1、 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)平?jīng)銎咧衅經(jīng)銎咧?祁玉鑫祁玉鑫 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖糖 類類油油 脂脂維生素維生素?zé)o機(jī)鹽無機(jī)鹽水水點(diǎn)點(diǎn)擊擊進(jìn)進(jìn)入！入！下一頁下一頁蛋白質(zhì)(1)構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；(2)機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的原料；機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的原料； (3)提供人體能量。提供人體能量。由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對(duì)由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對(duì)分子質(zhì)量很大分子質(zhì)量很大 很多種：如血紅蛋白、酶等很多種：如血紅蛋白、酶等動(dòng)物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主動(dòng)物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分都是蛋白質(zhì)要成分都是蛋白質(zhì)另外還有：大豆、花生等另外還有：大豆、花生等富含蛋白質(zhì)的食物

2、蛋白質(zhì)：相對(duì)分子質(zhì)量很大蛋白質(zhì)：相對(duì)分子質(zhì)量很大 （幾萬到幾百萬）。（幾萬到幾百萬）。蛋白質(zhì)：復(fù)雜的化合物蛋白質(zhì)：復(fù)雜的化合物如果人體缺乏如果人體缺乏蛋白質(zhì)會(huì)出現(xiàn)什么蛋白質(zhì)會(huì)出現(xiàn)什么癥狀呢？癥狀呢？ 生產(chǎn)這種奶粉的不法商人，為生產(chǎn)這種奶粉的不法商人，為牟取暴利，在生產(chǎn)配料里大大降低牟取暴利，在生產(chǎn)配料里大大降低了奶粉中蛋白質(zhì)的含量，導(dǎo)致食用了奶粉中蛋白質(zhì)的含量，導(dǎo)致食用這種奶粉的眾多嬰兒營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重不良，這種奶粉的眾多嬰兒營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重不良，大部分嬰兒頭比正常的大了許多大部分嬰兒頭比正常的大了許多（俗稱（俗稱“大頭娃娃大頭娃娃”），嚴(yán)重的可，嚴(yán)重的可導(dǎo)致嬰兒死亡。導(dǎo)致嬰兒死亡。缺乏蛋白質(zhì)缺乏蛋白質(zhì)消瘦消

3、瘦缺乏蛋白質(zhì)缺乏蛋白質(zhì)浮腫浮腫 蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成。我國(guó)的蛋白蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成。我國(guó)的蛋白質(zhì)測(cè)試方法是通過測(cè)出含氮量來估算蛋白質(zhì)的質(zhì)測(cè)試方法是通過測(cè)出含氮量來估算蛋白質(zhì)的含量，添加三聚氰胺會(huì)使得食品的蛋白質(zhì)測(cè)試含量，添加三聚氰胺會(huì)使得食品的蛋白質(zhì)測(cè)試含量虛高。因此三聚氰胺也常被不法商人摻雜含量虛高。因此三聚氰胺也常被不法商人摻雜進(jìn)食品或飼料中，以提升食品或飼料檢測(cè)中的進(jìn)食品或飼料中，以提升食品或飼料檢測(cè)中的蛋白質(zhì)含量指標(biāo)，因此三聚氰胺也被作假的人蛋白質(zhì)含量指標(biāo)，因此三聚氰胺也被作假的人稱為稱為“蛋白精蛋白精”。 幾種重要的蛋白質(zhì)：幾種重要的蛋白質(zhì)：（1 1）氣體運(yùn)輸?shù)妮d體）氣體運(yùn)輸?shù)?/p>

4、載體血紅蛋白血紅蛋白（2 2）生物催化劑）生物催化劑酶酶 血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著過程中起著載體載體的作用。的作用。血血 紅紅 蛋蛋 白白 的的 致致 命命 弱弱 點(diǎn)點(diǎn)顯微鏡下的顯微鏡下的血紅蛋白血紅蛋白 血紅蛋白也能與血紅蛋白也能與 CO 結(jié)結(jié)合合。 結(jié)合了結(jié)合了 CO的血紅蛋白的血紅蛋白不能再與不能再與O2結(jié)合，人就會(huì)結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息死亡。缺氧窒息死亡。 新華網(wǎng)上海月新華網(wǎng)上海月3日電日電 研究發(fā)現(xiàn)，研究發(fā)現(xiàn)，的男性肺癌患者死因與吸煙有關(guān)，的女的男性肺癌患者死因與吸煙有關(guān)，的女性患者因吸煙或長(zhǎng)期被動(dòng)吸煙導(dǎo)致肺癌。性患者因吸煙或長(zhǎng)期被

5、動(dòng)吸煙導(dǎo)致肺癌。是一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化是一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，一種酶只能催化一種反應(yīng)。劑，一種酶只能催化一種反應(yīng)。(需需在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行) 淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖麥芽糖酶麥芽糖酶胰淀粉酶胰淀粉酶葡萄糖葡萄糖 當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)分子受某些物理因素（當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)分子受某些物理因素（如高溫、紫外如高溫、紫外線、超聲波、高壓電等線、超聲波、高壓電等）或化學(xué)因素（）或化學(xué)因素（如酸、堿、如酸、堿、甲醛、重金屬鹽等甲醛、重金屬鹽等）的影響時(shí)，其結(jié)構(gòu)會(huì)受到破）的影響時(shí)，其結(jié)構(gòu)會(huì)受到破壞，導(dǎo)致其失去生物活性。壞，導(dǎo)致其失去生物活性。 因此，可用甲醛

6、水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)因此，可用甲醛水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存本能長(zhǎng)久保存答：用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品，目的是為了使答：用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品，目的是為了使水產(chǎn)品保存較長(zhǎng)的時(shí)間，但人食用了這樣的水產(chǎn)水產(chǎn)品保存較長(zhǎng)的時(shí)間，但人食用了這樣的水產(chǎn)品會(huì)引起中毒。品會(huì)引起中毒。 新裝修用的房屋中，甲醛的含量往往較高。新裝修用的房屋中，甲醛的含量往往較高。有的甚至于會(huì)引起中毒。有的甚至于會(huì)引起中毒。返返 回回谷類：米、面等谷類：米、面等蔬菜：土豆、蔬菜：土豆、香蕉、紅薯等香蕉、紅薯等提供機(jī)體活動(dòng)所需能量和維持恒定體溫提供機(jī)體活動(dòng)所需能量和維持恒定體溫糖糖 類類提供人類所需總能量的提供人類所需

7、總能量的60%70%由由C、H、O三種元素組成三種元素組成 淀粉淀粉 (C6H10O5)n、 葡萄糖葡萄糖 C6H12O6、蔗糖蔗糖 C12H22O11 等等富含糖類的食物2、 C6H12O6 + 6O2 酶6CO2 + 6H2O 葡萄糖是人體的主要供能物質(zhì)。葡萄糖是人體的主要供能物質(zhì)。1、葡萄糖、葡萄糖酶淀粉淀粉(儲(chǔ)藏在肝臟和肌肉中儲(chǔ)藏在肝臟和肌肉中)血液血液血糖血糖小知識(shí)：小知識(shí)：糖類是由C、H、O三種元素組成的化合物。 蔗糖是儲(chǔ)藏在某些植物中的糖，它的化學(xué)式為C12H22O11。食用的白糖、紅糖和冰糖的主要成分就是蔗糖。返返 回回肉類：豬肉、牛肉等肉類：豬肉、牛肉等油類：花生油、豆油等油

8、類：花生油、豆油等黃豆、核桃等黃豆、核桃等維持生命活動(dòng)的備用能源維持生命活動(dòng)的備用能源油油 脂脂1、重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量、重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量 的的20%25%；2、人體貯存的脂肪作為備用能源。、人體貯存的脂肪作為備用能源。植物油呈液態(tài)，稱為油；植物油呈液態(tài)，稱為油；動(dòng)物油脂呈現(xiàn)固態(tài)，稱為脂肪。動(dòng)物油脂呈現(xiàn)固態(tài)，稱為脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等等富含油脂的食物常見的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。根據(jù)狀態(tài)不同油（液態(tài)）脂肪（固態(tài)）返返 回回新鮮的蔬菜和水果新鮮的蔬菜和水果另外：另外： 動(dòng)物肝臟、肌肉、魚類、蛋類等動(dòng)

9、物肝臟、肌肉、魚類、蛋類等維生素維生素調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。缺維生素缺維生素A夜盲癥夜盲癥缺維生素缺維生素C壞血病壞血病維生素有維生素有20多種多種分析返返 回回生活中你有這樣的行為嗎？生活中你有這樣的行為嗎？患佝僂病和發(fā)育不良患佝僂病和發(fā)育不良乳酸鈣乳酸鈣維生素維生素A A小結(jié)： 1.營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽、和水六大類。機(jī)鹽、和水六大類。 2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和修蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料。補(bǔ)受損組織的主要原料。 3.糖類