1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食品生物化學(xué)試題一一、單項(xiàng)選擇題（在每小題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號填在題干前的括號內(nèi)。本大題共20小題，每小題1分，共20分） （ ）1.用凱氏定氮法測定乳品蛋白質(zhì)含量，每克測出氮相當(dāng)于（ ）克蛋白質(zhì)含量。A.0.638 B.6.38 C.63.8 D.638.0（ ）2.GSH分子的作用是（ ）。A.生物還原 B.活性激素 C.營養(yǎng)貯藏 D.構(gòu)成維生素（ ）3.蛋白變性后（ ）。A.溶解度降低 B.不易降解 C.一級結(jié)構(gòu)破壞 D.二級結(jié)構(gòu)喪失（ ）4.破壞蛋白質(zhì)水化層的因素可導(dǎo)致蛋白質(zhì)（ ）。A.變性 B.變構(gòu) C.沉淀 D.水解（ ）

2、5.（ ）實(shí)驗(yàn)是最早證明DNA是遺傳物質(zhì)的直接證據(jù)。A.大腸桿菌基因重組 B.肺炎鏈球菌轉(zhuǎn)化 C.多物種堿基組成分析 D.豌豆雜交（ ）6.紫外分析的A260/A280比值低，表明溶液中（ ）含量高。A.蛋白質(zhì) B.DNA C.RNA D.核苷酸（ ）7.DNA生物合成的原料是（ ）。A.NTP B.dNTP C.NMP D.dNMP（ ）8.據(jù)米氏方程,v達(dá)50%Vmax時(shí)的底物濃度應(yīng)為（ ）Km。A.0.5 B.1.0 C.2.0 D.5.0（ ）9.競爭性抑制劑存在時(shí)（ ）。A.Vmax下降, Km下降 B.Vmax下降, Km增加 C.Vmax不變, Km增加 D.Vmax不變, Km

3、下降 （ ）10.維生素（ ）屬于水溶性維生素。A.A B.B C.D D.E（ ）11.糖代謝中,常見的底物分子氧化方式是（ ）氧化。A.加氧 B.脫羧 C.脫氫 D.裂解（ ）12.每分子NADH+H+經(jīng)呼吸鏈徹底氧化可產(chǎn)生（ ）分子ATP。A.1 B.2 C.3 D.4（ ）13.呼吸鏈電子傳遞導(dǎo)致了（ ）電化學(xué)勢的產(chǎn)生。A.H+ B.K+ C.HCO3- D.OH-（ ）14（ ）是磷酸果糖激酶的變構(gòu)抑制劑。A.ATP B.ADP C.AMP D.Pi（ ）15.動物體內(nèi),（ ）很難經(jīng)糖異生作用轉(zhuǎn)變?yōu)樘恰.氨基酸 B.核苷酸 C.有機(jī)酸 D.脂肪酸（ ）16.核糖可來源于（ ）。A.

4、EMP B.TCAc C.HMP D.乙醛酸循環(huán)（ ）17.脂肪酸氧化主要產(chǎn)物是（ ）。A.CO2 B.乳酸 C.丙酮酸 D.乙酰輔酶A（ ）18.生物膜中含量最多的脂類為（ ）。A.甘油三酯 B.甘油二酯 C.糖脂 D.磷脂（ ）19.人體嘌呤降解的終產(chǎn)物是（ ）。A.尿素 B.尿酸 C.尿囊素 D.尿囊酸（ ）20.基因上游,可被RNA聚合酶識別并特異結(jié)合的DNA片段稱（ ）。A.起點(diǎn) B.啟動子 C.外顯子 D.內(nèi)含子二、多項(xiàng)選擇題(在每小題4個(gè)備選答案中選出二到4個(gè)正確答案，并將正確答案的序號填入題中的括號內(nèi)，錯(cuò)選、多選、漏選均不得分。本大題共20小題，每小題1分,共20分)( )1.

5、以下各氨基酸中,屬于人體必須氨基酸的是( )。A.Phe B.Lys C.Trp D.Thr( )2.出現(xiàn)在球蛋白表面頻率較低的氨基酸是( )。A.Ala B.Leu C.Pro D.Arg( )3.引起蛋白質(zhì)沉淀的因素有( )。A.高溫 B.生物堿試劑 C.稀鹽溶液 D.金屬離子( )4.生物染色體堿基組成規(guī)律包括( )。A.A=T B.G=C C.有種間特異性 D.有組織特異性( )5.維持DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的因素包括( )。A.磷酸二酯鍵 B.氫鍵 C.疏水力 D.離子鍵( )6.Southern印跡法中使用的技術(shù)有( )。A.凝膠電泳 B.核酸雜交 C.放射自顯影 D.氨基酸自動序列

6、分析( )7.酶的高效催化機(jī)理包括( )。A.鄰近效應(yīng)和定向效應(yīng) B.對底物分子產(chǎn)生張力和變形作用 C.酸堿催化 D.共價(jià)催化( )8.淀粉和糖原中，葡萄糖殘基間以( )糖苷鍵相連 A.a1,4 B.a1,6 C.b1,4 D.b1,6( )9.脂肪酸b-氧化( )。A.酰基載體是Acp B.催化酶系為多酶復(fù)合體C.線粒體基質(zhì)中發(fā)生 D.二碳轉(zhuǎn)移形式為乙酰CoA( )10.mRNA( )。A.有3帽子結(jié)構(gòu) B.有3PloyA結(jié)構(gòu)C.有5帽子結(jié)構(gòu) D.有5PloyA結(jié)構(gòu)( )11.( )是呼吸鏈的成員。A.NAD+ B.UQ C.CoA D.Cytaa3( )12.保護(hù)酶系統(tǒng)包括( )。A.多酚

7、氧化酶 B.過氧化氫酶 C.過氧化物酶 D.SOD( )13.TCAc( )。A.是細(xì)胞釋放CO2的主要反應(yīng) B.線粒體中發(fā)生C.有檸檬酸生成 D.是細(xì)胞消耗氧的主要反應(yīng)( )14.酮體包括( )。A.丙酮 B.丙酮酸 C.乙酰乙酸 D.-羥基丁酸( )15.HMP可產(chǎn)生( )。A.磷酸戊糖 B.NADPH C.NADH D.FADH2( )16.( )可促進(jìn)糖有氧氧化的進(jìn)行。A.ATP B.AMP C.NAD+ D.檸檬酸( )17.核苷酸的作用包括( )。A.組成核酸 B.酶的輔因子組分 C.參與能量代謝 D.胞內(nèi)信使作用( )18.變性DNA( )。A.紫外吸收增加 B.雙鏈解為單鏈 C

8、.磷酸二酯鍵斷裂 D.可以復(fù)性( )19.Km( )。A.代表酶活性 B.是酶在一定條件下的特征常數(shù) C.倒數(shù)值越大,酶與底物親和力越高 D.與酶的濃度有關(guān)( )20.EMP的調(diào)控酶包括( )。A.己糖激酶 B.檸檬酸合酶 C.磷酸果糖激酶 D.丙酮酸激酶三、填空題(將題干缺少的部分填入空格處，本大題共10小題，每小題1分,共10分。)1蛋白質(zhì)可受_，_或_的作用而水解，最后徹底水解為各種_的混合物。2酶活性中心與底物相結(jié)合那些基團(tuán)稱_，而起催化作用的那些基團(tuán)稱_。3DNA分子中兩條多核苷酸鏈所含的堿基_和_間有三個(gè)氫鍵，_和_之間僅有兩個(gè)氫鍵。 四、名詞解釋（本題一律將答案寫在答題紙上，寫在

9、本卷面上不得分。本大題共10小題，每小題2分，共20分。） 1.超二級結(jié)構(gòu) 2.酶的活性中心 3.同工酶4.核酸雜交5.呼吸鏈6.氧化磷酸化7.DNA熔點(diǎn)8.變構(gòu)酶9.ATP循環(huán)10.復(fù)制子五、簡答題（本大題共6小題，每題5分，共30分。)1.簡述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次。2.糖異生作用是EMP的逆反應(yīng)嗎?為什么?3.影響核酸熱變性與復(fù)性的因素有哪些？4.軟脂酸的合成與氧化有那些差別?5.區(qū)別于普通催化劑,酶催化有哪些特點(diǎn)? 6.體內(nèi)糖原代謝如何調(diào)節(jié)的?食品生物化學(xué)試題一答案一、 單項(xiàng)選擇題(每小題1分,共20分)1.B 2.A 3.A 4.C 5.B 6.A 7.B 8.B 9.C 10.B 11.

10、C 12.C 13.A 14.A 15.D 16.C 17.D 18.D 19.B 20.B二、多項(xiàng)選擇題(每小題1分,多選不得分,少選一個(gè)答案得0.5分,共20分)1.ABCD 2.ABC 3.ABC 4.ABC 5.BCD 6.ABC 7.ABCD 8.AB 9.CD 10.BC 11.ABD 12.BCD 13.ABC 14.ACD 15.AB 16.BC 17.ABCD 18.ABD 19.BC 20.ACD三、填空題(將題干缺少的部分填入空格處，本大題共10小題，每小題1分,共10分。)1酸堿酶氨基酸2結(jié)合基團(tuán) 催化基團(tuán)3G C A T 四、名詞解釋（每小題2分,共20分）1.超二級

11、結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)高級結(jié)構(gòu)中經(jīng)常出現(xiàn)的二級結(jié)構(gòu)單元組合。2.酶的活性中心：酶分子與底物分子特異結(jié)合并起催化作用的表面位點(diǎn)。3.同工酶：來源、組成及理化性質(zhì)不同，催化同種反應(yīng)的酶分子。4.核酸雜交：變性核酸在逐漸去除變性因素后，異源DNA之間或DNA-RNA之間，具有互補(bǔ)序列的單鏈可以按堿基互補(bǔ)原則重新締合成雙鏈，形成雜和分子。5.呼吸鏈：線粒體內(nèi)膜上存在的，可以將有機(jī)物氧化脫下的高能電子和質(zhì)子傳遞給氧的傳遞體組合軌道。6.氧化磷酸化：呼吸鏈電子傳遞與ADP磷酸化為ATP相偶聯(lián)的過程。7.DNA熔點(diǎn)：引起DNA雙螺旋解鏈達(dá)半數(shù)時(shí)的溫度。8.變構(gòu)酶：與變構(gòu)劑結(jié)合后，可引發(fā)構(gòu)象改變并導(dǎo)致活性變化的酶。9.

12、ATP循環(huán)：ATP放能水解形成的ADP或AMP，可經(jīng)生物氧化或底物水平磷酸化重新生成ATP，不斷供給需能反應(yīng)能量需要。10.復(fù)制子：基因組中可獨(dú)立進(jìn)行復(fù)制作用的DNA片段單位。五、簡答題（每小題5分,共25分）1.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)包括一級結(jié)構(gòu)和高級空間結(jié)構(gòu)（1分），在高級結(jié)構(gòu)中包含二級結(jié)構(gòu)、超二級結(jié)構(gòu)、結(jié)構(gòu)域、三級結(jié)構(gòu)和四級結(jié)構(gòu)等層次。（2分）一級結(jié)構(gòu)：多肽鏈氨基酸的組成順序和種類；二級結(jié)構(gòu)：多肽鏈一些規(guī)則的盤繞或折疊等；三級結(jié)構(gòu)：二級結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進(jìn)一步折疊形成實(shí)體；四級結(jié)構(gòu)：不同多肽鏈間彼此的進(jìn)一步締合。（2分）2.糖異生作用不完全是EMP的逆反應(yīng)。（1分）EMP有三個(gè)不可逆反應(yīng)，分別由：己糖激酶、

13、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶催化。（3分）糖異生通過特有的酶系統(tǒng)催化完成上述酶催化的逆反應(yīng)。（1分）3.熱變性因素：GC含量多，Tm高；DNA均一性高，變性范圍狹窄；介質(zhì)離子強(qiáng)度高，Tm高。（2分）復(fù)性因素：溫度下降慢，容易復(fù)性；鏈越長，復(fù)性速度越慢；濃度大，核酸復(fù)性快；重復(fù)序列多，復(fù)性快。（3分）4. 脂肪酸合成 脂肪酸氧化代謝場所 細(xì)胞質(zhì) 線粒體 酰基載體 ACP CoA 二碳片段轉(zhuǎn)移形式 丙二酸單酰CoA 乙酰CoA 電子供體/受體 NADPH FAD,NAD+ 對CO2和檸檬酸的需求 需要 不需要 酶系 7種酶構(gòu)成多酶復(fù)合體 4種酶 能量變化 消耗7ATP,14個(gè)NADPH 產(chǎn)生129AT

14、P 原料轉(zhuǎn)運(yùn) 檸檬酸穿梭 肉毒堿穿梭 羥脂酰基中間物立體異構(gòu) D L(最答對5項(xiàng)即可滿5分)5.高效性;高度專一性;容易失活;常溫常壓下作用;活性受調(diào)控;催化活力與輔助因子有關(guān)。（5條即滿分） 6體內(nèi)糖原代謝調(diào)節(jié)包括分解與合成兩個(gè)方面。糖原分解代謝中的糖原磷酸化酶和糖原合成中的糖原合酶，是兩條代謝途徑的調(diào)節(jié)酶。（2分）1、 糖原磷酸化酶的調(diào)節(jié)糖原磷酸化酶有磷酸化的a型（有活性）和無活性的去磷酸化的b型兩種存在形式。（1分）2、 糖原合酶的調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)兩種形式酶的轉(zhuǎn)換也是通過蛋白激酶A和磷蛋白磷酸酶。在糖原磷酸化酶激活的同時(shí)，抑制糖原合酶（磷酸化為b），既促進(jìn)糖原分解又減少糖原合成；相反，通過去磷酸

15、化方式減少降解，促進(jìn)糖原合成。（2分）食品生物化學(xué)試題二一、單項(xiàng)選擇題（在每小題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號填在題干前的括號內(nèi)。本大題共20小題，每小題1分，共20分） （ ）1.下列氨基酸中，屬于堿性氨基酸的是（ ）。A.Ala B. Arg C.Asn D. Asp（ ）2.等電點(diǎn)下的氨基酸（ ）。A.羧基和氨基等量解離 B.不解離 C.溶解度增加 D.不穩(wěn)定，易降解（ ）3.蛋白質(zhì)變性后（ ）。A.可能表現(xiàn)出較高活性 B.容易被蛋白酶水解 C.不容易沉淀 D.紫外光吸收顯著增加（ ）4（ ）不是穩(wěn)定蛋白質(zhì)天然構(gòu)象的力。A.離子鍵 B.共價(jià)鍵 C.氫鍵 D.疏水力

16、（ ）5.可阻止DNA雙螺旋解開時(shí)產(chǎn)生正超螺旋的酶是（ ）。A.解鏈酶 B.解螺旋酶 C.拓?fù)洚悩?gòu)酶 D.聚合酶（ ）6.1948年（ ）的細(xì)菌轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)證明了DNA是遺傳物質(zhì)。A.Avery B.Watson C.Crick D.Chargaff（ ）7.3polyA（ ）是分子的特有結(jié)構(gòu)。A.DNA B.tRNA C.mRNA D.rRNA（ ）8.DNA熱變性后（ ）。A.紫外吸收增加 B.磷酸二酯鍵斷裂 C.不能夠復(fù)性 D.形成超螺旋（ ）9.據(jù)米氏方程,S= Km時(shí),反應(yīng)速度v為（ ）Vmax。A.0.1 B.0.5 C.1.0 D.2.0（ ）10.競爭性抑制劑存在時(shí)（ ）。A.Vm

17、ax下降 B. Vmax不變 C.Km下降 D.Km不變（ ）11.與視網(wǎng)膜感光有關(guān)的維生素是維生素（ ）。A.A B.B C.C D.D（ ）12.生物氧化的主要意義在于（ ）。A.轉(zhuǎn)換能量 B.分解有機(jī)物 C.釋放CO2 D.吸收O2（ ）13.氧化磷酸化的產(chǎn)物是（ ）。A.H+電化學(xué)勢 B.ATP C.磷酸葡萄糖酸 D.H2O（ ）14（ ）是磷酸果糖激酶的變構(gòu)激活劑。A.ATP B.AMP C.檸檬酸 D.蘋果酸（ ）15.糖異生作用可以將非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)化為（ ）。A.糖 B.有機(jī)酸 C.氨基酸 D.CO2（ ）16.脂肪酸氧化主要產(chǎn)物是（ ）。A.CO2 B.乳酸 C.丙酮酸 D.乙酰輔

18、酶A（ ）17.構(gòu)成脂肪的主要脂類為（ ）。A.甘油一酯 B. 甘油二酯 C.甘油三酯 D.磷脂（ ）18.人體氨基氮降解的終產(chǎn)物是（ ）。A.尿素 B.尿酸 C.尿囊素 D.尿囊酸（ ）19.細(xì)胞內(nèi)DNA復(fù)制起始的引物是（ ）。A.一小段DNA B.一大段DNA C.一小段RNA D.一大段RNA（ ）20.基因上游可被RNA聚合酶識別并特異性結(jié)合的DNA片段稱（ ）。A.起點(diǎn) B.啟動子 C.外顯子 D.內(nèi)含子二、多項(xiàng)選擇題(在每小題4個(gè)備選答案中選出二到4個(gè)正確答案，并將正確答案的序號填入題中的括號內(nèi)，錯(cuò)選、多選、漏選均不得分。本大題共20小題，每小題1分,共20分)( )1.以下各氨基

19、酸中,屬于人體必須氨基酸的是( )。A.Ile B.Leu C.Trp D.Thr( )2.出現(xiàn)在球蛋白表面頻率較高的氨基酸是( )。A.Thr B.His C.Glu D. Phe( )3.蛋白質(zhì)在電場中的泳動率取決于( )。A.分子量 B.表面電荷數(shù) C.蛋白質(zhì)來源 D.蛋白質(zhì)功能( )4.氮代謝中，起中轉(zhuǎn)氨基作用的氨基酸是.( )。A.Gln B.Asp C.Cys D.Glu( )5.核苷酸的作用包括( )。A.組成核酸 B.酶的輔因子組分 C.參與能量代謝 D.胞內(nèi)信使作用( )6.DNA雙螺旋模型的提出者是( )。A.Chargaff B.Watson C.Avery D.Cric

20、k( )7.變性DNA( )。A.紫外吸收增加 B.雙鏈解為單鏈 C.磷酸二酯鍵斷裂 D.可以復(fù)性( )8.Km( )。A.代表酶活性 B.是酶在一定條件下的特征常數(shù) C.倒數(shù)值越大,酶與底物親和力越高 D.與酶的濃度有關(guān)( )9.脂肪酸從頭合成( )。A.酰基載體是Acp B.催化酶系為多酶復(fù)合體C.線粒體基質(zhì)中發(fā)生 D.二碳轉(zhuǎn)移形式為乙酰CoA( )10.tRNA( )。A.可攜帶氨基酸,參與蛋白質(zhì)合成 B.含較多稀有堿基C.一級結(jié)構(gòu)中有5帽子結(jié)構(gòu) D.二級結(jié)構(gòu)呈三葉草( )11.呼吸鏈電子傳遞( )。A.電子來源于H2 B.電子最終交給O2 C.與ATP生成相偶聯(lián) D.導(dǎo)致CO2釋放(

21、)12.細(xì)胞內(nèi)還原系統(tǒng)中的還原性底物包括( )。A.VC B.VE C.GSH D.CoA( )13.EMP( )。A.是糖有氧氧化和無氧氧化的共同途徑 B.細(xì)胞質(zhì)中進(jìn)行 C.反應(yīng)全部可逆 D.產(chǎn)生乳酸( )14.( )可抑制糖有氧氧化的進(jìn)行。A.ATP B.AMP C.NAD+ D.檸檬酸( )15.TCAc的意義包括( )。A.機(jī)體獲取能量的最有效方式 B.中間產(chǎn)物作為其他物質(zhì)合成的原料 C.物質(zhì)代謝轉(zhuǎn)換的樞紐 D.糖異生的主要途徑( )16.蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)單元有( )。A.螺旋 B.折疊 C.轉(zhuǎn)角 D.自由肽段( )17.無氧條件下，EMP產(chǎn)生的丙酮酸可以轉(zhuǎn)化為( )。A.乙酰CoA

22、B.乳酸 C.乳糖 D.乙醇( )18.Southern印跡法中使用的技術(shù)有( )。A.凝膠電泳 B.核酸雜交 C.放射自顯影 D.氨基酸自動序列分析( )19. mRNA( )。A.有3帽子結(jié)構(gòu) B.有3PloyA結(jié)構(gòu)C.有5帽子結(jié)構(gòu) D.有5PloyA結(jié)構(gòu)( )20.EMP的調(diào)控酶包括( )。A.己糖激酶 B.檸檬酸合酶 C.磷酸果糖激酶 D.丙酮酸激酶三、填空題(將題干缺少的部分填入空格處，本大題共10小題，每小題1分,共10分。)1由于蛋白質(zhì)分子中的酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸在分子結(jié)構(gòu)中含有_雙鍵，所以在波長_處有特征性吸收峰，該特點(diǎn)稱為蛋白質(zhì)的_性質(zhì)。2當(dāng)非競爭性抑制劑存在時(shí)，酶促反應(yīng)

23、動力學(xué)參數(shù)如下Km_，Vmax_。3生物體內(nèi)的嘌呤堿主要有_和_，嘧啶堿主要有_、_和_。四、名詞解釋（本題一律將答案寫在答題紙上，寫在本卷面上不得分。本大題共10小題，每小題2分，共20分。） 1.結(jié)構(gòu)域2.酶原激活3.誘導(dǎo)酶4.PCR5氧化磷酸化6.限制性內(nèi)切酶7.DNA的變性8.轉(zhuǎn)氨基作用9.生物氧化10.酶的不可逆抑制作用五、簡答題（本大題共6小題，每題5分，共30分。)1.蛋白質(zhì)變性與變構(gòu)效應(yīng)的區(qū)別。2.生物氧化有哪些特點(diǎn)?3.簡述DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)模型。4.溫度對酶促反應(yīng)速度有什么影響？5. 糖異生作用是EMP的逆反應(yīng)嗎?為什么? 6.論述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系。食品生物化學(xué)試題二答

24、案一、 單項(xiàng)選擇題(每小題1分,共20分)1.B 2.A 3.B 4.B 5.C 6.A 7.C 8.A 9.B 10.B 11.A 12.A 13.B 14.B 15.A 16.D 17.C 18.A 19.C 20.B二、多項(xiàng)選擇題(每小題1分,多選不得分,少選一個(gè)答案得0.5分,共20分)1.ABCD 2.ABC 3.AB 4.ABD 5.ABCD 6.BD 7.ABD 8.BC 9.AB 10.ABD 11.BC 12.ABC 13.AB 14.AD 15.ABC 16.ABCD 17.BD 18.ABC 19.BC 20.ACD三、填空題(將題干缺少的部分填入空格處，本大題共10小題

25、，每小題1分,共10分。)1共軛280nm紫外吸收2不變 降低3A G C U T 四、名詞解釋（每小題2分,共20分）1.結(jié)構(gòu)域：蛋白質(zhì)三結(jié)構(gòu)中存在著若干獨(dú)立的可辨識的實(shí)體結(jié)構(gòu)區(qū)域。一個(gè)結(jié)構(gòu)域往往與一定功能相對應(yīng)。2.酶原激活：某些酶合成后為無活性的前體形式-酶原，其肽鏈必須經(jīng)過一定的切割，水解掉部分肽段后才成為具生物活性的酶，此過程為酶原激活。3.誘導(dǎo)酶：細(xì)胞因誘導(dǎo)物刺激而合成的非結(jié)構(gòu)酶。 4.PCR：聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，是經(jīng)過循環(huán)式溫度變化而實(shí)現(xiàn)體外循環(huán)擴(kuò)增DNA片段的技術(shù)。5氧化磷酸化：呼吸鏈上電子傳遞導(dǎo)致的ADP磷酸化為ATP的過程。6.限制性內(nèi)切酶：能夠識別特異的DNA序列，并在特定位

26、點(diǎn)發(fā)生內(nèi)切作用的DNA內(nèi)切酶。7.DNA的變性：在一定理化條件作用下（高溫、強(qiáng)酸堿、有機(jī)溶劑等），DNA雙螺旋的氫鍵被破壞，導(dǎo)致雙鏈解為單鏈的過程。8.轉(zhuǎn)氨基作用：在轉(zhuǎn)氨酶作用下，-氨基酸和-酮酸之間可以發(fā)生氨基轉(zhuǎn)移，形成相應(yīng)的-酮酸和-氨基酸的過程。9.生物氧化：生物細(xì)胞吸收氧，徹底將有機(jī)物氧化為水和二氧化碳，并將有機(jī)物貯藏的能量部分轉(zhuǎn)化為ATP的過程。10.酶的不可逆抑制作用：抑制劑與酶以共價(jià)鍵結(jié)合而改變酶的構(gòu)象，導(dǎo)致酶活性部分或全部喪失。五、簡答題（本大題共5小題，每題5分，共25分。)1.蛋白質(zhì)變性指因高溫、輻射、強(qiáng)酸堿、有機(jī)溶劑重金屬離子等理化因素作用下，蛋白質(zhì)天然構(gòu)象瓦解，理化性質(zhì)

27、改變，生物活性喪失或部分喪失，是極端環(huán)境作用于蛋白質(zhì)的結(jié)果；（3分）變構(gòu)效應(yīng)則是因變構(gòu)劑與蛋白質(zhì)變構(gòu)中心發(fā)生特異性結(jié)合，導(dǎo)致空間構(gòu)象變化而被激活或被抑制的現(xiàn)象，是細(xì)胞內(nèi)調(diào)節(jié)蛋白活性的一種重要方式。（2分）2.細(xì)胞內(nèi)系列酶促反應(yīng)；條件溫和，在生命允許范圍發(fā)生；伴隨生物還原反應(yīng)發(fā)生；碳氧化往往伴隨脫氫，二氧化碳釋放由脫羧產(chǎn)生；能量釋放、轉(zhuǎn)化分解為多步驟發(fā)生；整個(gè)過程受嚴(yán)格調(diào)控；中間經(jīng)歷了多種能量轉(zhuǎn)化形式。（對5個(gè)即滿分）3.兩條反向平行的多核苷酸圍繞同一中心軸相互盤繞，呈右手螺旋；（2分）堿基位于螺旋內(nèi)部，磷酸與糖在外側(cè)，核苷酸間以磷酸二酯鍵相連，形成DNA分子骨架；（2分）分子表面有兩條螺旋凹槽

28、，根據(jù)寬窄深淺分稱大溝和小溝。（1分）4.總體影響呈現(xiàn)鐘形曲線（1分）：引起最大酶反應(yīng)速度的溫度稱最適溫度，在最適溫度以下，增加溫度，反應(yīng)速度隨之增加，主要原因：增加了分子動能；（2分）超過最適溫度，隨溫度增加，反應(yīng)速度下降，主要原因：高溫逐漸導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性失活。（2分）5.糖異生作用是EMP的逆反應(yīng)嗎?為什么?糖異生作用不完全是EMP的逆反應(yīng)。（1分）EMP有三個(gè)不可逆反應(yīng)，分別由：己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶催化。（3分）糖異生通過特有的酶系統(tǒng)催化完成上述酶催化的逆反應(yīng)。（1分）6蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)決定功能。一級結(jié)構(gòu)決定高級結(jié)構(gòu)的形成，高級結(jié)構(gòu)則與蛋白質(zhì)的功能直接對應(yīng)。（1分）一級結(jié)構(gòu)與高

29、級結(jié)構(gòu)及功能的關(guān)系：氨基酸在多肽鏈上的排列順序及種類構(gòu)成蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)，決定著高級結(jié)構(gòu)的形成。很多蛋白質(zhì)在合成后經(jīng)過復(fù)雜加工而形成天然高級結(jié)構(gòu)和構(gòu)象，就其本質(zhì)來講，高級結(jié)構(gòu)的加工形成是以一及結(jié)構(gòu)為依據(jù)和基礎(chǔ)的。（2分）高級結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系：任何空間結(jié)構(gòu)的變化都會直接影響蛋白質(zhì)的生物功能。一個(gè)蛋白質(zhì)的各種生物功能都可以在其分子表面或內(nèi)部找到相對應(yīng)的空間位點(diǎn)。（2分）食品生物化學(xué)試題三一、單項(xiàng)選擇題（在每小題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號填在題干前的括號內(nèi)。本大題共20小題，每小題1分，共20分） （ ）1.下列氨基酸中，屬于酸性氨基酸的是（ ）。A.Ala B. Arg

30、 C.Asn D. Asp（ ）2.多肽鏈氨基酸自動測序利用了氨基酸的（ ）反應(yīng)。A.甲醛 B.茚三酮 C.Sanger D.Edman（ ）3.下述（）環(huán)境下，蛋白質(zhì)溶解度一般最小。 A.純水 B.稀鹽 C.等電點(diǎn) D.最適pH（ ）4.下列中，不包含腺苷酸的輔因子是（ ）。A.CoA B.NAD+ C.FMN D.抗壞血酸（ ）5.同原核細(xì)胞一樣，線粒體DNA是（ ）分子。A.雙鏈線形 B.單鏈線形 C.雙鏈環(huán)狀 D.單鏈環(huán)狀（ ）6.DNA分子中（ ）含量越高，Tm越高。A.A、T B.G、C C.嘌呤 D.嘧啶（ ）7.酶-底物復(fù)合物的形成,有利于（ ）。A.提高底物分子的自由能 B.

31、降低反應(yīng)活化能 C.增加反應(yīng)的平衡常數(shù) D.降低反應(yīng)的平衡常數(shù)（ ）8.某些酶合成后為不具備催化活性的前體形式,稱（ ）。A.酶蛋白 B.酶原 C.輔酶 D.核酶（ ）9.真核生物中,酶的常見共價(jià)修飾形式為（ ）。A.磷酸化 B.硫酸化 C.糖苷化 D.腺苷化（ ）10.變構(gòu)劑與酶結(jié)合后,酶（ ）。A.構(gòu)象不變,活性降低 B.構(gòu)象變化,活性增加 C.構(gòu)象變化,活性降低 D.活性增加或降低（ ）11.一碳單位的載體是（ ）。A.NAD+ B.THF C.FAD D.CoA（ ）12.經(jīng)高能中間產(chǎn)物直接轉(zhuǎn)移能量形成ATP稱（ ）。A. 轉(zhuǎn)能作用 B.偶聯(lián)作用 C.氧化磷酸化 D.底物水平磷酸化 （

32、 ）13.人體內(nèi),葡萄糖無氧氧化的產(chǎn)物為（ ）。A.丙酮酸 B.CO2 C.乳酸 D.乙酸（ ）14.軟脂酸合成的直接原料是（ ）。A.乙酰輔酶A B.丙二酸單酰輔酶A C.甘油 D.磷酸甘油（ ）15.生物膜中含量最多的脂類為（ ）。A.甘油三酯 B.甘油二酯 C.糖脂 D.磷脂（ ）16.大多數(shù)關(guān)鍵的調(diào)節(jié)酶,酶蛋白本身（ ）。A.穩(wěn)定,不降解 B.周轉(zhuǎn)快 C.合成慢,降解快 D.合成慢,降解慢（ ）17.人體氨基氮降解的終產(chǎn)物是（ ）。A.尿素 B.尿酸 C.尿囊素 D.氨（ ）18.人體嘌呤降解的終產(chǎn)物是（ ）。A.尿素 B.尿酸 C.尿囊素 D.尿囊酸（ ）19.可阻止DNA雙螺旋解開

33、時(shí)產(chǎn)生正超螺旋的酶是（ ）。A.解鏈酶 B.解螺旋酶 C.拓?fù)洚悩?gòu)酶 D.聚合酶（ ）20.DNA復(fù)制起始的引物是（ ）。A.一小段DNA B.一大段DNA C.一小段RNA D.一大段RNA二、多項(xiàng)選擇題(在每小題4個(gè)備選答案中選出二到4個(gè)正確答案，并將正確答案的序號填入題中的括號內(nèi)，錯(cuò)選、多選、漏選均不得分。本大題共20小題，每小題1分,共20分)( )1.含硫氨基酸包括( )。 A蛋氨酸 B蘇氨酸 C組氨酸D半胖氨酸( )2.關(guān)于-螺旋正確的是( )。 A螺旋中每36個(gè)氨基酸殘基為一周 B為右手螺旋結(jié)構(gòu) C兩螺旋之間借二硫鍵維持其穩(wěn)定 D氨基酸側(cè)鏈R基團(tuán)分布在螺旋外側(cè)( )3.維持蛋白質(zhì)

34、三級結(jié)構(gòu)的主要鍵是( )。 A肽鍵B疏水鍵C離子鍵D范德華引力( )4.DNA分子中的堿基組成是( ) AA+C=G+T BC=G CA=T DC+G=A+T( )5.關(guān)于DNA的堿基組成，正確的說法是( ) A腺嘌呤與鳥嘌呤分子數(shù)相等，胞嘧啶與胸嘧啶分子數(shù)相等 B不同種屬DNA堿基組成比例不同 C同一生物的不同器官DNA堿基組成不同 D年齡增長但DNA堿基組成不變( )6.DNA變性時(shí)發(fā)生的變化是( ) A鏈間氫鏈斷裂，雙螺旋結(jié)構(gòu)破壞 B高色效應(yīng) C粘度增加 D共價(jià)鍵斷裂( )7.關(guān)于酶的競爭性抑制作用的說法哪些是正確的( ) A抑制劑結(jié)構(gòu)一般與底物結(jié)構(gòu)相似 BVm不變 C增加底物濃度可減弱

35、抑制劑的影響 D使Km值增大( )8.FAD分子組成是( ) A含有維生素B2 B是一種二核苷酸 C含有GMP組分 D含有ADP組分( )9.酶的專一性可分為( ) A作用物基團(tuán)專一性 B相對專一性 C立體異構(gòu)專一性 D絕對專一性( )10.從葡萄糖合成糖原需要哪些核苷酸參與( ) AATP BGTP CUTP DCTP( )11.三羧酸循環(huán)中不可逆的反應(yīng)有( ) A乙酰輔酶A+草酰乙酸檸檬酸 B異檸檬酸-酮戊二酸 C-酮戊二酸琥珀酰輔酶A D琥珀酰輔酶A琥珀酸( )12.糖異生的原料有( ) A乳酸 B甘油 C部分氨基酸 D丙酮酸( )13.葡萄糖有氧氧化中，通過作用物水平磷酸化直接生成的高

36、能化合物有( ) AATP BGTP CUTP DCTP( )14.葡萄糖進(jìn)入肌肉細(xì)胞后可以進(jìn)行的代謝是( ) A糖異生 B糖原合成 C有氧氧化 D糖酵解( )15.人體必需脂肪酸包括( ) A軟油酸 B油酸 C亞油酸 D亞麻酸( )16.能將酮體氧化利用的組織或細(xì)胞是( ) A心肌 B肝 C腎 D腦( )17.體內(nèi)提供一碳單位的氨基酸有( ) A甘氨酸 B亮氨酸 C色氨酸 D組氨酸( )18.直接參與鳥氨酸循環(huán)的氨基酸有( ) A鳥氨酸，瓜氨酸，精氨酸 B天冬氨酸 C谷氨酸或谷氨酰胺 DN-乙酰谷氨酸( )19.下列哪些情況可能與痛風(fēng)癥的產(chǎn)生有關(guān)( ) A嘌呤核苷酸分解增強(qiáng) B嘧啶核苷酸分解

37、增強(qiáng) C嘧啶核苷酸合成增強(qiáng) D尿酸生成過多( )20.變性蛋白質(zhì)的特性有( ) A溶解度顯著下降 B生物學(xué)活性喪失 C易被蛋白酶水解 D凝固或沉淀三、填空題(將題干缺少的部分填入空格處，本大題共10小題，每小題1分,共10分。)1決定蛋白質(zhì)的空間構(gòu)象和生物學(xué)功能的是蛋白質(zhì)的_級結(jié)構(gòu)，該結(jié)構(gòu)是指多肽鏈中_的排列順序。2最適溫度_酶的特征性常數(shù)，它與反應(yīng)時(shí)間有關(guān)，當(dāng)反應(yīng)時(shí)間延長時(shí)，最適溫度可以_。3DNA分子中，兩條鏈通過堿基間的_相連，堿基間的配對原則是A對_、_對_。4由于成熟紅細(xì)胞沒有_，完全依賴_供給能量。四、名詞解釋（本題一律將答案寫在答題紙上，寫在本卷面上不得分。本大題共10小題，每小

38、題2分，共20分。）1別構(gòu)效應(yīng)(allosteric effect)2鹽析(salting out)3蛋白質(zhì)的復(fù)性(renaturation)4增色效應(yīng)（hyper chromic effect）5競爭性抑制作用（competitive inhibition）6酶原激活(zymogen activation)7脂肪酸的-氧化(- oxidation)8限制性核酸內(nèi)切酶（Restriction endonuclease）9領(lǐng)頭鏈（leading strand）10誘導(dǎo)契合學(xué)說（induced fit theory）五、簡答題（本大題共6小題，每題5分，共30分。)1蛋白質(zhì)變性與變構(gòu)效應(yīng)的區(qū)別。2

39、溫度對酶促反應(yīng)速度有什么影響？3核苷酸有哪些功能？4生物氧化有哪些特點(diǎn)?5什么是糖酵解？其生理意義是什么？6.糖異生作用是EMP的逆反應(yīng)嗎?為什么?食品生物化學(xué)試題三答案一、 單項(xiàng)選擇題(每小題1分,共20分)1.D 2.D 3.C 4.D 5.C 6.B 7.B 8.B 9.A 10.D 11.B 12.D 13.C 14.B 15.D 16.B 17.A 18.B 19.C 10.C二、多項(xiàng)選擇題(每小題1分,多選不得分,少選一個(gè)答案得0.5分,共20分)1.AD 2.ABD 3.BCD 4.ABC 5.BD 6.AB 7.ABCD 8.ABD 9.BCD 10.AC 11.ABC 12.

40、ABCD 13.AB 14.BCD 15.CDE 16.ACD 17.ACD 18.AB 19.AD 20.ABC三、填空題（每空1分，共10分）1一氨基酸殘基2不是 降低3氫鍵 T G C 4線粒體 糖酵解四、名詞解釋（每小題2分,共20分）1別構(gòu)效應(yīng)：別構(gòu)效應(yīng)又稱為變構(gòu)效應(yīng)，是寡聚蛋白與配基結(jié)合改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象，導(dǎo)致蛋白質(zhì)生物活性改變的現(xiàn)象。2鹽析：在蛋白質(zhì)溶液中加入一定量的高濃度中性鹽（如硫酸氨），使蛋白質(zhì)溶解度降低并沉淀析出的現(xiàn)象稱為鹽析。3蛋白質(zhì)的復(fù)性：指在一定條件下，變性的蛋白質(zhì)分子恢復(fù)其原有的天然構(gòu)象并恢復(fù)生物活性的現(xiàn)象。4增色效應(yīng)：當(dāng)DNA 從雙螺旋結(jié)構(gòu)變?yōu)閱捂湹臒o規(guī)則卷曲狀態(tài)

41、時(shí)，它在260nm 處的吸收便增加，這叫“增色效應(yīng)”。5競爭性抑制作用：指的是有些抑制劑和酶底物結(jié)構(gòu)相似，可與底物競爭酶活性中心，從而抑制酶和底物結(jié)合成中間產(chǎn)物。6酶原激活：某些酶在細(xì)胞內(nèi)合成或初分泌時(shí)沒有活性，這些沒有活性的酶的前身稱為酶原,使酶原轉(zhuǎn)變?yōu)橛谢钚悦傅淖饔梅Q為酶原激活。7脂肪酸的-氧化：脂肪酸的-氧化作用是脂肪酸在一系列酶的作用下，在碳原子和碳原子之間斷裂，碳原子氧化成羧基生成含2個(gè)碳原子的乙酰CoA 和比原來少2 個(gè)碳原子的脂肪酸。8限制性核酸內(nèi)切酶：能作用于核酸分子內(nèi)部，并對某些堿基順序有專一性的核酸內(nèi)切酶，是基因工程中的重要工具酶。9領(lǐng)頭鏈：DNA 的雙股鏈?zhǔn)欠聪蚱叫械模?/p>

42、條鏈?zhǔn)?/3/方向，另一條是3/5/方向，上述的起點(diǎn)處合成的領(lǐng)頭鏈，沿著親代DNA 單鏈的3/5/方向（亦即新合成的DNA沿5/3/方向）不斷延長。所以領(lǐng)頭鏈?zhǔn)沁B續(xù)的。10誘導(dǎo)契合學(xué)說：該學(xué)說指出，酶并不是事先就以一種與底物互補(bǔ)的形狀存在,而是在受到誘導(dǎo)之后才形成互補(bǔ)的形狀。底物一旦結(jié)合上去,就能誘導(dǎo)酶蛋白的構(gòu)像發(fā)生相應(yīng)的變化,從而使酶和底物契合而形成酶-底物絡(luò)合物，并引起底物發(fā)生反應(yīng)。反應(yīng)結(jié)束當(dāng)產(chǎn)物從酶上脫落下來后，酶的活性中心又恢復(fù)了原來的構(gòu)象。五、簡答題（本大題共6小題，每題5分，共30分。)1蛋白質(zhì)變性與變構(gòu)效應(yīng)的區(qū)別。答：蛋白質(zhì)變性指因高溫、輻射、強(qiáng)酸堿、有機(jī)溶劑重金屬離子等理化因素

43、作用下，蛋白質(zhì)天然構(gòu)象瓦解，理化性質(zhì)改變，生物活性喪失或部分喪失，是極端環(huán)境作用于蛋白質(zhì)的結(jié)果；（3分）變構(gòu)效應(yīng)則是因變構(gòu)劑與蛋白質(zhì)變構(gòu)中心發(fā)生特異性結(jié)合，導(dǎo)致空間構(gòu)象變化而被激活或被抑制的現(xiàn)象，是細(xì)胞內(nèi)調(diào)節(jié)蛋白活性的一種重要方式。（2分）2溫度對酶促反應(yīng)速度有什么影響？答：總體影響呈現(xiàn)鐘形曲線（1分）：引起最大酶反應(yīng)速度的溫度稱最適溫度，在最適溫度以下，增加溫度，反應(yīng)速度隨之增加，主要原因：增加了分子動能；（2分）超過最適溫度，隨溫度增加，反應(yīng)速度下降，主要原因：高溫逐漸導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性失活。（2分）3核苷酸有哪些功能？答：核酸組分；能量代謝；輔酶組分；胞內(nèi)信使；代謝調(diào)節(jié)物（各1分）4生物氧化

44、有哪些特點(diǎn)?答：生物氧化特點(diǎn)：常溫常壓下、生物允許的溫和環(huán)境下發(fā)生（1）；系列酶催化反應(yīng)（1）；可調(diào)節(jié)（0.5）；能量釋放不改變環(huán)境溫度（0.5）；能量轉(zhuǎn)移至ATP而不是以熱的形式釋放（2）5. 什么是糖酵解？其生理意義是什么？答：葡萄糖經(jīng)一系列酶促反應(yīng)生成丙酮酸，稱為糖酵解（2分）。糖酵解是糖類有氧氧化和無氧氧化的共同起始途徑，是機(jī)體在缺氧情況下獲取能量的有效方式；中間產(chǎn)物可作為其它物質(zhì)的合成原料。（3分）6糖異生作用是EMP的逆反應(yīng)嗎?為什么?答：糖異生作用不完全是EMP的逆反應(yīng)。（1分）EMP有三個(gè)不可逆反應(yīng)，分別由：己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶催化。（3分）糖異生通過特有的酶系統(tǒng)催化完成上述酶催化的逆反應(yīng)。（1分）食品生物化學(xué)試題四一、單項(xiàng)選擇題（在每小題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號填在題干前的括號內(nèi)。本大題共20小題，每小題1分，共20分） （ ）1.關(guān)于谷蛋白，下列說法不正確的是（ ）。A.谷氨酸含量豐富 B.僅在植物產(chǎn)品中存在C.可溶于50%80%乙醇 D.可溶于稀酸溶液（ ）2.GSH分子中，（ ）含有起生物還原作用的基團(tuán)