1、ICS03.080.01CCSA1215內蒙古自治區地方標準DB15/T 24802021草原旅游景區餐飲服務規范Specification for catering services in grassland tourist attractions2021-12-25 發布2022-01-25 實施內蒙古自治區市場監督管理局發 布學兔兔 標準下載DB15/T 24802021目次前言II1 范圍12 規范性引用文件13 術語和定義14 總體要求25 服務要求26 服務提供37 服務人員48 服務管理5IDB15/T 24802021前言本文件按照GB/T 1.12020標準化工作導則 第1部

2、分：標準化文件的結構和起草規則的規定起草。本文件由內蒙古自治區文化和旅游廳提出。本文件由內蒙古自治區文化和旅游廳歸口。本文件起草單位：內蒙古自治區旅游協會、內蒙古農業大學職業技術學院、內蒙古師范大學、內蒙古財經大學、內蒙古自治區市場監督管理局。本文件主要起草人：蔚治國、張燕茹、金穎、姜海濤、夏楠、宋竹青、魏瑋、蘇龍高娃、呂君。IIDB15/T 24802021草原旅游景區餐飲服務規范1 范圍本文件規定了草原旅游景區餐飲服務總體要求、服務要求、服務提供、服務人員和服務管理。本文件適用于在草原旅游景區的餐飲服務企業，其他星級牧區旅游接待戶、星級鄉村旅游接待戶參照執行。2 規范性引用文件下列文件中的

3、內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 5749生活飲用水衛生標準GB 8978污水綜合排放標準GB 14930.1 食品安全國家標準 洗滌劑GB 14930.2 食品安全國家標準 消毒劑GB 14934 消毒餐（飲）具GB 18483飲食業油煙排放標準GB 31654食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范GB/T 39002餐飲分餐制服務指南JGJ 64飲食建筑設計規范DB15/T 1064蒙餐經營項目接待服務規范總則3 術語和定義下列術語和定義適用于本

4、文件。草原旅游景區grassland tourist attractions依托草原良好的自然環境和草原上各民族的民俗資源，以滿足游客參觀游覽、關愛環境、康體運動、體驗特色文化為主要內容，提供相應旅游服務的獨立管理區。該管理區應有統一的經營管理機構和明確的地域范圍。草原旅游景區餐飲服務specification for catering services in Grassland tourist attractions餐飲服務企業依托草原旅游景區，為游客提供的有關餐飲服務的場所、設施、餐具、菜肴、酒水等一系列的服務。1DB15/T 24802021分餐individual dining在用餐過

5、程中，實現餐具、菜（飲）品等的不交叉、無混用的餐飲方式。4 總體要求草原旅游景區應對景區內提供的餐飲服務，承擔服務質量和監督管理職責。證照齊全，合法經營，符合市場、公安、消防、衛健、環保、稅務、文化和旅游管理部門等法律、法規和強制性標準的規定。誠信經營，明碼標價。食品加工操作標準符合 GB 31654 的規定。5 服務要求 環境保護5.1.1 經營場所建設項目應通過環境影響評價，應保護植被、水系及生態系統。5.1.2 應設置專門的通行通道，避免對外部草原的踐踏、破壞。5.1.3 加強污染源管理，不造成環境污染和其他公害，不破壞自然資源。5.1.4 草原旅游景區的餐飲堂食服務不應使用不可降解的一

6、次性塑料餐具。5.1.5 經營場所內不得存放野生動物或野生動物制品，不購進、加工、銷售野生保護動植物。5.1.6 餐廚垃圾的處理應符合城市市容和環境衛生管理條例以及所在地政府主管部門對餐廚垃圾處理的相關要求。5.1.7 油煙排放應符合 GB 18483 的要求。 經營場所5.2.1 建筑應符合以下要求：建筑物應符合JGJ 64 的規定；建筑結構良好，布局合理，從建筑風格、色調、裝飾品等多方面與所在景區（點）的特色相協調，凸顯地方文化特色；有條件的草原旅游景區可設計具有當地特色的建筑作為特色就餐區。5.2.2 就餐區應符合以下要求：應合理劃分內部布局和功能，方便游客在就餐區的正?；顒?；內部地面應

7、做硬化處理，防滑、易于清潔；并根據就餐區面積大小，配備相應數量的桌椅， 桌椅應保持干凈整潔；2DB15/T 24802021室溫適宜，各區域通風良好，照明適宜；應配備與經營規模相適應的公勺、公筷，配備數量應按照店內就餐時最大客流量對應配備。每桌配備公勺、公筷數量應與就餐人數或上桌的菜點品種數量相對應；餐（飲）具應配套齊全、表面光滑、不得有附著物、油漬、泡沫、異味；對菜品和服務實行明碼標價，做到價簽價目齊全、標價內容真實明確、字跡清晰、標示醒 目。價格變動時應當及時調整。需要時，增加中英文標識及我國主要少數民族的語言標識；應通過各種形式，在店內及在線開展制止餐飲浪費行為的宣傳，積極營造浪費可恥、

8、節約為榮的消費氛圍；主要公共區域應設“禁止吸煙”標識，遵守禁煙法律法規。5.2.3 食品處理區應符合以下要求：食品處理區布局合理，應有與加工食品類型相適應的加工間（區）。各加工間（區）分別設置，操作方便，食品存放應生熟分開，食品加工處理流程遵循“生進熟出”的單一流向；一次性聚餐人數超過 100 人的餐飲服務企業，應按規定對每餐次或批次的每個品種的食品進行留樣，留樣時間保持 48 小時以上，每個品種的留樣量不少于 125 g；應設置專間用于清洗使用后的餐（飲）具，及時清洗消毒，清洗消毒設備和設施應正常運轉。所用洗滌劑、消毒劑應符合 GB 14930.1、GB 14930.2 的規定，消毒后的餐（

9、飲）具應符合 GB 14934 的規定；應有相應的清洗、消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲設備或設施；上下水設施齊全，飲用水應符合 GB 14934 和 GB 5749 的規定，污水排放應符合 GB 8978 的規定；排油煙罩、灶具、灶面應每天清理。6 服務提供 預定服務6.1.1 應配備必需的電話、傳真、電腦及互聯網等訂餐設施和訂餐服務人員。6.1.2 訂餐服務人員接到游客的訂餐要求，應做好訂餐信息記錄，內容包括：就餐時間、就餐人數、菜品數量及質量、房間、其他特殊要求等，并得到游客的確認。6.1.3 應確保訂餐游客的餐位得到保證，并依據游客的要求做好相關準備

10、。 餐前服務6.2.1 應做好餐前準備工作。餐前準備工作包括但不限于：服務人員就位；就餐區通風、換氣、調整溫度、照明；有預定時，按照預定人數擺臺；無預定時，按照規定擺臺；檢查就餐區的設施設備運轉是否正常，排除故障。6.2.2 迎賓員應站立在門口迎賓，并向游客微笑致意，有條件的地方可以根據本地習俗舉行特色的迎3DB15/T 24802021賓儀式。6.2.3 就餐區入口處配備消殺用品，供就餐人員進入就餐區前對手部進行消殺處理。6.2.4 迎賓員應將游客引領到就餐處，并與就餐服務人員做好交接。6.2.5 游客帶有貴重物品，征得游客同意后可幫助提拿，并提醒游客貴重物品隨身攜帶或寄存。6.2.6 及時

11、為游客提供點菜服務，并做記錄。服務人員可為游客提供點菜建議，主動介紹特色菜品， 提供價格明晰的菜單，供游客選擇。菜單應請游客確認后遞給食品處理區。6.2.7 尊重游客的飲食習慣，主動詢問游客有無飲食禁忌，適度介紹酒水。6.2.8 在游客訂餐、點餐、加餐等環節，服務人員應提醒、引導游客理性消費、適當點餐。 餐間服務6.3.1 菜品傳送過程中，傳送人員佩戴適宜防護口罩，為菜品加蓋防護隔離罩。6.3.2 上菜時主動介紹菜名，對于地方特色餐飲應作簡單介紹。6.3.3 游客就餐過程中，應根據游客要求及時為其斟倒酒水、茶水。6.3.4 征得游客同意后，打開酒水包裝，不應強制游客消費酒水。6.3.5 及時調

12、控就餐區的溫度、燈光、氣味。6.3.6 及時整理餐具，清潔桌面，做好上菜、分菜服務，保持就餐區衛生，方便游客就餐。6.3.7 服務人員應及時關注公勺、公筷使用情況，并及時更換。 分餐服務宜實行分餐服務，分餐服務和管理應符合GB/T 39002的要求。 特色餐飲服務蒙餐服務應符合DB15/T 1064。 餐后服務6.6.1 應提供現金、刷卡、移動支付等方式進行結算，出具服務憑證或正式發票。6.6.2 主動提示游客打包，并提示打包食品的保質期。6.6.3 應提醒游客不要遺忘隨身物品，送客出門。7 服務人員應遵紀守法、誠信待客。餐飲服務人員，應定期體檢，持證上崗。4DB15/T 24802021服務人員上崗前應進行個人消毒，按照七步洗手法洗手，并佩戴口罩、手套。關注游客現實與潛在需求，獲得游客理解、配合和尊重，為特殊人群等提供合理便利。服務人員應熟悉當地飲食習俗和相關禮賓常識