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文檔簡介

1、南瓜干制作技術 南瓜具有很高的養分價值，每100g南瓜鮮果中含有水分919978g、碳水化合物1357g、胡蘿卜素05724mg，還有其他維生素（vc、vb、ve等）、氨基酸（瓜氨酸、天門冬氨酸等）和礦物質（fe、p、zn、se等）。南瓜還具有肯定的藥用價值，是幼兒、老人、消化不良、高血壓、腎炎等病人的保養食品，不能多食糖類的糖尿病人，唯食用南瓜無妨。由于南瓜中的南瓜子堿、葫蘆巴堿、果膠等生理活性物質能催化分解致癌物質亞硝胺，加快腎結石、膀胱結石的溶解，關心消退人體內多余膽固醇，防止動脈硬化。南瓜還有明目和醫治哮喘病的作用，常吃南瓜可防治夜盲癥。 南瓜干制作簡潔，食用便利，其制作方法如下： 老

2、熟南瓜處理切片晾曬蒸煮曬干制漿上漿曬干包裝成品 一、處理 選擇皮較硬，成熟期長，肉質呈桔紅色的老熟南瓜，洗凈，去蒂剖開，去皮，去籽，掏凈瓤。 二、切片 南瓜經處理后，切成約5mm厚的環形薄片，放入水中浸泡30min。 三、晾曬 將一圈圈的南瓜片勻稱地串在竹竿上晾曬5d左右，手感干透為止。 四、蒸煮 把曬干的南瓜片放入蒸汽鍋中隔水蒸6min左右取出，快速冷卻，攤在竹篩上曬至含水量在10以下，待用。 五、制漿 在一個不銹鋼鍋中，放入肯定量的水，煮沸后，將芡粉用冷水調勻淀粉與水的比例為（810）100，再漸漸倒入沸水中，邊煮邊攪拌，直至漿糊狀即成。 六、上漿 將干南瓜片放入漿液中勻稱上一層薄漿，馬上攤在竹篩上暴曬1d，或攤在烘盤上，入烘箱烘烤，掌握溫度為5565，待表面上的漿干至不粘手，具有肯定彈性時，進行自然冷卻。 七、包裝 冷卻好的南瓜片即為南瓜干，用食品塑料袋或塑料盒進行包裝。 八、成品 呈金黃色半透亮狀，口味甜香，入口后，細膩爽口，并有肯定韌性，價廉物美，久食不厭。 九、幾點說明 1選用充分老熟的南瓜，皮較厚、硬、手指甲劃不破，表皮有較厚的蠟粉，皮呈紅色為好。 2南瓜片在蒸煮前肯定要干透，否則影響成品的外觀外形和質地。 3上漿是南瓜干的關鍵，它能改善南瓜干的色澤、質地和風味。可依據口味不同，添加一些芝麻、白糖、

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