1、酒店餐飲部服務員崗位職責1、著裝整潔、工整，精神飽滿，參加例會，按時上、下班。2、負責責任區域的清潔衛生，做好餐前準備工作。3、嚴格執行操作程序，服務程序和衛生要求，努力提高服務質量和工作質量。4、熟悉服務流程、服務技巧及餐飲專業知識，熟悉各式器皿的正確使用方法，確保所使用餐具、器皿的清潔、衛生。5、熟悉本餐廳的各種菜式，熟記菜譜中的所有內容，菜品、價格、原配料、烹調方法、口味特色、服務方式。6、團結協作、禮貌周到的完成接待工作，上班時要控制情緒保持良好,的心態，精神集中，不做與工作無關的事情。7、參加每周一次或餐廳規定的全部培訓。8、要有較強的工作責任心和獨立處理事物的能力。9、嚴格遵守酒店

2、的各項規章制度并不違反法律。餐飲酒店服務員崗位職責一、職責概述：根據飯店的規章制度，在當班領班的指導下，按照飯店制訂的服務標準為客人提供餐飲服務，使客人滿意并做到無任何投訴。根據飯店既定的貴賓至上，零投訴的準則進行餐飲服務。二、酒店服務員主要責任：1 .按照餐廳服務標準和程序（特別注意速度和準確性）為客人提供餐飲服務。2 .清潔和保養所屬區域內的設備、工具。3 .準備和調制含酒精和非含酒精的飲料。4 .懂得不同類型的酒及不同酒的服務方法。5 .完成當班主管分配的其他任務以使顧客滿意并為創造利潤。三、酒店服務員行政責任：1 .幫助領班進行每月和每日操作設備的盤存。2 .向服務員主管匯報所有不尋常

3、的事件、客人投訴、失物招領和損失。3 .參加餐前例會和每日、每月餐廳總結會。4 .參加所有會議和飯店管理層為員工組織的培訓5 .負責客人供給、食物供給、電、水等的成本節約。四、酒店服務員技術責任：1 .穿規定的工作服上班，并保持良好的外貌。2 .上班前向領班報到，并得到指示，如：樓層分配、菜單的更改、客人的評語和投訴。3 .在規定時間內完成備料臺：a檢查所有盤子、推車、餐具、玻璃器皿、臺布等是否清潔并擺放整齊。b檢查所在區域地面是否干凈。c檢查服務臺擺放的東西是否齊全，包括：玻璃器皿、瓷器、盤子等。4 .了解菜單上所有食品和飲料、推銷的菜式、每日特色菜單以及它們的成份、準備方法、搭配分量及外表

4、。5 .隨時帶筆和打火機。6 .客人進餐廳后向他們問好并安排入座。7 .正確地給客人點菜、并每次確認所點的菜。8 .學會給客人提供建議以促進餐飲部的銷售，同時增加客人的滿意度。9 .完成點菜單和酒水單交給主管送到廚房。10 .根據點菜單從廚房取菜，從酒吧取飲料。11 .能夠按照餐廳已制訂的服務規則進行餐飲服務。12 .上菜時要同時上齊所需餐具、調料。13 .確認客人滿意，如有投訴應立即通知主管和經理。14 .不被注意的關注客人，提供各種所需的額外服務。15 .用收銀夾提供帳單。16 .用收銀夾即時將找錢返回客人。17 .將客人領出餐廳并表示感謝。18 .將分配區桌子清理并再次鋪臺。19 .下班

5、前清潔、補充服務區用品。20 .會使用餐廳所有的設備。21 .能進行宴會服務、客房服務及其他餐廳服務。五、酒店服務員人事責任：1 .建立和維持與部門內、部門間的良好關系。為酒店培養團隊精2 .在工作時，提供餐飲部內及其他部門的人員交流，神。六、酒店服務員關系:1 .向所屬班組的領班負責。2 .在提供食品、服務時，與客人溝通。3 .在替客人提供服務時，與服務和廚房的關系。4 .酒店活動時，完成特殊任務時，與其他部門員工保持聯系。酒店（賓館）餐飲部服務員崗位職責餐飲部服務員崗位職責1嚴格遵守店內的各項規章制度，上崗前檢查自己的儀容儀表2熱愛本職工作，認真完成職責范圍內的各項工作3清理本區域內的環境

6、衛生，并對客用做好消毒工作，發現在破損及時上報并填寫報損單4做好每日開餐前的準備工作，做好擺臺工作及備品補充工作（器具、布草、酒水、雜項的替換補充工作）5各區域的物品擺放根據區域劃分，要求規范統一自助餐1接待來客，并報備手牌做好各種單據的填寫、傳遞工作2為客人做好取食、傳遞工作，并做好酒水推銷及特色菜的介紹工作3時刻注意取食臺的存量及時告知傳菜員與廚房溝通做好食品的補充工作，提醒客人少量多次避免浪費4注意菜肴的質量，一旦發現不衛生或是變質的食物及時撤走并到廚房調換，處理結果及時上報5做好巡視工作，及時為客人提供服務（送上紙巾、湯匙）。發現問題及時上報6做好客人走后的清理工作并及時把所用餐具送到

7、消毒間（洗餐具處）為迎接下一批客人做準備7認真做好交接-班工作，對客遺留物品及時上報登記。注意防火防盜事件的發生，看管好本區域內的一切物品及設施避免丟失和人為損壞現象的發生中餐廳1接待來客，并報備手牌做好各種單據的填寫、傳遞工作2熟悉大廳、包間最多可容納的客人數3了解來客人數合理安排餐桌，并詢問客人的手牌號或房號4負責對包間或大廳的客人酒水及菜品（特色菜品）的推銷工作，并及時傳遞消費單據5注意菜肴的質量，一旦發現不衛生或是變質的食物及時撤走并到廚房調換，處理結果及時上報6注意聽取客人對食品的口味、造型等多方面的反饋意見。及時記錄在案并上報7做好客人的迎送工作，為客人指引方向做好其它項目的推銷工

8、作8認真做好交接-班工作，對客遺留物品及時上報登記。注意防火防盜事件的發生，看管好本區域內的一切物品及設施避免丟失和人為損壞現象的發生。并寫好每日用餐流量表（記在交接本處）傳菜員1做好開餐前的準備工作，上菜前洗手2上菜前準備好干凈無破損的托盤并檢查當日的所需物品是否充足3接單后每一時間給后廚，當菜品做出時應記菜名及臺號（包間號）餐廳服務員崗位職責2016-06-2914:16|#3樓任職資格：1 .學歷及培訓要求：初中以上學歷，經過入店培訓和業務技能培訓2 .工作經驗：經過1-3個月試用期，且通過考評合格。3 .自然條件：身體健康年齡在18-30之間，相貌端莊，性格溫和，身高適中4 .知識要求

9、：了解餐廳服務程序，了解本餐廳各種菜肴的基本知識，掌握基本的服務操作技能。5 .能力要求：能獨立完成餐廳服務操作規程，動作敏捷，準確自然，善于領會客人心理，語言到位，滿足賓客要求。6 .基本素質要求：遵守員工手冊，具有賓客至上的職業道德觀，禮貌待人，語言溫和，自尊自愛，具有拾金不昧的優良品格。7 .外語要求：能運用英語與賓客進行簡單的交流。崗位職責：1 .按時點名上崗，離崗時向領導匯報，并簽離準確時間。2 .按工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作，擺臺用托盤，餐具要求無破損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。3 .了解當日估清菜及特別推薦菜，詳知其價格，口味特色，制作方法,營養價值等以便及時做好

10、推銷工作。4 .迎接客人，向你三米范圍之內的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座。5 .開餐后按服務程序及標準為客人提供優質服務。點菜、上菜、分菜、酒水服務、巡臺、結賬、送客。6 .時刻關注賓客需求，反應敏捷，主動為客人點煙，更換餐具，煙缸,添加酒水、茶水，要能服務在客人示意之前。7 .對VIP客人給予重點關注，對老弱病殘客人給予特別關注，并按其相應標準提供服務。8 .盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管，尋求解決辦法。9 .當班結束認真做好收尾工作。工作流程及標準宴會擺臺標準：1.鋪臺布：(1):選擇尺寸合適的臺布，要求干凈，無破損，熨燙平整。(2):

11、從副主人一側鋪臺布，正面朝上。(3):臺布中線股縫居中，布心對桌心，四角下垂長度相等。2:擺臺：從主人位開始順時針擺放(1):骨碟、距桌邊1.5CM,圖案對正，盤與盤距離均等。(2):味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1CM(3):湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1CM。(4):勺子、勺柄超左置于湯碗中(5):筷子架、位于骨碟右上側，距味碟1CM,與湯碗在同一圓上。(6):筷子、圖案朝上位于筷架上，筷柄距桌邊1.5CM.(7):紅酒杯、在味碟正上方，杯底與味碟1CM。(8):白酒杯、在紅酒杯右側，杯口與紅酒杯1CM。(9):水杯、在紅酒杯左側，杯口距紅酒杯1CM,且三杯中心連線在同一直線上。(10

12、):公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1CM,底托1CM(11):公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側，筷子靠桌心一側，勺柄超左，筷柄超右。(12):煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個煙灰缸，在骨碟同一圓上。(13):花瓶、放置于桌心。(14):牙簽筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶2CM。(15):圍椅、成圓形與餐具對應，與臺不垂直。宴會服務標準：(工作流程)1 .準時參加班前會，儀容儀表符合員工手冊要求，保持良好精神狀態，認真聽取主管班前會上所講內容，對當日特別推薦菜品的價格、口味、烹飪特點、營養價值了如指掌，對估清菜菜要記清楚，對當日所服務的VIP客人飲食習慣要銘記在心，對新客戶服務

13、要特別留意其意見或建議，以便為客人提供最佳服務。2 .上崗后檢查臺面餐具是否齊全，有無破損及不潔凈，備用餐具是否充足。3 .準備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤，并提前10-15分鐘備好相應的酒水、飲料。4 .餐前準備做好之后站到包房門口或大廳迎接客人。服務員按要求站位迎賓，大廳服務員分開均勻對稱站立，包房服務員站在包房門旁一側，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。5 .向視線三米范圍內的每一位客人主動問好，見到客人進入服務區應主動迎上，并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒。客人經過身邊，如果自己忙于服務，也應微笑點頭示意，不準不聞不問。6 .客人入座后，服務員立

14、即送上毛巾，詢問客人喝哪種茶水？柒好后，從主賓開始順時針方向斟倒，注意如果遇到小朋友，應把熱茶往里放，并提醒家長照看。7 .征詢客人意見是點菜還是安排才，如若點菜，雙手將菜單打開呈送客人，點菜時根據客人口味、年齡、地區、消費水平等特點，主動介紹并推銷廚房的新菜和急推菜，同時注意客人的飲食忌諱，點菜時客人如有遺漏欠缺之處，服務員應主動提醒客人。8 .點完菜后向客人重復一遍，以確保無遺漏，點菜單應書寫工整、準確無誤，然后迅速分單，按規定交送收銀和傳菜部。如果客人點鮮活魚蝦蟹等海鮮，要詢問客人是否要看，下單通知海鮮池人員及時給客人看并告知重量。9 .斟倒酒水和飲料時，用托盤從客人右側上飲料（酒水），

15、并主動介紹：這是您的xxx禁忌左右開弓和反手倒酒水10 .傳菜員將菜傳到包房，服務員應先劃單，后上菜。（上菜順序涼菜-面點-湯-熱菜-主食-水果）（把菜放上轉盤時轉至主賓面前退后一步報菜名）涼菜上齊后，主動報菜名，并祝客人用餐愉快。靚湯、煲仔類菜上桌后，服務員應主動為客人提供分餐服務，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品，服務員應提前準備好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的應提前準備。11 .開餐過程中要勤巡臺、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟內物品超過1/3必須更換，煙灰缸內煙頭不得超過三個12 .客人酒水用完及時詢問是否添加，如不添加，及時將空杯撤下或問客人是否改換其他酒水。13 .上魚：上整魚時

16、，魚頭對著主賓，并禮貌的為主賓端上3杯魚頭酒,使用敬語，以示敬意。14 .客人用完餐后，奉送果盤并告知客人者是我們酒店奉送的水果，將臺面清理干凈，再上骨碟和水果叉。15 .當客人結賬時，檢查一下賬單及酒水單是否正確，并核對臺號，然后再給客人結賬。16 .客人離開時，提醒客人帶好隨身物品，并主動為客人拉椅，再次道謝，歡迎客人下次再來，把客人送到大門外目送客人離去。17 .回到房間關閉主燈，及時檢查有無遺落物品，清理臺面，將臺面餐具歸類，有秩序的擺放在托盤內，然后進行清洗并消毒。18 .翻出新臺，將臺面重新按標準擺好，經主管檢查合格后，關燈，鎖門下班。餐飲部各崗位服務員崗位職責服從領班領導，做好餐

17、前準備工作。嚴格執行工作程序，服務程序和衛生要求，努力提高服務質量。按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態度。熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規格填好客人的菜單和酒水單。做好餐廳餐具，布草雜項的補充替換。積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量O牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑，多一些問候，多一些服務。餐飲傳菜生崗位職責負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。負責將執臺服務員開出的飯菜訂單送至廚房。嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜有權拒絕傳

18、送。嚴格執行傳送菜的服務規范，確保準確迅速。與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好餐廳與廚房的關系。負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。負責傳菜用具物品的清潔衛生工作。積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務。迎賓崗位職責使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數，客人離開餐廳時應微笑道謝。將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續。當有電話訂座或來人訂座時，應準確地填寫訂座本，并復述給客人聽。盡可能記住常客姓名、習慣、喜愛、使客人有賓至如歸的感覺。熟悉酒店的服務設施和項目，以便解答客人詢問。妥善保管，檢查、

19、更新、派送菜牌，酒水牌、訂座本等。妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上上交給部門經理。負責做好指定范圍公共衛生。點菜生崗位職責熟悉菜品的主配料，口感以及特性。熟悉菜肴的整個制作過程和一般的菜肴傳統工藝。掌握菜品知識，注意顏色及花樣搭配。掌握用餐人數，菜品價格合理推銷菜品。熟悉推銷技巧，掌握用餐客人的心理。注意禮貌用語：口齒要清楚，態度要和藹，語言要適中，面要微笑。做好班前準備工作，如點菜單、復寫紙、筆、夾板、打火機以及個人衛生和著裝。嚴禁吃帶異味食品上崗。主動、熱情、大方是點菜生的第一在要素，熟悉客人的嗜好，特點，并能準確記錄客人的姓氏及稱呼。點菜完畢必須重新請客人確定一遍后并在第一時間內

20、送交廚房制作。菜單字跡必須工整，清楚、整潔、連號、不可輕易撕毀，作廢菜單。吧臺的崗位職責負責吧臺內所有器具杯具的擺放，保持器皿干凈整齊，歸類擺放熟悉吧臺內所有酒水的名稱產地及其他出品的制作把好吧臺所有出品的質量關，不邁過期變質的食品配合餐廳其他部門的工作，接待好每一位客人負責本區域內的衛生及注意個人的儀容儀表。每日清點出售物品，做好各種帳目的登記認真仔細的填寫每日銷售報表酒店餐飲部崗位職責21）全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業務正常地開展；2）與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；3）研究餐飲市場的動態和顧客的需求，有針對性地開

21、發和改善餐飲產品服務；4）指揮主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，組織廚房生產，提高菜肴質量、減少生產中的浪費；5）督導餐廳、酒吧和廳面經理組織好餐飲的服務工作，提高餐飲服務質量；6）加強對膳務管理的領導，做好保障餐飲生產、服務的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制；7）全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況；8）計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；9）都督餐飲區的環境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。10）全面負責餐飲部人員的勞動

22、組織和安排，對本部門職工的工作表現進行評估，監督部門培訓計劃的執行，實施有效的激勵手段。酒店餐飲部領班職責做好主管的助手，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。1 .開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。2 .開餐期間督導服務員的工作，發揮帶頭作用，搞好現場培訓。3 .協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。4 .對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，并回答客人問題。5 .注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。6 .負責餐餐廳用具的補充。7 .落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員

23、的個人衛生。8 .每日停止營業后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業報告。9 .負責對屬下進行評估，并有計劃地組織本崗點培訓工作。廳面經理崗位職責:1）巡視各餐廳、宴會廳、酒吧的營業及服務情況，指導、監督日常經營活動，提出有關建議；2）檢查各餐廳的衛生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率；3）參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示；4）每周作好各餐廳經理（主管）的排班表，監督各餐廳制定排班表，招聘新員工，實施員工在職培訓計劃，評估員工表現，執行酒店各項規章制度，解決有關問題；5）發展良好的客人關系，滿足客人的特殊服務，處理客人投訴；6）與有關部門密切聯系和合作，向廚師長提出有關食品銷售的建議，共

24、同向客人提供優質餐飲服務；7）完成餐飲部經理交給的其它任務。中餐廳經理崗位職責：1）指導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工人儀表及個人衛生、制服、頭發、指甲、鞋子是否符合要求；2）具有為酒店作貢獻的精神，為斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理推銷策略，服務規范和程序并組織實施，業務上要求精益求精；3）重視屬下員工培訓工作，定期組織員工學習服務技巧和技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄；4）熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題；5）加強對餐廳財產管理，掌握

25、和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗；6）負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒；7）及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，并做好餐廳安全和防火工作；8）與廚師長期保持良好的合作關系。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。中餐廳主管崗位職責1）編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎賓員的考勤記錄；2）每日班前檢查服務員的儀表、儀容；3）了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作；4）隨時注意餐廳就人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有V.I.P客人或舉行重要會議

26、，要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務，以確保服務的高水準；5）加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐經理反映；6）定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經理匯報；7）注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據；8）負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽不斷提高自身和屬下的服務水平；9）如有VIP客人要親臨現場服務；10）積極完成經理交派的其它任務。中餐廳領班崗位職責1）做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務要求按質按量、按時完成；

27、2）發揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導，搞好現場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規范進行接待，遇有重要客人要親自服務；3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種;4）抓好員工紀律、服務態度，了解員工思想情緒、業務技術水平和思想作風；5）落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔；6）開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備，開餐后檢查服務員的迎賓站位，收餐后的檢查上柜內餐具備放情況；7）當值領班檢查廳、門、電開關、空調開關、音響情況，做好安全和節電工作。中餐廳迎賓員崗位職責1）使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數，客人離開餐廳時應微笑道謝；2）將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的

28、意見，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續；3）當有電話訂座或來人訂座時，應準確地填寫訂座本，并復述給客人聽；4）盡可能記住常住客姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感；5）熟悉酒店的服務設施和項目，以便解答客人詢問；6）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙；7）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交客房服務中心；8）責做好指定范圍公共衛生中餐廳服務員崗位職責1）服從領班領導，做好餐前準備工作；2）嚴格執行工作程序、服務程序和衛生要求，努力提高服務質量；3）按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態度；4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務；5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規格填好客人的菜單和酒水單；6）做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換；7）積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量；8）牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。中餐廳傳菜員崗位職責:1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺