1、公共營養(yǎng)師三級理論試題一,單選題1 職業(yè)道德是A 一種理想B 工作的類型C 一項具體的工作D 本行業(yè)對社會所承擔(dān)的道德責(zé)任2 公共營養(yǎng)師科學(xué)求實,精益求精,開拓創(chuàng)新的具體表現(xiàn)為 A 時刻為別人著想 B 注重自我為中心C 以贏利為目標3 3 歲兒童消化能力 A 仍有限 B 很強 C 超過成人 D 已接近成人4 女孩身高停止增長的時間一般為A1516 歲B1718 歲C1920 歲D2022 歲5 男女生的營養(yǎng)需要出現(xiàn)較大差異的開始時期為 A 幼兒期 B 學(xué)齡前期 C 青春期 D 成年期6 蛋白質(zhì)消化率為 A 吸收氮/食物氮 B 吸收氮/儲留氮 C 儲留氮/吸收氮 D 食物氮/吸收氮7 人體維生素

2、D 的來源有A 肝臟B 蔬菜C 水D 谷類8 維生素A 的主要生理功能為 A 促進鈣的吸收B 調(diào)節(jié)血壓C 調(diào)節(jié)血脂 D 維持正常視覺9 維生素 D 缺乏可導(dǎo)致 A 壞血病 B 癩皮病 C 佝僂病 D 干眼病10 維生素B2 可 A 參與細胞的正常生長 B 預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形C 促進視黃醇吸收D 促進鈣吸收11 學(xué)齡前兒童膳食中脂肪供能比 A 高于成人 B 低于成人 C 高于嬰兒 D 高達40%12 兒童最理想的鈣來源為A 奶及奶制品B 大排C 雞腿D 雞翅13 對于兒童青少年膳食中脂肪的攝入一般 A 應(yīng)嚴格限制 B 不過度限制 C 應(yīng)積極鼓勵D 要大量供給14 農(nóng)藥的生物富積作用主要通過 A

3、 直接污染 B 間接污染C 食物鏈D 倉庫使用15 慢性砷中毒可導(dǎo)致A 癩皮病B 壞血病C 青紫癥D 黑腳病16 河豚魚毒性最強的部位是A 肝臟B 肌肉C 魚鰭D 尾部17 為預(yù)防佝僂病,新生兒應(yīng)提倡A 米湯喂養(yǎng)B 少曬太陽C 母乳喂養(yǎng)D 對待工作一絲不茍D 補充維生素A18 食物中缺乏新鮮水果蔬菜可造成機體攝取量減少的營養(yǎng)素為 A 蛋白質(zhì) B 脂類 C 碳水化合物D 抗壞血酸19 能提高鐵利用率的營養(yǎng)素是 A 膳食纖維 B 核黃素 C 硫胺素DDHA20 營養(yǎng)教育的特點是 A 成本高 B 覆蓋面小 C 途徑多 D 難以大規(guī)模開展21 一個健康傳播過程中不包括的要素是 A 傳播者B 信息C 經(jīng)

4、費D 反饋22 膳食史法是一種A 具體的調(diào)查方法B 形象的調(diào)查方法C 抽象的調(diào)查方法D 費用較高的調(diào)查方法23 記賬法的優(yōu)點為A 操作比較簡單B 所需人力多24 標準人為從事輕體力勞動的C 費用高D 不可分析個體膳食攝入情況A 老年男性B 老年女性C 成年女性D 成年男性25 膳食模式評價的依據(jù)是A 中國居民膳食指南BNRVs CDRIs D 中國居民平衡膳食寶塔26 頂-臀長相當(dāng)于3 歲以上兒童的A 身高B 身長C 坐高DINQ27 與上臂圍相關(guān)的指標為A 身高B 坐高C 體重D 頭圍28 皮褶厚度可用來衡量A 身高增長情況B 坐高增長情況29 糞便樣品的保存方法為加入A 硫酸B 福爾馬林C

5、 甲苯30 機體貧血可表現(xiàn)為C 智力發(fā)育情況D 肥胖程度D 濃鹽酸D 身高突增A 肝腫大B 傷口不易愈合C 畢托氏斑31 機體維生素 C 缺乏的體征為 A 畢托氏斑 B 出血 C 消瘦 D 水腫32 選購蔬菜應(yīng)注意其是否A 軟化 B 摻雜C 有哈喇味D 清涼透明33 菌落總數(shù)可反映A 食品的種類B 食品被糞便污染的程度C 食品是否存在有致病菌D 食品的清潔狀態(tài)34 不適合于學(xué)齡前兒童的食物有A 腌制食品 B 谷類C 蛋類D 奶類35 為了保證能量的供給,青少年在選擇食物時應(yīng) A 多吃谷類 B 多吃肉類 C 少吃谷類D 多吃油脂36 幼兒園食譜盡量不重復(fù)的時間間隔為A2 天B3 天C7 天D30

6、 天37 食品的輔料為A 豬肉B 面粉C 成型劑D 大米38 膳食纖維的聚合度應(yīng)不小于A2 B3 C4 D1039 普通成人適宜的運動強度是A 輕度B 中度C 重度D 極重度40 行為調(diào)查表的編制應(yīng)注意 A 適當(dāng)粗糙 B 定義明確 C 調(diào)查后再定標準 D 要使用專業(yè)術(shù)語二,多選題42 營養(yǎng)師認真負責(zé),服務(wù)于民,平等待人的表現(xiàn)為 A 時刻為服務(wù)對象著想 B 尊重服務(wù)對象平等權(quán)利C 對文化欠發(fā)達地區(qū)的個體不需傾注關(guān)心43 胰液中的消化酶包括D 以為人民服務(wù)為工作核心A 胰淀粉酶B 胰脂肪酶C 胰蛋白酶原D 胰蔗糖酶44 學(xué)齡前兒童在飲食行為上 A 易自我作主 B 易對父母要求其進食的食物產(chǎn)生好感

7、C 易模仿父母的飲食行為 D 易對父母要求其進食的食物產(chǎn)生反感45 氨基酸評分 A 可用于食物脂肪營養(yǎng)價值的評價 C 可用于單一食物蛋白質(zhì)的評價46 鐵的主要生理功能為 A 刺激食欲 B 促進鈣吸收 C 參與血紅蛋白的合成 D 參與肌紅蛋白的組成47 鋅在體內(nèi)的生理功能包括 A 催化功能 B 結(jié)構(gòu)功能 C 調(diào)節(jié)功能D 供能功能48 單純核黃素缺乏可呈現(xiàn) A 特殊的上皮損害 B 脂溢性皮炎 C 手鐲D 輕度的彌漫性上皮角化49 人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的評價指標有 A 血清白蛋白 B 血清運蛋白C 視黃醇結(jié)合蛋白D 酪蛋白50 學(xué)齡兒童和青少年應(yīng)注意避免攝入 A 奶類食品 B 過多的糖 C 魚蝦類食品

8、 D 過多的全糖飲料51 幼兒園集體膳食的制定應(yīng)注意 A 以三餐兩點為宜 B 午餐宜豐盛C 晚餐較清淡D 早餐宜豐盛52 學(xué)齡期兒童與青少年每天最基本的食物為 A 蛋B 大豆C 面粉D大米53 按污染的性質(zhì),食品污染可分為A 生物性污染B 化學(xué)物污染C 物理性污染 D 水質(zhì)污染54 食品腐敗變質(zhì)的控制措施有 A 低溫 B 高溫滅菌防腐 C 提高滲透壓 D 提高氫離子濃度55 蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的病因為 A 日照減少 B 食物攝入量不足C 消耗增加D 需要量增多56 維生素 A 缺乏病的原因不包括 A 甲狀腺功能亢進 B 鋅缺乏 C 攝入不足 D 未食用脫脂乳57 營養(yǎng)教育的目的在于 A 提高

9、各類人群對營養(yǎng)與健康的認識 C 消除或減少不利于健康的膳食因素 B 促進食物消費 D 改善營養(yǎng)狀況 B 可用于混合食物蛋白質(zhì)的評價 D 可用于食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價58 社區(qū)營養(yǎng)教育評價的內(nèi)容包括 A 計劃目標是否達到 B 實施營養(yǎng)教育產(chǎn)生了什么效果 C 取得了哪些成功的經(jīng)驗 D 取得了多大的經(jīng)濟效益59 國務(wù)院中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(20012010 年 中明確的營養(yǎng)改善重點人群包括 A 兒童人群 B 白領(lǐng)人群C 婦幼人群D 老年人群6024 小時回顧法的特點是 A 所用時間短 B 應(yīng)答者不需要較高文化C 只能得到群體的食物攝取情況61 開放式的膳食調(diào)查方法有 A 回顧法 B 化學(xué)分析法

10、C 食譜調(diào)查法D 膳食史法62 膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的作用有D 需要有帳目A 便于膳食調(diào)查資料的檔案管理 C 為進一步進行膳食調(diào)查數(shù)據(jù)分析奠定基礎(chǔ)63 膳食調(diào)查報告的格式內(nèi)容包括A 前言B 主體C 討論D 結(jié)語64 縱向測量指標B 減少調(diào)查的誤差D 增加調(diào)查的可信度A 與骨骼的生長有關(guān)B 與脂肪增加有關(guān)C 可反映長期營養(yǎng)狀況D 反映近期營養(yǎng)狀況65 尿液可用于 A 測定機體水溶性維生素的耐受情況 B 研究水溶性維生素的需要量 C 評價脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況 D 判斷機體的脂質(zhì)代謝情況66 血清 A 含有纖維蛋白原 B 不含纖維蛋白原 C 經(jīng)抗凝而收集 D 不經(jīng)抗凝而收集67 機體維生素 A 缺乏的基

11、本體征有 A 蟾皮癥 B 反應(yīng)冷淡 C 畢托氏斑 D 肢端皮炎68 對機體進行維生素B2 缺乏判斷時,可采用的生化檢查項目有 A 尿核黃素測定 B 紅細胞核黃素測定C 紅細胞轉(zhuǎn)酮酶活力系數(shù)測定69 機體骨軟化病的主要表現(xiàn)有 A 骨質(zhì)軟化 B 指甲變脆 C 骨樣組織增生 D 骨骼變形70 減少烹飪中營養(yǎng)素損失的措施有 A 上漿掛糊B 慎用醋C 勾芡D 急炒71 預(yù)防有機磷農(nóng)藥中毒的措施有 A 泡洗 B 除去食物的外表層 C 充分加熱72 膳食纖維的來源包括A 蛋類B 奶類C 谷類D 蔬菜73 低脂肪的食物有A 堅果B 谷類C 油74 食譜的綜合評價包括D 蔬菜D 置于低環(huán)境下D 血管脆性試驗A

12、食譜的能量和營養(yǎng)計算B 食物種類和比例C 蛋白質(zhì)的來源D 烹飪方法75 集體供餐食品衛(wèi)生的要求有 A 集中或定點購買原料 B 食品靠地存放 C 生熟不混雜D 不制售冷葷涼菜76 營養(yǎng)聲稱包括 A 含量聲稱 B 營養(yǎng)素功能聲稱 C 屬性聲稱 D 比較聲稱77 中血糖生成指數(shù)食物的GI A 55 C7078 市場信息調(diào)查時要求的準確度越高 A 抽取的樣本數(shù)量越大 B 相應(yīng)的調(diào)查費用越少 C 抽取的樣本數(shù)量越少 D 相應(yīng)的調(diào)查費用越高79 營養(yǎng)與健康調(diào)查表制訂的基本原則有 A 相關(guān)性 B 客觀性 C 可比性 D 反復(fù)性80 社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的步驟包括 A 填寫病情流程表 B 制定目標 C 確定干預(yù)手段

13、D 社區(qū)診斷三,判斷題81 道德沒有階級性.82 學(xué)齡前兒童期不專心進餐是注意力分散的行為表現(xiàn)特征之一.83 維生素D 可促進鐵的吸收.84 學(xué)齡前兒童膳食需要單獨制作.85 幼兒園膳食中每周至少應(yīng)安排三次海產(chǎn)品.86 黃曲霉毒素污染的食品以花生,豆類,玉米最嚴重.87 所有蕈類味道鮮美,都可以食用.88 維生素B2 在體內(nèi)儲存較多.89 營養(yǎng)教育應(yīng)為個體改變膳食行為提供必要的操作技能.90 根據(jù)食物的形狀可推算出膳食中各種營養(yǎng)素的攝入量.91 稱重記賬法難以進行個體膳食攝入情況的分析.92 在中國減少疾病危險的聲稱屬于保健食品管理.93 佝僂病是機體鋅缺乏的表現(xiàn). 94 小組活動也是營養(yǎng)教育

14、的基本形式.95 美化,丑化,號召法都是語言表達的技巧. 96 重量保留率不能反映烹飪過程中食物總質(zhì)量的變化.97 進行食物蛋白質(zhì)互補時,動,植物性食物混合食用比單純植物性食物混合食用作用差.98INQ<1 表示這種食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力.99 熔點越高的脂肪,越容易消化.100 封面信的作用主要是一個被調(diào)查者信息的匯總.1 D 11 A 21 C 31 B 41 ABC 51 ABC 61 AD 71 ABC 81 × 91 2 D 12 A 22C 32 A 42 ABD 52 CD 62 AC 72 CD 82 92 3 A 13 B 23 A 33 D 43 ABC53 ABC 63 ABCD 73 BD 83 × 93 × 4 B 14 C 24 D 34 A 44 ACD 54 ABCD 64 AC 74 ABCD 84 94 5 C 15 D 25 D 35 A 45 BCD 55 BCD 65 AB 75 ACD 85 × 95 6 A 16 A 26 C 36 C 46 CD 56 AD 66 BD 76 ACD 86 × 96 × 7 A 17 C 27 C 37 C 47