1、飲食企業有效教學方法與授課技巧培訓教學法的理念 沒有一種教學法是最好的 一個課程可以采用多種教學法 多樣性的學習課程更能激發學習興趣 必須配合媒體與教材才能獲致最大效果常用教學法種類 講授法 討論法 角色扮演法 個案研究法 腦力風暴法 競賽活動法 實戰式訓練法 音樂引導法 錄象帶音樂帶教學法講授法簡要描述 邊說邊教 為某些教學目的進行的一次有準備的、正式的培訓 內容必須是有鼓勵性的、恰當的、是有組織的、有邏輯性的且清晰的 講師確定要講授的材料的方向和深度講授形式的好處 適用于大班課 在短時間內傳授大量的事實信息 適用于課程介紹與引導 使學員處于同一水平 講師便于掌控課程進度講授形式的受限處 很

2、少有參與時機 學員獲得的反響很少 能運用的學習感官較有限 忽略了學員的個別差異 對學員的學習效果不清楚 講授法在增進記憶方面的 效果 很差。 研究資料顯示： 聽到一場講演開始15分鐘內容的聽眾中能夠記住演講內容的占40%； 聽到一場講演最初30分鐘內容的聽眾中能夠記住最初15分鐘里演講內容的占23%； 那些聽了40分鐘的聽眾，只能記住全部內容的20%。講師應具備特別的技能 有效的聲音傳送 善用肢體語言 在眾多學員面前要保持良好的舉止態度 以清晰和有邏輯的思路組織和研發課題的能力 洞察學員的細微反響的能力 運用互動答問技巧提高學員參與度討論法 案例討論法是20世紀初由美國哈佛大學商學院首創的。一

3、家大公司正準備要招收新的職員，其中一個測試的問題是你開著一輛車。在一個暴風雨的晚上。你經過一個車站。有三個人正在等公共汽車。一個是快要死的老人。有一個醫生，他曾救過你的命。還有一個女人/男人，她/他是那種你做夢都想嫁/娶的人。 但你的車只能坐一個人，你會如何選擇那？請解釋一下你的理由。在200個應征者中，只有一個人被雇傭了，他并沒有解釋他的理由，他只是說了以下的話:“ 給醫生車鑰匙，讓他帶著老人去醫院，而我那么留下來陪我的夢中情人一起等公車! 是否是應為我們從未想過要放棄我們手中已經擁有的優勢車鑰匙? 有時，如果我們能放棄一些我們的固執，狹隘，和一些優勢的話，我們可能會得到更多。討論法和講授法

4、比較種類目的特征方法重點答案主體講授法傳授知識以理論案記憶理解是什么一元講師討論法培養能力以案論理思考創見為什么多元學員角色扮演法 角色扮演 是最有效的現代銷售培訓方法之一，人際關系的許多目標都能通過角色扮演來實現。簡要描述： 參與者擔任特定的角色，演繹出有某些意義的事件 按照自己對角色的理解自然而然的演繹出這些事件的解決方式 通過與案例分析的授課方式一起使用 可以用角色扮演來訓練有關二個人或更多人之間相互配合的狀況角色扮演主要的幾大功能： 診斷：通過觀察和聆聽表演者來了解他們； 指導：給觀察者觀看、聆聽但不親自扮演角色的受訓人員以學習不同行為的時機； 鍛煉：給表演者提供一個心理和行為的實踐鍛

5、煉時機； 分析：為分析、評價各種行為提供了一個樣品。角色扮演形式的好處： 研討的問題栩栩如生地展現出來 處理行為態度問題 有利于人際關系技能方面的練習角色扮演形式的受限處： 參加的人數有限 比較花時間 可能會覺得幼稚 可能會表演過頭 反響可能不切實際講師應具備特別的技能： 建立情景的能力 給予參與者適當指引的能力 能夠引導其他學員進入設計好的場景或狀態情景的能力 提供反響的能力 與課堂講授法和討論法相比，角色扮演法更能喚起人的感情，激發人的行為，因而更適合用來感情及行為領域的培訓。競賽訓練法 競賽式的訓練方式可以分為個人間的競賽與團隊間競賽式的訓練方式可以分為個人間的競賽與團隊間的競賽的競賽;

6、 一節訓練內容中的競賽與整套訓練課程中一節訓練內容中的競賽與整套訓練課程中的累積積分競賽的累積積分競賽; 純學習型的競賽與寓教于樂的游純學習型的競賽與寓教于樂的游戲型競賽幾種戲型競賽幾種. 但不管是哪一種競賽但不管是哪一種競賽,講師都必須事講師都必須事先宣布競賽方案及規那么先宣布競賽方案及規那么,并準備好獎品并準備好獎品(無論大小無論大小)頒發給優勝者頒發給優勝者. 如如A小組設問小組設問B小組某個問題小組某個問題,B小組作答小組作答; 而而B小組小組設問設問C小組問題小組問題,C小組作答小組作答;. 依此類推依此類推, 然后分別然后分別由由A小組對小組對B小組亮分小組亮分(滿意滿意,較滿意較

7、滿意,尚可尚可,不滿意不滿意)B小組對小組對C小組亮分小組亮分,C小組對小組對A小組亮分小組亮分腦力風暴法開放型開放型問題問題講師最后作歸講師最后作歸納并提煉出公納并提煉出公認有效的結果認有效的結果就一個問題進行就一個問題進行發散性思維發散性思維想法要求越創新想法要求越創新越有突破性越好越有突破性越好盡量證求鼓勵每個人盡量證求鼓勵每個人發表意見且越多越好發表意見且越多越好對答案先不做批評對答案先不做批評也不設置條框限制也不設置條框限制 拿破侖拿破侖不想過馬路的雞不是好雞。不想過馬路的雞不是好雞。 錢鐘書錢鐘書馬路那邊的雞想跑過來，馬路這邊的雞馬路那邊的雞想跑過來，馬路這邊的雞想跑過去。想跑過去

8、。 施耐庵施耐庵許鴨那廝過馬路，就不許俺雞過？許鴨那廝過馬路，就不許俺雞過？ 亞里斯多德亞里斯多德為了發揮最大的潛能。為了發揮最大的潛能。 鄧小平鄧小平不管公雞母雞，過得了馬路就是好雞。不管公雞母雞，過得了馬路就是好雞。 古龍古龍雞。馬路。悄無聲息，那雞竟已過去。果雞。馬路。悄無聲息，那雞竟已過去。果然！然！ 任賢齊任賢齊對面的母雞看過來，看過來對面的母雞看過來，看過來實戰式訓練法 學員經過一段時間的課堂訓練以后學員經過一段時間的課堂訓練以后,應該考應該考慮安排走出去慮安排走出去,到社會上考察到社會上考察,在市場中調研在市場中調研的實戰式訓練的實戰式訓練. 實戰訓練前實戰訓練前,講師需布置好訓

9、練課題講師需布置好訓練課題,如收集如收集名片名片,接觸商場營業員接觸商場營業員,緣故式開拓緣故式開拓,陌生式掃陌生式掃樓等等樓等等,要求學員運用課堂訓練中獲得的技巧要求學員運用課堂訓練中獲得的技巧,進行實踐進行實踐. 講師還應準備好市場調查問卷之講師還應準備好市場調查問卷之類的銷售輔助工具類的銷售輔助工具. 在規定時間的市場實戰結束后在規定時間的市場實戰結束后,應再回到訓練應再回到訓練班共同分享成功經驗班共同分享成功經驗,總結失敗教訓總結失敗教訓,寫出實寫出實戰訓練報告戰訓練報告.親驗式教學法親驗式的教學步驟親驗式的教學步驟 A、教師布置活動游戲規那么B、組織學員全身地投入活動之中；C、請學員

10、暢談體驗、感悟、心得；D、由教師提升到理性的層面上予以歸納、總結。一請各位在筆記本上寫下五件一請各位在筆記本上寫下五件 自己認為最珍貴的東西。自己認為最珍貴的東西。 別急，不忙寫，請先認真、仔細地考慮 一下什么是你認為最珍貴的東西？是金錢、名譽、地位、事業、健康、親情、愛情、朋友還有什么？想好再寫，要寫真實的。老師不要求上交，請自覺地不看別人。二請認真考慮后，放棄其中的一個，二請認真考慮后，放棄其中的一個， 并在筆記本上寫下放棄它的理并在筆記本上寫下放棄它的理由。由。 既然它同樣是珍貴的，為什么先放棄它呢？ 放棄這一個，在你的生命里意味著什么呢？三請大家在剩下的四件中，再放棄兩件。三請大家在剩

11、下的四件中，再放棄兩件。 不管心里有多矛盾、多痛苦、多難舍，甚至 是一種歉疚、負罪的心情，也要放棄其中的 兩件。請體味并記錄下此時的心情。四請在最后的兩件中再劃去一件，只保存一件！四請在最后的兩件中再劃去一件，只保存一件！五請組長主持，討論以下四個題目，五請組長主持，討論以下四個題目， 最后選一位學員，代表本組發言。最后選一位學員，代表本組發言。1你是以怎樣的心情進行選擇和放棄的？如果 在你的生命里，真的失去你所放棄的東西， 將使你的生活發生什么改變？ 2如果上升到理論層次，從“價值觀的角度來 談，這種選擇和放棄會給我們一些什么啟迪 ？3你們組認為什么是“價值觀？4在企業文化建設中，應不應該和

12、如何標準我 們的 “價值觀。啟示： 1其實我們都很富有其實我們都很富有 雖然我們都想擁有得更多更多，但你只要認雖然我們都想擁有得更多更多，但你只要認 真想一想你已經擁有的，然后好好地珍愛它，你真想一想你已經擁有的，然后好好地珍愛它，你 就會感到很幸運、很幸福了。就會感到很幸運、很幸福了。 不要總是悲哀你還缺少些什么，更不要被別人不要總是悲哀你還缺少些什么，更不要被別人 的擁有迷惑、遮蓋了自己的擁有。的擁有迷惑、遮蓋了自己的擁有。 其實我們也很富有，關鍵在于發現它、珍愛它。其實我們也很富有，關鍵在于發現它、珍愛它。 任何東西當你得到，或已經擁有的時候，你不會覺它有多么重要，可是一旦失去、且不可復

13、得的時候，你才能覺出它對于你有多么重要。 剛剛所做的盡管是一個個假象的“放棄，只要你是認真對待的，仍會倍感痛苦和沉重。 那么，什么是“價值觀？其實它就是“你對最難以割舍的東西的定位?！皟r值觀支配著我們的行為，決定著我們怎樣處事、怎樣作人、怎樣待人。2什么是什么是“價值觀價值觀 一個企業應該在尊重個體“價值觀差異的同時，倡導并逐漸標準本企業共同的“價值觀。3最重要的是什么最重要的是什么 作為干部我們每天總是要見很多人、辦很多事。如果你連最重要的是什么也搞不清，結果必然是浪費時光、敷衍別人，什么事也做不成！ 老師認為“最重要的時間就是現在(因為昨天你花多少錢也買不回來了，能把握的只有現在)，最重要

14、的人就是你周圍的人，最重要的事就是做好你的本職工作。 為此我們要認真地對待生命，善待周圍的人，努力工作，弘揚你的稟賦首先是道德和理性的稟賦這才是最重要的。錄象帶(音樂教學法 透過影帶劇情的呈現，讓觀察者去誘發內心透過影帶劇情的呈現，讓觀察者去誘發內心體會，融入劇中。體會，融入劇中。有空來坐坐 朋友，你是否還寂寞，有什么傷心的話還沒有說，請你有空來坐坐，來坐坐。 朋友，明天你往哪走，我們都把做夢的時間，用得太久，沒有空執著，沒有時間掌握。一杯紅茶，幾句實話，勝過那穿腸烈酒，歲月不曾改變什么，只能夠盡興的生活 朋友，夢想是那么多，我們每個人都在追求，請你有空來坐坐，有空來坐坐。講師授課類型與技巧之

15、配合講師授課類型與技巧之配合學員記憶力持續度學員記憶力持續度訓練活動訓練活動學員的參與度學員的參與度讀到的讀到的10%讀讀聽到的聽到的20%聽聽語辭上吸收語辭上吸收看到的看到的30%參看圖表參看圖表觀看影帶影片觀看影帶影片視覺上吸收視覺上吸收讀聽看的讀聽看的50%觀看示范觀看示范參與討論參與討論吸收與參與吸收與參與講的講的70%發表發表參與角色扮演參與角色扮演參與參與說與做的說與做的90%參與活動參與活動發表看法發表看法實際演練實際演練行動行動減輕壓力的授課技巧減輕壓力的授課技巧課前課前課中課中課后課后充分準備好教充分準備好教案案課前練習課前練習觀摩學習觀摩學習了解學員背景了解學員背景排除壓力緊張排除壓力緊張開心金庫開心金庫預演未來預演未來善用教學媒體善用教學媒體利用小抄提醒利用小抄提醒善用肢體語言善用肢體語言留意現場氣氛留意現場氣氛掌握時間掌握時間回顧自己表現回顧自己表現自我激勵自我激勵請教前輩高明請教前輩高明自我要求自我要求檢討改進檢討改進其它授課技巧其它授課技巧 表達技巧表達技巧 互動技巧互動技巧 板書技巧板書技巧 媒體使用技巧媒體使用技巧 特殊狀況處理技巧特殊狀況處理技