1、整理課件整理課件1.制作果酒制作果酒酵母菌酵母菌2.制作果醋制作果醋醋酸菌醋酸菌整理課件菌種菌種名稱名稱生物學(xué)生物學(xué)分類分類代謝代謝類型類型適宜適宜溫度溫度繁殖方繁殖方式式對(duì)氧的需求對(duì)氧的需求酵母菌酵母菌真核生真核生物物異養(yǎng)異養(yǎng)兼性厭氧兼性厭氧最適最適2020出芽生出芽生殖殖前期需氧，前期需氧，后期不需氧后期不需氧醋酸菌醋酸菌 原核生原核生物物異養(yǎng)異養(yǎng)需氧需氧30303535二分裂二分裂一直需氧一直需氧三、繁殖方式和代謝類型三、繁殖方式和代謝類型整理課件整理課件（3.33.53.33.5）（5.46.35.46.3）整理課件C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量能量酶酶C

2、6H12O6 2C2H5OH+2 CO2+酶酶酵母菌酵母菌制酒制酒整理課件酶酶 C6H12O6 3CH3COOH（醋酸）（醋酸）酶酶酶酶2CH3CHO+O2 2CH3COOH（醋酸）（醋酸）醋酸菌醋酸菌制醋制醋整理課件 整理課件 選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗。除去枝梗。、取葡萄、取葡萄500g500g，去除枝梗和腐爛的葉子。，去除枝梗和腐爛的葉子。、用清水沖洗葡萄、用清水沖洗葡萄1 12 2次除去污物。次除去污物。 討論：討論：你認(rèn)為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？你認(rèn)為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？為什么？ 應(yīng)該先沖洗，然后再

3、除去枝梗，以避免除應(yīng)該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)整理課件整理課件整理課件整理課件整理課件整理課件整理課件整理課件整理課件整理課件整理課件整理課件2.2.提示：提示：大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)需要進(jìn)行更為全面周詳大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)需要進(jìn)行更為全面周詳?shù)目紤]，如原料的來源與選擇、菌種的培育與的考慮，如原料的來源與選擇、菌種的培育與選擇、發(fā)酵的設(shè)備、發(fā)酵條件的自動(dòng)化控制，選擇、發(fā)酵的設(shè)備、發(fā)酵條件的自動(dòng)化控制，以及如何嚴(yán)格控制雜菌污染；等等。此外，無以及如何嚴(yán)格控制雜菌污染；等等。此外，無論是葡萄酒或葡萄醋，實(shí)驗(yàn)時(shí)所檢測(cè)的論是葡萄酒或葡萄醋，實(shí)驗(yàn)時(shí)所檢測(cè)的發(fā)酵液，發(fā)酵液，并非商品意義上的產(chǎn)品并非商品意義上的產(chǎn)品。在實(shí)際生產(chǎn)中還需沉。在實(shí)際生產(chǎn)中還需沉淀過濾、滅菌裝瓶等獲得成品酒或醋。葡萄酒淀過濾、滅菌裝瓶等獲得成品酒或醋。葡萄酒還需在一定設(shè)施和條件下（如橡木桶和地窖）還需在一定設(shè)施和條件下（如橡木桶和地窖）進(jìn)行后續(xù)發(fā)酵，以獲得特定的風(fēng)味和色澤。進(jìn)行后續(xù)發(fā)酵，以獲得特定的風(fēng)味和色澤。3.3.提示：提示：需考慮廠房、設(shè)備投資、原材料采購、需考慮廠房、設(shè)備投資、原材料采購、工人人數(shù)及工資、產(chǎn)品種類、生產(chǎn)周期、銷售工人人數(shù)及工資、產(chǎn)品種類、生產(chǎn)周期、銷售渠道、利潤(rùn)等問題。渠道、利潤(rùn)等問題。整理課