1、廚房管理規章制度18則為了加強廚房管理，更好完善管理制度，特定廚房管理條例如下：一.所有員工必須按照餐廳廚房規章制度統一著裝，按時點到，不得 遲到，早退，樹立餐廳廚房的良好形象。二.所有員工要發揚勤儉節約的精神，要做到節約一滴水，一度電， 一個方便袋，一個小物品，還要加強回收菜品的存放處理，不準亂扔, 亂放。三.所有員工必須注重個人衛生，不留長發，長指甲，勤洗手，洗澡, 提高個人衛生素質。四.廚房內要保持清潔干凈，每位員工的工作崗位嚴禁出現衛生死角， 邊工作邊整理衛生，創造一個良好的工作環境。五.保持工作衣整潔，不準臟；不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子；不準穿奇怪裝。六.任何人員必須節約廚房物

2、品，嚴禁浪費，發現亂丟，亂扔現象的， 一律重罰。七.值班人員下班后要關閉所有水，電煤氣閥門，不要出現漏水，浪 費電源現象，煤氣關緊消除隱患，如有發現以上現象，當班人員重罰 loo 元。八.上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的 事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到餐廳公 共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。九保持工作衣整潔，不準臟；不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子；不準穿奇怪裝。十所有員工要建立良好的友誼，做到相互尊重，不得背后批評造謠生事，侮辱漫罵，毆打他人，建立良好的餐廳廚房個人形象。十一菜品加工要做到高標準，精細化，盤盤上稱，足斤足兩，同樣菜品要做到

3、盤子統一，花樣統一，顏色統一，形狀統一，不準缺斤少兩，大小不均，最大程度精工細做，減少浪費，努力做到高標準，高技術的一流廚房出品。十二 做好廚具和一切公物保管工作，未經主管人同意，公物 食具不能拿出廚房大門，如發現有人為故意損壞廚具食具者，按價賠償，另外加罰200 元。十三 原材料采購開單，須由主要技術領班按每天的銷售情況有計劃的向上申報采購，不得忽報，漏報，造成原材料積壓，變質，發霉按原價賠償，做到及時清理，如有隱瞞不報者，一經發現，開除！十四值班人員要積極配合采購，庫管，做好早，晚的檢斤驗貨，不得有情緒，亂說亂講，污言誶語，不得頂撞，有不同意見及時象廚師長（主管）匯報，不準在采購，庫房逗留

4、，亂說亂闖。十五所有員工要積極配合前臺領班，服務員，服務生工作，不準與前臺人員打鬧，說笑，說與工作無關的事，盡全力為前臺做好一切服務工作。十六所有員工應按照值班規章制度，提前到崗，做好交接工作，不得脫崗，值班人員負責廚房一切工作。十七.所有員工有病假，事假，離職提前申請須有書面材料，聽候安 排，不得私自離崗，私自離崗，礦工情節嚴重者給予開除處理！ 十八.工作粗心，不服從分配，不按操作流程生產，引起重大責任事 故者，有當事人負主要責任，主管負責失職責任。廚房人員考核指標與獎勵一、產品質量1、使用變味道，變質量，腐爛，制作過期原料等2、色，香，味，形3、配方及調制方法，分量與數量4、出品中杯碟內有

5、雜物等5、加工間里做出的牛肉、雞肉、排骨、牛扒、一定做到分量與數量一致二、出品速度1、 牛扒類中式套餐類竹筒類15 分鐘即可2、 包箱類小炒類25 分鐘即可3、小食（雞翅、雞中節、公司三文治）類等15 分鐘即可（以上正常出品時間，忙時另加10 分鐘）產品質量與出品速度，在未客人投訴前內部管理發現查出，每月可給于3 次機會免于處罰，超出3 次后，每次罰20元、店內管理領班或服務員發現及時上報和制止的。有新品推出，試品，務必準備好，產品過關，獎勵300元、新品推出后一個月賣少與80 份不做獎勵、81 份上做 %4的獎勵。三、顧客投訴1、投訴產品質量，嚴重質量問題被投訴，每次處罰300 元2 、投訴

6、出品速度，出品超時被投訴，每月10 次免罰，超出后每次罰20元3、投訴其它方面，包括器皿的衛生，殘卸，裝飾，忘記放 主料佐料等問題，每月給予 3次，超由3次后，每次罰20元四、廚師紀律，衛生標準廚房內要保持清潔干凈，每位員工的工作崗位嚴禁由現衛生死角，邊工作邊整理衛生，創造一個良好的工作環境。1、儀容儀表不標準20元一次2、違反當班紀律30元一次3、當班衛生方面未完成50元一次4、所有員工有病假，事假，離職提前申請，聽候安排，不得私自離崗，私自離崗，礦工一天扣3天工資，礦工情節嚴重者給予開除處理。事假一天扣天1工資。工作粗心，5、不服從分配，不按操作流程生產，引起重大責任事故者罰50元，有當事

7、人負主要責任。五、獎勵1、工作表現優異，態度積極，受到經理，部門主管表彰，加20分。2、拾金不昧，幫助后進員工工作，對部門日常運作提由有建樹性提議并被采納，加 20分。3、推出本部門新菜品通過獎300 元，得到客人認可并點擊率頗高，本月加%4提成。4、當選本月優秀員工的，本月100 元。5、積極配合部門工作，在本部門人員欠缺，員工自愿加班加點，加50 分。以上有優異表現的員工，由廚房主管合適情況后下達加分單。優秀的員工、優待的福利：1、優秀員工每月評選一次，當選的員工每月增加獎金100元，本季度再評選一次加50 分，并得到一份由公司贈送精美禮物一份。2、廚房優秀員工本季度可以和家屬朋友免費在公司就餐一次，餐費200 元。