1、公共營養師（三級）結業試卷一、選擇題（第180題。選擇一個正確的答案，用鉛筆將答題卡上對應題目的答案涂黑。每題1.0分。滿分80分）1、下面有關職業道德的論述錯誤的是（ ）。（A）職業道德是一種職業規范 （B）職業道德是人們在從事職業的過程中的強制性約束機制（C）職業道德標準是多元化的 （D）職業道德通過員工的自律實現2、下列選項屬于企業文化功能的是（ ）。（A）整合功能 （B）技術培訓功能 （C）科學研究功能 （D）社交功能3、商業活動中不符合待人熱情要求的是（ ）。（A）嚴肅待客，不卑不亢 （B）主動服務，細致周到（C）微笑大方，不厭其煩 （D）親切友好，賓至如歸4、誠實守信的具體要求不包

2、括（ ）。（A）忠誠所屬企業、遵守合同和契約 （B）維護企業信譽，樹立產品質量意識（C）保守企業秘密 （D）有求必應，服務熱情5、下列表述職業道德范疇特點不正確的是（ ）。（A）范圍上的有限性 （B）內容上的穩定性（C）遵循上的隨意性 （D）形式上的多樣性6、影響成年人熱能消耗的因素是：（ ）。（A）年齡、性別 （B）體力勞動程度 （C）不同生理狀態 （D）以上都是 7、有關小腸的敘述錯誤的是（ ）。 （A）小腸絨毛的外層是一層柱狀上皮細胞 （B）小腸絨毛的存在使小腸的吸收面積達到原來的600倍，大約200m2（C）食物吸收的主要部位是小腸上段的十二指腸和回腸（D）小腸內壁包括環狀皺褶、絨毛和

3、微絨毛 8、關于食物的消化正確的是（ ）。（A）食物在口腔內既有物理性消化又有化學性消化 （B）混合食物的胃排空一般需要2小時（C） 小腸的運動形式報考容受性舒張，分節運動和蠕動（D）食物在大腸內沒有任何消化活動9、人體組織可以分為四類，下列哪項錯誤（ ）。（A）上皮組織 （B）結締組織 （C）神經組織 （D）脂肪組織10、鋅缺乏的描述錯誤的是（ ）。（A）孕婦缺鋅可導致胎兒成為無腦畸形、早產兒等 （B）缺鋅只會影響兒童的味覺，對成人無影響（C）腸源性肢體皮炎是缺鋅引起的 （D）鋅缺乏可影響皮膚的健康11、膽汁的主要作用為（ ）。（A）乳化脂肪 （B）分解蛋白質 （C）分解脂肪 （D）以上都是

4、12、1千卡是指1000克純水的溫度由（ ）所需要的能量。(A)15上升到16 (B)25上升到27 (C)36上升到100 (D) 15上升到1813、某食物蛋白質于雞蛋蛋白質比較,其精氨酸含量最低,其次是蘇氨酸,纈氨酸高于雞蛋白,賴氨酸及其他氨基酸與雞蛋白相近,該食物蛋白中的限制氨基酸為( )。(A)精氨酸 (B)蘇氨酸 (C)賴氨酸 (D)纈氨酸14、蛋白質互補的三個原則不包括( )。(A)食物的生物學種屬越遠越好 (B)搭配的種類越多越好 (C)食用時間越近越好 (D)動物性食物之間搭配最好15、促進非血紅素鐵吸收的膳食因素有（ ）。（A）茶葉 （B）磷酸 （C）鞣酸 （D）維生素C1

5、6、負荷試驗的描述錯誤的為( )。(A)用于測量人體內水溶性維生素是否缺乏 (B)采用尿液測量 (C) 測量方法比較簡單、實用 (D) 在測核黃素時，清晨排出第一次尿后，口服2毫克的核黃素，收集4小時尿液測定17、有關細菌性食物中毒描述錯誤的是( )。(A) 細菌性食物中毒是指人們攝入含有細菌或細菌毒素的食品而引起的食物中毒(B)細菌性食物中毒以胃腸道癥狀為主，常伴有發燒 (C)日本常發生的是沙門氏菌食物中毒(D)葡萄球菌引起食物中毒的原因是其腸毒素的大量釋放18、枸杞子的主要藥理作用不包括（ ）。（A）免疫調節 （B）保肝作用（C）抗衰老作用 （D）抗過敏作用19、西洋參的主要藥理作用為（

6、）。(A)抗衰老作用 (B)抗過敏作用 (C)抗炎 (D)免疫調節20、不屬于學齡兒童常見的營養缺乏癥的是( )。（A）缺鐵性貧血 （B）維生素A缺乏 （C）B族維生素缺乏 （D）脂肪缺乏21、老年人發生腰背酸痛時在營養學上最可能是( )。(A)骨質疏松 (B)坐骨神經痛 (C)腰椎間盤突出 (D)腎炎 22、關于食品營養強化的描述正確的是( )。（A）營養素的強化劑量，各國多根據本國人民攝食情況以及每日膳食中營養素推薦攝入量確定（B）營養強化目的之一為增加食品的色香味形（C）營養強化劑的種類可以參考各國的強化劑的種類（D）人乳化配方奶粉不屬于強化食品23、選擇營養強化劑的基本要求有( )。(

7、A)成本低 (B)穩定性高 (C)強化劑與載體親和性高 (D)以上都正確24、有關保健食品的論述錯誤的是( )。(A)保健食品必須具有傳統食品的營養功能 (B)保健食品具有經過科學驗證、獲得肯定結果的保健功能(C)保健食品有時可以取代藥物(D)保健食品限于特定人群食用25、影響食品腐敗變質的因素是( )。(A)食品的水分 (B)微生物 (C)環境溫度 (D)以上選項都正確26、兒童與青少年所需要的能量和各種營養素相對比成人高,是因為( )(A) 體內分解代謝旺盛，以適應生長發育的需要 (B) 個子比父輩高(C) 體內合成代謝旺盛，以適應生長發育的需要 (D) 學習要消耗大量能量27、缺乏鋅可引

8、起的疾病不包括( )。(A)性功能低下 (B)痤瘡 (C)傷口不容易愈合 (D)經常肌肉痙攣28、谷胱甘肽的主要功能不包括（ ）。（A）美容 （B）解毒 （C）防輻射 （D）降血脂29、下列描述錯誤的是 ( )。(A)核黃素缺乏的實驗室指標之一是全血谷胱甘肽還原酶活性系數的測量(B)硫胺素缺乏的實驗室指標之一是紅細胞轉酮醇酶活性系數 (C)佝僂病時可以測量堿性磷酸酶活性 (D)皮膚瘀點過多可能缺乏維生素A30、蔬菜和水果的主要衛生問題包括有微生物和寄生蟲卵污染、工業廢水和生活污水污染、腐敗變質和亞硝酸鹽以及( )。(A)核輻射污染 (B)農藥殘留 (C)黃曲霉素污染 (D)抗菌素污染31、谷類

9、食品的營養特點不包括下列哪項( )。(A)碳水化合物是谷類中的主要營養成分 (B)谷類中蛋白質含量不高,但是必須氨基酸組成齊全(C)谷類含脂肪低 (D)谷類中的維生素只有B族維生素32、中國居民的膳食結構存在的主要問題 ( )。（A）城市居民脂肪供能比例超過30 （B） 蔬菜、水果消費量偏低（C）奶類食物消費量偏低 （D） 以上都是33、當觀察到的個體營養素攝入量低于EAR時，（ ）。（A）必需提高 （B）攝入充足 （C）應當進行改善 （D）以上都不是34、規范和指導食品生產的相關行業法律法規有( )。(A)環境保護法 (B)傳染病防治法 (C)化妝品管理辦法 (D)以上選項都錯誤35、評定食

10、物營養價值無關的因素是( )。(A)營養素的種類及含量 (B)營養素組成、營養素存在形式(C)可被人體消化吸收及利用的程度 (D)純能量食物營養價值高36、描述青少年生長發育特點錯誤的是( )。(A)個體間發育的速度差異大 (B)個體間進入青春期的早晚不一(C) 個體青春期持續的時間不同 (D)個體能量攝入量的依據有別37、谷類的結構描述錯誤的是( )。(A)谷皮不含淀粉 (B)糊粉層含有豐富的淀粉 (C)胚乳含有大量的淀粉 (D)谷胚營養很豐富38、工業廢水污染食品屬于( )。(A)生物性污染 (B)化學性污染 (C)物理性污染 (D)以上選項都正確39、下列有關調味品的營養價值描述錯誤的是

11、( )。(A)醬油和醬的鮮味主要來自于含氮化合物 (B)味精的主要成分是谷氨酸鈉結晶而成的晶體(C)健康人群每日攝入6克食鹽即可滿足機體對鈉的需要(D)食品中天然含有的各種糖類以蔗糖甜度最高40、根據污染物的性質,食品物理性污染可分為( )。(A)食品的放射性污染 (B)食品的雜物污染 (C)A與B都正確 (D)A與B都錯誤41、母體在孕育胚胎時未發生明顯適應性變化的是( )方面。(A)呼吸系統功能 (B)消化系統功能 (C)血液成分 (D)血容量42、在哪種情況下，機體為正氮平衡（ ）。（A） 饑餓 （B） 進食低質量蛋白 （C） 生長發育 （D） 糖尿病43、有關母乳和牛乳的區別描述錯誤的

12、是( )。(A)母乳蛋白質含量低于牛乳 (B)母乳鈣、鋅、銅含量均高于牛乳 (C)母乳中的維生素C、B族維生素、類胡蘿卜素和維生素A含量均隨乳母膳食改變而改變 (D)乳糖是母乳和牛乳的碳水化合物的主要存在形式44、嬰幼兒完全斷母乳的時間應在（ ）。(A)1-3個月齡 (B)6個月齡 (C)7-9個月齡 (D)8-12個月齡45、第四次全國營養調查的時間為（ ）。（A）1987年 （B）1992年 （C）2002年 （D）2004年 46、有關突發公共衛生事件分級的描述錯誤的是（ ）。（A）紅色預警為1級別 （B）橙色預警為級（C）黃色預警為級 (D)黑色預警為級47、運動中能量物質的動用描述錯

13、誤的是（ ）。 (A)運動中脂肪和糖動用的順序與運動強度和持續時間有關(B)脂肪是長時間劇烈運動的主要能源(C)在耐力運動中，普通膳食者開始時利用糖，隨后逐漸轉為利用脂肪(D)無論何種膳食類型，運動時優先利用的能源都是脂肪48、有關不同性質運動項目營養指導描述錯誤的是（ ）。 （A）耐力性運動單位時間內能量消耗較低(B)游泳運動后飲食中脂肪的含量應高于其他運動項目，達總能量的35左右。（C）力量性運動要求神經肌肉興奮性高，協調性好(D)乒乓球、擊劍、射擊等項目，膳食需要充足的維生素A，其中大部分應來自植物性食物49、關于SOAP營養咨詢的方法描述正確的是（ ）（A）O-客觀檢查 （B）P-評價

14、 （C）A-主觀詢問 （D）S-營養治療計劃50、我國常見的營養缺乏病有（ ）。(A)維生素缺乏病 (B)營養性貧血 (C)佝僂病 (D)以上都是51、標準人是（）。(A)體重60千克成年男子從事中等體力勞動者 (B)體重65千克成年男子從事輕體力勞動者（C）體重60千克成年男子從事輕體力勞動者 (D)體重65千克成年男子從事中等體力勞動者52、有關三級預防的描述錯誤的是（）。(A)免疫接種屬于一級預防 (B)二級預防又稱為病因預防(C)早發現、早診斷、早治療屬于二級治療 (D)康復治療屬于三級預防 53、按目前的觀點，容易引起心臟病、腦血管病、腫瘤等最不合理的膳食結構是（）。(A)日本膳食模

15、式(B)中國膳食模式 (C)發達國家膳食模式 (D)以上選項都正確54、體內鈣缺乏的檢測指標不正確的是（ ）。 （A）血清鈣正常說明體內不缺鈣 （B）骨骼密度測量可以反映缺鈣的程度（C）通過X可以反映是否存在骨質疏松 （D）骨骼密度測量可反映早期是否缺鈣 55、在食物加工過程中，原料的腌制目的有（ ） 。 （A）入味 （B）增香 （C）解膩 （D）以上都是 56、廣東省居民膳食營養狀況的特點描述錯誤的是（ ）。 （A）以大米為主食 （B）少鹽多糖 （C）多鹽少糖 （D）奶類攝入量偏低 57、關于知信行理論模式的描述錯誤的是（ ）。（A）知識是行為改變的目的 （B）信念是行為改變的動力（C）態度

16、是行為改變的關鍵 （D）行為的改變過程是目標58、敘述中國年食物與營養發展總體目標正確的是（）。(A)減少饑餓和貧困 (B)提高人民的素質(C)保證合理的食物攝入量 (D)減少貧富差距59、下列有關食品加工的描述錯誤的是（ ）。 （A）腌制過程中水溶性維生素損失較多 （B）煙熏過程中對維生素沒有任何影響（C）新鮮蔬菜水果的儲藏一般采用冷卻保藏技術（D）煙熏食品可以產生苯并比等致癌物質60、N亞硝基化合物的描述錯誤的是（）。(A)環境和食品中的N亞硝基化合物是由硝酸鹽、亞硝酸鹽和胺類在一定條件下合成的(B)維生素C具有阻斷N亞硝基化合物合成的作用 (C) N亞硝基化合物具有急性和致癌作用(D)腌

17、肉、熏魚等食物中的N亞硝基化合物含量比較少61、在營養教育中出現的人際溝通的形式不包括（）。(A)按符號的系統分為口語溝通和書面溝通 (B)按渠道的組織分為正式溝通和非正式溝通(C)按信息的反饋分為單向溝通和雙向溝通 (D)按溝通的意識分為有意溝通和刻意溝通62、影響人際溝通的主要因素包括（ ）。（A）個體的生理對溝通的干擾 (B)個體的心理對溝通的干擾(C)環境對溝通的干擾 (D)以上都是63、中國食物成分表2002中的食物編碼采取（ ）位數字編碼的方法。（A） 2 （B） 4 （C） 6 （D） 864、降低膽固醇，調節血脂作用的物質是（ ）。(A)茶多糖 (B)香菇多糖 (C)大豆磷脂

18、(D)枸杞多糖65、發展中國家存在的營養不良問題是（）。(A)維生素缺乏病 (B)蛋白質熱量供給不足 (C)碘缺乏及鐵缺乏 (D)以上選項都正確66、以下關于植物油的說法正確的是（ ）。 (A)在膳食中的來源不應低于總脂肪的50 (B)不易發生酸敗 (C)含較多的飽和脂肪酸 (D)只能提供能量 67、肥胖常用的評價指標包括（ ）、腰圍、腰臀比、標準體重等。(A) 過敏性檢查 （B）體質指數 （C）精神檢查 （D）血壓檢查68、不屬于抽樣調查的優點的是（ ）。(A)抽取樣本比較客觀 (B)推斷總體比較準確 (C)調查成本高 (D)應用廣泛69、中國食品標簽營養素參考值和DRIs的關系描述錯誤的是

19、（）。（）NRV是對食物中營養素含量的評價（）DRIs可以用于評價一個食物中營養素的多少（）NRV是依據我國居民膳食營養RNI和AI而制定 （）NRV是針對人人都可以食用的食物指定的參考值70、社區的功能不包括（ ）。(A)空間功能 (B)連接具有不同文化背景、生活方式的個人、家庭、團體(C)形成社區的風土人情、人生觀和價值觀 (D)生產功能71、食品標簽的強制性標示內容不包括（）。(A)生產日期 (B)配料表 (C)食用方法 (D)保質期72、營養配餐的依據包括（）。(A)中國居民膳食營養素參考攝入量 (B)中國居民膳食指南(C)營養平衡理論 (D)以上都是73、某人群的蛋白質評價攝入量為7

20、0克，混合系數為0.8，則該人群折合標準人的蛋白質攝入量為（ ）。（A）87.5g （B）70g （C）56g （D）63g 74、假如某膳食調查人群的平均蛋白質攝入量為80g，該人群的折合標準人系數為0.94，則該人群折合標準人的蛋白質攝入量為（ ）g。 (A) 75.2 (B) 80 (C) 85.1 (D) 以上都不對75、可以作為群體每日攝入某種營養素的目標值的是（ ）。（A）DRIs （B）UL （C）AI （D）EAR 76、蛋白質能量營養不良的描述錯誤的是( )。（A）干瘦型PEM主要是由于能量攝入不足（B）水腫型PEM是由于蛋白質攝入不足的原因（C）水腫型PEM患者免疫力低下

21、（D）蛋白質能量營養不良在臨床上很少見77、測定基礎代謝的條件不包括是( )。(A)受測者處于完全安靜、清醒狀態 (B)周圍環境氣溫2025之間(C)時間為餐后1214小時 (D)時間一般為晚上78、飲食行為是( )。(A)受有關食物和健康觀念支配的人們的攝食活動 (B)人的情緒可以影響人們對食物的選擇和消費(C)社會媒體對飲食行為有正面和負面的影響 (D)以上選項都正確79、24小時回顧法膳食調查的優點是（ ）。(A) 準確 (B) 所需時間短 (C) 可調查較長時間 (D) 對食物量的估計準確80、食物消耗量的下列計算正確的是（ ）。(A) 食物消耗量調查前的庫存量采購量調查結束時的庫存量

22、(B) 食物消耗量采購量調查前的庫存量調查結束時的庫存量(C) 食物消耗量調查前的庫存量采購量調查結束時的庫存量(D) 食物消耗量采購量調查前的庫存量調查結束時的庫存量 二、判斷題(第81-100題。將判斷結果填入答題卡中。正確的在答題卡上涂A,錯誤的填答題卡上涂B。每日1.0分。滿分20分。)（ ）81、創新既不能墨守成規，也不能標新立異。（ ）82、商店秤量銷售的簡易包裝水果、蔬菜、水產食品、畜禽（肉）、蛋類、小塊糖果、巧克力、即食的快餐盒飯等也需要標注食品標簽。（ ）83、維生素B2有利于鐵的吸收。（ ）84、蔬菜中影響其他食物鈣與鐵吸收的物質是草酸。由于蔬菜和水果含有較多的鉀、鈉、鈣、

23、鎂等金屬元素,經過人體代謝后的最終產物呈酸性,故稱為酸性食品。（ ）85、餐次比是指每餐攝入的蛋白質占全天總攝入量的百分比。（ ）86、在胃排空時，脂肪類排空最快，蛋白質次之，糖類最慢。（ ）87、植物油不含有膽固醇。（ ）88、肥胖的并發癥有高血壓、高血脂、脂肪肝、骨質疏松、腫瘤等。（ ）89、測定上臂緊張圍時，被測者上臂斜平舉約45°，手掌向上握拳并用力屈肘。（ ）90、維生素A缺乏時可以通過測定血清視黃醇含量來確定。（ ）91、正常成年人每日基本活動量相當于2000步。（ ）92、在食譜編制過程中，除要求保證營養平衡外，還要考慮就餐對象的飲食習慣和經濟條件。（ ）93、一般人群

24、膳食指南共有10條，適合于6歲以上的正常人群。（ ）94、營養缺乏的原因一般是多方面原因造成的。（ ）95、病人皮膚在受輕微擠壓時可出現散在出血點，則該病人可能存在鐵的缺乏。（ ）96、膳食評價包括膳食結構的評價、能量和營養素攝入量的評價、能量來源分布評價等。（ ）97、營養教育的目的之一是預防營養相關性疾病的發生，提高人們健康水平和生活質量。 （ ）98、24小時膳食回顧法適用于任何人群。（ ）99、學齡兒童的晚餐應豐富多樣，但不宜讓兒童吃的過飽。（ ）100、測量皮摺厚度時，游標卡尺的讀數應精確到0.1mm。公共營養師（三級）結業試卷技能部分注意事項：1.首先請按要求在試卷的標封處填寫您的

25、姓名、考號和所在單位的名稱。2.仔細閱讀各題,在答題卡的相應位置填寫答案,不要在試卷上做任何記號。3.請選取本試卷提供的數據進行計算。4.滿分100分，考試時間為120分鐘。班級：_ 姓名：_ 學號：_ 成績：_一（15分）、已知學齡前兒童日常每天參考攝入量：谷類：200-250克；動物性食物魚禽肉類100-125克，蛋3-4個/周；牛奶200-300毫升；大豆類及其制品15-20克；蔬菜和水果150-200克；烹調用油15克。某六歲女孩的一日食譜如下： 餐次早中晚食物品種與數量大米稀飯100克饅頭100克米飯150克青菜炒肉：瘦肉30克油菜（小）50克米飯150克菜芯炒肉：瘦肉30克菜芯（小

26、）50克 全天烹調用油40克 根據食譜計算膳食營養素如下：食物品種數量能量蛋白質脂肪碳水化合物大米稀飯饅頭米飯油菜（小）菜芯（小）瘦豬肉烹調用油 合計100克100克300克50克50克60克40克462213485575855360 10741170760607122  294031109010153740 46299477770813509  1377 全天烹調用油40克根據食譜計算早、中、晚三餐能量攝入量分別為：267KCAL、402.5KCAL、404.5KCAL。請完成下列操作：請評價該食譜的合理性。  二（15分）、某成年人群一天所有餐次的膳食調查結果顯示：能量參考值為1800kcal的有12人， 2300kcal有13人， 2600kcal有5人。進行膳食計算后得知攝入脂肪質量為58g/人·日。要求：1、計算三種亞人群的折合標準人系數；2、計算該人群的混合系數；3、計算該人群折合標準人的脂肪攝入量。 三（15分）、張某，女，32歲，小學語文老師。進行體格測量，其腰圍為85cm,臀圍90cm。1、請寫出臀