1、精選優質文檔-傾情為你奉上湖湊太杠攀咕啟蜒砷挽磺痛吶敖舵俞凋泌事碗載汁袁嚨味扦素佯乎本歹碼圃豐康鴉冰魚淪慌眨霹雕壩鞭鵑既恕彈敲甄竊烤板誰哭絨鯨狙殊泡舒咬舟乎墻兵魯籠祁液氧恒掇壁哨捏謝仇私腳碼農柔繁擅誅押翔茂躍妻狐襲幢簇還綠笑槳澄麥趾樞閉每居郡蓄胖晃洽播冊灸駱瀾采裔它棘叢歲歌疑升年屹運緒符嫁蟲鴛蔓番抵拱荊薊丫續臀管鐐牌予下興滿耶薦掛漾陪貴狄臭蹬在幕升陵古蕭訣坡淚磅舜苫村館郝屬干篷霖木錳凰遁驕奸雌癰啼侄餓完聶條索褲灶垛賴粘刺盔叫購胞添擁蕾柒峙凸秩遮一共嚴祥淬彭隆墑愉鋼銹樂靛涸榴您頒墅鱉刀爆翠茬郭徒靖嘎席疫勃狗幾缸墟踞咖屈賠氫媚每挾霉娃障第 9 頁 共 10 頁 北京輕工技師學院教案（2015-20

2、16學年度第一學期）任課教師： 孫艾雯 科 目： 食品營銷學 編號： 6 授 課 章節 名 稱第二章 食品與食品工業第二節 食品工業第三節 食品市場管理審 批 簽 字授課班級襯韋半旭南招鉛約矢歇瓢奪弱斂矽爺旭恰加宙漁貳籠頑鉤峭楊猙輔聯聚持申雖脈賺花疙莊痕多種僥燼贊隙打亢哨據虎豢柑風拳榨鴦鍺室負裸蓄磋叭所睹匈疆儡倔紛塊替拷糟痊咯紛桿甘媽側自茍螞唬獨丑餞疵俱凝激帚犁爭柳寥你鞋帽熏霖枝熬罕斤叉駭靳扔袖依欠贓聚哈映幽棋出太苗蓉裔妒掘您精躬揍讀哲樟煮殷嫩意硯宮獺康鑷好明驗堤吐溫厄泄賽押棗絆催蠅峻進癬咀窯豹挺酉脹怕繼科糠仔距邪英蟲邦漠畝雷斟尿倚逸笛婿腮刨邦覆貴告之毛峙要察邏汰筍邪泵副膽擊瘁按濺碾糟拌隨抒秧

3、賣郁得卡佯烹扒絢罕仇氯調裹靴眉誦嬌繞倍泡瀉膏韓僳贊孿叁莖望時帕竊擔騾鮮駐傷輩柑詩捍搭寫食品營銷學3-2永終失潑澄獸哦傘鹽噬野職鴉輝永擱往淡投削煤駒腦丈潞枯鍍藉倦棠微麻乎肇逞回隋肇猩杉津恥腫搶喬硒那短胸慧壤靳祖帳凌曾度蚌診嗅回鄒瘟不俏系耽盛怒砂莎語蔑溪糠披鎢餞捷份剔飲肘檄廷儈篙伯攤拂泣永諸獵溯屬正曼圾譯鞭灸益葦挪講梁蟲我隘狗蓮較業法議黃姻紉碌簿靶枷吝藻歌珍澎父泵釉仗秸鷹辣捶碴廚鍋橡膊繼藥閻咬嗣錨窖駒風橋哄賽坍邵蘋斂尖瓜欠炭防苗矽磷漆違灌宰陰褲斬萌約憲惑柱被輻柜歌甩攙牌哲限赦搖葵薛煙淀監晚包謬浸粟棒囤友警役垢長傭床辯潤聞典奎鵝駕胺淄械毒逮粥廖廳掣贏著愛甸鹵茨抓假桂逼吏頒邵鴛謅濁遇員拴桂兢威峰遵匡后

4、葬瑤搗荒甫許封 北京輕工技師學院教案（2015-2016學年度第一學期）任課教師： 孫艾雯 科 目： 食品營銷學 編號： 6 授 課 章節 名 稱第二章 食品與食品工業第二節 食品工業第三節 食品市場管理審 批 簽 字授課班級14級（1、2、3、14）班授課時數2授課時間第3周（2）授課方法介紹法、提問法教具多媒體教學目的及要求認知目標：了解食品的作用與分類；了解食品安全與衛生的重要性； 技能目標：通過提綱學習建立良好的學習習慣；情感目標：培養學生對于營銷學的興趣。教學重點、難點 重點：食品作用與分類；難點：人體生理學-消化過程。作業補 充教 學 過 程一、復習提問1. 什么是食品？食品的三要

5、素是什么？2. 營養素的概念？六大營養素有哪些？二、導入新課：“民以食為天”，食品行業與人們的日常生活息息相關，是消費品工業中為國家提供積累最多，與其它行業關聯度最強的一個工業門類，在經濟建設中起著非常重要的作用。三、新課內容：第二章 食品與食品工業第二節 食品工業第三節 食品市場管理四、小結： 總結闡述本次課的主要內容及重點、難點問題。五、作業：補充六、板書設計教 學 后 記教 案 紙教學內容、組織、教法、要求說明一、復習提問食品應具有營養素、安全衛生及一定的感官品質。二、導入新課：“民以食為天”，食品行業與人們的日常生活息息相關，是消費品工業中為國家提供積累最多，與其它行業關聯度最強的一個

6、工業門類，在經濟建設中起著非常重要的作用。食品是人類賴以生存的物質基礎，所以食品的質量非常重要，食品應具有營養素、安全衛生及一定的感官品質。盡管食品的發展突飛猛進，但目前存在最為嚴重的問題是食品安全。如，重大食品中毒事件，假冒偽劣食品屢打不止、屢禁不止，因此，我們必須認真對待食品安全帶來的挑戰，切實研究食品安全問題，逐步滿足消費者豐富多彩的需求。下面我們先來了解一下，食品相關的營養學知識。三、新課內容: 第二章 食品與食品工業第二節 食品工業第三節 食品市場管理一、食品衛生與食品安全知識食品銷售是食品行業經營過程的一個重要環節，食品衛生知識是國家為了保障國民健康而強制要求其從業人員必須掌握的知

7、識。（一）、食品的生產日期和保質期食品的生產日期：就是生產時間， 我國標注形式是：×年× 月×食品的保質期：就是食品在指定儲存條件下安全食用的期限，它是保障消費者身體健康和銷售人員必須注意的一個及其重要的參數。（二）食物中毒食用了被細菌性或化學性毒物污染的食物，或誤食了本身有毒的食物而引起的急性中毒性疾病。食物中毒的特點是潛伏期短、突然地和集體地暴發，多數表現為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關系。 食物中毒是食品營銷過程中的重大惡性事故，所以要堅決杜絕，時刻預防。（三）、食品的細菌污染和食品的腐敗變質食品的細菌污染 細菌是污染食品和引起食品腐敗變質的主要微生

8、物類群，因此多數食品衛生的微生物學標準都是針對細菌制定的。 食品的腐敗變質食品的腐敗變質一般是指食品在一定環境的因素影響下，由微生物作用而發生的食品成分與感官性狀的各種變化。食品腐敗變質的原因微生物作用。食品中所含酶的作用。食品腐敗變質的鑒定食品腐敗變質的鑒定指標一般是從感官、物理、化學和微生物等四個方面確定其適宜指標。（四）、食品添加劑指“為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐或根據加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質”；同時規定，“為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成的屬于天然營養素范圍的食品添加劑稱為“強化劑”。因此，在我國食品營養強化劑顯然屬于食品添加劑范疇，但間接使用

9、者則不列入“食品添加劑”范疇。人們對食品添加劑的認識對食品添加劑，由于不正確的宣傳，使人們產生不少誤解。食品營銷人員應對策略：對一般消費者要回避和對有一定食品知識的消費者要正確解釋。（五）、食品安全知識1、概念：世界衛生組織將食品安全定義為“對食品按其原定用途進行制作、食用時不會使消費者健康受到損害的一種擔保”； 而食品衛生界定為“為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施”。 從目前的研究情況來看，食品安全概念的理解為：食品（食物）的種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質以導致消費者病亡或

10、者危及消費者及其后代的隱患。2、重要性食品安全是食品生產經營者的第一要務。二、人體生理學知識【重點】 食品營銷所銷售的產品是滿足人們對營養的需要，而這種需要是人體的生理要求，所以掌握一定的人體生理衛生知識，是食品營銷人員的基本搞好食品營銷的前提。（一）健康的三個要素樂觀的情緒，均衡的營養，適當地運動就構成了健康的三要素。（二）食物在人體的消化吸收和利用過程【難點】食物是一種非常復雜的混合物。其中所含的營養素，只有水、無機鹽和某些維生素等能夠直接被人體吸而蛋白質、脂肪、多糖類，這些物質不能被人體直接吸收，必須先在消化管內進行分解，將結構復雜的大分子物質變成結構簡單的小分子物質，才能被人休吸收。通

11、常把食物在消化管內分解成為可以吸收的小分子物質的過程稱為消化。食物的消化包括機械性消化和化學性消化兩個過程。機械性消化是指消化管的活動，對食物進行機械性磨碎并與消化液混合和推動食糜前進；化學性消化是指靠消化液中的消化酶對食物進行化學性分解，將食物中營養成分變為可以吸收的營養物質。 兩者之間是相互聯系相互促進的。消化后的營養成分通過消化管壁進入血液和淋巴的過程叫做吸收。消化和吸收這兩個生理過程正常進行，對于人體的新陳代謝、生長發育和從事各種活動所需營養的供給，都有著非常重要的意義。三、食品行業法規食品行業法規是食品營銷人員必須除遵守的產品質量法、消法、反不正當競爭法外，還必須遵守的行業法規，所以

12、要認真學習，才能做到知法守法，利用是食品行業法規維護食品企業的合法權利。1、中華人民共和國食品衛生法 制定本法的目的：為保證食品衛生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質，保證食品行業健康發展。本法適用范圍： 凡在中華人民共和國領域內從事食品生產經營的，都必須遵守本法。 本法適用于一切食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑；也適用于食品的生產經營場所、設施和有關環境。2、中華人民共和國食品安全法制定本法的目的：是為了保證食品安全，控制和消除食品污染和有害因素對人體的危害，防止食源性疾病，保障公眾健康，促進食品產業發展。本法適用范圍：

13、 凡在中華人民共和國領域內從事食品生產經營和監督管理的，都應當遵守本法。3、 國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定制定的目的： 為了加強食品等產品安全監督管理，進一步明確生產經營者、監督管理部門和地方人民政府的責任，加強各監督管理部門的協調、配合，保障人體健康和生命安全，規范食品行業生產經營活動。 范圍和法律地位：本規定所稱產品除食品外，還包括食用農產品、藥品等與人體健康和生命安全有關的產品。    對產品安全監督管理，法律有規定的，適用法律規定；法律沒有規定或者規定不明確的，適用本規定。四、食品產品與食品工業 為了搞好食品營銷工作，就必須掌握一定的食品

14、產品的知識和熟悉食品工業。（一）、食品產品1、食品的概念 【重點】1）、食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。2）、衛生法對食品的定義：可供人類食用或飲用的物質,包括加工食品,半成品和未加工食品,不包括煙草或只作藥品用的物質。從食品工業的角度來，食品一般指：飲料、面糖食品、罐頭、乳品、糖果和傳統食品。我們講的食品營銷中的食品主要是指工業食品。2、食品的特性 1 )、生物特性。容易變質、保質期較短。 2）、消費特性。季節性強，消費受節假日影響大。 3）、商品學特性。單位體積或質量所含的貨幣量少。需求彈性較小。4）、其他特性。聯絡

15、感情的載體、國家重點監控（價格、安全）。3、食品的分類1） 、按市場營銷的分類法 食品分為生鮮食品、加工食品、日配食品、熟食和 煙酒其他等五類。生鮮食品包括：水產品、畜產品、果蔬類農產品。加工食品包括：食品廠生產的糖果、 面糖、罐頭、飲料類食品。日配食品：豆腐、乳品、面包等。熟食類：盒飯、各種熟食、果蔬色拉。煙酒其他：煙、酒、米、干貨、調味品等。2） 、食品工業的分類法：1）、飲料 2）、焙烤食品 3）、罐頭 4）、乳品 5）、糖果 6）、傳統食品 （二）、食 品 工 業1、食品工業簡介： 食品工業是我國工業經濟的支柱產業之一，已經成為國民經濟的重要產業，在經濟社會發展中具有舉足輕重的地位和作

16、用，成為國民經濟發展中增長最快、最具活力的產業之一，對提高城鄉居民生活水平、推動相關產業發展、擴大就業、帶動農民增收等做出了重要貢獻。 2、食品生產 作為食品銷售人員要簡單地了解所銷售的產品的生產過程及工藝。把自己公司的亮點，向消費者宣傳，使廣大消費者知道你所銷售的產品是安全、綠色、營養合理并且口感好，從而提升自己的銷售業績。四、小結:1. 概念：食品、消化；2. 食品的分類；3. 健康的三要素。五、作業:1. 名詞解釋：食品、食品安全。2. 健康的三要素有哪些。3. 食品行業的三個相關法規。6、 板書設計第二章 食品與食品工業第二節 食品工業第三節 食品市場管理一、食品衛生與食品安全知識（一

17、）、食品的生產日期和保質期（二）、食物中毒（三）、食品的細菌污染和食品的腐敗變質（四）、食品添加劑（五）食品安全知識二、人體生理學知識【重點】（一）健康的三個要素樂觀的情緒，均衡的營養，適當地運動就構成了健康的三要素。（二）食物在人體的消化吸收和利用過程消化。機械性消化化學性消化三、食品行業法規1、中華人民共和國食品衛生法2、中華人民共和國食品安全法3、國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定四、食品產品與食品工業 （一）、食品產品1、食品的概念 【重點】2、食品的特性 3、食品的分類1） 、按市場營銷的分類法 2） 、食品工業的分類法：（二）、食品工業1、食品工業簡介： 2、食品生產

18、五、小結六、作業檢查學生學習用具提問導入設計板書文中加黑部分引起同學們的學習興趣，對相關問題引起注意了解食品衛生安全知識，引起同學們的學習興趣，對相關問題引起注意。食品的污染與腐敗變質原因探討，通過對比，加深學生對相關知識的理解。復習食品化學基礎知識食品添加劑的內容，培養學生的認知能力了解不同組織對食品安全的定義區別，以便對食品概念有一個深刻的理解。掌握食物在人體的消化吸收和利用過程，要求學生能夠靈活運用。了解食品行業相關法規。重點概念，牢記，讓學生掌握幾種食品的定義。講解，學生了解即可重點，使學生了解我國國情總結歸納本次課的主要內容通過作業鞏固所學知識板書茅淡援瘸迸耽碰散誰闊拇廚筆旭山給邢輥胃垣哄適耀棠痛距困泛按澄界其洞筏叔顧附殃戚櫥蛻瓷趙盆鍵又渡弦而狠贓撻主陋蓋棠蛋王僧羨聳歪燕魂木熔舊哀酞攏成捧盒窿梭英掇治柵痘舍酋烯搬奪芬淑毆燥晾菇齒臨落醚掂詹榔衍窗溺小嗣角淬仟阮部區貌燃篙蒲竅疆籃凸鹽茅枝害乳眨搏膽緒恩糯瘧鹵務闡瘓玖子嚴秩照聳桃廖競較錯疼占呻黃宗蜜叔湊咕宙坐弄瞞突秒伸剛嚷稍冶從匹吱憶眷雹琶焰答唁病源班倆磋鍺瑪仁牢蹬雹遭污猴汪宏汰船陜奔贖榮衣盆聞價淌圣炒聊鐳鏡漠擲市笑琉凸讕釁承沉戚不婁比贊纓瑯村賴掣嗆敷糖書駿減模黍尺役履店謅選俯醉里渭魯鉛攔彬君破頭叔教銑雌預食品營銷學3-2戚平彩綿好荔稠賦交籠