1、幼兒園食品安全管理制度大全幼兒園食品安全工作對于廣大幼兒園師生的生命安全具 有重要的影響，事關(guān)全體幼兒的生命與健康 ，事關(guān)幼兒園的教育和 發(fā)展。為達(dá)到這一目標(biāo)，幼兒園必須加強(qiáng)飲食安全管理。下面愛匯 小編整理的幼兒園食品安全管理制度，供你參考。幼兒園食品安全管理制度范文一一、食品米購采購食品，按國家規(guī)定進(jìn)行索證，相對固定食品采購的場 所，以保證其質(zhì)量。禁止采購以下食品：(1)(1)禁止采購變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物 質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品(2)(2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品(3)(3)超過保質(zhì)期或

2、不符合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品(4)(4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品、貯存1 1、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢 查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。2 2、食品貯存場所禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。3 3、用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志。生、熟食品應(yīng)分柜存放。4 4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、 抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存 放，保持清潔。二、食品的加工、存放1 1、食堂的炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品 不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料。2 2、加工食品必須做到熟透，熟制加工的大塊食品

3、，其中心溫度不低于 7070 度。3 3、 加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放， 半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸 有毒物、不潔物。4 4、 不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學(xué)生 健康的食物。四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求1 1、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基 本要求。2 2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和 臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健 康證明后方可參加工作。3 3、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時，應(yīng)立離開工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新

4、上崗。4 4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣必須做到:(1)(1)工作前，處理食品原料后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。(2)(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)(3)(3)加工食品時不得留長指甲、涂指甲油及戴戒指等五、剩飯剩菜的處理1 1、食堂管理人員應(yīng)預(yù)測就餐人數(shù)，合理安排當(dāng)餐數(shù)量， 飯菜盡量少?；虿皇?。2 2、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過2424 小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。3 3、對剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負(fù)責(zé)，并作詳細(xì) 記錄。4 4、食堂負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格做好食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢 查。六、食堂留樣要

5、求的記錄1 1、食堂對外供應(yīng)的所有食品、成品應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)，進(jìn) 行留樣。2 2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放4848 小時，每個品種留樣量不少于1001003 3、對留樣食品的時間、菜名等其他留樣情況進(jìn)行詳細(xì)登 記、造冊，負(fù)責(zé)人簽字。4 4、留樣人員要切實(shí)重視食品流樣工作的重要性，對留樣的記錄情況，食堂負(fù)責(zé)人檢查、簽名，相關(guān)記錄至少保存 1212 個月七、食品清洗和消毒1 1、各食堂應(yīng)制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工 操作場所清洗衛(wèi)生，防止食品污染。2 2、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品工具、設(shè)備用洗 滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)

6、準(zhǔn)等有 關(guān)條款和標(biāo)準(zhǔn)。3 3、采用化學(xué)消毒時應(yīng)注意防止污染食品和食品接觸面4 4、已清洗和消毒過的設(shè)備和工具應(yīng)在保持設(shè)施內(nèi)定位存 放且有明顯標(biāo)記，避免再次受到污染。5 5、做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數(shù)量及其它 情況進(jìn)行記錄。八、庫房衛(wèi)生要求1 1、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材 料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。2 2、同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域。不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識3 3、庫房的構(gòu)造應(yīng)以無毒，堅(jiān)固的材料建成且易于維持整 潔。食品離地離墻。九、食品處理及餐廳的衛(wèi)生要求1 1、食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積 垢的材料鋪設(shè)且應(yīng)平

7、整、無裂縫。2 2、粗加工、切配、餐具消毒等需經(jīng)常沖洗場所，易潮濕 場所的地面應(yīng)易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。3 3、設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清洗、維護(hù)和減少交叉 污染。4 4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應(yīng)分開并有明 顯的區(qū)分標(biāo)志。原料加工中需配植物性和動物性食品的工具和容 器宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。5 5、生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境 （包括地面、排水溝、墻壁、 頂板、門窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀態(tài)。6 6、餐廳內(nèi)桌、椅、臺等應(yīng)保持清潔。7 7、廢棄物至少應(yīng)每天清除一次，清除后的容器應(yīng)及時清 洗，必要時進(jìn)行消毒。幼兒園食品安全管理制度范文二一、防止食物污染措施（一）嚴(yán)格執(zhí)行

8、食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生五四制，按崗位責(zé)任 制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。（三嚴(yán)禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水 產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng) 作廢棄處理。（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾 病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。（六）把好食品采購、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以 防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明 磯、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品

9、特別是 食品混裝。（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。（九）一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅 自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、半成品或原料、采集病人排 泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處 理。、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施（一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防 設(shè)備。（二）加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷（三）隨時消除油漬污物， 將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方， 廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。（四）必須對所有的員工進(jìn)行消防知識的培訓(xùn)，定期組織對 所有的消防設(shè)施的檢查。（五）禁止一切

10、非廚房人員進(jìn)入操作場所三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施（一）所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制 度。（二）加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管（三）爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)避免直接 接觸高溫炊具爐具，必要時，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙 傷灼傷。（四）員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬， 在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。四、食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防控制度為切實(shí)做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作，確保師生員工飲食 衛(wèi)生、安全，特訂 食堂衛(wèi)生安全制度如下：（一）定期組織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生

11、安全法律、法規(guī) 及各級政府、機(jī)關(guān)對有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神，組織員工參加 衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法律意識。（二）根據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求，結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際情況， 備齊各功能用房， 配全相關(guān)設(shè)施，并將設(shè)施的管理、使用分工到 人，落實(shí)責(zé)任，切實(shí)發(fā)揮其作用。（三）食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上 崗，并做到勤剪 指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打 噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸煙。（四）各衛(wèi)生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等 的衛(wèi)生責(zé)任人及 時組織相關(guān)人員打掃、擦抹，及時清理雜物等。（五）嚴(yán)把采購、儲存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其

12、 他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符 合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品。規(guī)范采買肉品渠道，查驗(yàn)肉品的動物產(chǎn)品檢疫合格證，同時做好必要記載，做到貨證相符。（六）用專用水池洗刷餐具；用專用消毒柜對餐具進(jìn)行消毒用專用保潔柜存放餐具（七）規(guī)范備餐間設(shè)施，充分發(fā)揮備餐間功能。庫房、設(shè)施、 環(huán)境衛(wèi)生區(qū) 域的打掃、檢查責(zé)任落實(shí)到人，確保及時打掃，不留 污物、灰塵。（八） 食物粗加工、精加工，分場所進(jìn)行 ；葷、素食物清洗分 池進(jìn)行；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏柜 的霜不得超過 5 5 毫米。確保庫房加工間通風(fēng)、無鼠蠅、無灰塵。（九）供應(yīng)的熟食特別是葷菜須充分加熱。（十）

13、食堂伙管定期檢查食堂衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理，并做好記錄。五、從業(yè)人員健康檢查制度食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制 定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。（一）食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康 的身體，責(zé)任心強(qiáng)。（二）食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂 從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證， 方可從事食堂工作。（三）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病 （痢疾、傷寒、病毒 性肝炎、活動 性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等 ）不得從事食堂 食品加工工作。（四）從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤 洗澡理發(fā)、勤洗 衣服，保持良好的個人

14、衛(wèi)生習(xí)慣。（五）從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個人衛(wèi) 生不良不能上崗。六、幼兒園食品留樣管理制度食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否 是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品 留樣制度。（一）每餐堅(jiān)持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于 100100 克。分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留（二）飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉（三）留樣前，必須對用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒 殺菌。樣人。及時儲存于專用冰箱，溫度保持在5 5 攝氏度左右四）食堂廚師必須負(fù)責(zé)對留樣食品的檢查，并做好菜名、餐次、日期、留樣人等

15、的留樣記錄，以備查驗(yàn)。七、食品原料米購索證制度（一）采購員要認(rèn)真按照學(xué)習(xí)，熟悉并掌握食品原料采購索 證要求。（二）采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容 器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備 ），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方 索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時注意檢查核對。合格證明 中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造（三）所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存，以備查 驗(yàn)。（四）不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、 質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和 保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。（五）不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營

16、者供給的食 品。（六）采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其 他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證；生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格 證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書（七）驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時，要檢查所購食品有無檢驗(yàn)合格 證明，并做好記錄。八、庫房管理制度（一）主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食 品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。（二）倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常 開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。（三）做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收 工作。腐爛變質(zhì)、

17、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮 的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品 不得驗(yàn)收入庫。（四）做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞 先用。（五）食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝 食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。（六）肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識，結(jié)霜不得超過5 5 毫米。（七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝（八）任何冷藏食品都必須加蓋。不得混放。防食物中毒預(yù)案、成立防食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各部門職責(zé)（一）成立由園長、后勤分管副園長、保健人員、食品采購 員、各班班長、

18、保育員組成的領(lǐng)導(dǎo)小組。（二）保健人員協(xié)助醫(yī)療人員負(fù)責(zé)救護(hù)工作（三）食堂班長負(fù)責(zé)保存好食物留樣。、日常工作要求（一）食品原材料要到信譽(yù)好的正規(guī)廠家或商家購買。除調(diào)料外，所有食品全部由食堂加工制作，不購買現(xiàn)成的食品（二）掌握好食品原材料庫存量及存放時間，妥善管理，不 得出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。倉庫內(nèi)要做好滅鼠工作。（三）原材料的貯存要分類、分架、離墻、離地。食品的存 放、加工、分發(fā)要生熟分開。用具要有標(biāo)識。（四）已加工完的飯菜盛桶后要及時加蓋、離地，做好防蠅 防塵工作。（五）飯菜按量制作與分發(fā)，不得存放剩飯菜（六）飯菜實(shí)行 4848 小時留樣并做好詳細(xì)記錄（七）非食堂人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂（八）各班教師、保育

19、員做好餐前消毒和幼兒衛(wèi)生工作，避免食物的污染，加強(qiáng)對幼兒的觀察，及時發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象三、事故應(yīng)急處理（一）就餐后，當(dāng)幼兒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象時，帶班教師 要立即向園長匯報(bào)，及時將幼兒送入醫(yī)院。并在第一時間報(bào)告相 關(guān)部門。（二）食堂人員負(fù)責(zé)保留好飯樣及餐具，備衛(wèi)生防疫部門進(jìn) 行檢驗(yàn)。期間，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入食堂。（三）組織由保健人員、后勤副園長、骨干教師組成的陪護(hù) 隊(duì)伍，具體負(fù)責(zé)陪護(hù)事宜。（四）穩(wěn)定幼兒情緒，做好家長工作，保證幼兒園正常的生 活秩序和工作秩序。（五）及時向主辦單位及當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報(bào)告有關(guān)處理情況。幼兒園食品安全管理制度范文三一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。（

20、二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、 肉類等其他水池混用。（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合 食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有 明顯標(biāo)志。、粗加工管理制度（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購 回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì) 量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識，加工 肉類操作臺

21、與蔬菜操作臺分開使用。（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。三、食堂衛(wèi)生檢查制度（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度， 食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量， 每天消毒，并做好記錄（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周 組織全園大檢查，并作好記錄。（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無 污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油垢（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、 四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二 次污染。菜墩清潔

22、，生熟分開，并有明顯標(biāo)識。灶臺、案板清潔 無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。四、配餐制度（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于7070 攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng) 在高于 6060 攝氏度或低于 1010 攝氏度的條件下存放。（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用五、食品衛(wèi)生五四制（一）由原料到成品實(shí)行四不制度:1 1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料2 2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛

23、變質(zhì)原料3 3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料4 4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不 用不潔材料存放和包裝食品。（二）成品食品存放實(shí)行四隔離:1 1、成品與半成品隔離2 2、生熟食品隔離3 3、食品與藥物隔離4 4、食品與天然水隔離（三）用 （食）具實(shí)行四過關(guān)：一洗、二刷、三沖、四消毒 汽或開水消毒）。（四）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行四定：定人、定物、定時間、定質(zhì)量， 劃片分工包干負(fù)責(zé)。（五）個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤 洗衣服被褥、勤換工作服。六、食品衛(wèi)生安全管理制度1 1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方 針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒 園具體實(shí)施的工作原則。2 2、幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位 責(zé)任制，把責(zé)任逐（蒸、 八、 、級分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級抓 一級，逐級負(fù)責(zé)，定期對責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查3 3、幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的上海市食品衛(wèi)生許可證，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂 規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行 政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。4 4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗