1、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)試題庫(kù)學(xué)科：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)第一章?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第二章各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第三章合理營(yíng)養(yǎng) 第四章?tīng)I(yíng)養(yǎng)調(diào)查第五章特殊人群與特殊環(huán)境營(yíng)養(yǎng)第六章?tīng)I(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病第七章食品污染及其預(yù)防第八章食物中毒第一章?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié)蛋白質(zhì)32 + 12 + 9+3=56A型題1 .以下為非必需氨基酸的是（）。標(biāo)注：1.13A.色氨酸B .賴氨酸 C .精氨酸 D .蘇氨酸 E. 蛋氨酸2 .非必需氨基酸是指（）。標(biāo)注：1.23A.蛋白質(zhì)合成不需要B .體內(nèi)不能合成C.非機(jī)體必需D .不一定必須由食物供給E.必須由食物供給18% D標(biāo)注：8.1120% E. 26%3 .多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為（）A. 12

2、% B . 16%C4 .為安全可靠，攝入氮量應(yīng)較排出氮量多（）。標(biāo)注：8.21A. 30% B .3% C .5% D .8%E.10%（）。標(biāo)注：1.115 .在氮平衡三種狀態(tài)中，不需維持正氫平衡的人群是A.嬰幼兒 B .青少年 C .孕婦D.成年男子E. 兒童6 .氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）.各種必需氨基酸的含量A.各種氨基酸的含量B標(biāo)注：1.23.蛋白質(zhì)提供熱能受到限制.蛋白質(zhì)分解代謝受到限制（）。.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆脮?huì)干擾其他氨基酸的利用標(biāo)注：1.23標(biāo)注：8.23標(biāo)注：8.23牛肉蛋白質(zhì)標(biāo)注：8.23 賴氨酸標(biāo)注：8.21標(biāo)注：1.23標(biāo)注：8.22E. 5 %T0%標(biāo)注：8.3115

3、%標(biāo)注：8.21E.構(gòu)成肌紅蛋白標(biāo)注：1.23C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比D .各種非必需氨基酸構(gòu)成比E.各種氨基酸的構(gòu)成比7 .限制氨基酸的存在，使機(jī)體 （）A.蛋白質(zhì)的吸收受到限制BC.合成組織蛋白質(zhì)受到限制DE.蛋白質(zhì)的合成受到限制8 .當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)中某種必需氨基酸過(guò)量時(shí)A.將自行排出體外BC.轉(zhuǎn)化為其他氨基酸利用DE.會(huì)促進(jìn)其他氨基酸的利用9 .通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。A.大豆蛋白質(zhì) B .雞蛋蛋白質(zhì) C .牛乳蛋白質(zhì) D .酪蛋白 E.10 .大米、面粉蛋白質(zhì)的限制氨基酸是（）。A.亮氨酸 B .精氨酸 C .色氮酸 D .異亮氨酸 E.11 .鐵蛋白是（）的指標(biāo)。A.循

4、環(huán)中的鐵 B .血紅蛋白中的鐵 C .體內(nèi)儲(chǔ)存鐵D.人體可利用的鐵E. 人體功能性鐵12 .繳氨酸屬于（）。A.必需氨基酸 B .非必需氨基酸 C .條件性氨基酸D.非限制性氨基酸E.限制性氨基酸13 .大豆含蛋白質(zhì)（）。A. 10% 20%. B. 15% 20% C . 20% 30% D . 30% 50%14 .進(jìn)行蛋白質(zhì)功效比值實(shí)驗(yàn)，所用動(dòng)物飼料應(yīng)含多少蛋白質(zhì)（）。A. 5% B .8%C . 10%D . 12%E15 .運(yùn)鐵蛋白在體內(nèi)同類代謝中起到何作用（）。A.轉(zhuǎn)運(yùn)鐵 B .儲(chǔ)存鐵 C.構(gòu)成原嚇咻 D .構(gòu)成血紅蛋白16 .氮平衡的意義是（）。A.攝入氮與排出氮的差值B.攝入氮

5、與排除氮相等C.體內(nèi)氮與其他元素平衡D.在食物中均應(yīng)包含一定量的氮E.吸收氮與排出氮的差值17 .下列關(guān)于蛋白質(zhì)食物來(lái)源描述正確的是（）。A.蔬菜所含的蛋白質(zhì)豐富B.肉類不能提供充分的蛋白質(zhì)C.植物性食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低D.大豆不是含蛋白質(zhì)豐富的食物E.植物性食物都不能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)18 .下列屬于嬰兒必需氨基酸的是（）。標(biāo)注：8.23A.谷氨酸 B .絲氨酸 C .甘氨酸 D .組氨酸 E.精氨酸19 .正常成人體內(nèi)約（）是蛋白質(zhì)。標(biāo)注：8.21A. 9%12% B . 12%16% C . 16%19% D . 19%22% E. 22 %25%20 .大豆類食物的限制氨酸是（）。標(biāo)注

6、：8.23A.蛋氨酸 B .賴氨酸 C .蘇氨酸 D .亮氨酸 E .色氨酸21 .蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值反映了（A.蛋白質(zhì)的含量BC.機(jī)體消化吸收蛋白質(zhì)的情況 E.以上均不是）。.氮在體內(nèi)的儲(chǔ)留情況D .氨基酸分的大小標(biāo)注：8.2322 .蛋白質(zhì)功效比值表示（）。A.氮儲(chǔ)留量B .蛋白質(zhì)的消化率C.蛋白質(zhì)的凈利用率D .蛋白質(zhì)被利用于生長(zhǎng)的效率E.以上均不是標(biāo)注：1.2323 .零氮平衡是指（ A.攝入氮大于排出氮 C.攝入氮等于排出氮E.以上均不是）°B .排出氮大于攝入氮D .攝入氮大于或等于排出氮標(biāo)注：1.2324 .下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)最高的是（A.大豆蛋白質(zhì)B .雞蛋蛋白質(zhì)

7、C.肉類蛋白質(zhì)D .谷類蛋白質(zhì)E.牛肉蛋白質(zhì)標(biāo)注：8.2325 .成人蛋白質(zhì)攝入應(yīng)占膳食總能量的(A. 5%10% B . 10%12% CD. 20% 30% E. 30 %35%)°15%25%標(biāo)注：8.2326 .蘇氨酸屬于（）。A.條件性氨基酸 B .非限制性氨基酸C .非必需氨基酸D.必需氨基酸E.限制性氨基酸標(biāo)注：1.23標(biāo)注：1.2327 .異亮氨酸屬于（A.必需氨基酸 B .非必需氨基酸 C .條件性氨基酸D.非限制性氨基酸E.限制性氨基酸28 .色氨酸屬于（）。A.必需氨基酸 B .非必需氨基酸C .條件性氨基酸D.非限制性氨基酸E.限制性氨基酸標(biāo)注：1.2329

8、.我國(guó)成年男子蛋白質(zhì)供給量包含范圍（）。標(biāo)注：8.21A. 7590g/d B . 90110g/d C . 110150g/d D . 150200g/d E. 6585g/d30 .我國(guó)成年女子蛋白質(zhì)供給量包含范圍（）。標(biāo)注：8.21A. 6580g/d B . 120150g/d C . 8090g/d D . 110120g/d E. 90110g/d31 .我國(guó)成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g/（kg.d）。A. 0.65 B , 0.93 C , 1.16 D , 1.25 E. 1.30標(biāo)注：8.2132 .乳母蛋白質(zhì)推薦攝入量應(yīng)較正常成年女性增加（） 克。A. 5 B . 10 C

9、 . 15 D . 20 E. 30標(biāo)注：8.21X型題1 .蛋白質(zhì)依據(jù)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值類可分為（A.完全蛋白 B .半不完全蛋白.不完全蛋白D .動(dòng)物蛋白標(biāo)注：1.23E. 植物蛋白2 .完全蛋白可以（）。A.維持成人的健康BC.含有必需氨基酸種類齊全E.完全由必需氨基酸組成3 .下列屬于必須氨基酸的是（）A.亮氨酸B.異亮氨酸4 .下列屬于非必須氨基酸的是（A.蛋氨酸B.苯丙氨酸.促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育D .對(duì)人類身體最為有益OC.繳氨酸D .賴氨酸）。C.精氨酸D .絲氨酸5 .下列關(guān)于必需氨基酸敘述正確的是（）標(biāo)注：1.23標(biāo)注：1.23E.精氨酸標(biāo)注：1.23E.谷氨酸標(biāo)注：1.23.必須由食物

10、蛋白質(zhì)供給.包括嬰兒所需的組氨酸A.不能在體內(nèi)合成或合成很少C.包括賴氨酸DE.必須由動(dòng)物性食物獲取標(biāo)注：8.236.下列屬于蛋白質(zhì)的生理功能的是 （）。A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.促進(jìn)膽固醇代謝D.供給熱能E.參與體內(nèi)氧氣運(yùn)輸標(biāo)注： 8.23調(diào)節(jié)滲透壓構(gòu)成抗體。標(biāo)注： 8.21.真蛋白質(zhì)消化率.蛋白質(zhì)生物價(jià)標(biāo)注： 1.23B=。時(shí)，表示零氮平衡B> 0時(shí)，表示正氮平衡7蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)生理功能作用包括( )A.修復(fù)組織BC.構(gòu)成酸和激素的成分DE. 構(gòu)成酶8評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)包括( )A.蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)BC.表觀蛋白質(zhì)消化率DE. 蛋白質(zhì)功效比9關(guān)于氮平衡說(shuō)法正確的是( )

11、。A. B>0時(shí)，多見(jiàn)于消耗性疾病BC. BV0時(shí)，表示正氮平衡DE. B <0時(shí)，多見(jiàn)于生長(zhǎng)發(fā)育期兒童10優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可來(lái)源于下列食物( )A.大豆 B .肉類 C .標(biāo)注： 8.23D 奶類E. 優(yōu)質(zhì)大米11 關(guān)于蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝正確的是( )。標(biāo)注： 8.23A.膳食中蛋白質(zhì)的消化從胃開(kāi)始B.蛋白質(zhì)消化吸收的主要場(chǎng)所是小腸C.氨基酸在小腸內(nèi)是通過(guò)自由擴(kuò)散吸收的D.氨基酸池中的游離氨基酸除了來(lái)自于食物外，大部分來(lái)自于體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物E. 由胰腺分泌胰蛋白酶和糜蛋白酶使蛋白質(zhì)在小腸中被分解為氨基酸和部分2 肽和 3 肽12下列屬于條件必須氨基酸的是( )。標(biāo)注： 8.2

12、3A.亮氨酸 B .異亮氨酸C .半胱氨酸D .賴氨酸 E.酪氨酸名詞解釋1 生物價(jià)生物價(jià)標(biāo)注：1.132食物蛋白質(zhì)消化率食物蛋白質(zhì)消化率標(biāo)注：1.223蛋白質(zhì)功效比值蛋白質(zhì)功效比值標(biāo)注：1.234蛋白質(zhì)凈利用率蛋白質(zhì)凈利用率標(biāo)注：1.235蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用標(biāo)注：1.236必需氨基酸必需氨基酸標(biāo)注：1.237氨基酸模式氨基酸模式標(biāo)注：1.238氨基酸評(píng)分氨基酸評(píng)分標(biāo)注：1.239必要的氮損失必要的氮損失標(biāo)注：1.31簡(jiǎn)答題1 蛋白質(zhì)有哪些重要生理功能？標(biāo)注： 8.232如何評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)質(zhì)量?標(biāo)注： 8.233.如何合理地做到蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)平衡標(biāo)注：8.34第二節(jié) 脂類 20 +2

13、1 + 3+ 3+1=48A型題1 .正常人體脂肪含量大約占體重的A. 10%20% B . 5%10%C . 20%25%D . 25%30%2 . 一般認(rèn)為必需脂肪酸的攝入量應(yīng)不少于總能量的的（）。A. 1%5 B .2% C .3% D .4% E. 5%3 .以下油脂是必需脂肪酸的最好來(lái)源，除了 （）。A.棉油B .豆油 C ,玉米油 D .菜油4 .以下疾病與脂肪攝入過(guò)高無(wú)關(guān)的是 （）。A.高血壓B.膽石癥C .冠心病 D .痛風(fēng)5 .正常成年人脂肪提供熱量占每日攝人總熱量的適宜百分比是A. 15%20% B . 20%25% C . 20%30% D6 .下列關(guān)于脂類說(shuō)法正確的是（

14、）A.廣義的脂肪包括中性脂肪和類脂C.糖脂不是類脂DB .狹義的脂肪僅指類脂.鞘脂類不包含磷酸E.膽固醇不屬于脂類7 .屬于磷脂成分的是（）A.脂蛋白 B ,甘油標(biāo)注：8.21E. 30 %35%標(biāo)注：8.23標(biāo)注：8.21E.葵花子油標(biāo)注：8.22E. 胃癌（）。 標(biāo)注：8.1210% 15% E. 25 %35%C .固醇 D .糖脂標(biāo)注：8.23標(biāo)注：8.23E. 膽固醇脂8.下列關(guān)于脂肪酸的說(shuō)法正確的是（）。標(biāo)注：8.23A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三脂的成分B.動(dòng)植物中脂肪酸的種類很少C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含

15、脂肪酸兩類E.各種脂肪酸在人體內(nèi)可相互轉(zhuǎn)化9 .短鏈脂肪酸是指含碳原子少于A. 4 個(gè) B . 6 個(gè) C10 .下列含不飽和脂肪酸最多的是A.花生油 B ,牛羊油（） 個(gè)的脂肪酸。.8個(gè) D . 10個(gè)（）。C .豆油 D標(biāo)注：1.12E.12標(biāo)注：8.32.茶油 E. 芝麻油11.不飽和脂肪酸根據(jù)其碳鍵上雙鍵位置可分三類，其中包括（） 系列。標(biāo)注：8.32A.一3 B .35 C0)20)4E.0)712 .脂肪酸分子結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)化表達(dá)式Gy , n 2中X表示（）A.脂肪酸的碳原子數(shù)B .雙鍵的數(shù)量 C .雙鍵的位鍵。標(biāo)注：8.33D.脂肪酸來(lái)源E.以上都不是13.脂肪酸分子結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)化表達(dá)式G：

16、y, n_2中2表本（）標(biāo)注：8.33A.脂肪酸的碳原子數(shù)B ,雙鍵的數(shù)量 C .雙鍵的位置D .脂肪酸來(lái)源E.以上都不是14.飽和脂肪酸包括（）。A.油酸 B .亞油酸 C標(biāo)注：8.23r亞麻酸D .花生酸 E. 芥子酸15 .不飽和脂肪酸包括（）。標(biāo)注：8.23A.棕桐酸 B .羊油酸 C .硬脂酸 D .油酸 E. 花生酸16 .人體每日膳食中有（） 脂肪即能滿足需要。標(biāo)注：8.21A. 50g B . 100g C . 150g D . 200g E.250g17 .膳食中亞油酸攝人量應(yīng)占總熱能的 （）。標(biāo)注：8.23A. 1%2% B . 4%6% C . 3%5%D . 5%7%E

17、. 7%10%18 .膳食中“一亞麻酸的攝入量占總熱能（） 時(shí)可避免出現(xiàn)缺乏癥。標(biāo)注：8.23A. 0.1 % 0.2 % B . 2%3% C .0.2 %0.3 % D .0.5 % 1% E. 1%2%19 .下列關(guān)于脂肪消化、吸收及代謝的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。標(biāo)注：8.23A.食物進(jìn)入口腔后脂肪的消化已開(kāi)始B.脂肪主要消化場(chǎng)所是胃和小腸C.胰腺和小腸能分泌水解甘油三酯的脂肪酶D.脂肪水解后產(chǎn)生的甘油、短鏈脂肪酸和中鏈脂肪酸可被小腸細(xì)胞吸收直接進(jìn)入血液E.甘油單酯和長(zhǎng)鏈脂肪酸被吸收后先在小腸細(xì)胞中重新合成甘油三酯，并和其他物質(zhì)一起20.半歲以內(nèi)的嬰兒脂肪應(yīng)提供其所需能量的（A. 15%25%

18、BD. 45% 50%E25%35%50%60%)°.35% 45%標(biāo)注：8.23形成乳糜微粒，由淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液X型題1 .磷脂是包含（）成分的化合物。標(biāo)注：8.33A.磷酸 B.脂肪酸C .氨基酸 D .甘油 E. 膽固醇2 .根據(jù)碳原子數(shù)的不同，可把脂肪酸分為（）。標(biāo)注：8.13A.寡鏈 B .短鏈 C .中鏈 D .長(zhǎng)鏈 E. 雙鏈3 .根據(jù)碳鏈上雙鍵位置可把脂肪酸分為（）。標(biāo)注：8.13A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D必需脂肪酸E. 非必需脂肪酸4關(guān)于脂肪酸簡(jiǎn)化結(jié)構(gòu)式Cx:y，n2正確敘述為()標(biāo)注： 8.33A x 表示雙鍵的位置BC y 表示雙鍵的數(shù)

19、量DE. n 表示雙鍵的位置x 表示脂肪酸的碳原子數(shù)2 表示雙鍵的位置5飽和脂肪酸包括( )。A. 丁酸 B .花生四烯酸C 硬脂酸D標(biāo)注： 8.12r 亞麻酸E. 花生酸6不飽和脂肪酸包括A.羊油酸 B( )。月桂酸C 亞油酸標(biāo)注： 8.12D 亞麻酸E. 芥子酸7下列說(shuō)法正確的是( )。標(biāo)注： 8.21A. 不飽和脂肪酸存在順、反兩種結(jié)構(gòu)B. 天然植物中不飽和脂肪酸多為順式C. 植物油加工過(guò)程中可形成反式脂肪酸D. 攝人過(guò)多反式脂肪酸可升高血液膽固醇含量E. 動(dòng)物油加工過(guò)程中可形成反式脂肪酸8脂類生理功能包括( )。A.氧化釋放能量BC.組成血漿脂蛋白D標(biāo)注： 8.23.協(xié)助脂溶性維生素和

20、胡蘿卜素吸收.促細(xì)胞內(nèi)酶反應(yīng)E. 機(jī)體重要構(gòu)成成分9必需脂肪酸的功能包括( )A.組成組織細(xì)胞BC.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育DE. 合成前列腺素.影響其他脂類作用.促進(jìn)脂類代謝標(biāo)注： 8.2310關(guān)于脂類代謝敘述正確的是( )A.人類膳食中脂類主要是類脂B.脂肪的消化主要在胃C.食物中的膽固醇在腸道被吸收D 膳食纖維可減少膽固醇吸收標(biāo)注： 8.23E. 食物脂類消化吸收后全部直接進(jìn)入血循環(huán)11.關(guān)于乳糜微粒(CM)說(shuō)法錯(cuò)誤的是()標(biāo)注： 8.23A.是密度最低的脂蛋白B 是顆粒最小的脂蛋白C.來(lái)自小腸粘膜細(xì)胞D 運(yùn)送被吸收的膳食糖類E. 運(yùn)送食物脂肪的主要形式12關(guān)于脂類食物來(lái)源說(shuō)法正確的是( )A.膳食

21、中脂肪主要來(lái)自植物油、動(dòng)物油和肉類B.大豆含脂肪量很低C.松子中含脂肪量很高D.動(dòng)物脂肪中飽和脂肪酸含量多E. 椰子油飽和脂肪酸含量多標(biāo)注： 8.2113含膽固醇量多的食物有( )A.松花蛋 B .動(dòng)物腦 C.動(dòng)物內(nèi)臟D .墨魚(yú) E. 螃蟹14必需脂肪酸具有以下生理功能，除了( )。標(biāo)注： 8.34A.參與線粒體與細(xì)胞磷脂的合成B .與膽固醇代謝關(guān)系密切C.對(duì)自由基引起的脂質(zhì)過(guò)氧化有保護(hù)作用D .合成前列腺素的前體E. 促進(jìn)凝血功能15與評(píng)價(jià)膳食脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)的指標(biāo)是( )。標(biāo)注： 8.24A.脂肪的消化率 B.脂肪的狀態(tài)C.脂溶性維生素的含量 D .必需脂肪酸的含量E. 脂肪的味道16關(guān)于

22、脂類食物來(lái)源說(shuō)法正確的是( )。標(biāo)注： 8.23A.膳食中脂肪主要來(lái)自動(dòng)物的脂肪組織和肉類以及植物的種子B.亞油酸普遍存在于植物油中C.亞麻酸在豆油中含量較多D.動(dòng)物脂肪相對(duì)含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸多E. 植物油主要含不飽和脂肪酸17下列脂肪消化產(chǎn)物需由淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液的是( )。標(biāo)注： 8.23A.甘油B .短鏈脂肪酸C .中鏈脂肪酸D.甘油單酯E.長(zhǎng)鏈脂肪酸標(biāo)注： 8.3218對(duì)必需脂肪酸目前肯定的是指( )。A. 丫-亞麻酸 B .亞油酸 C .花生四烯酸D.二十二碳六烯酸E. 亞麻酸19亞油酸是( )。A.飽和脂肪酸BD.必需脂肪酸E.單不飽和脂肪酸 非必需脂肪酸標(biāo)注： 8.23C

23、 多不飽和脂肪酸20. “-亞麻酸(A.飽和脂肪酸D.必需脂肪酸E.n-6 多不飽和脂肪酸 非必需脂肪酸標(biāo)注： 8.23C n-3 多不飽和脂肪酸標(biāo)注： 11.2321 . EPA和 DHA> ()A.飽和脂肪酸BD.必需脂肪酸E.n-6 多不飽和脂肪酸C n-3 多不飽和脂肪酸非必需脂肪酸標(biāo)注：8.23E. 氨基酸A.脂肪 B .神經(jīng)磷脂D . DHAU十二碳六烯酸名詞解釋1 .必需脂肪酸標(biāo)注：1.232 .飽和脂肪酸標(biāo)注：1.233 .類脂標(biāo)注：1.21簡(jiǎn)答題1 .脂肪及必需脂肪酸的生理功能有哪些？標(biāo)注：8.232 .膳食脂肪是如何消化吸收的 ？標(biāo)注：8.233 .脂肪和健康的關(guān)系有

24、哪些？標(biāo)注：8.23論述題標(biāo)注：8.24既然脂類攝入過(guò)多可引起高脂血癥、肥胖、冠心病、癌癥，那么，我們是否不應(yīng)該攝入 含有脂類的食物或僅食用那些含脂類很少的食物呢？第三節(jié) 碳水化合物22+7+3+2+1 = 35A型題1.直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)所需能量的是(2.以下物質(zhì)不屬于膳食纖維的是A.纖維素 B ,半纖維素)。果膠E.標(biāo)注：1.23 木質(zhì)素3.與膳食纖維生理作用無(wú)關(guān)的是A.預(yù)防老年性便秘C.調(diào)節(jié)血糖、血脂代謝E.控制體重和減肥)。.改善腸道菌群.促進(jìn)維生素的消化吸收標(biāo)注：8.234.膳食纖維能影響以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的消化吸收和利用率，除了A.鈣(硫胺素E.標(biāo)注:銅8.235.下列屬于單糖的是A

25、.蔗糖 B .()乳糖.淀粉葡萄糖E.標(biāo)注:麥芽糖1.236.下列屬于雙糖的是A.蔗糖()半乳糖.糊精果糖E.標(biāo)注: 麥芽糖1.237.果糖是(A. 一種醛糖一種酮糖.雙糖多糖E.標(biāo)注：以上均不是1.238.下列哪種糖很少以單糖形式存在于食物中。A.蔗糖 B .乳糖.葡萄糖E.標(biāo)注：8.23果糖9.人體每天至少需要（A. 20 B . 30）克碳水化合物才可防止酮血癥產(chǎn)生。E. 6010.與膳食纖維有關(guān)的疾病標(biāo)注：8.23A.貧血病 BC .便秘和刺激膽腸綜合征D .肺結(jié)核標(biāo)注:E. 瘧疾8.2311.葡萄糖是（A.單糖 B）。.雙糖.低聚糖 D .多糖E.標(biāo)注: 一種酮糖1.2312.關(guān)于雙

26、糖說(shuō)法正確的是A.每分子水解為四個(gè)單糖C.包括葡萄糖、半乳糖E.每分子水解為兩個(gè)單糖標(biāo)注:1.2313.多糖（）A.可分為可利用多糖和不可利用多糖C.包括淀粉、葡萄糖 DE.只存在于植物14.碳水化合物的消化從（A.小腸.大腸.包括蔗糖、半乳糖和麥芽糖不能再水解B .不可再水解.均可溶于水） 開(kāi)始。C. 口腔E.標(biāo)注:1.13標(biāo)注：； 十二指腸8.1215.在十二指腸，淀粉、糊精水解成A.葡萄糖B .麥芽糖16.麥芽糖在腸粘膜水解為（.乳糖.半乳糖E.標(biāo)注：8.12蔗糖A.單糖.低聚糖.多糖.雙糖E.標(biāo)注：8.12半乳糖17.哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義標(biāo)注：8.23A.供給能量C.解毒作用E

27、.抗生酮作用.構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量18.機(jī)體獲得充足碳水化合物，則利用蛋白質(zhì)供能可A.降低增高.沒(méi)影響E.標(biāo)注：8.23先升后降19.哪項(xiàng)不是膳食纖維的作用A.粘滯作用 B .吸水作用O運(yùn)輸作用.結(jié)合膽酸作用E.標(biāo)注：8.23降低血糖20.哪項(xiàng)不屬于膳食纖維（）A. 3 葡聚糖 B .半纖維素D .糊精E.標(biāo)注：1.23果膠21 .膳食纖維可來(lái)自下列食物除了（）標(biāo)注：8.12E. 白菜標(biāo)注：1.23一種酮糖A.豌豆 B .蘋(píng)果 C .燕麥 D .雞蛋22.半乳糖是（）。A.單糖 B .雙糖 C.低聚糖D .多糖 E.X型題標(biāo)注：1.121 .關(guān)于多糖的敘述正確的是 （

28、）。A.包括淀粉、糊精、糖原B.均是直鏈形的C.均可利用D.均是由單糖組成的E.由10個(gè)以上單糖組成標(biāo)注：8.332 .關(guān)于碳水化合物的代謝說(shuō)法正確的是（）。A.脂肪分解出的甘油可轉(zhuǎn)變?yōu)樘荁.脂肪酸可以轉(zhuǎn)化為糖B.碳水化合物充足可防酮血癥的發(fā)生D.過(guò)多碳水化合物可合成必需氨基酸E.某些氨基酸可轉(zhuǎn)變?yōu)樘?.碳水化合物的生理作用包括（）A.構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分B.供給能量C標(biāo)注：8.23.解毒作用D.節(jié)約蛋白質(zhì)作用E.抗生酮作用4 .膳食纖維包括（）。A.糊精B .纖維素C .半纖維素D .木質(zhì)素5 .關(guān)于膳食纖維的生理意義正確的是A.有利于食物的消化作用BC.防止能量過(guò)剩的肥胖DE.可降低血糖6

29、 .與膳食纖維有關(guān)的疾病是 （）A.糖尿病 B .結(jié)腸癌 C7 .膳食纖維如攝入過(guò)多，可造成體內(nèi)A. Ca B . Fe C名詞解釋1 .膳食纖維2 .節(jié)約蛋白質(zhì)的作用3 .抗生酮作用簡(jiǎn)答題1 .碳水化合物分類及生理功能有哪些2 .膳食纖維分類及生理功能有哪些（）。預(yù)防膽石形成.膳食中的纖維可結(jié)合陽(yáng)離子.缺血性心臟病D .高血壓（）的缺乏。.Mg D . Zn E.標(biāo)注：1.23標(biāo)注：8.23標(biāo)注：8.31標(biāo)注：8.23標(biāo)注：8.23標(biāo)注：1.23E. 果膠標(biāo)注：8.23標(biāo)注：8.21E. 腸憩室病標(biāo)注：8.24 抗壞血酸論述題膳食纖維與疾病的關(guān)系標(biāo)注：8.24第四節(jié)能量16 + 8+3+3=

30、30A型題l .營(yíng)養(yǎng)不良性疾病（Kwashiorkor）癥是由于嚴(yán)重缺乏（）A.熱能 B .蛋白質(zhì)和熱能C .蛋白質(zhì) D .碳水化合物標(biāo)注：8.23E. 脂肪2.于瘦型營(yíng)養(yǎng)不良癥是由于嚴(yán)重缺乏（）。A.熱能 B .蛋白質(zhì)和熱能 C .蛋白質(zhì)標(biāo)注：8.23D .碳水化合物 E. 脂肪3.當(dāng)兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、消瘦、體重過(guò)輕，甚至智力發(fā)育障礙；成人出現(xiàn)疲倦、體重減輕、 貧血、水腫等癥狀，最可能的原因是（）。標(biāo)注：8.23A.熱能供給不足B.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良C.脂肪供給過(guò)少D.鋅缺乏E.碳水化合物供給過(guò)少4.影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。標(biāo)注：8.23A.腰圍 B .身高 C .體重 D .胸

31、圍 E.體表面積5. 1kal是指（）水的溫度由15c上升到16c所需要的熱量（）。 標(biāo)注：8.33A. 100g B . 1000g C . 10000g D . 10g E. 1g6.食物中每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)可產(chǎn)生（A. 4 B . 5 C .7）千卡能量。D .9 E7.食物中每克脂肪在體內(nèi)可產(chǎn)生（）千卡能量。A. 4 B . 5 C.7 D . 9 E標(biāo)注：8.1210標(biāo)注：8.12108.食物中每克碳水化合物在體內(nèi)可產(chǎn)生（A. 4 B . 5 C . 7 D）千卡能量。.9 E標(biāo)注：8.12109.測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在（）A.飯后24小時(shí)BC.飯后810小時(shí)DE.飯后1214小時(shí)

32、。標(biāo)注：8.23.飯后68小時(shí).飯后1012小時(shí)10.測(cè)定基礎(chǔ)代謝率時(shí)室溫應(yīng)保持在（）。A. 10 15 c B . 15 20 c C . 20 25 cD . 22 26 c標(biāo)注：8.23E. 2628 c11 .中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議我國(guó)成人體力活動(dòng)水平分為（）個(gè)級(jí)別。標(biāo)注：8.12A. 3 B . 4 C . 5 D . 6 E. 712 . 一般混和性食物其食物熱效應(yīng)占其基礎(chǔ)代謝能量的（）。標(biāo)注：8.23A. 5% B . 10% C . 15% D . 20%E. 25%13 .人體主要的能量來(lái)源是（）。標(biāo)注：8.23A.蛋白質(zhì) B .動(dòng)物脂肪C .碳水化合物 D .維生素 E .植物油

33、14 .乳母能量推薦攝入量應(yīng)較正常成年女性增加（）kcal 。標(biāo)注：8.21A. 200 B . 300 C . 400 D . 500 E. 600標(biāo)注：8.2115 .孕婦能量推薦攝入量應(yīng)較正常成年女性增加（）kcal 。A. 200 B . 300 C . 400 D . 500 E. 60016 .根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)成人體力活動(dòng)水平分級(jí)，學(xué)生日常活動(dòng)屬于（）體力活動(dòng)。A.極輕 B .輕 C .中等5 D .重 E. 極重標(biāo)注：8.12X型題標(biāo)注：8.121 .機(jī)體能量消耗主要來(lái)自于 （）。A.維持基礎(chǔ)代謝率B .從事活動(dòng)C.食物特殊動(dòng)力作用D .消化E.思考()。標(biāo)注：8.23.清醒，靜

34、臥0.5h以上，全身肌肉松弛,室溫保持在2025 c之間2 .測(cè)量基礎(chǔ)代謝率應(yīng)符合下列條件A.進(jìn)食后1214h BC.避免精神緊張DE.睡著時(shí)3.基礎(chǔ)代謝率受下列哪些因素影響（）。標(biāo)注：8.23A.體格大小B .年齡 C .性別D .內(nèi)分泌激素E. 身高4.關(guān)于能量單位敘述正確的為()A. 1 kcal = 0.239 kJl BC. 1 kJ =4.184 kcalD.國(guó)際通用單位為焦耳.國(guó)際通用單位為卡標(biāo)注：8.12E. 1 kcal = 4.184 kJ5.下列說(shuō)法正確的是（）。標(biāo)注：1.23A.勞動(dòng)熟練程度是影響基礎(chǔ)代謝率的主要因素B.平靜思考的消耗能量不大C.情緒激動(dòng)時(shí)耗能增加D.男

35、性基礎(chǔ)代謝率低于女性E.體重是影響基礎(chǔ)代謝率的主要因素6.關(guān)于能量平衡的敘述正確的是（）標(biāo)注：8.12A.體重不變是因?yàn)槟芰繑z人量與消耗量相等B.攝入低于消耗體重減少C.攝入高于消耗體重增加D.是主要的測(cè)量能量消耗的方法E.計(jì)算法能精確算出個(gè)體能量需要量7.關(guān)于膳食中營(yíng)養(yǎng)素供能的敘述正確的是（）。A.碳水化合物提供能量應(yīng)占總能量的55%65%標(biāo)注：8.23B.蛋白質(zhì)占10%15%CD.三種營(yíng)養(yǎng)素比例相同E.8.測(cè)定人體能量需要的方法有（A.直接測(cè)熱法BC.生活觀察法DE.計(jì)算能量消耗確定能量需要.脂肪占20%30%蛋白質(zhì)占20%30%）。.間接測(cè)熱法.能量平衡觀察法標(biāo)注：8.239.人體所需要

36、的能量來(lái)源于食物中某些物質(zhì)在體內(nèi)的氧化，除了 （）A.蛋白質(zhì)B .礦物質(zhì) C .碳水化合物D.維生素E. 脂肪標(biāo)注：8.12名詞解釋1 .產(chǎn)熱系數(shù)2 .基礎(chǔ)代謝率標(biāo)注：1.12標(biāo)注：1.233.食物特殊動(dòng)力作用標(biāo)注：1.12簡(jiǎn)答題1 .影響基礎(chǔ)代謝率的因素有哪些？2 .人體對(duì)熱能的消耗包括哪些方面，具體內(nèi)容如何3 .三大熱能營(yíng)養(yǎng)素之間有什么關(guān)系 ？標(biāo)注：8.12標(biāo)注：8.23標(biāo)注：8.34標(biāo)注：8.12E. 0.05第五節(jié)A型題1 .當(dāng)人體內(nèi)的元素含量小于（）A. 0.1 % B .1% C礦物質(zhì) 57 +13+3+7+1 = 81時(shí)，稱為微量元素。.0.01 % D . 0.001 %標(biāo)注：

37、8.129 E. 52 .人體內(nèi)的常量元素包括幾種（）。A. 6 B .7 C . 8 D3.人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是（）A.鈣 B .硫 C .氯標(biāo)注：8.12D .鉀 E. 鎂.除存在于骨骼和牙齒外的鈣標(biāo)注：1.234 .混溶鈣池指的是（）。A.人體內(nèi)所有鈣的總稱BC.與檸檬酸或蛋白質(zhì)結(jié)合形成的鈣D.以離子狀態(tài)存在的鈣E.與檸檬酸或蛋白質(zhì)結(jié)合形成的鈣和以離子狀態(tài)存在的鈣（） 標(biāo)注：8.235 .嬰兒、兒童、妊娠哺乳期婦女對(duì)鈣的需要量大，他們對(duì)鈣的吸收率A.比一般成人高B.比一般成人低C.與一般成人相比，區(qū)別不大D .變化不定E.不受維生素D的影響標(biāo)注：8.236 .有利于鈣吸收的因素，

38、除了A.乳糖BC.賴氨酸、色氨酸、精氨酸E.人體對(duì)鈣的需要量增大()。.1, 25(OH)2D3D.脂肪酸7.我國(guó)規(guī)定每日膳食中的鈣的適宜攝入量為：成人 （）。A. 800mg B . 400mg C . 500mg D . 600 mg E標(biāo)注：8.12 1000mg8 .人體內(nèi)鈣的含量約占體重的（）。A. 1% B . 0.1 % C .2%9 .人體集中在骨骼和牙齒中的鈣占人體總鈣量的A. 70% B . 80% C10 .下列哪類人群鈣吸收率最高（）A.嬰兒 B .兒童 C11 .鈣的最好食物來(lái)源為（）。A.綠葉蔬菜 B .豆類 C12 .兒童長(zhǎng)期缺鈣可導(dǎo)致（）。A.呆小癥 B .壞血

39、病 C13 .中老年人長(zhǎng)期缺鈣易患（）。A.骨質(zhì)疏松 B .壞血病 C 85%0.成年人.雞蛋克山病.克山病D 0.2 %E標(biāo)注：8.12. 3%()。標(biāo)注：8.12D 90%E 99%標(biāo)注：8.12D .孕婦 E .老年人標(biāo)注：8.12D.畜肉E.奶及奶制品標(biāo)注：8.12D.佝僂病E.賴皮病標(biāo)注：8.12D.佝僂病E .賴皮病14.下列關(guān)于鈣的吸收錯(cuò)誤的是（）。標(biāo)注：8.23A.鈣的吸收主要在小腸上端，完全靠需要能量的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)來(lái)完成。B. 1, 25（OH）2Q通過(guò)促進(jìn)鈣結(jié)合蛋白和激活鈣的ATP酶調(diào)節(jié)鈣的吸收。C.鈣的吸收率受維生素 D的攝入量影響。D.鈣的吸收率受膳食種鈣含量影響。E.機(jī)體

40、對(duì)鈣的需要量增加時(shí)，鈣的吸收率可增加。15 .乳母鈣推薦攝入量應(yīng)較正常成年女性增加8.23(1200-800 )mg標(biāo)注:A. 100 B .200 C . 300 D . 400 E. 50016 .懷孕中期鈣推薦攝入量應(yīng)較正常成年女性增加（1000-800 ）mg標(biāo)注:8.21A. 100 B . 200 C . 300 D . 400 E. 50017 .人體內(nèi)含鐵總量為（）。標(biāo)注：8.12A. 5 10g B . 35g C . 35 m g D . 50 60m g E . 5 10 m g18 .儲(chǔ)存鐵存在于肝、脾和骨髓中，約占鐵總量的（）。標(biāo)注：8.23A. 15% B . 25

41、% C . 30%D . 35% E . 40%19 .人體中功能性鐵約占總鐵量的（）。標(biāo)注：8.21A. 30% B . 40%C . 50% D . 60% E . 70%20 .下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（）。標(biāo)注：8.23A.膳食中的磷酸鹽B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C.胃酸分泌減少D.肉、魚(yú)、禽類中含有的肉類因子E. B族維生素21 .目前已知能抑制非血紅素鐵吸收的因素是（）。A.維生素C B .半胱氨酸 C .黃酮類 D .糅酸22 .促進(jìn)鐵吸收的因素中，下列選項(xiàng)中的哪一個(gè)（） 除外。A.有機(jī)酸B .海藻 C .內(nèi)因子 D .某些單糖23 .與鐵的生理功能無(wú)關(guān)的是 （）。

42、A.是組成血紅蛋白的原料B.是肌紅蛋白、細(xì)胞色素酶的組成成分C.是過(guò)氧化酶、過(guò)氧化氫酶的組成成分D.參與體內(nèi)氧和二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換E.參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶24 .我國(guó)每日膳食中鐵的供給量為（）。A.成年男性 18mg （15）B.成年女性 18mgC.成年男性20mgD.成年女性20mgE.成年男性25mg25 .下列食物除哪項(xiàng)外均含有豐富的鐵？（）標(biāo)注：8.23E .胃酸標(biāo)注：8.23E .維生素C標(biāo)注：8.23標(biāo)注：8.23標(biāo)注：8.23E .禽類標(biāo)注：8.23A.瘦肉B .雞蛋 C .動(dòng)物全血 D .牛奶26 .乳母鐵推薦攝入量應(yīng)較正常成年女性增加（）mgA. 3 B . 5 C

43、 .7 D . 10 E. 15標(biāo)注：8.23.血漿 E .淋巴細(xì)胞標(biāo)注：8.23標(biāo)注：8.11。標(biāo)注：8.23.鎂35 .鋅由小腸吸收，吸收率為（）。標(biāo)注：8.31A. 5%10%D. 20% 30%B. 10% 15%E. 30% 40%C . 15%20%36 .與鋅密切有關(guān)的代謝是（）。A.蛋白質(zhì)代謝 B .脂代謝 C .糖代謝 D .維生素代謝標(biāo)注：8.23E .能量代謝37 .我國(guó)規(guī)定的每日膳食中鋅的推薦攝入量為標(biāo)注：8.2327 .懷孕晚期鐵推薦攝入量應(yīng)較正常成年女性增加（）mg標(biāo)注：8.31A. 3 B .5 C .7 D . 10 E. 1528 .成人體內(nèi)含的鋅主要分布于下

44、面幾項(xiàng)組織中，除了 （）。標(biāo)注：8.23A.肌肉 B .腎 C .血液 D .皮膚 E .肝29 .成人體內(nèi)含鋅量約為（） 克。標(biāo)注：8.31A. 0.5 1.0 B , 1.0 1.5 C , 1.5 2.0 D , 2.0 2.5 E , 2.5 3.030 .血液中的鋅有大部分存在于（）。A.粒細(xì)胞 B .紅細(xì)胞 C .血小板31 .膳食中有很多因素可影響鋅的吸收，下列能促進(jìn)鋅吸收的因素是（） 標(biāo)注：8.23A.植酸 B.膳食纖維C.維生素D D .鐵離子E.糅酸32 .下列關(guān)于鋅的缺乏癥說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.人體缺鋅時(shí)可出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B.食欲減退不振，味覺(jué)減退或有異食癖C.性成熟推遲

45、，第二性征發(fā)育不全，性機(jī)能低下D.皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血及血腫形成E.免疫功能低下33 .含鋅量最高的食物是（）。A.小麥磨成精白粉B.牡蠣C.牛奶及奶制品D.牛、豬、羊肉E.淡水魚(yú)類34 .與DNA RN府口蛋白質(zhì)的生物合成有關(guān)的礦物質(zhì)是下列哪一種（）A.銅B .鐵 C .鋅 D .硒 E.1歲以內(nèi)每日1.5mg.成人男性10mgA.成年男性15mgBC.成年人推薦攝入量無(wú)性別差異標(biāo)注：8.31標(biāo)注：8.31標(biāo)注：8.31標(biāo)注：8.12E .鋅標(biāo)注：8.31標(biāo)注：8.23）。標(biāo)注：8.23.海產(chǎn)品標(biāo)注：8.31.脂肪標(biāo)注：8.12鋅標(biāo)注：8.31標(biāo)注：8.23標(biāo)注：8.23E.成人男性20mg

46、38 .乳母鋅推薦攝入量應(yīng)較正常成年女性增加（）mgA. 3B.5C.7D. 10E. 1539 .懷孕晚期鋅推薦攝入量應(yīng)較正常成年女性增加（）mgA. 3B. 5C.7D. 10E. 1540 .每摩爾GSH-Px含有幾克原子硒（）。A. 1 B . 2 C . 3 D . 4 E . 541 .中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素。A.硒 B .維生素B1C .碘 D .核黃素42 .硒由小腸吸收，吸收率為（）。A. 10%20%B. 20%30%C . 30%40%D. 40%50%E. 50%100%43 .我國(guó)規(guī)定的每日膳食中硒的供給量為（）。A.成年男性100閔B. 1歲以

47、內(nèi)每日75 gC. 10歲以上與成人相同D .成人每日50 GE.成人每日150用44 .食物中硒的含量因地區(qū)而異，但是在下列食品中含硒量較低的食品是（A.動(dòng)物肝臟B .蔬菜和水果C .動(dòng)物腎臟D .葵花籽 E45 .人體內(nèi)硒含量最低的組織為（）。A.肝臟 B .腎臟 C .牙齒 D .血液 E46 .谷胱甘肽過(guò)氧化物酶含（）。A.硒 B .鈣 C .碘 D .鐵 E .47 .乳母硒推薦攝入量應(yīng)較正常成年女性增加（）pgA. 3 B . 5 C .7 D . 10 E. 1548 .甲狀腺含碘占人體內(nèi)總碘量的（）。A. 40%50%B. 50%60%C . 60%70%D. 70%80%E.

48、 80%90%49.正常人體內(nèi)含碘（）。A. 20 50mgB. 25gC. 10 20mgD. 1 2gE. 50100mg50.食物中的碘進(jìn)入胃腸道轉(zhuǎn)變?yōu)榈饣锖蟊晃眨章蕿椋ǎ?標(biāo)注：8.31A. 50%60%B. 60%70%C . 70%80%D. 80% 90%E.大于 90%51 .碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成（）。標(biāo)注：8.12A.維生素D B .甲狀旁腺素 C .甲狀腺素D .降鈣素 E .核酸52 .長(zhǎng)期大量攝入含碘高的食物，或過(guò)量攝入碘劑，會(huì)造成 （）。標(biāo)注：8.23A.甲狀腺素分泌不足B.生物氧化過(guò)程受抑制C.基礎(chǔ)代謝率降低D.高碘性甲狀腺腫E. TSH分泌增加53 .成人缺碘易患的疾病是（）。標(biāo)注：8.12A.甲亢 B .骨質(zhì)疏松C .壞血病 D .地方性甲狀腺腫E .佝僂病標(biāo)注：8.2354 .我國(guó)建議的每日膳食中碘供給量為 （）A.成年男性150。成年女性高于 150 GB.孕婦比一般成年人低C.成年女性150閔，成年男性低于150 GD.成年人均為150口無(wú)性別差異E.乳母比一般成年人低55 .碘的良好食物來(lái)源為（）。標(biāo)注：8.23A.