1、2021 年國(guó)家屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)活動(dòng)方案一、監(jiān)測(cè)目的動(dòng)態(tài)了解我國(guó)屠宰環(huán)節(jié)中主要污染物及有害因素的污染情況和趨勢(shì)，確定影響動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全的潛在風(fēng)險(xiǎn)隱患和危害來(lái)源，掌握我國(guó)屠宰企業(yè)動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況，為開(kāi)展有針對(duì)性的監(jiān)督檢查和監(jiān)管決策提供科學(xué)依據(jù)。二、職責(zé)分工2021 年國(guó)家屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃包括部級(jí)監(jiān)測(cè)和省級(jí)監(jiān)測(cè)兩部分。（一）部級(jí)監(jiān)測(cè)針對(duì)跨省流通的生豬屠宰企業(yè)開(kāi)展微生物風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌和單核增生李斯特氏菌。針對(duì)跨省流通的牛、羊屠宰企業(yè)開(kāi)展違法添加風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)9種B -受體激動(dòng)劑（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特

2、羅、非諾特羅、氯丙那林、妥布特羅和噴布特羅） 、 2 種糖皮質(zhì)激素（地塞米松、倍他米松） 、 6 種類固醇激素（醋酸美侖孕酮、甲基睪丸酮、17 a-群勃龍、17 B-群勃龍、a -玉米赤霉醇、B - 玉米赤霉醇） 。監(jiān)測(cè)任務(wù)由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心、中國(guó)動(dòng)物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所共同承擔(dān)。監(jiān)測(cè)樣品采取監(jiān)測(cè)任務(wù)承擔(dān)單位現(xiàn)場(chǎng)采集和各省（自治區(qū)、直轄市）農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)采集郵遞相結(jié)合的方式采集。具體任務(wù)分工見(jiàn)附件 1。（二）省級(jí)監(jiān)測(cè)主要對(duì)豬肉（ 2 號(hào)或 4 號(hào)肉） 、牛肉（黃瓜條或外脊） 、 羊肉（后腿或里脊）中水分開(kāi)展品質(zhì)監(jiān)測(cè)。對(duì)豬肝中9種B- 受體激動(dòng)劑（克倫特羅、萊克

3、多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、 西馬特羅、 非諾特羅、 氯丙那林、 妥布特羅和噴布特羅） 、 2 種糖皮質(zhì)激素 （地塞米松、 倍他米松） 、 6 種類固醇激素 （醋 酸美侖孕酮、甲基睪丸酮、17 a-群勃龍、17 B-群勃龍、儀-玉米赤霉醇、0 -玉米赤霉醇）等藥物開(kāi)展違法添加實(shí)驗(yàn)室 檢測(cè)。重點(diǎn)對(duì)省內(nèi)流通屠宰企業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)測(cè)，樣品采集按照屠宰企業(yè)畜禽及其產(chǎn)品抽樣操作規(guī)范 （ NY/T3227-20xx ）執(zhí)行，確保監(jiān)測(cè)的科學(xué)性和代表性。每個(gè)省份監(jiān)測(cè) 2 個(gè)以上地市，豬、牛、羊屠宰企業(yè)監(jiān)測(cè)數(shù)量原則上每種不少于8 家，各省具體監(jiān)測(cè)樣品數(shù)量見(jiàn)附件2，其中水分監(jiān)測(cè)豬牛羊肉樣品合計(jì)400 份。（三）數(shù)據(jù)

4、匯總與分析農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心負(fù)責(zé)部級(jí)和省級(jí)屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的匯總與分析工作。三、檢測(cè)方法及判定依據(jù)豬肉、牛肉、羊肉水分含量檢測(cè)及判定參照畜禽肉水分限量（GB18394-20xx）;肝臟中9種B -受體激動(dòng)劑、2種糖皮質(zhì)激素、 6 種類固醇激素檢測(cè)方法及判定依據(jù)由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心統(tǒng)一提供。四、時(shí)間安排及相關(guān)要求（一）屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)在上、下半年各開(kāi)展一次，可結(jié)合飛行檢查等工作任務(wù)一并開(kāi)展。各省級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)要按照本計(jì)劃要求，結(jié)合實(shí)際情況，制定本轄區(qū)屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案并報(bào)我部備案，自行保障經(jīng)費(fèi)并組織實(shí)施。（二）請(qǐng)各省級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)于 3 月 30 日前將監(jiān)測(cè)方案、抽樣單位、承檢單位及匯總分析單位、聯(lián)系人及聯(lián)系方式（附件3）報(bào)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心備案。承擔(dān)省級(jí)監(jiān)測(cè)工作的機(jī)構(gòu)，由省級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)確定；各承擔(dān)檢測(cè)任務(wù)機(jī)構(gòu)原則上需通過(guò)國(guó)家檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)中國(guó)計(jì)量認(rèn)證（CMA） ，具備按照規(guī)范進(jìn)行檢驗(yàn)的能力。（三）請(qǐng)各風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)承擔(dān)單位分別于 6 月 25 日、 11 月25 日前將風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)匯總數(shù)據(jù)表（附件4）和監(jiān)測(cè)總結(jié)分析，以電子郵件形式報(bào)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心。請(qǐng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心分別于 7 月底和 12