1、一、單項選擇題 (25題)1、_質量技術監督部門根據需要，可確定技術專家參加現場核查工作。（ ）A、國家級 B、省級 C、地市級 D、縣級答案：A2、食品生產加工企業隱瞞有關情況或者提供虛假材料申請食品生產許可的，不予受理或者不予許可，給予警告。該食品生產加工企業_年內不得再次申請食品生產許可。（ ）A、0.5 B、1 C、2 D、3答案：B3、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即 ，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況A、采取措施 B、整改 C、 電話通知 D、停止生產答案：D4、食品生產加工企業必備條件現場核查表中“質量控制”中有以下哪

2、一個核查項目： 。（ ）A、對企業過程質量管理的要求B、對關鍵質量控制點的要求C、對企業檢驗設備的要求D、對企業檢驗制度的要求答案：B 5、不合格改進表主要用以幫助食品企業不斷改進企業的食品安全管理，一般不合格項通常可以在 個月內完成改進。（ ） A、1 B、2 C、3 D、4答案：A6、發證檢驗中，對于企業在食品標簽上標注的明示指標，檢驗機構 進行檢驗。（ ） A、全部都要 B、按國家、行業強制性標準C、按衛生標準 D、按企業標準答案：A7、具備“*”號檢驗能力的企業可自行檢驗，不具備“*”號檢驗能力的企業應委托檢驗。但都視為 。（ ） A、具有委托出廠檢驗能力B、不具有委托出廠檢驗能力C、

3、具備出廠檢驗能力D、不具有出廠檢驗能力答案：C8、屬于審查通則中規定的食品生產加工企業是 。（ ） A、銷售食品企業 B、流動制作食品加工廠點 C、現制現銷企業 D、有固定場所、相應生產加工設備工藝流程的制造企業。答案：D9、在企業現場核查后，核查組長在食品生產加工企業必備條件現場核查報告上填寫核查結論，并簽上姓名后，該核查報告 。（ ） A、即刻生效 B、上報縣級以上質量技術監督部門批準后生效 C、上報市（地）級或省級質量技術監督部門后生效 D、上報國家質檢總局批準后生效答案：A10、擁有每分鐘生產能力小于 瓶的碳酸飲料生產線的食品企業，不得申領飲料食品生產許可證。（ ）A、50 B、200

4、 C、100 D、150答案：C11、下列食品屬于蒸煮類糕點的是 。（ ）A、烘糕類 B、發糕類 C、酥皮類 D、松脆類答案：B12、下列不屬于月餅產品發證檢驗項目的是 。（ ）A、丙酸鈣（鈉） B、脫氫乙酸 C、溴酸鉀 D、苯甲酸答案：C13、一般不作為糕點生產企業的熟制設備的是 。（ ）A、蒸鍋 B、油炸鍋 C、烤爐 D、微波爐答案：D14、下列屬于面包產品發證檢驗項目的是 。（ ）A、堿度 B、酸度 C、餡料含量 D、總糖答案：B15、糕點生產企業的冷加工車間要求設有 設施。（ ）A、冷藏柜 B、速凍柜 C、冷凍柜 D、速凍隧道 答案：A、16、下列 屬于糕點生產企業必備的出廠檢驗設備。

5、（ ）A、折光儀 B、分光光度計 C、天平（1g） D、天平（0.1g） 答案：D17、在豆制品加工中以下哪種食品添加劑不允許添加。（ ）A、苯甲酸 B、山梨酸 C、硫酸鈣 D、氯化鈣答案：A18、承擔食品質量安全市場準入制度的檢驗工作的檢驗機構，必須具備法定資格和條件，按照國家規定經過 ，方可承擔食品法定檢驗和委托檢驗任務。（ ）A、計量認證、審查認可或者通過實驗室認可 B、市（地）級質檢局批準C、縣級以上政府部門批準 D、省級以上政府部門批準答案：A19、凝膠果凍產品標簽應標注產品名稱、凈含量、生產者和銷售者的名稱和地址、生產日期和保質日期、產品標準號、 。（ ）A、貯藏日期 B、生產批號

6、 C、安全警示語和食用方法答案：C20、食品生產加工企業不得使用非食品用原輔料生產食品，下列原料中 為非食品用原料。（ ）A、苯甲酸 B、吊白塊 C、過氧化苯甲酰 D、胭脂紅答案：B21、一個企業如擁有3個不具備營業執照的分廠或生產加工點，核查組應當使用 現場核查表進行企業現場核查。（ ）A、1 份 B、2份C、3份 D、4份答案：A22、下列檢測項目中 為掛面的出廠檢驗項目。（ ）A、水分 B、鋁C、標簽 D、著色劑答案：A23、企業提交食品生產許可證申請書時，應一式 份。（ ）A、2 B、3C、4 D、5答案：B24、審查組在生產企業現場審查合格的同時，應 進行抽樣。（ ）A、在企業成品庫

7、內 B、在超市 C、由企業提供 D、以上均可答案：A25、食品生產加工企業采用的企業標準 強制性國家標準的要求。（ ）A、與強制性國家標準無關 B、等同于 C、低于 D、不允許低于答案：D二、多項選擇題 （12題）1、食品生產許可申請受理部門應安排專人對申請人提出的申請材料進行審查，審查內容主要包括申請材料的 。（ ）A、齊全性 B、完整性 C、準確性 D、有效性答案：A、B、C、D2、發證檢驗機構對檢驗報告的 負責。（ ）A、完整性 B、準確性 C、科學性 D、及時性答案： A、B、C、D3、偽造、變造、冒用食品 的，責令改正，沒收違法生產銷售的產品，并處違法生產銷售產品貨值金額等值以上3倍

8、以下的罰款；有違法所得的，沒收違法所得；構成犯罪的，依法追究刑事責任。（ ）A、生產許可證證書 B、QS標志 C、食品生產許可證編號 D、衛生許可證 答案：A、B、C4、生產加工過程應當嚴格控制，防止 污染及原料與半成品、成品的交叉污染。（ ）A、生物性 B、化學性 C、物理性答案：A、B、C5、根據審查通則的要求，所抽樣品應為企業 的產品。（ ）A、主導 B、價格較高C、產量較大 D、加工難度較大答案：A、C、D6、糕點生產的關鍵控制環節是 。（ ）A、食品添加劑的使用 B、原輔料的使用 C、冷卻 D、調粉答案：A、B7、食品生產加工企業必備條件的現場核查表分為：質量管理職責、企業場所要求、

9、生產資源提供 六個部分。（ ）A、采購質量控制 B、過程質量控制C、檢驗分包方要求 D、產品質量檢驗答案：A、B、D8、生產加工過程應當嚴格控制，防止生物性、 污染及原料與成品和半成品的交叉污染。（ ）A、微生物 B、化學性C、物理性 D、無機答案：B、C9、食品企業在食品加工過程中涉及到的標準主要有 。（ ）A、原輔材料標準 B、產品標準C、檢驗方法標準 D、包裝標準答案：A、B、C、D10、對食品生產操作人員的要求主要有 。（ ）A、身體健康 B、能看懂有關技術文件C、不在車間里吃喝 D、不佩戴首飾進行生產操作答案：A、B、C、D11、采購文件一般指 。（ ）A、采購計劃 B、采購清單C、

10、采購合同 D、委托檢驗答案：A、B、C12、食品添加劑中 應在配料清單中標注具體名稱。（ ）A、抗氧化劑 B、著色劑 C、防腐劑 D、甜味劑答案：B、C、D三、判斷題 （15題）下列各題，正確的打（），錯誤的打（×）1、對于現做現賣、流動制作等形式的食品加工場點不包括在本次市場準入發證范圍之內。（ ）答案：2、在發證檢驗中，企業使用了某種食品添加劑而在食品標簽上未注明的，檢驗機構一旦檢出，則判為發證檢驗不合格。（ ）答案：3、食品生產加工企業生產加工食品時應用質量好的原材料和食品添加劑。（ ）答案：×4、糕點申證單元為5個，即烘烤類糕點、油炸類糕點、蒸煮類糕點、熟粉類糕點、

11、月餅。（ ）答案：×5、粽子屬于熟粉類糕點。（ ） 答案：×6、須冷加工的糕點產品，其生產場所要求設專門加工車間，應為封閉式，室內裝有空調和紫外線滅菌燈等滅菌消毒設施，并設有冷藏柜。（ ）答案：7、面包是以小麥粉為主要原料，以酵母為主要疏松劑，適量加入輔料，經發酵、烘烤而制成的松軟多孔的食品。（ ）答案：8、糕點產品出廠檢驗項目包括外觀和感官、凈含量、水分、菌落總數及大腸菌群。（ ）答案：×9、企業檢驗部門應能獨立行使檢驗職權。（ ）答案：10、食品生產加工可以使用非食品用原輔材料生產食品。（ ）答案：×11、企業同一批投料、同一條生產線、同一班次的產品

12、為1個生產批。（ ）答案：12、產品檢驗項目中，只有標簽不合格也可以認為產品是合格品。（ ）答案：×13、采購的原料是已納入食品生產許可證管理的產品時，應當選擇獲得生產許可證企業生產的產品。（ ） 答案：14、企業生產的食品全部自產自用或全部出口不需要再申請食品生產許可證。（ ）答案：15、生產企業可以將成品包裝區可與生產區放在一起。（ ） 答案：×四、問答題 （2題）1、企業采購質量控制主要核查什么內容？答案：（1）采購制度是否健全，企業是否制定有原輔材料（包括外協加工）的采購管理制度； （2）采購文件是否齊全，企業是否有采購計劃、采購清單、采購合同、原輔材料技術標準等，特別是企業是否有采購批準手續；（3）采購驗證制度是否健全，企業是否有采購進貨檢驗、驗證規定，對進廠的主要原輔材料是否進行了驗證，能否提供檢驗、驗證記