1、文檔來源為:從網絡收集整理.word 版本可編輯.歡迎下載支持2016年上半年公共營養師三級理論模擬試題一、單項選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項中，只有1個事最符合題意）1、嬰兒最佳的食物和天然飲料是。A.白開水B.添加有維生素和礦物質的飲料C.普通無醇飲料D.母乳E.牛乳2、以下食物中GI最高的是A:小米B:粳米C:玉米面D：養麥3、下列不屬于人畜共患傳染病的是。A.炭疽B.布氏桿菌病C.口蹄疫D.囊蟲病4、維生素D缺乏病主要發生的地區和人群分別是A熱帶地區，農民B日光照射充足地區，長跑運動員C北方地區，嬰幼兒D.南方地區，園林工人5、食品添加劑新品種管理辦法的發布時間是C2002年

2、3月28日D2002年7月1日C2010年3月15日D2010年3月30日6、反映這種維生素在組織中貯備水平的較好指標為A:紅細胞中含量B:血清中含量C:血漿中含量D:肝臟中含量E:白細胞中含量7、反復高溫炸制過食品的油色澤變深，黏度變稠，泡沫增加，發煙點降低，這種現象稱為A.油脂老化B.油脂氧化C.油脂酯化D.脂肪熱分解8、成人蛋白質攝入量g/kg體重時為低蛋白膳食。A,<0.8B.<1C.11.5D.>1.59、動脂指的是A:賴氨酸B:組氨酸C:蛋氨酸D:谷氨酸10、牛乳中脂肪含量約為A.2.8%4.0%B.2.8%3.8%C.1.8%4.0%D.1.8%3.5%11、2

3、39kcal的熱能相當于。A4.184kJ8 1kJC1MJD4.184MJE1J12、影響兒童少年第二性征發育的可能營養素是A.鈣B.鐵C.鋅D.硒13、維生素B6缺乏的表現有A.失眠B.貧血C.胎兒神經管畸形D.膠原合成障礙14、食品中檢出下列哪種菌屬表示食品受到人和動物的糞便污染A布氏桿菌B傷寒桿菌C大腸桿菌D副溶血性弧菌E肉毒梭菌類15、碳水化合物的食物來源主要是，是膳食能量最經濟的來源。A.谷類和薯類B.畜禽肉C.乳類D.蔬菜、水果16、孕婦出現巨幼紅細胞性貧血，主要是由于缺乏。A.鐵B.葉酸C.蛋白質D.維生素B2E.維生素B617、評價群體生長發育狀況的Z評分法公式為?A.Z評分

4、二（兒童測量數據-參考標準的中位數）+參考標準的標準差B.Z評分=（兒童測量數據-參考標準的平均值）+參考標準的中位數C.Z評分=（兒童測量數據-參考標準的中位數）+參考標準的中位數D.Z評分二（兒童測量數據-參考標準的平均值）+參考標準的標準差18、市場調查確定的關鍵技術點是A調查人員和組織B調查范圍和經費C調查對象和目標D調查員和資料19、傳播是人類通過交流信息，以期發生相應變化的活動。A.符號和示意B.語言和媒介C.語言和符號D.符號和媒介20、頭發樣品收集的正確方法是剪取被測者,從發本g部起23cm的頭發。A.枕部發際處至耳后B.耳后部C.頭頂至前額D.后腦勺至耳后21、處于青春期的1

5、418歲女生，膳食中鐵的RNI值是mg。A12B15C20D2522、半胱氨酸和酪氨酸在人體內可分別由轉變而來。A.賴氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和苯丙氨酸D.胱氨酸和蛋氨酸E.蘇氨酸和色氨酸23、_是構成人體的基本結構和功能單位。A.細胞B.組織C.骨骼D.器官24、鉀的丟失，不包括_A.經呼吸道損失B.經消化道損失C.經腎臟損失D.經汗腺損失25、乳母對鐵的需要主要用于A.供給嬰兒生長需要B.預防嬰兒缺鐵性貧血C.恢復孕期鐵丟失D.胎兒鐵儲備E.促進嬰兒免疫力提高二、多項選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。錯選，本題不得分；少

6、選，所選的每個選項得0.5分）1、RNI是以下列哪項為基礎制定的（）AAIBULCRAIDEAR2、治療營養不良患兒時，調整飲食及補充營養物質的原則為A.根據患兒營養不良的程度和消化功能調整飲食B.盡早給予高蛋白高C熱量和營養物質的供給應逐漸增加，不可操之過急D飲食量應根據食欲來增加，不予限制3、高血壓的營養防治原則包括A 減體重B 減少鈉鹽的攝入量制飲酒 E.增加體力活動4、脂肪酸分為A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸E.少量多次喂養C 增加富含鉀和鈣的食物D 限C.多不飽和脂肪酸D.單不飽和脂肪酸5、下列選項中不符合食品保質期標示方式的是（）A2004年1月15日之前最佳B.之前最佳C. 200

7、4&mdash;01&mdash;15之前最佳D15012004之前最佳6、有關反式脂肪酸的說法，下列正確的是A.食物中的反式脂肪酸主要來自于人造奶油和起酥油B.反式脂肪酸的熔點高于順式脂肪酸C.一些反芻動物可將不飽和脂肪酸在瘤胃中氨化產生反式脂肪酸D.反式脂肪酸的鍵角大于順式脂肪酸E.反式脂肪酸的鍵角小于順式脂肪酸7、抑制細菌生長需要糖液的最佳濃度是A30%B65%C50%D40%8、下列關于谷類營養特點的描述，錯誤的是A.谷類中的蛋白質必需氨基酸種類齊全，比例恰當，是優質蛋白B.谷類中的脂肪含量一般較低C.谷類是膳食中B族維生素的重要來源D.谷類中的礦物質主要分布在谷皮和糊

8、粉層中E.谷類中的碳水化合物主要是雙糖和寡糖9、半乳糖血癥患者最終不宜引起()A肝硬化B.白內障C.糖尿病D.精神神經障礙10、下列道德的說法中正確的是A：愛崗敬業B:無私奉獻C：誠實守信D:團結互助11、在人群中，不同的都會使其對營養素的需求存在差異。A.性別B.年齡C.體型D.活動狀態E.生活狀態12、我國發病率較高的糖尿病類型是A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特異型糖尿病D.妊娠糖尿病13、常用的評價成人消瘦的體格測量指標不包括_。A.體質指數8 Kaup指數C.標準體重指數D. Vervaeck指數14、多環芳烴含量高的是_。A.煙熏臘肉B.卷心菜C.爆腌咸菜D.泡菜15、食鹽按生產工

9、藝可分為A.精制鹽B.粉碎洗滌鹽C.日曬鹽D.加碘鹽E,加硒鹽16、下列敘述正確的是A防腐劑主要通過抑制食品中的微生物生長而起到防止腐敗變質作用的B苯甲酸和苯甲酸鈉屬于防腐劑C山梨酸和山梨酸鉀屬于酸味調節劑D.焦亞硫酸鈉和焦亞硫酸鉀屬于防腐劑E.苯甲酸鈉可以用于汽酒和汽水的防腐17、有關碳水化合物的功能，敘述正確的是A.儲存和提供能量B.節約蛋白質C.解毒作用D.抗生酮作用E.保溫作用18、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了。A.促進機體利用蛋白質B.促進脂肪動員C.促進微量營養素吸收D.防止胎兒低血糖癥E.防止酮體對胎兒早期腦發育的影響。19、科普文章的準確性包括A.概念準確B.字數準確C.數據準確D.事實準確E.語言準確20、下列可提供優質蛋白的食物包括A.牛肉B.豆腐C.雞蛋D.番茄21、下列屬于計量資料的是_。A180cmB.治愈C20位男性D+22、青春突增期后生長速度再次減緩，男孩在歲身高停止增長。A. 1618B. 1820C. 1921D. 202223、青春突增期后生長速度再次減緩，女孩在歲身高停