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1、貯藏物質的分解和利用目錄CONTENTS一二三淀粉的分解與利用蛋白質的分解與利用三脂肪的分解與利用一、淀粉的分解與利用 90%的淀粉水解成葡萄糖，主要由淀粉水解酶所催化，-淀粉酶的產生與GA的誘導有關，而-淀粉酶主要預存在胚乳中。 淀粉降解有二種途徑，即水解途徑和磷酸解途徑。 水解途徑:淀粉 -淀粉酶 糊精 -淀粉酶 麥芽糖 -葡苷酶 葡萄糖 磷酸解途徑: 淀粉+Pi 磷酸化酶 葡萄糖-1-磷酸 (G-1-P) 種子萌發初期，磷酸化酶活性高，磷酸解途徑為主要途徑，萌發后期， -淀粉酶 和-淀粉酶活性增強，以水解途徑為主。 -淀粉酶淀粉酶二、蛋白質的分解與利用 種子蛋白質的分解是分步進行的。 第

2、一步:貯藏蛋白可溶化。非水溶性的貯藏蛋白不易直接被分解成氨基酸，首先被部分水解形成水溶性的分子量較小的蛋白質； 第二步:可溶性蛋白完全氨基酸化。可溶性蛋白被肽鏈水解酶(包括肽鏈內切酶、羧肽酶、氨肽酶)水解成氨基酸。禾谷類種子蛋白質的分解主要發生在三個部位。 (1)胚乳淀粉層；(2)糊粉層；(3)胚中軸和盾片 三、脂肪的分解與利用 脂肪首先被脂肪水解酶水解成甘油和脂肪酸。 在萌發過程水解產生的脂肪酸中優先被分解利用的一般是不飽和脂肪酸。因此，萌發中隨脂肪的水解，酸價逐漸上升，而碘價逐漸下降。 在萌發代謝中，一般首先利用的是種子中的淀粉和貯藏蛋白，而脂肪分解利用發生在子葉高度充水，根芽顯著生長的時候。糖酵解丙酮酸的去路(1)在無氧或相對缺氧時 發酵有兩種發酵：酒精發酵、乳酸發酵。酒精發酵：由葡萄糖 乙醇的過程乳酸發酵：由葡萄糖 乳酸的過程 (2)在有氧條件下 丙酮酸有氧氧化丙酮酸被徹底氧化成CO2。淀粉水解酶合成 淀粉粒解體 淀粉經水解或磷酸解成葡萄糖 脂肪酸 -氧化 乙酰CoA 乙醛酸環 糖脂肪 脂酶 甘油 -磷酸甘油 磷酸二羥丙酮 糖 酸價上升，碘價下降貯藏蛋白質 蛋白酶 多肽 肽

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