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1、 1 食用原則一一摻假檢驗二二 食品營養與檢測專業教學資源庫 目錄頁 1 食品營養與檢測專業教學資源庫 食用原則123食用原則經感官鑒別確認為良質的植物油料與油脂，可供食用或銷售，植物油料也可以用于榨取食用油對于感官鑒別為次質的植物油料與油脂，必須進行理化檢驗。對于理化指標檢定合格的，可以銷售或食用，油料也可以用來榨取食用油，但必須限期迅速售完或用完，不可長期貯存。對于理化檢驗后不合格的植物油料與油脂，不得供食用，應改為非食品工業用料（如生產肥皂等）。對于次質的植物油料，僅存在有雜質、不良籽粒問題的，可進行揀選，除去雜質與不良籽粒后再供銷售或榨取食用油對于經感官鑒別為劣質的植物油料與油脂，不得

2、供人食用，可做非食品工業原料或予以銷毀 1 食品營養與檢測專業教學資源庫 摻假檢驗摻水用干燥潔凈的小管，插取少許食用植物油脂，涂在易燃燒的紙片上，點燃，燃燒時產生油星四濺 現 象 ， 并 發 出“叭叭”的爆破聲，說明水分含量高。取油樣1mL置于125mL錐 形 燒 瓶 中 ， 加 入1mL氫氧化鉀水溶液(32)和20mL無水乙醇。于水浴上回流進行皂化5分鐘，皂化時應及時加以振蕩。取下燒瓶，加水25mL，搖勻，溶液如果呈現混濁或有油狀物析出，即表明摻有礦物油。精密吸取5mL油樣，置于具塞刻度離心管中，加5mL無水乙醇，塞緊，劇烈振蕩2分鐘，拔開膠塞，離心5分鐘(100轉/分鐘)，取出離心管，靜置30分鐘，觀察離心管下部油層，如少于5.1mL表明摻有篦麻油。在北方冬季市場上零售的豆油中往往摻入小米米湯，其檢驗方法是將油熔化后，油與米

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