1、何何 為為 自自 由由 基基自由基，化學上也稱為自由基，化學上也稱為“游離基游離基”，是含有一個，是含有一個不成對電子不成對電子的的原子團原子團。由于。由于原子原子形成形成分子分子時，化時，化學鍵中電學鍵中電子必須成對子必須成對出現，因此出現，因此自由基自由基就到處奪就到處奪取其他物質的一個取其他物質的一個電子電子，使自己形成，使自己形成穩定穩定的物質。的物質。在化學中，這種現象稱為在化學中，這種現象稱為“氧化氧化”。但。但過多過多的自的自由基由基就會有破壞行為，導致就會有破壞行為，導致人體正常細胞和組織的損人體正常細胞和組織的損壞，從而引起多種疾病。壞，從而引起多種疾病。如如心臟病心臟病、老

2、年癡呆癥老年癡呆癥、帕金森病帕金森病和和腫瘤腫瘤。人體內自由基的來源人體內自由基的來源:1. (體內一些分子例如體內一些分子例如catecholamines、 hemoglobin、myoglobin、 reduced cytochrome C、和、和thiol在氧化的過程會產生自由在氧化的過程會產生自由基。基。) 2. Enzymatic oxidation(一些經由一些經由酵素催化酵素催化的氧化過程會產生自由的氧化過程會產生自由基。基。) 3. Respiratory burst(吞噬細胞吞噬細胞在清除外來微生物時會產生自由在清除外來微生物時會產生自由基。基。) 4. Drugs(例如某些

3、例如某些抗生素抗生素、抗癌藥物抗癌藥物會在體內產生自由基，特別會在體內產生自由基，特別是在高氧狀態。是在高氧狀態。) 5. Radiation(電磁輻射和粒子輻射會在體內產生自由基。電磁輻射和粒子輻射會在體內產生自由基。) 6. Tobacco smoking (吸煙會產生大量的自由基。吸煙會產生大量的自由基。) 7. Inorganic particles(吸入石棉、石英、或矽塵，吞噬細胞會在吸入石棉、石英、或矽塵，吞噬細胞會在肺部產生自由基。肺部產生自由基。) 8. Gases(臭氧會產生自由基。臭氧會產生自由基。) 9. Others(發燒、使用大量類固醇、或甲狀腺機能亢進等情況會提發燒

4、、使用大量類固醇、或甲狀腺機能亢進等情況會提高體內的代謝速率而產生較多的自由基。空氣中的工業廢氣、高體內的代謝速率而產生較多的自由基。空氣中的工業廢氣、殺蟲劑、麻醉氣體、有機溶劑也會在體內產生自由基。殺蟲劑、麻醉氣體、有機溶劑也會在體內產生自由基。) 人體內自由基的來源人體內自由基的來源:一、拒絕抽煙：一、拒絕抽煙：科學研究科學研究抽煙抽煙是目前產生最是目前產生最快及最多自由基的方式，每吸一快及最多自由基的方式，每吸一口煙會制造口煙會制造十萬個十萬個以上之以上之自由基自由基，會導致全身性的癌癥，甚至加速會導致全身性的癌癥，甚至加速癌癥細胞癌癥細胞生長。尤其是生長。尤其是肺癌肺癌高達高達五十倍五

5、十倍以上的危險率，還有它會造成許多慢以上的危險率，還有它會造成許多慢性病，例如性病，例如心血管病癥心血管病癥及及糖尿病糖尿病，還有研究，還有研究證實一手煙及二手煙傷害是一樣的證實一手煙及二手煙傷害是一樣的 二、減少做菜的油煙：二、減少做菜的油煙： 中國人做菜喜歡煎煮炒炸，大多數家中國人做菜喜歡煎煮炒炸，大多數家庭主婦做菜是使用庭主婦做菜是使用色拉油色拉油。色拉油是。色拉油是多元多元不飽和脂肪酸不飽和脂肪酸，很容易，很容易氧化氧化成為成為自由基自由基。最近研究較安全的油是含有單元不飽和脂最近研究較安全的油是含有單元不飽和脂肪酸大于肪酸大于50的，如橄欖油含有百分之七的，如橄欖油含有百分之七十不飽

6、和脂肪酸，是很好的十不飽和脂肪酸，是很好的 食用油。還有盡量少食食用油。還有盡量少食 煎炸煎炸食物，所以為了您的食物，所以為了您的 健康，健康，美式快餐美式快餐店及中式店及中式 自助餐自助餐店少去。店少去。 三、盡量少服不需要的藥物：三、盡量少服不需要的藥物： 有些有些藥物藥物包括包括中西藥中西藥是是 有有毒性毒性的，例如的，例如抗生素抗生素， 消炎痛劑消炎痛劑，化療藥物化療藥物是會是會 產生產生自由基自由基的，不要誤信的，不要誤信 藥物可以有病治病，無病藥物可以有病治病，無病 保身。患病時應該找醫生看病，應該保身。患病時應該找醫生看病，應該服藥才可以服藥，不可以服藥才可以服藥，不可以隨便亂服

7、藥隨便亂服藥。 四、避免農藥的污染：四、避免農藥的污染： 農藥農藥會產生大量會產生大量自由基自由基。 選擇蔬果產品外觀應不好看選擇蔬果產品外觀應不好看 ，甚至有蟲咬過的農產品，甚至有蟲咬過的農產品， 是較安全及少是較安全及少農藥農藥的。另外的。另外 一種降低農藥殘留方法是將蔬果放入一種降低農藥殘留方法是將蔬果放入冰箱一至二天才用，這樣可以降低百冰箱一至二天才用，這樣可以降低百分之八十至九十之分之八十至九十之農藥殘留農藥殘留量，還有量，還有應時常清洗冰箱。應時常清洗冰箱。 五、大量飲用干凈的水：五、大量飲用干凈的水： 健康的健康的飲水飲水每日應飲用干凈水每日應飲用干凈水1200毫升以上。臺毫升以

8、上。臺灣學者研究發現，臺灣人身體中的灣學者研究發現，臺灣人身體中的重金屬重金屬80以上過量，以上過量，最常見有最常見有汞汞、鉛鉛、鎘鎘等重金屬。所以我們更要注意等重金屬。所以我們更要注意飲水飲水健康健康，天然且檢驗合格的礦泉水是很很好的選擇，用，天然且檢驗合格的礦泉水是很很好的選擇，用弱弱堿性電解水堿性電解水是很好的選擇，現有的電解水機，大多都有是很好的選擇，現有的電解水機，大多都有過濾系統，可將過濾系統，可將重金屬重金屬及水中及水中 細菌細菌等濾除，等濾除，弱堿性弱堿性水中含有大量水中含有大量 的的電子電子，呈負電位，這些多余的電，呈負電位，這些多余的電 子可賦予子可賦予自由基自由基，去除其

9、活性，進，去除其活性，進 而清除而清除自由基自由基。罐裝各式飲料含各。罐裝各式飲料含各 種添加物是不好的水分補充，純凈種添加物是不好的水分補充，純凈 弱堿性電解水弱堿性電解水是是最好最好的水分補充物。的水分補充物。 六、多食用蔬菜及水果：六、多食用蔬菜及水果：健康的飲食應是每日健康的飲食應是每日蔬果蔬果及及肉類肉類比例為比例為七七比比三三，蔬果中含有，蔬果中含有天然抗自由基天然抗自由基的的維生維生素素及及黃酮素黃酮素，還有增加腸蠕動的，還有增加腸蠕動的纖維素纖維素。實用實用蔬果蔬果最好生食，最好生食，以免以免維生素維生素及及黃酮素黃酮素流流失，每天食用有失，每天食用有三種三種顏顏色以上之蔬果，

10、這樣才色以上之蔬果，這樣才能補充充足的能補充充足的維生素維生素及及黃酮素黃酮素。 七、少攝取動物高脂肪類食物： 魚魚、蛋蛋、奶奶、豆類豆類均含有豐富均含有豐富蛋白質蛋白質，應應適當適當攝取。研究發現高脂肪及蛋白食物攝取。研究發現高脂肪及蛋白食物經煙熏、燒烤過程中，肉類油脂滴入碳中，經煙熏、燒烤過程中，肉類油脂滴入碳中，在高溫下裂解，與炭火作用形成在高溫下裂解，與炭火作用形成毒性強毒性強的的致癌物致癌物多環芳多環芳烴烴，隨煙熏揮發會回到食，隨煙熏揮發會回到食物中。物中。高溫高溫烹調會使烹調會使蛋白蛋白質質及及氨基酸裂解氨基酸裂解，產生胺，產生胺類衍生物而類衍生物而致癌致癌。 八、減少加工食物攝取

11、：八、減少加工食物攝取：食品加工過程中會添入食品加工過程中會添入色素色素，防腐防腐劑劑及及香料香料等，這些過多食入身體會產等，這些過多食入身體會產生過多生過多自由基自由基的。例如腌制食品含有的。例如腌制食品含有硝酸鹽硝酸鹽，如在加工過程中添加過量，如在加工過程中添加過量，會在胃中與肉類，蔬菜中之會在胃中與肉類，蔬菜中之 胺類作用，造成胺類作用，造成硝酸胺硝酸胺，此為高致癌物。此為高致癌物。 自由基對人體的危害自由基對人體的危害 自由基對人體的損害主要有三個方面：自由基對人體的損害主要有三個方面： 一、一、使細胞膜被破壞；使細胞膜被破壞； 二、二、使血清抗蛋白酶失去活性；使血清抗蛋白酶失去活性；

12、 三、三、損傷基因導致細胞變異的出現和蓄積。損傷基因導致細胞變異的出現和蓄積。 自由基對人體的攻擊首先是細胞膜開始的。自由基對人體的攻擊首先是細胞膜開始的。細胞膜細胞膜極極富彈性和柔韌性，這是由它富彈性和柔韌性，這是由它松散松散的化學結構決定的的化學結構決定的 ，正，正因為如此，它的因為如此，它的電子電子很容易很容易丟失丟失，因此細胞膜極易遭受，因此細胞膜極易遭受自由基自由基的攻擊的攻擊 。一旦被自由基奪走。一旦被自由基奪走電子電子，細胞膜就會失，細胞膜就會失去彈性并喪失一切功能，從而導致去彈性并喪失一切功能，從而導致心血系統疾病心血系統疾病。更為。更為嚴重的是自由基對嚴重的是自由基對基因基因

13、的攻擊，可以使基因的的攻擊，可以使基因的分子結構分子結構被被破壞，導致破壞，導致基因突變基因突變，從而引起整個生命發生系統性的混，從而引起整個生命發生系統性的混亂。亂。 自由基對人體的危害自由基對人體的危害大量資料已經證明，大量資料已經證明，炎癥炎癥，腫瘤腫瘤、衰老衰老、血液病血液病、以及以及心心、肝肝、肺肺、皮膚皮膚等各方面疑難疾病的發生等各方面疑難疾病的發生機理與體內機理與體內自由基自由基產生產生過多過多或或清除清除自由基能力下自由基能力下降有著密切的關系。降有著密切的關系。炎癥炎癥和和藥物中毒藥物中毒與自由基產與自由基產生過多有關；生過多有關；克山病克山病硒缺乏和硒缺乏和范可尼貧血范可尼

14、貧血等等疾病與清除自由基能力下降有關；而疾病與清除自由基能力下降有關；而動脈粥樣硬動脈粥樣硬化化和和心肌缺血心肌缺血再灌注損傷與自由基再灌注損傷與自由基產生過多產生過多和清和清除除自由基能力下降兩者都有關系。自由基是人類自由基能力下降兩者都有關系。自由基是人類健康健康最隱避最隱避、最具攻擊力最具攻擊力的敵人。的敵人。 人體內自由基的作用人體內自由基的作用: 由于自由基含由于自由基含未配對未配對的的電子電子，所以極不穩定，所以極不穩定，因此會從因此會從鄰近鄰近的的分子分子(包括脂肪、蛋白質、和包括脂肪、蛋白質、和DNA)奪取電子，讓自己處于奪取電子，讓自己處于穩定穩定的狀態。這樣一來，鄰的狀態。

15、這樣一來，鄰近的近的分子分子又變成一個又變成一個新的自由基新的自由基，然后再去，然后再去奪取電奪取電子子。如此連鎖反應的結果，讓細胞的。如此連鎖反應的結果，讓細胞的結構結構受到受到破破壞壞，造成細胞，造成細胞功能喪失功能喪失、基因突變基因突變、甚至死亡甚至死亡。但。但是是少量少量并且并且控制得宜控制得宜的自由基是的自由基是有用有用的。例如的。例如白血白血球球利用自由基來利用自由基來殺死殺死外來的外來的微生物微生物，體內一些，體內一些分解分解的的代謝代謝反應須要自由基來反應須要自由基來催化催化，血管血管的的舒張舒張和部分和部分神經神經、消化系統消化系統訊號的訊號的傳導傳導要藉助于，要藉助于，基因

16、基因經由自經由自由基的由基的刺激刺激而得以產生而得以產生突變突變以更適應環境的變化。以更適應環境的變化。 抗氧化的食物抗氧化的食物 1、番茄、番茄番茄番茄中含有豐富的中含有豐富的茄紅素茄紅素，而茄紅素的抗氧，而茄紅素的抗氧化能力是化能力是維他命維他命C的的20倍，可以說是抗氧化的超倍，可以說是抗氧化的超強斗士。其中強斗士。其中小番茄小番茄的維他命的維他命C含量更高，可以含量更高，可以讓抗氧化的火力再猛一些。讓抗氧化的火力再猛一些。 另外，番茄應怎樣食用才能對抗氧化更有效另外，番茄應怎樣食用才能對抗氧化更有效呢？那便是呢？那便是熟吃熟吃。雖然經烹調或。雖然經烹調或加工過的番茄加工過的番茄(番茄醬

17、番茄醬、番茄汁番茄汁、罐裝番茄罐裝番茄)所含的維他命所含的維他命C會遭到破會遭到破壞，但是壞，但是番茄紅素番茄紅素的含量可增加數的含量可增加數倍，抗氧化功能也更超強。倍，抗氧化功能也更超強。 2、葡萄、葡萄葡萄籽葡萄籽中的花青配糖體，其抗氧化能力中的花青配糖體，其抗氧化能力是是維他命維他命C的的20倍倍、維他命維他命E的的50倍。用葡倍。用葡萄釀成的萄釀成的紅酒紅酒因經過發酵，其抗氧化能力因經過發酵，其抗氧化能力得以得以提高提高。因此，在吃葡萄的同時，再適。因此，在吃葡萄的同時，再適量飲用些紅酒，你容顏上的皺紋會降臨得量飲用些紅酒，你容顏上的皺紋會降臨得晚一些，肌膚老化跡象也會晚一些，肌膚老化

18、跡象也會小得多。小得多。 抗氧化火力同樣猛抗氧化火力同樣猛烈的烈的綠茶綠茶同時還具有去同時還具有去油膩油膩、清新口氣的功能，所以你可清新口氣的功能，所以你可堅持飲用，既抗老化，又有堅持飲用，既抗老化，又有助于減肥，何樂不為？助于減肥，何樂不為？ 3、鮭魚、鮭魚 味美好吃的味美好吃的鮭魚鮭魚（是（是三文魚三文魚的的一種）中，因含有超強的一種）中，因含有超強的omega-3多元不飽和脂肪酸，所以有強的抗多元不飽和脂肪酸，所以有強的抗氧化功效，當然，野生氧化功效，當然，野生鮭魚鮭魚的火力的火力絕對比養殖的鮭魚更超強。絕對比養殖的鮭魚更超強。鮭魚鮭魚體內紅色物質為體內紅色物質為蝦青素蝦青素(英文名稱英文名稱Astaxanthin，簡稱，簡稱ASTA），），蝦青素抗氧化能力是蝦青素抗氧化能力是維他命維他命E的的1000倍倍，具有最，具有最全面的全面的“高抗氧化高抗氧化”功效，其抗氧化過程非常完功效，其抗氧化過程非常完整。不像一般抗氧化劑只是簡單的中和了體內的整。不像一般抗氧化劑只是簡單的中和了體內