1、高中生物第四章第節果膠酶在果汁生產中作用酶的基礎知識酶的基礎知識回憶回憶-回答：回答： （1 1）酶的概念）酶的概念 （3 3）酶的功能及原因）酶的功能及原因 （4 4）酶的特性）酶的特性1 1、酶的概念、酶的概念 酶是酶是活細胞活細胞所產生的具有所產生的具有生物催化作用生物催化作用的一類特殊的的一類特殊的有機物有機物；蛋白質（大多數）或蛋白質（大多數）或RNARNA；基本組成單位：氨基酸或核糖核苷酸基本組成單位：氨基酸或核糖核苷酸酶能降低化學反應的活化能，從而使反酶能降低化學反應的活化能，從而使反應能夠迅速的進行。在各種化學反應中應能夠迅速的進行。在各種化學反應中起催化作用起催化作用2 2、

2、酶的本質、酶的本質3 3、酶的功能、酶的功能4 4、酶的特性、酶的特性（1 1）高效性）高效性（2 2）專一性）專一性（3 3）需要適宜的條件）需要適宜的條件思考：思考： 你還能畫出溫度和你還能畫出溫度和PHPH值對酶影響的曲線嗎？值對酶影響的曲線嗎？關于酶的三個特性你能舉例說明嗎？關于酶的三個特性你能舉例說明嗎？你認為影響酶促反應的因素有哪些？你認為影響酶促反應的因素有哪些？閱讀課本閱讀課本P42P42的內容，回答：的內容，回答： （1 1）細胞壁的組成成分？）細胞壁的組成成分？ （2 2）果膠的單體是什么？）果膠的單體是什么？ （3 3）果膠酶的作用？）果膠酶的作用？ 為了探究溫度對酶活性

3、的影響，某同學設計了為了探究溫度對酶活性的影響，某同學設計了如下實驗方案和步驟：如下實驗方案和步驟：取三支大小相同的試管，編號為取三支大小相同的試管，編號為A A、B B、C C并分別并分別 加入加入2mL2mL淀粉溶液。淀粉溶液。將將A A、B B、C C三支試管分別置于三支試管分別置于00、6060、100100 下約下約5min5min。 分別向三支試管中加入分別向三支試管中加入2mL2mL新制的淀粉酶液，振蕩。新制的淀粉酶液，振蕩。取出試管，各加入取出試管，各加入2mL2mL斐林試劑斐林試劑( (邊加邊振蕩邊加邊振蕩) )。熱水浴檢驗，觀察試管內物質顏色的變化。熱水浴檢驗，觀察試管內物

4、質顏色的變化。案例分析：案例分析：( () )探究果膠酶的用量探究果膠酶的用量 探究果膠酶的用量是建立在探究最適溫度探究果膠酶的用量是建立在探究最適溫度和和pHpH對果膠酶活性影響的基礎之上的。此時，對果膠酶活性影響的基礎之上的。此時，研究的變量是研究的變量是 ，反應變量就是過濾出的反應變量就是過濾出的 。果膠酶的用量果膠酶的用量 影響果汁產量的其他因素：影響果汁產量的其他因素：溫度、溫度、pH、酶催化反應的時間、蘋果泥的用量等。、酶催化反應的時間、蘋果泥的用量等。果汁的體積果汁的體積 如何判斷果膠酶的用量是否合適？如何判斷果膠酶的用量是否合適？操作提示 1.橙子是否需要去皮？橙子是否需要去皮

5、？ 2.如何調節溶液如何調節溶液PH？ 3.如何使得反應更充分？如何使得反應更充分？不同果膠酶用量對出汁量影響的曲線圖不同果膠酶用量對出汁量影響的曲線圖酶的用量酶的用量0果汁體積果汁體積（mL）5、結果分析與評價、結果分析與評價D DD D關于果膠酶，說法正確的是關于果膠酶，說法正確的是()A果膠酶不是特指某種酶，而是分解果膠果膠酶不是特指某種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱的一類酶的總稱B果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物高分子化合物C果膠酶的化學本質是蛋白質或果膠酶的化學本質是蛋白質或RNAD果膠酶可以分解細胞壁的主要成分果膠酶可以分解細胞壁的主

6、要成分纖纖維素維素A A下列實驗操作錯誤的是下列實驗操作錯誤的是()A用橙子做本課題實驗，應去掉橙皮用橙子做本課題實驗，應去掉橙皮B用體積分數為用體積分數為0.1%的的NaOH或或HCl溶液進行溶液進行pH調節調節C為了使果膠酶能夠充分地催化反應，應用為了使果膠酶能夠充分地催化反應，應用玻璃棒不時地攪拌反應混合物玻璃棒不時地攪拌反應混合物D制作蘋果泥時，可先將蘋果切成小塊放制作蘋果泥時，可先將蘋果切成小塊放入榨汁機中入榨汁機中A A(2011年徐州高二檢測年徐州高二檢測)在觀察果膠酶對蘋果勻漿的作用的實在觀察果膠酶對蘋果勻漿的作用的實驗中，將蘋果勻漿放在驗中，將蘋果勻漿放在90 恒溫水中保溫恒

7、溫水中保溫4 min，其目的是，其目的是()A殺滅蘋果勻漿中的微生物殺滅蘋果勻漿中的微生物B使果膠分解，從而提高出汁率使果膠分解，從而提高出汁率C使果膠酶變性失活，以排除對實驗的干擾使果膠酶變性失活，以排除對實驗的干擾D果膠酶的最適溫度為果膠酶的最適溫度為90 ，酶的活性最高，酶的活性最高c c3.3.工業生產果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞壁以提高出果汁率，為研工業生產果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞壁以提高出果汁率，為研究溫度對果膠酶活性的影響某學生設計了如下實驗：究溫度對果膠酶活性的影響某學生設計了如下實驗：101020203030404050506060707080808 8131

8、3151525251515121211111010將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在1010水浴中恒溫處理水浴中恒溫處理1010分鐘分鐘（如圖（如圖A A）將步驟處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在將步驟處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在1010水浴中恒溫處理水浴中恒溫處理1010分分鐘（如圖鐘（如圖B B）將步驟處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量將步驟處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量( (如圖如圖C.C.不同溫度條件下重復以上實驗步驟，并記錄果汁量，結果如下表不同溫度條件下重復以上實驗步驟，并記錄果汁量，結果如下表使得酶與果泥處于同一溫度條件下。

9、使得酶與果泥處于同一溫度條件下。（20122012上海）上海）6 6生物體中的某種肽酶可水解肽鏈末端的生物體中的某種肽酶可水解肽鏈末端的肽鍵，導致肽鍵，導致( )( )A A蛋白質分解為多肽鏈蛋白質分解為多肽鏈 B B多肽鏈分解為若干短肽多肽鏈分解為若干短肽 C C多肽鏈分解為氨基酸多肽鏈分解為氨基酸 D D氨基酸分解為氨基和碳鏈化合物氨基酸分解為氨基和碳鏈化合物 【解析】【解析】酶具有專一性，蛋白酶將蛋白質水解成多肽，根據題干信息，酶具有專一性，蛋白酶將蛋白質水解成多肽，根據題干信息，可知某種肽酶使末端的肽鍵水解，這樣會得到一個氨基酸和一條肽鏈，可知某種肽酶使末端的肽鍵水解，這樣會得到一個氨

10、基酸和一條肽鏈，這時多肽又出現新的末端肽鍵，這樣水解，直到把多肽全水解為氨基酸。這時多肽又出現新的末端肽鍵，這樣水解，直到把多肽全水解為氨基酸。C C（20122012上海）上海） 在高溫淀粉酶運用到工業生產前，需對該酶的最佳溫度范在高溫淀粉酶運用到工業生產前，需對該酶的最佳溫度范圍進行測定。圖圍進行測定。圖1616中的曲線表示酶在各種溫度下酶活性相對最高酶活中的曲線表示酶在各種溫度下酶活性相對最高酶活性的百分比。將酶在不同溫度下保溫足夠長的時間，再在酶活性最高的性的百分比。將酶在不同溫度下保溫足夠長的時間，再在酶活性最高的溫度下測其殘余酶活性，由此得到的數據為酶的熱穩定性數據，即圖溫度下測其

11、殘余酶活性，由此得到的數據為酶的熱穩定性數據，即圖1616中的曲線。中的曲線。“漢水丑生的生物同行”超級群大型公益活動：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權所有，不得以任何形式用于商業目的。2012年1月15日，漢水丑生標記。4747根據圖中的數據，判斷該酶使用的最佳溫度范圍是根據圖中的數據，判斷該酶使用的最佳溫度范圍是_。A A4040一一50 B50 B5050一一60 60 C C6060一一70 D70 D70-8070-80C C 【解析】【解析】在使用該酶時，應保證活性較高、酶的熱穩定性較好的在使用該酶時，應保證活性較高、酶的熱穩定性較好的溫度范圍。由圖中數據可知，溫度范

12、圍。由圖中數據可知，60-60-70-70符合要求。符合要求。“漢水丑生的生物同行”超級群大型公益活動：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權所有，不得以任何形式用于商業目的。2012年1月15日，漢水丑生標記。4848據圖判斷下列敘述錯誤的是據圖判斷下列敘述錯誤的是_。A A該酶只能在最佳溫度范圍內測出活性該酶只能在最佳溫度范圍內測出活性 B B曲線曲線3535數據點是在數據點是在8080時測得的時測得的C C曲線表明曲線表明8080是該酶活性最高的溫度是該酶活性最高的溫度D D曲線表明該酶的熱穩定性在曲線表明該酶的熱穩定性在7070之后急劇下降之后急劇下降A“漢水丑生的生物同行”超

13、級群大型公益活動：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權所有，不得以任何形式用于商業目的。2012年1月15日，漢水丑生標記。（20122012海南）海南）2.2.關于蛋白質的敘述，錯誤的是關于蛋白質的敘述，錯誤的是( )( )A.A.有些蛋白質是染色體的組成成分有些蛋白質是染色體的組成成分B.B.酶在催化反應前后，其分子結構不變酶在催化反應前后，其分子結構不變C.C.食鹽作用下析出的蛋白質發生了變性食鹽作用下析出的蛋白質發生了變性 D.D.蛋白質可與雙縮脲試劑產生紫色反應蛋白質可與雙縮脲試劑產生紫色反應【解析】【解析】染色體的主要組成成分是染色體的主要組成成分是DNADNA和蛋白質，

14、和蛋白質，A A正確；作為催化正確；作為催化劑的酶在反應前后不發生變化，劑的酶在反應前后不發生變化，B B正確；少量的鹽能夠促進蛋白質的正確；少量的鹽能夠促進蛋白質的溶解，但如果向蛋白質溶液中加入濃的鹽溶液，可使蛋白質的溶解溶解，但如果向蛋白質溶液中加入濃的鹽溶液，可使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，這種現象叫做鹽析，依據的原理是蛋白質度降低而從溶液中析出，這種現象叫做鹽析，依據的原理是蛋白質在不同濃度鹽溶液中的溶解度不同，沒有改變蛋白質的空間結構，在不同濃度鹽溶液中的溶解度不同，沒有改變蛋白質的空間結構，C C不正確；蛋白質分子中含有肽鍵，可以與雙縮脲試劑產生紫色反應，不正確；蛋白質分子中

15、含有肽鍵，可以與雙縮脲試劑產生紫色反應，D D正確。正確。C C（20122012海南）海南）4.4.下列操作中，不可能導致淀粉酶活性下列操作中，不可能導致淀粉酶活性發生變化的是發生變化的是( )( )A.A.淀粉酶溶液中加入強酸淀粉酶溶液中加入強酸 B.B.淀粉酶溶液中加入蛋白酶淀粉酶溶液中加入蛋白酶C.C.淀粉酶溶液中加入淀粉溶液淀粉酶溶液中加入淀粉溶液 D.D.淀粉酶經高溫烘干制成粉劑淀粉酶經高溫烘干制成粉劑【解析】【解析】溫度、溫度、pHpH都會影響酶活性，都會影響酶活性，A A、D D不正確；淀粉酶的化學本不正確；淀粉酶的化學本質為蛋白質，蛋白酶會將其水解，從而使其活性發生改變，質為

16、蛋白質，蛋白酶會將其水解，從而使其活性發生改變，B B不正確；不正確；淀粉酶溶液中加入淀粉溶液后，淀粉被水解，但是淀粉酶在反應前淀粉酶溶液中加入淀粉溶液后，淀粉被水解，但是淀粉酶在反應前后結構和活性不變，后結構和活性不變，C C正確；綜上，本題選正確；綜上，本題選C C。C C（20112011新課標）新課標）2 2 甲、乙兩種酶用同一種蛋白酶處甲、乙兩種酶用同一種蛋白酶處理，酶活性與處理時間的關系如右圖理，酶活性與處理時間的關系如右圖所示。下列分析錯誤的是（所示。下列分析錯誤的是（ ）A A甲酶能夠抗該種蛋白酶降解甲酶能夠抗該種蛋白酶降解B. B. 甲酶是不可能具有催化功能的甲酶是不可能具有

17、催化功能的RNARNAC C乙酶的化學本質為蛋白質乙酶的化學本質為蛋白質D D乙酶活性的改變是因為其分子結構的改變乙酶活性的改變是因為其分子結構的改變B【解析】【解析】本題以坐標圖為信息載體，主要考查酶的本質、特點及功能的相關本題以坐標圖為信息載體，主要考查酶的本質、特點及功能的相關知識。觀察曲線圖看出，甲酶的活性始終保持不變，說明甲酶能抗該種蛋白酶知識。觀察曲線圖看出，甲酶的活性始終保持不變，說明甲酶能抗該種蛋白酶的降解；從酶的化學成分上來看，絕大多數是蛋白質，極少數是的降解；從酶的化學成分上來看，絕大多數是蛋白質，極少數是RNARNA，甲酶也，甲酶也可能是具有生物催化作用的可能是具有生物催

18、化作用的RNARNA；乙酶的活性不斷降低，說明能被該種蛋白；乙酶的活性不斷降低，說明能被該種蛋白酶降解，其本質為蛋白質；乙酶被降解的過程中其分子結構會發生改變。酶降解，其本質為蛋白質；乙酶被降解的過程中其分子結構會發生改變。甲酶甲酶乙酶乙酶酶活性酶活性時間時間0 0C（20112011福建）福建）3.3.正常人體內的激素、酶和神經遞質均有特定的生物正常人體內的激素、酶和神經遞質均有特定的生物活性，這三類物質都是（活性，這三類物質都是（ ）A.A.在細胞內發揮作用在細胞內發揮作用 B. B.由活細胞產生的蛋白質由活細胞產生的蛋白質C.C.在特定分子結合后起作用在特定分子結合后起作用 D. D.在

19、發揮作用后還能保持活性在發揮作用后還能保持活性“漢水丑生的生物同行”超級群大型公益活動：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權所有，未經允許不得擅自修改或用于任何形式的商業用途。2012年1月15日，漢水丑生標記。39下圖實線表示聯苯水解酶催化的反應速度與酶濃度的關系，下圖實線表示聯苯水解酶催化的反應速度與酶濃度的關系，虛線表示在其他條件不變的情況下，底物濃度增加一倍，反應虛線表示在其他條件不變的情況下，底物濃度增加一倍，反應速度與酶濃度的關系，能正確表示兩者關系的是速度與酶濃度的關系，能正確表示兩者關系的是。B“漢水丑生的生物同行”超級群大型公益活動：歷年高考題PPT版制作。本課件為

20、公益作品，版權所有，未經允許不得擅自修改或用于任何形式的商業用途。2012年1月15日，漢水丑生標記。C （20112011天津）天津）1 1下列有關酶的敘述正確的是（下列有關酶的敘述正確的是（ ）A A酶的基本組成單位是氨基酸和脫氧核糖核苷酸酶的基本組成單位是氨基酸和脫氧核糖核苷酸B B酶通過為反應物供能和降低活化能來提高化學反應速率酶通過為反應物供能和降低活化能來提高化學反應速率C C在動物細胞培養中，胰蛋白酶可將組織分散成單個細胞在動物細胞培養中，胰蛋白酶可將組織分散成單個細胞D DDNADNA連接酶可連接連接酶可連接DNADNA雙鏈的氫鍵，使雙鍵延伸雙鏈的氫鍵，使雙鍵延伸（2010上海

21、）上海）22右圖表示細胞中某條生化反應鏈，圖中右圖表示細胞中某條生化反應鏈，圖中E1E5代表不同的酶，代表不同的酶，AE代表不同的化合物。據圖判斷下列代表不同的化合物。據圖判斷下列敘述中正確的是敘述中正確的是( )A若若E1催化的反應被抑制，則催化的反應被抑制，則A的消耗速度加快的消耗速度加快B若若E5催化的反應被抑制，則催化的反應被抑制，則B積累到較高水平積累到較高水平C若若E3的催化速度比的催化速度比E4快，則快，則D的產量比的產量比E多多D著著E1的催化速度比的催化速度比E5快，則快，則B的產量比的產量比A多多“漢水丑生的生物同行”超級群大型公益活動：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益

22、作品，版權所有，不得以任何形式用于商業目的。2012年1月15日，漢水丑生標記。C“漢水丑生的生物同行”超級群大型公益活動：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權所有，不得以任何形式用于商業目的。2012年1月15日，漢水丑生標記。 （20092009寧夏）寧夏）2. 2. 如圖表示酶活性與溫度的關系。下列敘述正如圖表示酶活性與溫度的關系。下列敘述正 確的是確的是（ ） A A當反應溫度由當反應溫度由t t2 2調到最適溫度時，酶活性下降調到最適溫度時，酶活性下降 B B當反應溫度由當反應溫度由t t2 2調到最適溫度時，酶活性上升調到最適溫度時，酶活性上升 C C酶活性在酶活性在t

23、t2 2時比時比t t1 1高，故高，故t t2 2時更適合酶的保存時更適合酶的保存 D D酶活性在酶活性在t t1 1時比時比t t2 2低，表明低，表明t t1 1時酶的空間結構破壞更嚴重時酶的空間結構破壞更嚴重 B “漢水丑生的生物同行”超級群大型公益活動：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權所有，不得以任何形式用于商業目的。2012年1月15日，漢水丑生標記。淺藍色淺藍色深藍色深藍色無色無色觀察結果觀察結果取出試管，加入取出試管，加入1%碘溶液碘溶液0.1mL各試管放入各試管放入37恒溫水浴保溫適宜時間恒溫水浴保溫適宜時間1111唾液淀粉酶溶液（唾液淀粉酶溶液（mL）11111%淀粉溶液（淀粉溶液（mL）1111pH6.8緩沖液（緩沖液（mL）1蒸餾水（蒸餾水（