1、東北財經大學本科畢業論文餐飲業服務人員流失的原因及對策作 者： 辛國芳 分 校： 開放教育學院 專 業： 工商管理 年 級： 2003秋 學 號： 031000608 指導老師： 梁金寧 答辯日期： 2006.1. 成 績： 內容摘要在大學生就業難，下崗工人就業難等一片呼聲中，我們餐飲行業的經營者卻在為餐飲業服務人員流失而大傷腦筋。如何留住餐飲服務人員，如何調動她們的積極性，是我們餐飲企業的一大難題，解決這一難題，對提高餐飲企業的競爭能力，對進一步的提高餐飲業的效率具有十分重要的意義。在企業中，適度的人員流動，可優化餐飲酒樓內部人員結構，使酒樓充滿生機和活力。但流動率過高就會帶來一系列問題，如

2、服務和菜品質量的不穩定、管理成本過高等。餐飲業是勞動密集型企業，服務人員的數量要占到整個餐飲企業的總人數的一半以上，服務人員的流失是影響餐飲業經濟效益的一大原因。我在多年的經營實踐中深深感受到：目前餐飲管理人員疲于應付的有兩大問題：一是員工流失，特別是服務人員大量的頻繁的流失；二是由于流失率過高引起的服務和菜品不穩定所帶來的賓客投訴。解決餐飲業服務人員的流失問題已經到了刻不容緩的地步了。企業要改變當前餐飲人員招不到和留不住的現狀，合理支付餐飲業人員的工資應該是勢在必行。這就要求我們經營者做出大量的工作。一方面市場競爭越來越激烈，餐飲業的利潤越來越低，給服務人員加薪的可能性越來越少，另一方面服務

3、人員的成本必須提高，否則就面臨人員流失的風險。解決這個問題的辦法只有靠服務人員的努力，只有服務人員的努力得到了顧客的青睞，營業額才能上的去，企業獲得更多的利潤，餐飲業服務員的待遇才能得到保證。關鍵詞：流失；對策；餐飲業；服務人員AbstractTake up employment at the university student difficult, be unemployeed the worker to take up employment in difficult etc. one noise of shouting, the executive of our dining profe

4、ssion but at run off for the dining industry attendant but big headache.How keep the dining attendant, how transfer their aggressive, is a big hard nut to crack of the business enterprise of our dining, solve this hard nut to crack, have the very important meaning towards raising the competition abi

5、lity of the dining business enterprise, to the efficiency of the further exaltation dining industry.In the business enterprise, the personnel of the moderation flow, excellent turn internal personnel's structure of the dining wine shop, make the wine shop be filled with the source of vitality an

6、d vitalities.But the fluxion rate lead high will bring a series of problem, if the service fixed menu in restaurant quality measure unsteady, management cost over high etc.The dining industry is a labor intensive business enterprise, the quantity of the attendant wants to have the half of the total

7、number of the whole dining business enterprise above, the attendant run off is to affect the dining also a big reason of the economic performance.I feel deeply in the management fulfillment of many years:Currently dining manager in cope with of have the two greatest problems:Run off while is an empl

8、oyee, especially the attendant runs off multifariously in great quantities;Two is because running off the rate to lead a guest hurl for bring of the high and causable service fixed menu in restaurant article to tell.Resolve the dining industry attendant run off the problem to have already arrived th

9、e urgent situation.The business enterprise want to change the current dining personnel to can not recruit and stay not the present condition that live, the reasonable pay the dining industry personnel's wages and should be a power at go necessarily.This will beg us the executive does a great dea

10、l of work.On the other hand the market competition is more and more vigorous, the profits of the dining industry is more and more low, giving the possibility of the attendant pay hike less and less, on the other hand the cost of the attendant must raise, otherwise facing the risk that personnel run

11、off.The way that resolves this problem only depends the effort of the attendant, only the attendant got the favor of the customer hard, the sales amount then can ascend of to, the business enterprise acquires more profitses, the treatment of the dining industry attendant then can get the assurance.K

12、eyword:Run off;Counterplan;Dining industry;Attendant目 錄一、過高的員工流失率是餐飲業服務人員的基本特點41.人員的知識結構的偏差42.餐飲業服務人員的整體素質偏低43.餐飲服務人員的傳統觀念陳舊44.薪酬水平普遍偏低45.培訓的不足4二、餐飲業服務人員流失的原因51.工資相對低是餐飲業服務人員流失的直接原因52.餐飲服務人員工作時間分散，且生活環境較差53.特定的年齡結構要求是造成餐飲業服務人員短缺的客觀原因之一54.餐飲業服務人員的整體素質偏低，就業觀念落后65.整個社會勞動綜合素質的提高導致社會地位相對較低的餐飲業服務崗位不受青睞66.

13、其它社會服務業的快速發展直接沖擊著餐飲業服務人員的招聘市場67.個別經營者的誠信問題使應聘餐飲服務員的求職者望而卻步6三、客觀看待、科學分析餐飲服務人員的流失61.餐飲服務人員的流失有其客觀的原因，應當被經營者所理解62.餐飲服務人員的流失也有其主觀的原因，這應當被經營者所重識73.餐飲服務人員的流失給企業帶來極大的危害，這應當被經營者所重視7四、解決餐飲業人員流失的對策81.在企業中樹立餐飲服務至高無上的職業觀念，保證餐飲業服務人員合理地位82.餐飲企業應規范自身用工行為，保證餐飲業服務人員的正當合法權益83.改變企業用人標準，擴大選擇范圍84.改變餐飲業服務人員的教育環境，為餐飲服務人員提

14、供學習生造的機會85.為餐飲業人員提供合理的薪酬，保證勞動力支出與回報的均衡9參考文獻10餐飲業服務人員流失的原因及對策在大學生就業難，下崗工人就業難等一片呼聲中，我們餐飲行業的經營者卻在為餐飲業服務人員流失而大傷腦筋。如何留住餐飲服務人員，如何調動她們的積極性，是我們餐飲企業的一大難題，解決這一難題，對提高餐飲企業的競爭能力，對進一步的提高餐飲業的效率具有十分重要的意義。為此，本文依據多年經營餐飲企業的經歷，運用在電大本科段的學習的理論和知識，作一些探討。餐飲市場的競爭，不外乎資金投入、經營理念、環境設施、菜品風味、營銷策略、服務水準和價格定位等幾個方面，而這一切又集中體現在人的因素上。通過

15、調查研究和多年從事餐飲服務經營的實踐，我認為，餐飲服務人員的流失阻礙著餐飲事業的發展。一、過高的員工流失率是餐飲業服務人員的基本特點當前，餐飲業的服務人員的基本狀況不容樂觀。主要表現在：1.人員的知識結構偏差從人員學歷和知識結構來看，餐飲顯然是傳統的勞動密集型產業，人力集中，層次較低，學歷很低。大多數來自貧窮的農村，整個學歷層面上有近7成的員工還是初中及以下學歷。高中學歷，大專和本科更是寥寥無幾。這種狀況正面臨新時期的挑戰，我們有必要重新審視目前這種基本構架。特別是從可持續發展的角度來看，我們的人力結構有岌岌可危之隱憂，迫切需要改善整個餐飲的人力資源結構狀況，提高整體水平上的學歷結構和文化知識

16、結構，特別是提高服務人員的知識結構和文化結構。這一點對提高服務人員的修養，提高基本素質，從而提高服務水平意義重大。2.餐飲業服務人員的整體素質偏低一是由于傳統觀念的影響，大學畢業生恥于做服務員、不愿從基層做起，而具備有大學學歷的員工基本上都晉升到管理層了。二是餐飲服務人員的學習氛圍不夠濃厚，大部分的服務人員還沒有意識到低學歷所帶來的困難。認為搞好餐飲服務不需要文化素質。未來的餐飲將向科技、信息、健康方向發展，從人力集中向技術和專業服務價值集中，如果要面對未來，我們需要從制度著手，加強相應制度的激勵導向作用，從整體上提升整個餐飲人力的基本素質。3.餐飲服務人員的傳統觀念陳舊由于上述兩個原因，餐飲

17、業服務人員的基本觀念十分落后，在大多數服務人員中主導思想是兩個，一是臨時打工掙點錢，二是認為服務人員低人一等，當服務人員就是權宜之計，一旦掙了幾個錢，就立即改行換業，離開餐飲服務行業。4.薪酬水平普遍偏低餐飲從業人員平均工資不足1000元；服務員更低，只有300元到600元。一些員工在尋找到了能夠提高報酬的企業后，就有可能選擇跳槽。由于大量酒樓的興起，為一些老員工的外部發展提供了更多的選擇。但是簡單的薪酬上調，絕對不是一個激勵性的競爭機制的標志，怎么做到能者上、平者讓、庸者下？一方面要規模性的導入競爭機制，培養新的餐飲人才，另外又要較好的解決目前的因為師徒團體壁壘帶來的排斥，這是我們值得深思的

18、地方。5.培訓的不足目前除一些名牌餐飲企業較為注重員工的培訓，大多數餐飲企業幾乎談不上培訓，在這些企業的管理者看來，培訓是多余的支出，最多也只是內部開展一些技能性的講解，管理人員也大多憑個人的經驗做事。如果從更高層次來分析，如理論的研究、品牌菜的維護，服務特色的打造、高檔餐飲的開發等等；更談不上統一的培訓。因為更高層次培訓的缺乏，許多餐飲企業缺少技術復制能力。把以上5個方面綜合到一起，就不可避免的產生過高的員工流失率。適度的人員流動，可優化餐飲酒樓內部人員結構，使酒樓充滿生機和活力。但流動率過高就會帶來一系列問題，如服務和菜品質量的不穩定、管理成本過高等。在餐飲業，絕大多數服務人員都不愿意訂立

19、較長時間的勞動合同，有許多餐飲業的服務人員干了幾個月就跳槽了，而餐飲業是勞動密集型企業，服務人員的數量要占到整個餐飲企業的總人數的一半以上，服務人員的流失是影響餐飲也經濟效益的一大原因。我在多年的經營實踐中深深感受到：目前餐飲管理人員疲于應付的有兩大問題：一是員工流失，特別是服務人員大量的頻繁的流失；二是由于流失率過高引起的服務和菜品不穩定所帶來的賓客投訴。解決餐飲業服務人員的流失問題已經到了刻不容緩的地步了。二、餐飲業服務人員流失的原因要解決餐飲業服務人員流失的問題，首先要找到并正確分析餐飲業服務人員流失的原因。由于餐飲業服務人員流失而造成目前餐飲業勞動力短缺是全國性的普遍現象，其原因多種多

20、樣。主要有：1.工資相對低是餐飲業服務人員流失的直接原因經過調查，在薪酬方面，在安徽地區一般餐飲業服務人員的平均工資都在700元左右，加上其它各種費用，一年的平均收入都在近萬元左右。雖然比幾前有所增長，但現在人均生活費用也在增長。有的服務員春節回家后，就沒有回來，因為隨著改革開放的不斷深化，在服務員家鄉找份月收入七、八百元的工作也不算什么難事，而且還能照顧家人。在服務員中有這種想法的人不在少數。這樣，由于服務員的收入相對較低，而我們餐飲行業又不能將其收入提高多少，這樣就造成了服務人員的流失。2.餐飲服務人員工作時間分散，且生活環境較差餐飲行業是典型的“別人下班我上班，休假的人越多我提供餐飲服務

21、就越多”的行業，餐飲服務人員的勞動時間一般時間從上午9點開始至下午2點，再從5點到9：30下班。只有中間雖有3個小時的一大段休息時間，但是由于餐飲人員一般居住較遠，交通不便，這三個小時基本上派不上大的用場，如參加學歷學習，如照顧家庭和子女等。另據調查，不少餐廳服務人員休息只有一周一天或一月兩天。每月七百元收入與較長的工作時間相比并不高。為服務人員提供的住處往往十幾平方米近七個人，居住條件較差，因此，服務人員跳槽現象時有發生，人員流動性較大。3.特定的年齡結構要求是造成餐飲業服務人員短缺的客觀原因之一餐飲業是屬于勞動密集型行業，一般招聘人員的平均年齡均限定在1827周歲之間，且招聘服務人員的條件

22、不多對身高、相貌有一定要求。所以，餐飲服務人員總體上看是吃青春飯的，大多數服務人員做一天和尚撞一天鐘，干一段時間就自然而然想點子跳槽。即使處在這個年齡段的就業者是來自貧困的農村，然而，目前這一年齡段中也有不少是獨生子女。一家一個孩子，好多家長不會舍得他們外出打工。農村問題有關專家指出，計劃生育20多年，正好到了供給減少的時候了，中國人口在增加，但是適齡勞動力人數的確在減少。另外，由于一系列發展農業相關政策的落實，如給農民良種補貼，購買農業機械的補貼，種糧食的補貼，還有免稅等因素的影響，最重要的是農副產品價格的持續攀升，使農民的收入增加。部分地區的農民在家務農的收入和外出打工的收入差不多，在打工

23、成本相對增加的情況下，在家務農亦成了一個相對不錯的選擇，況且，這樣還能兼顧到家庭。部分田地較好的農民，就加入到了農業生產大軍，在家務農的農民工多了，出外打工的民工就自然少了。盡管有些企業的工資待遇相當不錯，比在家務農能多掙幾千元，但是他們還是不愿意背井離鄉外出打工。4.餐飲業服務人員的整體素質偏低，就業觀念落后在餐飲業服務人員，整個學歷層面上有近七成的員工還只有初中及以下學歷，高中學歷、大專和本科更是寥寥無幾，由于就業觀念落后，對工作性質認識不清。大部分高中、大專和本科恥于做服務人員，不愿從基層做起，只愿意做管理層工作，很多農民家庭認為服務人員工作是拉客女。很多餐飲業從業人員的學習氛圍不夠濃厚

24、，大部分的從業人員都認為干這一行沒出路、沒出息，沒有意識到未來的餐飲業將向科技、信息、健康方向發展從人力集中向技術和專業服務價值集中。民以食為天，社會的發展任何時候都不可能沒有餐飲。由于素質差和就業觀念落后，導致服務人員的大量流失。5.整個社會勞動綜合素質的提高導致社會地位相對較低的餐飲業服務崗位不受青睞改革放以來，中國的教育事業改革取得了巨大的成就，勞動力接受教育的程度越來越高，進入二十一世紀以來，更是突飛猛進。隨著九年制義務教育的普及，以及高等教育的擴招，勞動力的積極水平有了很大的提高，特別是就業培訓制度的推進，越來越多的勞動力掌握著豐富的知識和職業技能。對于餐飲服務人員這種學歷要求低，技

25、術含量少，社會地位相對低的職業，許多勞動者往往不會優先考慮。由于有學歷的勞動者多了，沒有學歷的勞動者相對少了，而有了學歷的勞動者總覺得提高學歷后再做服務員就不應該了，這樣就導致餐飲服務人員的招工的面越來越小。6.其它社會服務業的快速發展直接沖擊著餐飲業服務人員的招聘市場近些年來安徽的GDP都以兩位數字的速度遞增，經濟的發展必然帶動社會就業增長，特別是外資和私營經濟的快速發展，使其它社會服務類企業的用工人數聚增。招聘酒水促銷人員、美容美發人員、各類健身場所服務人員、酒吧、茶樓、浴場的服務人員，大型商場、超市和各類大賣場的服務人員等企業廣告充斥各類招聘媒體。與餐飲業服務人員工作相比，它們普遍有工作

26、環境好，勞動強度較小、社會地位相對高等優勢。工資也比餐飲業人員高，是餐飲業用人方面的強大競爭對手，它們吸引了大量的餐飲行業的服務人員，使餐飲業的服務人員的數量更加不能滿足餐飲服務發展的需要。7.個別經營者的誠信問題使應聘餐飲服務員的求職者望而卻步有人應聘到一家餐廳做服務員。事先談好的工資是800元，試用期一個月600元。但試用期過后，只給長了50元，理由是餐廳效益不好，等效益好了再補。這樣月復一月，干了半年，工資一直沒有再長，最后自己轉行做了酒水促銷員。餐飲行業經營者的這種不講誠信的做法大大傷害了餐飲業本來就很缺乏的服務人員，造成求職者對用工單位的不信任，使餐飲服務員招聘困難的局面更是雪上加霜

27、。三、客觀看待、科學分析餐飲服務人員的流失綜合上述餐飲服務人員流失的七大原因，我認為，不能簡單地分為優點和缺點，而是應當以客觀的態度，科學的觀點進行深層次的分析，并在此基礎上尋求解決的辦法。1.餐飲服務人員的流失有其客觀的原因，應當被經營者所理解前文所述，由于整個社會對餐飲業服務人員的勞動定位于低層次，由于餐飲企業的效益問題，不可能給占總人數一半以上的餐飲服務人員以高工資，由于餐飲服務勞動時間的特殊性，由于對餐飲服務人員勞動年齡的特殊要求，致使餐飲業服務人員流失很快，這些都是客觀情況，都應當被餐飲企業的經營者所理解。只有在這樣的理解的基礎上才能找到合適的解決辦法，切實解決餐飲業服務人員流失過快

28、的大問題。市場經濟是利益經濟，人們從事經濟活動的目的是為了自身的經濟利益，即著名管理學家泰羅所指的經濟人。餐飲服務人員感覺到自己的利益待遇不合理，因而跳槽離開，是應該給與理解的。所以，解決這個問題的思路應該是想方設法提高餐飲業服務人員的經濟待遇。2.餐飲服務人員的流失也有其主觀的原因，這應當被經營者所重識餐飲服務人員流失的主觀原因主要是指餐飲就業觀念落后，社會上對餐飲服務不重視，認為餐飲服務低人一等，對這樣的錯誤認識，餐飲業的經營者應當及早察覺，及早認識，及早加以糾正。所謂及早察覺就是在自己的企業中密切注意服務人員的思想動態，發現不正常的苗頭就要及時采取措施，不要讓這些不利的有害的思想意識在企

29、業形成氣候，占據上風，如果那樣，損失就大，糾正起來就困難了，支付的管理成本就太高了。所謂及早認識，就是管理人員要盡可能早發現早認識到這種錯誤觀念的危害性，這樣就會引起高度重視，就會采取措施去防范它。所謂及早加以糾正是指管理人員一旦發現錯誤認識和觀念，就要解決抵制，并采取有效措施解決糾正。在今天全國性的買方市場的條件下，如果把餐飲業看作是低人一等下賤的話，當然就會出現餐飲服務人員的流失跳槽的現象。隨著市場經濟的進一步深化發展，無論是做那一行，只要是社會發展所需要的，都是一樣光榮，都是一樣的在市場經濟規律作用下取得合法報酬。3.餐飲服務人員的流失給企業帶來極大的危害，這應當被經營者所重視在餐飲行業

30、，人們一般注重廚師而不注重服務人員，其實這是一種錯誤的觀念。餐飲服務人員過度流失給餐飲企業造成的危害有時比廚師流失造成的危害還要大，主要表現在以下幾個方面：（1）餐飲服務人員是餐飲企業的門面在市場經濟中，顧客是上帝，而這個上帝來到餐飲企業進行消費時，首先接觸的不是廚師而是餐飲企業的服務人員。服務人員能否熱情的招呼，能否積極的接待，能否在酒店餐廳積極奔跑，熱情實施服務，是酒店招攬顧客的第一個環節，這個環節做不好，廚師再好也沒有用。所以企業要擁有服務意識強，基本素質高，熱情周到的服務人員。相反，服務人員的基本素質差而服務意識差，作些對顧客不尊重的舉動，顧客就不會進酒店的門，這樣其他方面的工作做的再

31、好都不可能帶來高效率。（2）餐飲服務人員是餐飲人力資源的主要部分在餐飲企業，餐飲服務人員占到整個餐飲企業員工總數的一半以上，他們的思想意識，感情覺悟直接影響整個餐飲企業的所有員工，是餐飲企業內部公眾的主體。如果餐飲企業無法穩住人員占多數的服務人員，整個企業就會搖搖欲墜，人心就會渙散，企業必然會效率低下。可以這樣說，如果服務人員都不愿在企業上班，那這個餐飲企業必然會關門破產。（3）餐飲服務人員勞動的性質是任何機器無法替代的勞動與其他行業相比，餐飲業的服務勞動是現代科學技術無法替換的，因而具有價格剛性的特征。其他行業的人的勞動正在越來越多地被電腦以及被越來越先進的機器所替代，惟獨餐飲業的勞動，至今

32、為止，還沒有任何機器能夠替代。這種狀況決定了餐飲業服務人員的特殊性。十分明顯，一個服務人員工作充滿積極性，見到客人主動服務，熱情招呼，采用機器設備無法模擬的方式方法，語言動作，聲音語態，其效果是非常好的，但是，一個工作質量不好的服務人員采取另一種冷淡生硬僵化的態度去服務，其效果就是完全兩樣。對于這種服務勞動的質量和數量，是不可能有機器來替代的。所以，對餐飲業服務人員的管理與對工廠中生產線上裝配工的管理是完全不一樣的。只有認識到這一點，才能正確對待餐飲業服務人員，用人本主義的觀念指導工作，最大限度的調動餐飲業服務人員的積極性，最大限度的減少流失。（4）餐飲服務人員是餐飲企業提高效率的主力軍餐飲行

33、業是勞動密集型企業，依靠人力取得利潤，特別是依靠餐飲服務人員的勞動創造來獲得利潤。勞動力的質量如何，直接影響著餐飲業的生產力和經濟效率，其中服務人員的勞動是降低成本取得利潤的直接來源。是餐飲企業提高經濟效率，加強管理，降低成本的主要工作對象。換句話說，降低餐飲企業的成本，提高餐飲企業的勞動效率歸根到底是要提高餐飲業服務人員的積極性，使之具有充分的勞動積極性和勞動創造性，所以我們要充分認識到這種重要性，認真解決餐飲服務人員的流失問題，保證餐飲企業經濟效益的提高。流失對餐飲企業來說是十分不利的。（5）餐飲業服務人員的過度流失大大增加了餐飲企業的成本由于餐飲業服務人員過度流失，給企業至少增加了以下成

34、本：一是重新培養新的服務人員要支付的成本，二是損失了熟練的服務人員對于無形的服務聲譽而帶來的效益，三是熟練的服務人員與企業達成了默契，而這種默契由于員工的流失而喪失。四是團隊要重新組合，成員們又要經歷一段磨合期才能相互配合。四、解決餐飲業人員流失的對策基于以上分析，從我多年的經營實踐來看，我認為，可以從以下幾個方面解決餐飲業服務人員流失的問題：1.在企業中樹立餐飲服務至高無上的職業觀念，保證餐飲業服務人員合理地位當前，大部分求職者在很大程度上還存在著先管理崗位，再技術崗位，最后才考慮服務崗位的就業心理，餐飲業人員的工作，往往被認為伺候人，沒地位并且沒有職業發展空間。隨著經濟結構和產業結構的調整

35、以及第三產業的崛起，餐飲業用工需求越來越大，供需矛盾進一步加大。只有通過逐步提升餐飲業人員的社會地位和工資報酬，才能解決餐飲業人員短缺的根本原因。從我的企業來看，就應該主動在企業中擺正餐飲服務人員的地位，在經濟待遇上，講到做到，保證她們合理的正常的工資收入，同時在時間上在其他物質待遇上，如住房條件，飲食條件（餐飲業的服務人員的居住和飲食基本上由企業解決。）盡企業的最大可能盡量搞好一些。在企業日常的人際交往中，也注意和餐飲服務人員積極來往，讓她們感到企業很器重她們，增加自我滿足感，提高她們自我實現的欲望，這樣，即使工資獎金低一點，她們也會樂意在企業工作。在日常的總結會議上，也經常地表揚那些工作表

36、現好的，顧客贊揚的服務人員，總之。千方百計地在企業營造一個服務人員與其他人員平等一致的氛圍。2.餐飲企業應規范自身用工行為，保證餐飲業服務人員的正當合法權益以上分析說明，餐飲企業經營者自身行為不規范是餐飲業服務人員流失的一個主要原因，那么，就應當規范餐飲企業的行為，在這方面除了政府要做工作要履行職責外，餐飲業的經營者們應當自我規范。餐飲業人員多為外地務工人員，處于弱勢，其正當權益應得到完全保障，特別是社會保障，休息、休假等勞動者應當享有的基本權利。如果沒有社會保險、沒有節假日、工作時間超長、工資不能按時足額發放，這些問題不解決勢必會引起服務人員離開企業，我們餐飲業的經營者應當自覺地對自身用工行

37、為進行規范，自覺維護勞動者正當合法權益，保證他們應有的社會保障，及時取得勞動報酬，正常的休息、休假，這樣他們才能安心工作，才能減少從業人員流失，減輕供需矛盾。3.改變企業用人標準，擴大選擇范圍在傳統觀念的影響下，企業招用餐飲服務人員的標準多為1827歲的未婚女性，此類勞動力多為計劃生育時期出生，接受教育程度和職業技能相對前一時期有所提高，愿意從事餐飲業人員的不多，用工企業應該借鑒當前許多企業招收宴會嫂等經驗，適當放寬年齡限制，并考慮接受男性服務人員，擴大企業選擇范圍，緩解聘用人員短缺現象。 在國外，許多餐飲企業的服務人員都是十分有文化修養的男性，他們的做法應當值得我們去研究，分析和借鑒。4.改

38、變餐飲業服務人員的教育環境，為餐飲服務人員提供學習升造的機會餐飲業服務人員的文化教育缺乏。目前從事餐飲行業教育的學校，多是各方投資建設的烹飪學校，許多餐飲企業的廚師，中高層管理人員就學于此學校。而大專院校中很少有開設餐飲及相關專業的，培養的人才數量很少。企業內部培訓不足。除了少數大型餐飲企業外，很多餐飲內部培訓由于師資匱乏、經費短缺而成效不大。加上餐飲業服務人員的家庭經濟條件一般都很差，接受文化教育的機會就更少。所以我認為，能夠為服務人員提供再次教育的機會，對留住餐飲業服務人員是一個很有效的措施。對餐飲服務人員提供學習的機會可以從以下幾點入手嘗試：（1）建立技術顧問中心，實現技術連鎖由于餐飲人才培養主要分為三個部分，即管理人員、生產技術人員和服務人員。其中生產技術人員的培養難度最大，周期最長，但對餐飲的發展卻起著至關重要的作用。服務人員學習的時間相對較短，所以，我們首要考慮的是餐飲專業技術人才的培養之路怎么走。我們要快速地提高技術連鎖復制能力，最好的辦法就是借力成立技術顧問中心，系統地研究和提煉餐飲技術和服務技術，進行技術研究和開發，從而塑造酒店品牌菜食和餐飲服務人員的技能，提高服務水平。同時在有條件的情況下，鼓勵服務人員參加