1、酒店管理手冊餐飲部快速服務程序酒店管理之家酒店餐飲酒店管理之家FOOD & Beverage餐飲部標準操作程序Policy & Procedure酒店管理之家國際酒店管理手冊餐飲總監全面負責餐飲部的總體行政管理和運營，直接對總經理負責，負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃，執行質量標準，組織、督促完成各項任務和經營指標，保證員工工作表現良好，確保客人對我們的服務感到滿意；并對月度、年度經營情況作分析并報總經理。負責分析餐飲市場，制定餐飲促銷計劃和長、短期經營預算，主持建立并完善各項規章制度、服務程序及標準，并指揮實施；根據飯店客源狀況和市場變化，與市場銷售總監及行政總廚（廚師長）共同制訂全

2、年及各月、各季食品節、食品周活動計劃及推銷計劃；并嚴格檢查、督導下屬各分部日常經營、管理工作。定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，宏觀控制餐飲部收支狀況，監督采購及盤點，進行有效的成本控制。餐飲部經理崗位職責：全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業務正常地開展；與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；研究餐飲市場的動態和顧客的需求，有針對性地開發和改善餐飲產品服務；指揮主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，組織廚房生產，提高菜肴質量、減少生產中的浪費；督導餐廳、酒吧和廳面經理組織好餐飲的服務工作，提高餐飲服務質量；加強對膳務管理的領導，做

3、好保障餐飲生產、服務的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制；全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況；計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；都督餐飲區的環境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。10）全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現進行評估，監督部門培訓計劃的執行，實施有效的激勵手段。STANDARD OPERATING PROCEDURES標準操作程序標準操作程序Subject: Telephone Contr

4、ol DDD/IDDEffective Date: Policy No: FO-ES-001Issued by: FOMPage: 1 of 2Approved by:General ManagerDistribution: Executive Committee Department Head A&B: All AssociatesObjective 目標To control the Domestic and International Long Distance Call (DDD & IDD) for the hotel operations in line with the cost

5、management of the Howard Johnson All Suites Hotel SuzhouPolicy Statement政策闡述It is the policy of the Howard Johnson All Suites Hotel Suzhou that every DDD and IDD call made has to be approved by the Department Heads Only. Any unapproved DDD and IDD calls made will be charged to associates personal ac

6、count at the standard rate.任何未經批準的國內和國際電話都必須按計費標準計入個人賬戶。 Disciplinary action will be taken against the associates that violate the approved policy and procedures.對于違反政策和程序的行為，將對相關的所有人員給予懲罰。Procedures程序Every DDD/IDD call needs to be approved by the Department Head of the concerned Department by means

7、 of filling in a DDD/IDD Request form (see sample attached).每一個國內/國際長途電話都必須經過相關部門的部門負責人的同意，填寫國內/國際長途電話申請表（見樣本）The Express Services will assist in dialing the call and reports back to the caller the duration.The Express Services will record the call down on the Operator Telephone Control Report (see

8、sample attached).STANDARD OPERATING PROCEDURES標準操作程序Subject: Telephone control DDD/IDD Pages : 2 of 2Policy No: FO-ES-002The department with DDD/IDD direct lines has to maintain the Department Telephone Control Report to record all outgoing DDD/IDD calls.有國內/國際長途直撥電話專線的部門將在部門電話控制報告中記錄長途電話的情況。At the

9、end of the day, respective department submit the DDD/IDD Request form and Operator Telephone Control Report to the Finance Department for checking. 當天交班前，由國內/國際長途電話的部門分別呈交DDD/IDD申請表和接線員控制報告給財務部以便檢查The Finance Department and Human Resources Department will follow up with appropriate actions to any discrepancies and dispute arisen according to the hotel policy.財務部和人力資源部對于