取 一一一一一一一一一需要注重生態環境的良好保護和一一一一資源利用的可持續。食個人飲食客觀環境兩個方面：民以為天個人飲食心理：僥幸心理快餐心理是指個人盲目自信的一種放縱、投機取巧的心理。僥幸心理：冰箱性胃炎地溝油菜品 冰箱中的冷藏食物，大

2、家都知道不能取出后立即食用，否則容易患冰箱性胃炎。 道理歸道理，行動歸行動。許多人抱著僥幸心理，嘴急貪涼，食物拿出來就吃，總想著不可能馬上患病，事實上這樣不健康的吃法非常容使胃腸感冒，輕者也會引起胃腸不舒服。冰箱性胃炎是指個人盲目自信的一種放縱、投機取巧的心理。僥幸心理：冰箱性胃炎地溝油菜品何謂地溝油： 下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油；劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油；用于油炸食品的油使用次數超過規定后，再被重復使用或往其中添加新油后重新使用的油。 地溝油菜品掏撈粗煉深加工倒賣批發零售“老板，給我來份炒飯，不要油!” 監管缺失

3、違法成本低 很美味，吃個幾次不會有事 既然來吃，不管干不干凈了 便宜又方便，省時間也省錢俗話說不干不凈，吃了沒病個人僥幸心理的表現：個人飲食心理：僥幸心理快餐心理快餐心理：1. 好吃-食物的暢銷，最重要的是味道。2. 便宜-這種優勢在歐美國家特別明顯，高油高鹽飲食的偏好，存在于我們的基因里，因為我們的祖先在惡劣的環境下，更傾向于這樣的飲食。3. 干凈-比路邊攤在衛生方面更有保障。4. 方便-沒有刷碗的煩惱，打包攜帶。5. 快捷-等餐時間很短，方便食用。6. 習慣-一種陪伴長大的記憶，吃慣了。個人飲食受傳統飲食思想影響：1.中國人大多吃得過咸。 據統計，全國人均吃鹽量為每天10克以上，其中以東北

4、人最高，達18克。而世界衛生組織建議應把食鹽控制在每日5克以下。吃得過咸會明顯增加高血壓、胃癌等病的發病率。2.中國人吃味精過多。 增加了人體對鈉的攝入量，而鈉元素對人體有害。因此，吃湯菜等宜用雞精、蘑菇精等代替味精。3.中國飲食亞硝酸鹽攝入太多。 有很多地區的人喜歡吃咸魚、咸肉、咸菜等腌制食品，這不僅增加了鹽的攝入量，且由于腌制食品中含有較多的亞硝酸鹽，還增加了患癌癥的機會。4.中國人喜歡吃各種鹵肉。 但制做鹵肉時加入的肉桂、八角、丁香、椒等香料不但性溫燥，容易讓人上火，而且由于其中含有一定量的黃樟素，有一定的誘變性和毒性，容易致癌。所以，患有各種炎性疾病和慢性肝病者應少食鹵肉。1.臭豆腐危

5、害度：公眾喜歡度：臭豆腐是十種最臟街頭小吃之一。臭豆腐在發酵過程中，極易被微生物污染，同時又會揮發大量甲烷。2.毛雞蛋公眾喜歡度：罪狀揭露：毛雞蛋不但營養價值低，而且如果在食用前加熱不徹底，或者食用者抵抗力較差，在食用后容易出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道不適的癥狀。所謂毛雞蛋就是死胎蛋，也就是在孵化過程中沒有孵化成小雞的雞蛋。中國人對于食品安全的態度： 1.不死論 2.堅強論 3.感覺論 4.證據論 5.權威論 6.人權論食個人飲食客觀環境兩個方面：民以為天三鹿奶粉三聚氰胺事件安徽劣質奶粉事件（大頭娃娃事件）咸鴨蛋含有蘇丹紅絕育黃瓜晉老陳醋勾兌瘦肉精豆漿用粉沖調地溝油病死豬肉浙江金華新型地溝油工

6、業鹵水點豆腐徐福記產品添加禁用抗氧化劑轉基因黃金大米事件小竹簽牛肉精事件聽說了嗎？ 我們有必要把當前食品安全事故頻發的現象放在中國經濟、社會轉型期的大背景下進行觀察。 從過往的案例查處和實際了解來看，國內食品安全事件確實是進入一個多發期，這與當前的經濟、社會發展階段水平密不可分。 簡而言之，居民生活水平提高和收入增長推動了食品生產和加工業快速發展，這與相對滯后的食品安全監管和消費者保護制度之間產生了矛盾，在缺乏有效對沖和緩和機制的情況下，矛盾在媒體和社會大眾的鎂光燈下被放大，從而引起了民眾對食品安全巨大的不滿和失望情緒。掛牛頭賣馬肉 明膠易躲，暗傷難防！明膠實際是一種膠原蛋白，有一定的營養明膠

7、按用途可分為照相、食用、藥用及工業四類。食用明膠作為一種增稠劑廣泛使用于食品工業的添加，如果凍、高級軟糖、冰激凌、酸奶等食品污染遠遠超過假冒偽劣食品的危害！ 因為環境污染帶來的食品安全事件往往是災難性的，1956年發生在日本水俁市的甲基汞污染，導致海魚含有過量的甲基汞，結果造成幾千人罹患水俁病，幾百人死亡；1968年發生在日本富山縣的鎘污染造成當地稻米中鎘的含量超過當時日本食品限量標準的45倍，結果使一千多名更年期后的女性罹患痛痛病，幾百人死亡。 人類疾病特別是傳染性疾病主要來源于環境污染和吃食動植物,2002年底的流行病SARS就是因食用野生動物而感染疾病的典型例子。 環境的污染和破壞,對食

8、品安全造成了很大的影響。我國的食品安全也不容忽視。有效控制環境污染、控制食品安全應該成為控制人類疾病的有效手段之一。 美國的HACCP體系應用于食品安全控制中,能有效地預防食品污染。加快制訂和頒布食品安全控制體系,是我國食品安全控制和管理的當務之急。現如今的H7N9 毛群安說，目前的病毒基本都是來自動物的流感病毒，沒有證據發現這個病毒可以變異到人傳人的程度。環境污染是導致未發生動物禽流感疫情地區出現人感染禽流感病毒病例的原因之一。從國際上來看，大約三分之一的病人家里沒發現病死家禽，原因是感染而死的家禽對環境造成污染。 國家食品安全風險評估中心提示說，H7N9禽流感病毒除經呼吸道傳播外，也可通過密切接觸感染的禽類分泌物或排泄物等被感染，直接接觸病毒也可被感染。 盡管感染的來源及傳播模式尚不能確定，但應采取以下措施預防感染：不接觸、不食用病（死）禽、畜肉，不購買無檢疫證明的鮮、活、凍禽畜及其產品；生禽、畜肉和雞蛋等一定要燒熟煮透；在食品加工、食用過程中，一定要做到生熟分開，避免交叉污染，處理生禽、畜肉的案板、刀具和容器等不能用于熟食；保持良好的個人衛生習慣，不喝生水；保持手部衛生，常洗手。戲說中國人的一天 早上兩根地溝油油條，切個蘇