1、廖記餐飲連鎖有限責(zé)任公司成都分公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整方案現(xiàn)有產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和相關(guān)指標(biāo)分析:盈 利檔次品名單品毛利率人數(shù)單價銷售額本品人數(shù)本品占比檔次占比本品銷售單價本品人均單價本品總額本品占比檔次占比香香掌翅51.17%583446.71%23.8010.32601,954.305.07%高香辣雞翅45.42%836199.61%26.15%23.8011.59969,386.868.17%22.01%檔霸王鎖骨45.03%248472.86%19.8011.42283,833.762.39%燒烤鯨魚60.58%606786.98%29.8012.46756,234.626.37%棒棒雞45.59%330

2、273.80%33.8031.581,043,079.488.79%中黑牛肉44.51%444755.11%35.8017.54779,917.766.57%川椒豆干43.25%491455.65%24.29%9.804.85238,365.222.01%27.15%高缽缽雞43.08%355934.09%33.8012.10430,847.603.63%檔霸王掌翅45.85%304133.50%29.8015.54472,577.803.98%山椒鳳爪186942.15%4.0013.75256,983.502.17%中無骨鳳爪31.47%458205.27%33.8013.23606,23

3、8.905.11%低香油鹵兔36.11%380104.37%15.36%26.8018.79714,097.526.02%20.56%檔藤椒鴨38.03%497495.72%23.8022.511,120,050.789.44%低紅油兔丁14.32%10941512.58%33.8012.441,361,372.5811.47%金湯肺片18.24%723398.32%33.78%29.8012.33891,665.627.51%30.28%檔風(fēng)味耳絲20.09%11208812.88%33.8011.961,340,227.4211.29%合計86625699.58%99.58%11,866,

4、833.72100.00%100.00%、產(chǎn)品的表現(xiàn)形式分類根據(jù)成都公司現(xiàn)有產(chǎn)品的現(xiàn)有表現(xiàn)形式，為了提升公司的整體產(chǎn)品形象和平均盈利水平，在調(diào)整產(chǎn)品之前根據(jù)產(chǎn)品的表現(xiàn)形式（來客量和銷售占比）進(jìn)行分類。1 .通行方式(邊際貢獻(xiàn)和利潤率)分類：來客量需要提升的產(chǎn)品：霸王鎖骨、霸王掌翅、棒棒雞、缽缽雞、山椒鳳爪邊際貢獻(xiàn)需要提高的產(chǎn)品：無骨鳳爪、香油鹵兔需要穩(wěn)定的產(chǎn)品：香香掌翅、燒烤就魚、川椒豆干、黑牛肉、藤椒鴨可淘汰產(chǎn)品：紅油兔丁、金湯肺片、風(fēng)味耳絲2 .企業(yè)實際分析：現(xiàn)在成都的熟食行業(yè)逐漸進(jìn)入到市場競爭的激烈階段，為了更好的提高企業(yè)的綜合競爭能力，結(jié)合行業(yè)勢態(tài)對公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。SWOT分析A

5、優(yōu)勢(Strength)a公司多年以來在成都消費者心目中建立的品牌知名度；b消費者對公司系列產(chǎn)品的具有較高的信賴度；c公司現(xiàn)有的拌菜產(chǎn)品是公司區(qū)別于競爭對手的最大優(yōu)勢，其美譽(yù)度高于競爭對手，深受消費者的喜愛；B劣勢(Weakness)a在同類產(chǎn)品的銷售價格上高于競爭對手；b由于公司對產(chǎn)品的品質(zhì)要求高，其生產(chǎn)成本和銷售成本均高于競爭對手；C機(jī)會(Opportunity)a公司強(qiáng)大的產(chǎn)品研發(fā)能力(其理想狀態(tài)是每個季度可以研發(fā)13種時段性產(chǎn)品和每半年研發(fā)一種暢銷產(chǎn)品)；b整個熟食行業(yè)的競爭還在初級階段；D威脅(Threats)a紫燕對公司構(gòu)成的直接威脅；b其它小品牌(含小規(guī)模店鋪)的低價競爭策略；c

6、“三鹿奶粉”事件帶來的負(fù)面影響；三、產(chǎn)品調(diào)整方法1、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)建議：局盈利廠品香香掌翅香辣雞翅燒烤就魚高盈利產(chǎn)品的主要作用在于：提供純粹的利潤，同時可以利用高盈利產(chǎn)品可以起到推廣其產(chǎn)品和促銷的目的。盈利支撐產(chǎn)品棒棒雞黑牛肉川椒豆干缽缽雞泡椒鳳爪霸王掌翅盈利支撐產(chǎn)品的主要作用在于：提供主要的利潤來源。防御產(chǎn)品紅油兔丁無骨鳳爪香油鹵兔藤椒鴨風(fēng)味耳絲防御性產(chǎn)品的主要作用在于：提高整個產(chǎn)品體系的抗打擊力和分?jǐn)偣珨傎M用的目的。進(jìn)攻產(chǎn)品金湯肺片霸王鎖骨其它時段性新產(chǎn)品進(jìn)攻產(chǎn)品的主要作用并不是為了競爭而采取虧損策略的產(chǎn)品，其主要作用在于分?jǐn)偣珨傎M用和為了競爭達(dá)到一定的目的可以隨時停止銷售的產(chǎn)品。2、產(chǎn)品調(diào)整的

7、最終目的建立良好的產(chǎn)品體系，提高產(chǎn)品體系的抗打擊力；利用良好的產(chǎn)品體系，通過提高整個體系的邊際貢獻(xiàn)水平，從而達(dá)到提高利潤絕對值的目的；通過科學(xué)的產(chǎn)品體系，做到站得住、守得穩(wěn)得目的；3、調(diào)整手段總體出發(fā)點：以新產(chǎn)品為導(dǎo)向，利用46個月時間，達(dá)到預(yù)期目的。A利用23個月的時間，對紅油兔丁和香油鹵兔的店鋪零售價進(jìn)行調(diào)整，其價格水平紅油兔丁達(dá)到盈虧平衡點，香油鹵兔到達(dá)38%的毛利率；同時,消除兩種產(chǎn)品漲價后帶來的客流量減少影響；B在紅油兔丁和香油鹵兔的店鋪零售價調(diào)整達(dá)到預(yù)期后，利用2個月時間對風(fēng)味耳絲進(jìn)行店鋪零售價格調(diào)整，其價格水平達(dá)到盈虧平衡點；C從10月份開始，根據(jù)各店鋪的實際情況，強(qiáng)制性要求每2個月對13個高毛利或中高