1、2008年9月8日三聚氰胺毒奶粉事件2008年9月8日三聚氰胺毒奶粉事件為什么會(huì)出現(xiàn)三聚氰胺毒奶粉事件？碳50 氫7 氧23 氮16 硫0 3 元素在蛋白質(zhì)中組成百分比約為：蛋白質(zhì)元素組成的一個(gè)特點(diǎn)是：氮的含量較恒定。利用這一特點(diǎn)，可以進(jìn)行蛋白質(zhì)含量的計(jì)算。蛋白質(zhì)含量=蛋白氮6.25（6.25是16 的倒數(shù)，即為1g氮所代表的蛋白質(zhì)量g）三聚氰胺 第2節(jié) 生命活動(dòng)的主要 承擔(dān)者 蛋白質(zhì)想一想:哪些食品富含蛋白質(zhì)?思考:食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢? 要分解成氨基酸，才被人體吸收。組成蛋白質(zhì)的基本單位:氨基酸組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種。一、氨基酸及其種類甘氨酸 纈氨酸H2NCCOH HO

2、 CH3 丙氨酸H2NCCOHH HOH2NCCOH HCHCH3CH3O羧基 氨基側(cè)鏈基團(tuán)（R基）氫原子思考討論1、氨基酸有哪些化學(xué)元素組成？2、這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)？能否寫出氨基酸的通式？3、不同氨基酸分子的區(qū)別在哪里？每種氨基酸分子都含有（）和（）。且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在上。氨基酸分子不同，就不同在 。至少一個(gè)氨基NH2一個(gè)羧基COOHCHC OHNR氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：同一個(gè)碳原子R基HHO或簡寫成： H2NCHCOOH 氨基酸的判斷依據(jù)-NH2、-COOH、是否連在同一個(gè)“C”上R閱讀 “與生活的聯(lián)系”,談?wù)勈裁词潜匦璋被幔裁词欠潜匦璋被幔?思考：有些同學(xué)有“

3、偏食”的習(xí)慣，請(qǐng)分析這種習(xí)慣好不好？必需氨基酸：非必需氨基酸：在人體細(xì)胞內(nèi)能夠合成12種。只能從外界環(huán)境中直接獲取（人體內(nèi)有8種，嬰兒有9種）賴氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸8種必需氨基酸：笨(苯丙氨酸)蛋(蛋氨酸)來(賴氨酸)宿(蘇氨酸)舍(色氨酸)晾(亮氨酸)一晾(異亮氨酸)鞋(纈氨酸) 返回閱讀 “p23與生活的聯(lián)系”,談?wù)勈裁词潜匦璋被幔裁词欠潜匦璋被幔?思考：有些同學(xué)有“偏食”的習(xí)慣，請(qǐng)分析這種習(xí)慣好不好？必需氨基酸：非必需氨基酸：在人體細(xì)胞內(nèi)能夠合成(12種)。只能從外界環(huán)境中直接獲取（人體內(nèi)有8種，嬰兒有9種）賴氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、

4、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸二、氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程討論:1從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？ 氨基酸 二肽 三肽 ：多肽一條多肽鏈盤曲、折疊形成蛋白質(zhì)多條多肽鏈盤曲、折疊形成蛋白質(zhì)氨基酸的結(jié)合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOO

5、HR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O （1）該圖中， 表示 ，表示 ， 表 示 。（2）該化合物由 個(gè)氨基酸分子失去 個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng)叫 反應(yīng)。（3）該化合物含有 個(gè)肽鍵，該圖所示化合物的名稱是： ，基本單位是_.（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由 決定的氨基 肽鍵 羧基 四肽(多肽) 三 四 三脫水縮合 R基 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2CONH2CONHHCH2CCOOH氨基酸 氨基酸：20種蛋白質(zhì)：10101012蛋白質(zhì)的多樣性氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)目成百上千氨基酸的排列順

6、序千變?nèi)f化蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)千差萬別蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的_蛋白質(zhì)功能的_多樣性多樣性 20種氨基酸是怎么樣構(gòu)成種類如此之多的蛋白質(zhì)呢？蛋白質(zhì)基本單位：蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)氨基酸多肽蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)脫水縮合盤曲折疊種類：約20種結(jié)構(gòu)通式：NH2 C COOHRH蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性課堂小結(jié)許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的功能結(jié)構(gòu)蛋白：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（上圖所示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）蛋白質(zhì)的功能催化作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的 功能。如血紅蛋白、載體蛋白。蛋白質(zhì)的功能運(yùn)輸作用： 有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)

7、機(jī)體的生命活動(dòng)，如胰島素、生長激素。蛋白質(zhì)的功能調(diào)節(jié)生命活動(dòng)：免疫作用：抗體蛋白質(zhì)的功能一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。1、結(jié)構(gòu)蛋白：肌肉、頭發(fā)、羽毛等2、催化作用：絕大多數(shù)酶3、運(yùn)輸作用：血紅蛋白、載體蛋白4、調(diào)節(jié)生命活動(dòng)：胰島素、生長激素5、免疫作用：抗體蛋白質(zhì)的功能1、n個(gè)氨基酸形成1條肽鏈，至少含有多少個(gè)游離氨基（NH2），至少含有多少個(gè)游離羧基（COOH）呢？2、n個(gè)氨基酸形成2條肽鏈，至少含有多少個(gè)游離氨基，至少含有多少個(gè)游離羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHNn個(gè)氨基酸形成m條肽鏈，至少含_個(gè)游離氨基，至少含有_個(gè)游離羧基。總結(jié)

8、mm游離的氨基數(shù)游離的羧基數(shù)肽鏈條數(shù)mA、6個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí)，脫掉幾個(gè)水分子？ 形成幾個(gè)肽鍵？ B、n個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí)，脫去幾個(gè)水分子？ 形成幾個(gè)肽鍵？ 小結(jié)：在一條肽鏈中 脫去的水分子數(shù) 肽鍵數(shù)氨基酸總數(shù)1氨基酸數(shù)目形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)目1nn1n1655有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算1C、6個(gè)氨基酸形成2條肽鏈時(shí)，脫去幾個(gè)水分子？ 形成幾個(gè)肽鍵？ D、n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈時(shí)，脫去幾個(gè)水分子？ 形成幾個(gè)肽鍵？ 氨基酸數(shù)目形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)目1nmnmnm小結(jié)：在m條肽鏈中 脫去的水分子數(shù) 肽鍵數(shù)氨基酸總數(shù)m氨基酸肽鏈的條數(shù)6625454有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算肽鏈1:肽鏈2:氨

9、基酸分子總量蛋白質(zhì)分子量脫去水的 分子量 3、某蛋白質(zhì)由m條多肽鏈構(gòu)成的，共含 n個(gè)氨基酸，若每個(gè)氨基酸分子量平 均是a，則該蛋白質(zhì)的相對(duì)分子量是？ an - 18(n-m)總結(jié)有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算1、某蛋白質(zhì)由5條肽鏈組成，至少含有多少游離個(gè)氨基，至少含有多少個(gè)游離羧基呢？ A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、52、胰島素由2條肽鏈組成，其中一條鏈含21個(gè)氨基酸，另一條鏈含30個(gè)氨基酸，則胰島素分子結(jié)構(gòu)中所含的肽鍵數(shù)和脫去的水分子依次為 A.48、49 B.49、49 C.50、50 D.51、493、已知20種氨基酸的平均相對(duì)分子量為128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由2條多肽鏈組成，共有肽鍵98個(gè)，此蛋白質(zhì)的相對(duì)分子量最接近下列那個(gè) A.12800； B.12544； C.12288； D.11036蛋白