1、2015年內蒙古公共營養師上崗測試試題一、單項選擇題（共23題，每題的備選項中，只有1個事最符合題意）1、能綜合反映蛋白質、能量和其它營養素的攝入、利用和儲備情況的指標是（）A身高、體重B. 上臂圍C腰圍、臀圍D皮褶厚度2、反映骨骼成熟度最方便和敏感的檢查部位是A:足部B：肘部C:膝部D:手-腕部E:腰椎3、對葡萄球菌食物中毒的特點，表述不正確的是A全年發生，多見夏秋兩季B中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起C主要食品為海產品及其制品，蛋及蛋制品D.般12天會痊愈，死亡率低4、我圍已進行次全國營養調查。A. 3次B. 4次C. 5次D. 6次E. 7次5、含飽和脂肪酸和單不飽和

2、脂肪酸分別有40%左右的植物油是A:棕櫚油B:大豆油C:橄欖油D:花生油&使用傳播策略影響社區居民，促使相關個人及組織掌握知識，轉變態度并做出有利于健康的行為，這種活動是指A.健康傳播活動B.健康教育活動C.健康干預活動D.健康咨詢活動7、氮平衡常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養狀況評價和究。A. 蛋白質需要量B.蛋白質利用率C.蛋白質消化率D.蛋白質互補作用8、EPDHA的良好食物來源是A:亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B:亞油酸、a-亞麻酸C:亞油酸D:a-亞麻酸、花生四烯酸9、膳食纖維除可增強腸道功能，防止便秘外，還有以下作用，但不包括A:降低血糖和膽固醇B:幫助構成機體組織C:預

3、防膽結石的發生D:提高免疫功能、預防結腸癌10、主要存在于細胞內。對細胞內滲透壓的維持起重要作用的是A. 鈣B.鎂C.鈉D.鉀E.鋅11、膳食中每天飽和脂肪酸攝入能量不應超過總能量的A. 5%B.10%C.15%D.20%12、中國人的體質指數（BMI）為體重正常。A. >24B.>28C.24.027.9D.18.523.913、和蛋白質代謝有關的維生素是_A. 維生素AB. 維生素CC.維生素B2D.維生素B614、佝僂病胸部骨骼表現不包括（）A. 肋骨串珠B. 赫氏溝C.雞胸D.筒狀胸15、人體體格測量中最重要的指標為A.皮褶厚度B.身高和體重C.腰圍和胸圍D.臀圍16、生物

4、價（BV）是評價食物蛋白質營養價值較常用的方法，其公式是A.B.C.D.E.17、有關頭發樣品的描述中，下列哪項不正確A.不同部位的頭發中微量元素含量相同B.檢測頭發可以評價體內相應元素水平C.檢測頭發可以反映被環境污染情況D.頭發中微量元素水平和頭發處理有關E.收集頭發樣品簡單、方便18、如果食物中完全不含有葉酸，約個月即可使體內的葉酸全部消耗完。A.1B.2C.3D.419、WHO建議每人每日攝入少于g鹽。A.4B.6C.7D.820、中國營養學會推薦乳母應每天額外增加蛋白質克。A.10B.20C.30D.4021、下列法規對預包裝食品的相關術語、基本要求等進行了規定的是A.食品衛生法B.

5、預包裝食品標簽通則C.食品包裝使用規范D.預包裝食品通則22、濕法腌制保藏以下哪種說法不正確A:容易造成原料養分流失B:制品水分含量高C:影響制品色澤和風味D:濕法比干法好23、罐頭食品保藏應采用。A. 腌漬保藏B. 高溫殺菌法C巴氏消毒法D.熏制法二、多項選擇題（共23題，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。）1、營養教育的主要工作領域有A對在校學生進行必要的膳食干預和營養知識傳播B廣泛開展群眾性營養宣傳活動C將營養工作內容納入到初級衛生保健服務體系D.對餐飲業、醫療衛生、疾病控制等部分的有關人員進行營養知識培訓E將營養知識納入中小學的教育內容2、糧豆類食品的主要衛生問

6、題是A霉菌和霉菌毒素的污染B農藥殘留的污染C寄生蟲的污染D倉儲蟲害的污染E污水灌溉3、植物來源的維生素A原較動物來源者A:不易吸收B：易吸收C:吸收率相同D:以上皆非4、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收A膳食中的磷酸鹽B蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C.胃酸分泌減少D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子5、引發癌癥發生發展的重要原因是A高能量膳食B低能量膳食C.不合理的飲食結構D不合理的特殊飲食習慣E.高鹽膳食6微生物發酵技術在食品工業中的使用包括A發酵乳制品B生產微生物代謝產品C用于食用醋的生產D培養微生物菌體E酸奶7、營養性貧血多發生在的兒童。A. 2歲以下B. 2歲以上C. 3歲以上D. 5歲以

7、上8、下列描述正確的是A.膳食模式評價的依據是中國居民膳食平衡寶塔B.將被調查者24h各類食物的消費量和相應的平衡膳食寶塔建議的量進行比較時，只需評價各類食物的消費量是否充足即可C.在進行食物歸類時應注意有些食物需要進行折算才能相加D.進行膳食結構評價時通常將食物分為9類E.平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量9、1公斤大米煮成2.5公斤米飯，小李等五名同學吃后還剩1斤米飯，小李等五人吃掉大米A.800克B.500克C.900克D.600克10、每日用糖量包括各種糕點、牛奶、豆漿及零食糖量在內，一般不應超過goA.100B.50C.25D.1011、小腸的運動

8、形式有A容受性舒張B緊張性收縮C節律性分節運動D蠕動E.推進12、當BMI指標=時，可判斷我國成人超重。A. 18.522.9B. 18.523.9C. V18.5D. >28E. 24.027.913、平衡膳食是指A.使攝食者在能量和營養素上達到了生理需要量的膳食B.全面達到了營養供給量的膳食C.在各種營養素之間建立起一種生理上平衡的膳食D. 使三大能量來源的三種生能營養素消耗比例大致相等14、體格測量調查表的設計原則包括A. 必要性B.可行性C.準確性D.藝術性E.科學性15、添加嬰兒輔助食品的科學依據有A.6個月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要B.學習吃食物，為斷奶做準備C.適

9、應嬰兒消化系統需要D.培養良好的飲食習慣E. 適應嬰兒心理發育需要16、不是食品中農藥殘留來源的主要途徑。A.施用農藥受到的直接污染B. 農作物從污染的環境中吸收C. 通過食物鏈傳遞D. 不當的食品加工17、當體溫37C,血pH值7.4時，高尿酸血癥的診斷標準是A:3.57mmol/L(60mg/d1)B:0.42mmol/L(7.0mg/d1)C:1.0mmol/L(16.8mg/d1)D:1.38mmol/L(23.1mg/d1)E:2.4mmol/L(40mg/d1)18、維生素A缺乏可引起。A.腳氣病B. 地方性甲狀腺腫C. 夜盲癥D. 佝僂病E. 骨質疏松癥19、發芽馬鈴薯含的毒素是A:秋水仙堿B:龍葵素C:皂素D:植物血凝素20、現在國際和我國通用的能量單位是_。A.kcalB. calC. JD. kJ21、長期大量服用維生素A會