1、課題課題2 2化學元素與人體健康化學元素與人體健康第十二單元第十二單元 化學與生活化學與生活人體中含量最多的元素和含人體中含量最多的元素和含量最多的金屬元素量最多的金屬元素組成人體自身的元素約有組成人體自身的元素約有5050多種多種. .有有1111種常量元素種常量元素O,C,H,N,Ca,P,K,S,Na,Cl,Mg),O,C,H,N,Ca,P,K,S,Na,Cl,Mg),其含量約占人體質量的其含量約占人體質量的99.95%99.95%，其余為微量元素其余為微量元素（Fe,Co,Cu,Zn,Cr,Mn,Mo,F,I,SeFe,Co,Cu,Zn,Cr,Mn,Mo,F,I,Se）。）。含量最多的

2、元素是含量最多的元素是氧（氧（O O），質量分數約質量分數約65%65%；含量最多的金屬；含量最多的金屬元素是元素是鈣（鈣（CaCa），質量分數約，質量分數約2%2%常量元素：常量元素：鈣（鈣（Ca）存在：存在：作用：作用：攝入量過低的影響：攝入量過低的影響：攝入量過高的影響：攝入量過高的影響：99%99%存在于骨骼和牙齒中存在于骨骼和牙齒中使骨骼和牙齒具有堅硬的結構支架。使骨骼和牙齒具有堅硬的結構支架。幼兒及青少年：佝僂病、幼兒及青少年：佝僂病、 發育不良發育不良老年人：骨質疏松，易骨折。老年人：骨質疏松，易骨折。 身體浮腫多汗、厭食、身體浮腫多汗、厭食、惡心、便秘、消化不良惡心、便秘、消化

3、不良影響視力和心臟功能影響視力和心臟功能1. 維生素維生素D對鈣吸收的影響最大。對鈣吸收的影響最大。2. 年齡越大，腸鈣吸收越少，年齡越大，腸鈣吸收越少， 女性比男性更加明顯女性比男性更加明顯 3. 脂肪攝入過多或脂肪吸收不良脂肪攝入過多或脂肪吸收不良4. 運動運動可增加鈣的吸收可增加鈣的吸收5. 腸道腸道適宜適宜的的pH為為酸性酸性6. 飲食中飲食中適宜的適宜的鈣磷比例：鈣磷比例：2:12:1影響人體吸收鈣的因素：影響人體吸收鈣的因素：作用作用常量元素常量元素存在存在體內含量過低體內含量過低或高過的影響或高過的影響鈉（鈉（Na）鉀（鉀（K）Na+形式形式 細胞細胞外外液液K+形式形式 細胞細

4、胞內內液液Na+和和K+各自保持一定的濃度，對各自保持一定的濃度，對于維持人體內的水分和維持體液恒于維持人體內的水分和維持體液恒定的定的pH有重要的作用，是人體維持有重要的作用，是人體維持正常生命活動的必要條件。正常生命活動的必要條件。長期出汗過多、腹瀉等長期出汗過多、腹瀉等情況會發生鈉缺乏癥，情況會發生鈉缺乏癥，造成生長緩慢、食欲減造成生長緩慢、食欲減退、肌肉痙攣等。退、肌肉痙攣等。長期攝入過多的鈉將導長期攝入過多的鈉將導致高血壓。致高血壓。 堿中毒、腹瀉、糖尿堿中毒、腹瀉、糖尿病等情況會發生鉀缺病等情況會發生鉀缺乏，造成心跳不規和乏，造成心跳不規和加速、心電圖異常、加速、心電圖異常、肌肉衰

5、弱和煩躁，最肌肉衰弱和煩躁，最后導致心搏停止。后導致心搏停止。鈉和鉀在人體的存在及生理作用鈉和鉀在人體的存在及生理作用 常量元素對人體的作用，早已被人們發現常量元素對人體的作用，早已被人們發現和認識。而微量元素因為其含量極低，隨著科和認識。而微量元素因為其含量極低，隨著科學技術的發展以及檢測水平、學技術的發展以及檢測水平、診斷方法的進步診斷方法的進步和完善和完善 ，人們才逐漸認識到了它們的重要性。，人們才逐漸認識到了它們的重要性。必需微量元素：必需微量元素：Fe,Co,Cu,Zn,Cr,Mn,Mo,F,I,SeFe,Co,Cu,Zn,Cr,Mn,Mo,F,I,Se非必需微量元素：鋁（非必需微量

6、元素：鋁（AlAl）, ,鋇（鋇（BaBa）, ,鈦（鈦（TiTi）有害微量元素：汞（有害微量元素：汞（HgHg）, ,鉛（鉛（PbPb）, ,鎘（鎘（CdCd）元元素素人體人體內含內含量量日需量日需量對人體的作對人體的作用用攝入量過高、過低對人攝入量過高、過低對人體的影響體的影響主要食物來主要食物來源源鐵鐵 FeFe45g1215mg血紅蛋白的成分，能幫助氧氣運輸缺鐵會引起貧血；鐵過量導致組織炎癥，多器官的損傷和纖維化。肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜鋅鋅 ZnZn2.5g1015mg影響人體發育缺鋅會引起食欲不振，生長遲緩，發育不良；鋅過量會增加罹患消化道癌癥的風險。海產品、瘦肉、肝臟、奶類

7、、豆類、小米硒硒 SeSe1421mg20350g有防癌、抗癌作用缺少可能引起表皮角質化和癌癥。攝入量過高，會使人中毒芝麻、動物內臟、大蒜、海鮮類、菌類碘碘 I I2550mg100200g是甲狀腺激素的重要成分缺少會引起甲狀腺腫大。幼兒會影響生長發育，造成思維遲鈍。過量也會引起甲狀腺腫大海帶、紫菜、加碘鹽氟氟 F F1.4mg3.34.1mg能防止齲齒缺氟易產生齲齒，骨質疏松過量會引起氟斑牙和氟骨病鱈魚、鮭魚、沙丁魚等海鮮類食物一些必須微量元素對人體的作用及食物來源一些必須微量元素對人體的作用及食物來源【課堂討論】【課堂討論】 人體缺少必需微量元素會得病，人體缺少必需微量元素會得病，因此有人

8、認為應盡可能多吃含有這些因此有人認為應盡可能多吃含有這些元素的營養補劑，你認為這種想法對元素的營養補劑，你認為這種想法對嗎？為什么？嗎？為什么？答：對于人體必需微量元素，答：對于人體必需微量元素，也要注意合理攝入，也要注意合理攝入，攝入不攝入不足或過量均不利于人體健康。足或過量均不利于人體健康。1要有充足的膳食要有充足的膳食鈣鈣 4供給充足的蛋白質、能量和各種營養素供給充足的蛋白質、能量和各種營養素2青春期需補充青春期需補充鐵鐵3微量元素微量元素鋅鋅可促進體格發育可促進體格發育青春期的膳食特點青春期的膳食特點【課堂討論】【課堂討論】1.1.人體中所含元素都是對人體有益的嗎？人體中所含元素都是對

9、人體有益的嗎？2.2.你知道哪些有害元素？你知道哪些有害元素？答：不都是有益的，有些是有害的答：不都是有益的，有些是有害的. .答：如汞答：如汞(Hg),(Hg),鉛鉛(Pb),(Pb),鎘鎘(Cd),(Cd),鈹鈹(Be)(Be)等等. .汞及其危害汞及其危害鉛及其危害鉛及其危害本課題小結本課題小結 汞簡介：汞簡介：汞俗稱水銀，銀白色，易流動，是在常溫下唯一的液體汞俗稱水銀，銀白色，易流動，是在常溫下唯一的液體金屬。常溫下汞不易被氧化，但易蒸發，汞蒸氣有毒！加熱時氧金屬。常溫下汞不易被氧化，但易蒸發，汞蒸氣有毒！加熱時氧化為氧化汞。化為氧化汞。 汞的危害：汞的危害：長期接觸汞可導致長期接觸汞

10、可導致中樞神經系統中樞神經系統損傷，患者大多會出現損傷，患者大多會出現不同程度的神經衰弱癥狀，嚴重者可以合并性格改變、口腔炎和雙不同程度的神經衰弱癥狀，嚴重者可以合并性格改變、口腔炎和雙手震顫等癥狀。手震顫等癥狀。鉛的危害：鉛的危害：鉛幾乎對人體的所有器官都能夠造成損害。具體表現為：影響鉛幾乎對人體的所有器官都能夠造成損害。具體表現為：影響智力的發育和骨骼發育，造成消化不良和內分泌失調，導致貧血、高血壓智力的發育和骨骼發育，造成消化不良和內分泌失調，導致貧血、高血壓和心律失常，破壞腎功能和免疫功能等。和心律失常，破壞腎功能和免疫功能等。 鉛污染幾乎無所不在鉛污染幾乎無所不在食品：食品：皮蛋（制

11、作過程中要加氧化鉛）、水果（殺蟲劑中含鉛）皮蛋（制作過程中要加氧化鉛）、水果（殺蟲劑中含鉛）等食品，都可能有鉛污染。等食品，都可能有鉛污染。大氣：大氣：我國大氣環境中鉛高達我國大氣環境中鉛高達5500萬噸。最主要的來源是工業和萬噸。最主要的來源是工業和交通等方面的污染，如含鉛汽油燃燒后，有交通等方面的污染，如含鉛汽油燃燒后，有85的鉛排入大氣，的鉛排入大氣，每輛汽車每年往大氣中排鉛達兩公斤。每輛汽車每年往大氣中排鉛達兩公斤。 環境：環境：土壤是自然界中鉛的最大儲存庫，這些鉛會沉積到谷物和土壤是自然界中鉛的最大儲存庫，這些鉛會沉積到谷物和蔬菜當中，造成污染；當人們每日清晨第一次打開水龍頭放出的蔬

12、菜當中，造成污染；當人們每日清晨第一次打開水龍頭放出的水，也含有隔夜沉積在生鐵水龍頭中的鉛；另外，以含鉛油彩器水，也含有隔夜沉積在生鐵水龍頭中的鉛；另外，以含鉛油彩器皿儲存的食物、鉛制焊錫制作的食品罐頭中也都會有鉛存留。皿儲存的食物、鉛制焊錫制作的食品罐頭中也都會有鉛存留。 油漆：油漆：可以說目前在家裝和家具的涂料中都含有鉛的成分，據調可以說目前在家裝和家具的涂料中都含有鉛的成分，據調查，居住在經過裝修居室中的人群，血鉛含量明顯偏高。查，居住在經過裝修居室中的人群，血鉛含量明顯偏高。 學習用品和玩具：學習用品和玩具：兒童玩具和學習用品的鉛含量普遍較高。課桌兒童玩具和學習用品的鉛含量普遍較高。課

13、桌椅的油漆層、教科書的彩色封面、彩色蠟筆等都有鉛污染。椅的油漆層、教科書的彩色封面、彩色蠟筆等都有鉛污染。返回返回世界上已世界上已知元素知元素(100多種多種)人體中所人體中所含元素含元素(50多種多種)以水、糖類、油脂、蛋白質、維以水、糖類、油脂、蛋白質、維生素形式存在的：生素形式存在的： O、C、H、N（人體中含量前四位的元素，共（人體中含量前四位的元素，共占人體質量的占人體質量的96%）以無機以無機鹽形式鹽形式存在的存在的常量元素（含量常量元素（含量0.01%）：）：微量元素（含量微量元素（含量0.01%）：）：必需元素必需元素非必需元素非必需元素有害元素有害元素鐵、鋅、硒、鐵、鋅、硒、

14、碘、氟等碘、氟等汞、鉛汞、鉛、鉈、鉈、鈹、鎘鈹、鎘等等知識結構知識結構:（共占人體質量的（共占人體質量的3.95%）鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂（ 共占人體質量共占人體質量0.05%）40多種多種共共11種種(20多種多種)鋁、鋇、鈦等鋁、鋇、鈦等課題課題2 2 化學元素與人體健康化學元素與人體健康一、人體中的化學元素一、人體中的化學元素 常量元素常量元素( (含量大于含量大于0.01%)0.01%)：O,C,H,N,Ca,P,K,S,Na,Cl,MgO,C,H,N,Ca,P,K,S,Na,Cl,Mg 微量元素微量元素( (含量小于含量小于0.01%) 0.01%) ：

15、Fe,Co(Fe,Co(鈷鈷),Cu,Zn,Cr(),Cu,Zn,Cr(鉻鉻),Mn,Mo(),Mn,Mo(鉬鉬),F,I,Se(),F,I,Se(硒硒) )二、鈣在人體的存在及作用二、鈣在人體的存在及作用 1.1.存在：存在：99%99%存在于存在于骨骼和牙齒骨骼和牙齒中；中； 2.2.作用：使骨骼和牙齒具有堅硬的結構支架；作用：使骨骼和牙齒具有堅硬的結構支架； 3.3.鈣缺乏對人體的影響：易患骨質疏松，易骨折，重者會患佝僂病。鈣缺乏對人體的影響：易患骨質疏松，易骨折，重者會患佝僂病。 三、鈉和鉀在人體的存在及作用三、鈉和鉀在人體的存在及作用 1.1.存在：存在：50%50%是以鈉離子和鉀離

16、子的形式存在于細胞液中，是以鈉離子和鉀離子的形式存在于細胞液中， 其中其中鈉離子鈉離子存在于存在于細胞外液細胞外液，鉀離子鉀離子存在于存在于細胞內液細胞內液 2.2.作用：維持人體內的水分和體液恒定的作用：維持人體內的水分和體液恒定的pHpH。四、人體內的非必需微量元素和有害元素四、人體內的非必需微量元素和有害元素 非必需微量元素：非必需微量元素：AlAl，BaBa，TiTi（鈦）（鈦） 有害元素有害元素 ：汞（汞（HgHg），鉛（），鉛（PbPb），鎘（），鎘（CdCd），鉈（），鉈（TlTl）5 請將下列化學元素與缺乏后易導致的病癥和用于補充的食物請將下列化學元素與缺乏后易導致的病癥和用于補充的食物用線連接起來。用線連接起來。元素名稱元素名稱缺乏后導致的病癥缺乏后導致的病癥補充的食物來源補充的食物來源鋅鋅碘碘鐵鐵鈣鈣食欲不振、生長遲