1、課題課題2 2化學(xué)元素與人體健康化學(xué)元素與人體健康第十二單元第十二單元 化學(xué)與生活化學(xué)與生活人體中含量最多的元素和含人體中含量最多的元素和含量最多的金屬元素量最多的金屬元素組成人體自身的元素約有組成人體自身的元素約有5050多種多種. .有有1111種常量元素種常量元素O,C,H,N,Ca,P,K,S,Na,Cl,Mg),O,C,H,N,Ca,P,K,S,Na,Cl,Mg),其含量約占人體質(zhì)量的其含量約占人體質(zhì)量的99.95%99.95%，其余為微量元素其余為微量元素（Fe,Co,Cu,Zn,Cr,Mn,Mo,F,I,SeFe,Co,Cu,Zn,Cr,Mn,Mo,F,I,Se）。）。含量最多的

2、元素是含量最多的元素是氧（氧（O O），質(zhì)量分?jǐn)?shù)約質(zhì)量分?jǐn)?shù)約65%65%；含量最多的金屬；含量最多的金屬元素是元素是鈣（鈣（CaCa），質(zhì)量分?jǐn)?shù)約，質(zhì)量分?jǐn)?shù)約2%2%常量元素：常量元素：鈣（鈣（Ca）存在：存在：作用：作用：攝入量過低的影響：攝入量過低的影響：攝入量過高的影響：攝入量過高的影響：99%99%存在于骨骼和牙齒中存在于骨骼和牙齒中使骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架。使骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架。幼兒及青少年：佝僂病、幼兒及青少年：佝僂病、 發(fā)育不良發(fā)育不良老年人：骨質(zhì)疏松，易骨折。老年人：骨質(zhì)疏松，易骨折。 身體浮腫多汗、厭食、身體浮腫多汗、厭食、惡心、便秘、消化不良惡心、便秘、消化

3、不良影響視力和心臟功能影響視力和心臟功能1. 維生素維生素D對鈣吸收的影響最大。對鈣吸收的影響最大。2. 年齡越大，腸鈣吸收越少，年齡越大，腸鈣吸收越少， 女性比男性更加明顯女性比男性更加明顯 3. 脂肪攝入過多或脂肪吸收不良脂肪攝入過多或脂肪吸收不良4. 運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)可增加鈣的吸收可增加鈣的吸收5. 腸道腸道適宜適宜的的pH為為酸性酸性6. 飲食中飲食中適宜的適宜的鈣磷比例：鈣磷比例：2:12:1影響人體吸收鈣的因素：影響人體吸收鈣的因素：作用作用常量元素常量元素存在存在體內(nèi)含量過低體內(nèi)含量過低或高過的影響或高過的影響鈉（鈉（Na）鉀（鉀（K）Na+形式形式 細(xì)胞細(xì)胞外外液液K+形式形式 細(xì)胞細(xì)

4、胞內(nèi)內(nèi)液液Na+和和K+各自保持一定的濃度，對各自保持一定的濃度，對于維持人體內(nèi)的水分和維持體液恒于維持人體內(nèi)的水分和維持體液恒定的定的pH有重要的作用，是人體維持有重要的作用，是人體維持正常生命活動(dòng)的必要條件。正常生命活動(dòng)的必要條件。長期出汗過多、腹瀉等長期出汗過多、腹瀉等情況會(huì)發(fā)生鈉缺乏癥，情況會(huì)發(fā)生鈉缺乏癥，造成生長緩慢、食欲減造成生長緩慢、食欲減退、肌肉痙攣等。退、肌肉痙攣等。長期攝入過多的鈉將導(dǎo)長期攝入過多的鈉將導(dǎo)致高血壓。致高血壓。 堿中毒、腹瀉、糖尿堿中毒、腹瀉、糖尿病等情況會(huì)發(fā)生鉀缺病等情況會(huì)發(fā)生鉀缺乏，造成心跳不規(guī)和乏，造成心跳不規(guī)和加速、心電圖異常、加速、心電圖異常、肌肉衰

5、弱和煩躁，最肌肉衰弱和煩躁，最后導(dǎo)致心搏停止。后導(dǎo)致心搏停止。鈉和鉀在人體的存在及生理作用鈉和鉀在人體的存在及生理作用 常量元素對人體的作用，早已被人們發(fā)現(xiàn)常量元素對人體的作用，早已被人們發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識(shí)。而微量元素因?yàn)槠浜繕O低，隨著科和認(rèn)識(shí)。而微量元素因?yàn)槠浜繕O低，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展以及檢測水平、學(xué)技術(shù)的發(fā)展以及檢測水平、診斷方法的進(jìn)步診斷方法的進(jìn)步和完善和完善 ，人們才逐漸認(rèn)識(shí)到了它們的重要性。，人們才逐漸認(rèn)識(shí)到了它們的重要性。必需微量元素：必需微量元素：Fe,Co,Cu,Zn,Cr,Mn,Mo,F,I,SeFe,Co,Cu,Zn,Cr,Mn,Mo,F,I,Se非必需微量元素：鋁（非必需微量

6、元素：鋁（AlAl）, ,鋇（鋇（BaBa）, ,鈦（鈦（TiTi）有害微量元素：汞（有害微量元素：汞（HgHg）, ,鉛（鉛（PbPb）, ,鎘（鎘（CdCd）元元素素人體人體內(nèi)含內(nèi)含量量日需量日需量對人體的作對人體的作用用攝入量過高、過低對人攝入量過高、過低對人體的影響體的影響主要食物來主要食物來源源鐵鐵 FeFe45g1215mg血紅蛋白的成分，能幫助氧氣運(yùn)輸缺鐵會(huì)引起貧血；鐵過量導(dǎo)致組織炎癥，多器官的損傷和纖維化。肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜鋅鋅 ZnZn2.5g1015mg影響人體發(fā)育缺鋅會(huì)引起食欲不振，生長遲緩，發(fā)育不良；鋅過量會(huì)增加罹患消化道癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類

7、、豆類、小米硒硒 SeSe1421mg20350g有防癌、抗癌作用缺少可能引起表皮角質(zhì)化和癌癥。攝入量過高，會(huì)使人中毒芝麻、動(dòng)物內(nèi)臟、大蒜、海鮮類、菌類碘碘 I I2550mg100200g是甲狀腺激素的重要成分缺少會(huì)引起甲狀腺腫大。幼兒會(huì)影響生長發(fā)育，造成思維遲鈍。過量也會(huì)引起甲狀腺腫大海帶、紫菜、加碘鹽氟氟 F F1.4mg3.34.1mg能防止齲齒缺氟易產(chǎn)生齲齒，骨質(zhì)疏松過量會(huì)引起氟斑牙和氟骨病鱈魚、鮭魚、沙丁魚等海鮮類食物一些必須微量元素對人體的作用及食物來源一些必須微量元素對人體的作用及食物來源【課堂討論】【課堂討論】 人體缺少必需微量元素會(huì)得病，人體缺少必需微量元素會(huì)得病，因此有人

8、認(rèn)為應(yīng)盡可能多吃含有這些因此有人認(rèn)為應(yīng)盡可能多吃含有這些元素的營養(yǎng)補(bǔ)劑，你認(rèn)為這種想法對元素的營養(yǎng)補(bǔ)劑，你認(rèn)為這種想法對嗎？為什么？嗎？為什么？答：對于人體必需微量元素，答：對于人體必需微量元素，也要注意合理攝入，也要注意合理攝入，攝入不攝入不足或過量均不利于人體健康。足或過量均不利于人體健康。1要有充足的膳食要有充足的膳食鈣鈣 4供給充足的蛋白質(zhì)、能量和各種營養(yǎng)素供給充足的蛋白質(zhì)、能量和各種營養(yǎng)素2青春期需補(bǔ)充青春期需補(bǔ)充鐵鐵3微量元素微量元素鋅鋅可促進(jìn)體格發(fā)育可促進(jìn)體格發(fā)育青春期的膳食特點(diǎn)青春期的膳食特點(diǎn)【課堂討論】【課堂討論】1.1.人體中所含元素都是對人體有益的嗎？人體中所含元素都是對

9、人體有益的嗎？2.2.你知道哪些有害元素？你知道哪些有害元素？答：不都是有益的，有些是有害的答：不都是有益的，有些是有害的. .答：如汞答：如汞(Hg),(Hg),鉛鉛(Pb),(Pb),鎘鎘(Cd),(Cd),鈹鈹(Be)(Be)等等. .汞及其危害汞及其危害鉛及其危害鉛及其危害本課題小結(jié)本課題小結(jié) 汞簡介：汞簡介：汞俗稱水銀，銀白色，易流動(dòng)，是在常溫下唯一的液體汞俗稱水銀，銀白色，易流動(dòng)，是在常溫下唯一的液體金屬。常溫下汞不易被氧化，但易蒸發(fā)，汞蒸氣有毒！加熱時(shí)氧金屬。常溫下汞不易被氧化，但易蒸發(fā)，汞蒸氣有毒！加熱時(shí)氧化為氧化汞。化為氧化汞。 汞的危害：汞的危害：長期接觸汞可導(dǎo)致長期接觸汞

10、可導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷，患者大多會(huì)出現(xiàn)損傷，患者大多會(huì)出現(xiàn)不同程度的神經(jīng)衰弱癥狀，嚴(yán)重者可以合并性格改變、口腔炎和雙不同程度的神經(jīng)衰弱癥狀，嚴(yán)重者可以合并性格改變、口腔炎和雙手震顫等癥狀。手震顫等癥狀。鉛的危害：鉛的危害：鉛幾乎對人體的所有器官都能夠造成損害。具體表現(xiàn)為：影響鉛幾乎對人體的所有器官都能夠造成損害。具體表現(xiàn)為：影響智力的發(fā)育和骨骼發(fā)育，造成消化不良和內(nèi)分泌失調(diào)，導(dǎo)致貧血、高血壓智力的發(fā)育和骨骼發(fā)育，造成消化不良和內(nèi)分泌失調(diào)，導(dǎo)致貧血、高血壓和心律失常，破壞腎功能和免疫功能等。和心律失常，破壞腎功能和免疫功能等。 鉛污染幾乎無所不在鉛污染幾乎無所不在食品：食品：皮蛋（制

11、作過程中要加氧化鉛）、水果（殺蟲劑中含鉛）皮蛋（制作過程中要加氧化鉛）、水果（殺蟲劑中含鉛）等食品，都可能有鉛污染。等食品，都可能有鉛污染。大氣：大氣：我國大氣環(huán)境中鉛高達(dá)我國大氣環(huán)境中鉛高達(dá)5500萬噸。最主要的來源是工業(yè)和萬噸。最主要的來源是工業(yè)和交通等方面的污染，如含鉛汽油燃燒后，有交通等方面的污染，如含鉛汽油燃燒后，有85的鉛排入大氣，的鉛排入大氣，每輛汽車每年往大氣中排鉛達(dá)兩公斤。每輛汽車每年往大氣中排鉛達(dá)兩公斤。 環(huán)境：環(huán)境：土壤是自然界中鉛的最大儲(chǔ)存庫，這些鉛會(huì)沉積到谷物和土壤是自然界中鉛的最大儲(chǔ)存庫，這些鉛會(huì)沉積到谷物和蔬菜當(dāng)中，造成污染；當(dāng)人們每日清晨第一次打開水龍頭放出的蔬

12、菜當(dāng)中，造成污染；當(dāng)人們每日清晨第一次打開水龍頭放出的水，也含有隔夜沉積在生鐵水龍頭中的鉛；另外，以含鉛油彩器水，也含有隔夜沉積在生鐵水龍頭中的鉛；另外，以含鉛油彩器皿儲(chǔ)存的食物、鉛制焊錫制作的食品罐頭中也都會(huì)有鉛存留。皿儲(chǔ)存的食物、鉛制焊錫制作的食品罐頭中也都會(huì)有鉛存留。 油漆：油漆：可以說目前在家裝和家具的涂料中都含有鉛的成分，據(jù)調(diào)可以說目前在家裝和家具的涂料中都含有鉛的成分，據(jù)調(diào)查，居住在經(jīng)過裝修居室中的人群，血鉛含量明顯偏高。查，居住在經(jīng)過裝修居室中的人群，血鉛含量明顯偏高。 學(xué)習(xí)用品和玩具：學(xué)習(xí)用品和玩具：兒童玩具和學(xué)習(xí)用品的鉛含量普遍較高。課桌兒童玩具和學(xué)習(xí)用品的鉛含量普遍較高。課

13、桌椅的油漆層、教科書的彩色封面、彩色蠟筆等都有鉛污染。椅的油漆層、教科書的彩色封面、彩色蠟筆等都有鉛污染。返回返回世界上已世界上已知元素知元素(100多種多種)人體中所人體中所含元素含元素(50多種多種)以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素形式存在的：生素形式存在的： O、C、H、N（人體中含量前四位的元素，共（人體中含量前四位的元素，共占人體質(zhì)量的占人體質(zhì)量的96%）以無機(jī)以無機(jī)鹽形式鹽形式存在的存在的常量元素（含量常量元素（含量0.01%）：）：微量元素（含量微量元素（含量0.01%）：）：必需元素必需元素非必需元素非必需元素有害元素有害元素鐵、鋅、硒、鐵、鋅、硒、

14、碘、氟等碘、氟等汞、鉛汞、鉛、鉈、鉈、鈹、鎘鈹、鎘等等知識(shí)結(jié)構(gòu)知識(shí)結(jié)構(gòu):（共占人體質(zhì)量的（共占人體質(zhì)量的3.95%）鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂（ 共占人體質(zhì)量共占人體質(zhì)量0.05%）40多種多種共共11種種(20多種多種)鋁、鋇、鈦等鋁、鋇、鈦等課題課題2 2 化學(xué)元素與人體健康化學(xué)元素與人體健康一、人體中的化學(xué)元素一、人體中的化學(xué)元素 常量元素常量元素( (含量大于含量大于0.01%)0.01%)：O,C,H,N,Ca,P,K,S,Na,Cl,MgO,C,H,N,Ca,P,K,S,Na,Cl,Mg 微量元素微量元素( (含量小于含量小于0.01%) 0.01%) ：

15、Fe,Co(Fe,Co(鈷鈷),Cu,Zn,Cr(),Cu,Zn,Cr(鉻鉻),Mn,Mo(),Mn,Mo(鉬鉬),F,I,Se(),F,I,Se(硒硒) )二、鈣在人體的存在及作用二、鈣在人體的存在及作用 1.1.存在：存在：99%99%存在于存在于骨骼和牙齒骨骼和牙齒中；中； 2.2.作用：使骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架；作用：使骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架； 3.3.鈣缺乏對人體的影響：易患骨質(zhì)疏松，易骨折，重者會(huì)患佝僂病。鈣缺乏對人體的影響：易患骨質(zhì)疏松，易骨折，重者會(huì)患佝僂病。 三、鈉和鉀在人體的存在及作用三、鈉和鉀在人體的存在及作用 1.1.存在：存在：50%50%是以鈉離子和鉀離

16、子的形式存在于細(xì)胞液中，是以鈉離子和鉀離子的形式存在于細(xì)胞液中， 其中其中鈉離子鈉離子存在于存在于細(xì)胞外液細(xì)胞外液，鉀離子鉀離子存在于存在于細(xì)胞內(nèi)液細(xì)胞內(nèi)液 2.2.作用：維持人體內(nèi)的水分和體液恒定的作用：維持人體內(nèi)的水分和體液恒定的pHpH。四、人體內(nèi)的非必需微量元素和有害元素四、人體內(nèi)的非必需微量元素和有害元素 非必需微量元素：非必需微量元素：AlAl，BaBa，TiTi（鈦）（鈦） 有害元素有害元素 ：汞（汞（HgHg），鉛（），鉛（PbPb），鎘（），鎘（CdCd），鉈（），鉈（TlTl）5 請將下列化學(xué)元素與缺乏后易導(dǎo)致的病癥和用于補(bǔ)充的食物請將下列化學(xué)元素與缺乏后易導(dǎo)致的病癥和用于補(bǔ)充的食物用線連接起來。用線連接起來。元素名稱元素名稱缺乏后導(dǎo)致的病癥缺乏后導(dǎo)致的病癥補(bǔ)充的食物來源補(bǔ)充的食物來源鋅鋅碘碘鐵鐵鈣鈣食欲不振、生長遲