1、.名1 食用菌 : 是指可供人們食用的一類大型真菌。廣義的食用菌通常還包括小型的食用真菌，如酵 母菌、脈孢菌、曲霉等。2 菌絲體 : 食用菌的孢子在適宜的條件下萌發形成的管狀細絲叫菌絲。由許多菌絲組成的菌絲群 稱為菌絲體。3 單核菌絲 : 孢子萌發后，先形成沒有隔膜的多核菌絲，在適宜的環境條件下，很快產生多個隔 膜把菌絲分隔成多個單核細胞。 這種每個細胞只含有一個細胞核的菌絲即為初生菌絲， 也稱單核 菌絲。4 次生菌絲 : 初生菌絲發育到一定階段后，兩個單核菌絲結合，細胞原生質融合在一起，進行質 配，但核并不融合，以致菌絲中每個細胞均有兩個細胞核，這種雙核化的菌絲稱次生菌絲。5 三生菌絲 :

2、次生菌絲在到達生理成熟時，緊密扭結并分化為特殊菌絲組織體，稱為三生菌.6 鎖狀聯合 : 是雙核菌絲細胞分裂的一種特殊形式。大多數擔子菌和部分子囊菌在雙核菌絲的頂 端細胞常會發生鎖狀聯合，在顯微鏡下觀察時好像一把鎖，故稱作鎖狀聯合。7 菌核 : 有些食用菌菌絲生長帶一定階段可形成菌絲密集、球型、塊狀或顆粒狀的組織，即為菌 核。8 子座： 是由菌絲組織構成的容納子實體的褥座狀結構，是真菌從營養生長階段到生殖生長階段 的一種過度形式，如冬蟲夏草、蛹蟲草的子座呈棒狀。9 子實體： 是指食用菌產生孢子并繁衍后代的器官，也是供人們食用的主體部分，通常人們食用 的“菇、菌、蘑、耳 " 就是指的這一

3、部分。10 擔孢子： 是食用菌繁殖的基本單位，如同高等植物的種子。擔孢子由質配、核配、減數分裂 形成，為單細胞、單倍體的有性孢子。11 菌環 ：有些食用菌的子實體發育早期，菌蓋邊緣和菌柄間有一層包膜相連，接子實體長大時， 該膜破裂，其中一部分留在菌柄處呈環狀稱菌環。12菌托： 有些傘菌在于實體發育前期外面包裹一層菌膜，即外菌幕，當子實體長大后，菌膜隨 之破裂，殘留在菌柄基部呈杯狀結構稱菌托。13 木腐菌： 從木本植物殘體中吸取養料的菌類，多自然生長于枯木、倒木上，常以木質素為優 先利用的碳源，也能利用纖維素、半纖維素、淀粉等物質來獲取生長能量和必要的營養。14 碳氮比： 食用菌生長發育所需要的

4、碳源和氮源的比例稱為碳氮比。15 生長因子： 食用菌生長必不可少的微量有機物質稱為生長因子，廣義的生長因子包括氨基酸、 核酸堿基和維生素三類物質，狹義的生長因子一般僅指維生素。16 最適溫度 ：一般是指食用菌生長發育最快的溫度，也稱生理最適溫度。17 協調最適溫度： 生產上為了培養健壯的菌絲常采取比生理最適溫度略低的溫度這個溫度稱協 調最適溫度。18恒溫結實：子實體分化時不需溫差，溫差大于5C,易導致幼菇死亡，如草菇、蘑菇等。19變溫結實：子實體分化時需810C溫差，拉大晝夜溫差，有利于子實體的分化， 且分化“快、 齊、壯”，如平菇、香菇等。20菌種：是指經人工培養并可供進一步繁殖或栽培使用的

5、食用菌純菌絲體。21培養基：是指采用人工的方法，將食用菌所需要的各種營養物質按一定的比例配制而成的營 養基質。培養基是食用菌生長和繁殖的營養基礎。22無菌技術：防止微生物進入機體或物體的操作方法。23接種：人們通常將接種物移至培養基上，這一過程在菌種生產工藝上稱為接種。24轉管：將試管中的菌種從試管斜面移接到試管斜面培養基上，稱為轉管。25復壯：就是從衰退群體中找出尚未衰退的少數個體，達到恢復菌種優良性狀的一種措施。26生理性病害：由不適合的環境條件引起的病害。不具有傳染性。27病原性病害：是受到有害微生物的侵染而引起的病害。具有傳染性。、填空:1目前生物學家們已將生物劃分成植物、動物、菌物三

6、界，菌物界又分為黏菌門、真菌門、地衣門。2食用菌隸屬于菌物界真菌門中的擔子菌亞門和子囊菌亞門。 其中大約有90 %的食用菌隸屬于 擔子菌,10%隸屬于子囊菌。3我國著名的保健專家洪昭光教授提出“一葷、一素、一菌”為健康合理的飲食結構。4遠在舊石器時代，原始居民大量采食菇類。5列子中有“朽壤之上，有菌芝者。生于朝，死于晦”。的記述，比較科學地闡述了菇類的生理和生態條件。6香菇栽培起源于浙江的 龍泉 已有800多年的歷史；草菇的栽培起源于廣東的曹溪南華寺，約有200年的歷史。草菇在世界上有“中國菇”之稱;銀耳栽培起源于湖北 房縣，距今已有100多年的歷史。7食用菌外表差異很大，但它們都由菌絲體和子

7、實體兩部分組成。8按照不同的發育階段，食用菌的菌絲可分為初生菌絲、次生菌絲和三生菌絲9子實體主要由菌蓋、菌褶、菌柄、菌環、菌托、菌 等組成。10菌褶或菌管與菌柄的連接方式通常有以下四種類型直生、彎生、離生、延生11菌柄在菌蓋上著生的位置一般有三種形式中生、偏生、側生。12食用菌的生長發育包括 營養生長和生殖生長 兩個階段。13營養生長階段是指從 孢子萌發或 者菌種接到培養料 上開始，但菌絲在基質內不斷生長蔓延、直至扭結為止的過程。14子實體生長發育期是子實體從分化到成熟的時期，大致可劃分為原基形成、原基發育、菇蕾生長、子實體成熟、孢子釋放 并傳播等幾個階段。15按照食用菌的生活方式不同，可將其

8、營養類型分為腐生、寄生和共生三種。16根據食用菌對營養物質的要求，可以將營養物質分為碳源、氮源、無機鹽、生長因子等。17食用菌在生長發育過程中會受到各種環境條件的影響，其中主要的因素有溫度、水分和濕度、酸堿度、空氣、光照、生物因子 等18菌絲體對溫度要求的特點是 耐低溫、喜適溫、怕高溫。19根據子實體分化所需溫度的要求可將食用菌分為低溫型、中溫型、高溫型三種類型。20根據子實體分化時對溫度的反應，可將食用菌分為恒溫結實和變溫結實兩種類型。21我國食用菌菌種生產目前采用母種、原種、栽培種 的三級繁育程序。無論制作哪一級菌種,關鍵應強調無菌操作，嚴格按照無菌技術要求進行。22根據營養基制成后物理狀

9、態不同，可將培養基分成固體培養基、液體培養基、固化培養基種。23 一般從菌種純度、長勢、顏色、菌齡、均勻度和出菇快慢六個方面進行鑒定。菌種的鑒定方法有很多，但最可靠、最實際的方法就是出菇實驗。24母種分離一般采用 組織分離、孢子分離和基內菌絲分離等方法。三、選擇題I. 絕大多數食用菌喜歡（?C?）環境。A）酸性B） 堿性 C） 中性偏酸性？ D）偏堿性2 平菇子實體真正能產生擔孢子的部位是（？?C?）。A）菌蓋表皮？ B） 菌肉？ C） 菌褶D）菌柄3. 平菇菌褶與菌柄的連接方式是（?D?）。A） 直生 B） 彎生? C） 離生？ D） 延生？4. 一般發菌的相對溫度應保持在（D ）。A） 2

10、 C 左右 B） 40 C 左右 C） 35 C 左右 D） 25 C左右5. 制備培養基最常用的凝固劑為（C ） oA）硅膠 B） 明膠 C） 瓊脂D） 纖維素6. 香菇菌柄與菌蓋的著生關系是（B ）oA） 中生B） 偏生 C） 側生 D） 延生7. 以下被稱為中國菇的是（B ）oA）香菇B） 草菇C）平菇D）靈芝8. 香菇栽培起源于（B ）oA）湖北房縣B）浙江龍泉C）廣東南華寺D）北京9. 平菇屬于（B ）科。A） 口蘑科B）側耳科C）蘑菇科D）鬼傘科10. 下列屬于偏堿性食用菌的是（A ）oA）草菇B） 香菇C）猴頭菇D）竹蓀II. “朽壤之上有菌之者。生于朝，死于晦”主要描寫的是食用

11、菌的（B ）oA）生化B）生理和生態 C）細胞代謝D）形態特征12. 香菇屬于（A ）科。A） 口蘑科B）側耳科C）鬼筆科D）鬼傘科13. 下列屬于糞草腐生菌是（C ）oA）木耳B）灰樹花C）雙孢菇D）靈芝14. 下列屬于木腐菌的是( A )。A) 香菇 B) 塊菌 C) 草菇 D) 冬蟲夏草15. 被譽為增智菇的是( D )。A) 平菇 B) 蛹蟲草 C) 木耳 D) 金針菇16. 對次生菌絲描述準確的是( B )。A) 一個細胞一個核 B) 一個細胞兩個核 C) 一個細胞三個核 D) 無細胞核 %的食用菌隸屬于( A )。A) 擔子菌 B) 子囊菌 C) 接合菌 D) 半知菌18. 高壓蒸

12、汽滅菌，一般要求溫度達到( C )。A) 100 C B) 80 C C) C D) 180 C19. 常用消毒酒精的濃度是是( C )。A) 95% B) 98% C) 75% D) 20%20. 冬蟲夏草侵染( C )幼蟲，并在其體內吸取營養，生長繁殖，條件適宜時形成蟲草復合體。A) 蚜蟲 B) 瓢蟲 C) 蝙蝠蛾 D) 線蟲21. 一般食用菌栽培料的含水量因控制在( D )左右。A) 95% B) 80% C) 40% D) 60%22. 一般認為食用菌菌絲生長階段所需要的C/N比較小，以(A )為好。A) 20:1 B) 80:1 C) 100:1 D) 10:123. 一般液體培養基

13、在(A )的壓力下，溫度約為121 C處理20-30分鐘就能達到滅菌目的。A) MPa B) MPa C) D)24. 斜面低溫保藏法是將食用菌菌種放入( D )冰箱保藏。A) 30 C B) 25 C C) 0 C D) 4 C25. 天麻為多年生草本植物，不能進行光合作用，與( C )共生來獲取營養。A) 放線菌 B) 酵母 C) 蜜環菌 D) 大腸桿菌26. ( D )是世界上珍貴的食用菌之一，被譽為“菌種皇后” 。A) 草菇 B) 蟹味菇 C) 牛肝菌 D) 竹蓀27. 冬蟲夏草含有的 (A ), 其結構與腺甘相似，能夠抑制腫瘤細胞的生長。A) 蟲草素 B) 樸菇素 C) 纖維素 D)

14、 維生 C28. ( B )是靈芝子實體最珍貴的成分之一，其含量比人參高 3-6 倍，能促進新陳代謝，延緩 衰老 ，并能與體內污染物、重金屬相結合而成為鍺的有機物排出體外。A) 有機硒 B) 有機鍺 C) 有機酸 D) 有機氮29. 平菇“大腳菇”主要是由于 (C ) 引起的。A) 光照強度太大B)溫度太低C)菇房通氣不良D)空氣相對濕度太低30. 平菇子實體的“瘤蓋”主要是由于 ( B) 引起的。A) 光照強度太大B)溫度太低C)菇房通氣不良D)空氣相對濕度太低四、簡答：1 菌絲體的功能有哪些？菌絲體的功能主要有： 吸收營養。例如基質中的營養菌絲體可分解基質，吸收養分和水分。 運輸作用。菌索

15、中輸導組織菌絲體有運送代謝物質的作用， 貯藏代謝產物。如菌根或者菌核中的菌絲體貯藏有大量的營養物質， 繁殖作用。如子實層中的生殖菌絲體在一定的條件下可發育成擔子產生擔孢子進一步繁殖后 代。2 菌絲體生長可分為哪三個時期？ 菌絲生長可分為三個時期，即： 生長遲緩期。此時期是菌種適應新環境的過程； 生長快速時期。菌絲適應了生活條件，開始快速生長； 生長停止期。菌絲停止生長，老化的菌絲開始自溶，菌絲細胞中的有機物被分解，菌絲干重逐 漸減少。3 菌種生產的設備有哪幾種？ 接種設備：包括接種室、接種箱、超凈工作臺，接種工具、酒精燈等。 培養設備：用于培養接種后的各級菌種、并使菌絲生長條件良好的專用設備，

16、主要有培養室、 培養箱等， 滅菌設備： 常用的為濕熱滅菌設備， 根據壓力指標主要包括高壓蒸汽滅菌鍋和常壓蒸汽滅菌灶 等。4 請寫出液體菌種生產的流程？液體菌種生產的流程：罐的清洗和檢查T煮罐T培養基的配制T培養基進罐T培養基的滅菌T降 溫T菌種投罐培養T培養袋接種。5 制作平菇發酵料的作用是什么？ 是在堆制過程中，堆內溫度可升到62C以上，能殺死培養料中的病菌和蟲卵，起到高溫殺菌的作用。 使料內的營養成分由原來不能被菌絲吸收狀態變為可吸收利用狀態； 經堆制發酵后的培養料，質地松軟，保水通氣性能好，適于菌絲的生長發育。6 堆料發酵的步驟？ 建堆。先在地面上鋪一些高粱稈或玉米稈，以利通氣。堆的要大

17、小適中，松緊要適宜，堆形要做成饅頭狀。堆好以后，上蓋草席或塑料薄膜，以便保持溫度和濕度，但23 天以后要去掉薄膜，以免通氣不良，造成厭氣發酵。 翻堆，培養料堆制過程中，要進行多次翻堆，翻堆的作用是調節堆內的水分條件和通風條件， 促進微生物活動，加速物質的轉化。堆制發酵的注意事項：選擇晴朗的天氣，升溫要快，溫度要高，翻堆要認真，不夾帶生料。 五論述1 簡述發展食用菌生產的經濟、生態和社會效益。1）經濟：食用菌生產不與人爭糧、不與人爭地、不與地爭肥、不與農爭時。食用菌生產完全可以 利用庭院空地、閑散勞動力，不會與農業生產發生矛盾，食用菌栽培記述易學、易懂、生產設備 簡單，投入值低，產出值高，食用菌

18、產業的發展，也促進了農村經濟的發展，增加了農民收入，2）生態：我國是農業大國，每到收獲作物季節，大量農作物秸稈等下腳料隨處堆積，或者燃料或 者爛掉， 造成極大的污染和浪費， 稻草、甘蔗渣、 破籽棉、 木屑等下腳料都可以用做生產食用菌， 如果用此來栽培食用菌，就會變廢為空。3）社會： 發展食用菌生產還為農村富余勞動力找到就業門路。食用菌生產是勞動密集型產業， 發展食用菌生產我 i 弄錯富余的勞動力找到了就業出路， 食用菌產業的發展也激活了其他相關行業 的活力，如餐飲業、運輸業、塑料行業、糧棉加工廠、制藥廠等，大大促進了地方經濟的發展。 總之。食用菌產業是一個高效、生態、環保的產業，能將種植業、養殖業、加工業和沼氣生產有 機結合起來進行綜合利用， 變廢為寶， 形成了一個多層次利用物質及能量的自然平衡的生態系統， 大大提高了整個生態系統的生產能量。2 分步驟簡述母種培養基的配制方法1）稱量 按所需配比用適當工具準確稱量出各種營養成分2）調配 將去皮的馬鈴薯切成小塊放入小鋼精鍋或大燒杯中，加入一定量的水，用文火煮沸 30 分鐘，雙層紗布過濾，取汁。3）加入瓊脂溶解 先將過濾補足失水再將瓊脂預濕后加入濾液中文火加熱攪拌至全部溶化。4）加入配方中其他營養物質5）PH測定與調整 充分攪拌均勻，用PH試紙測定PH,并按食用菌所需的最適 PH,用1mol/