1、精選優質文檔-傾情為你奉上永和豆漿的連鎖經營戰略分析報告企管1122 組員：苗雪婷 盧天嬌 盛巧南 韋蘭 許青青一.前言（一）.永和豆漿企業基礎概況答：永和豆漿是臺灣弘奇食品有限公司于1982年創立餐飲業知名品牌，1995年進入內地市場。經過數十年的發展，逐漸形成以豆漿主，中國風味小吃為輔的經營路線。永和豆漿現已遍布中國大江南北，成為消費者信賴和喜愛的品牌。并逐步發展成為臺灣飲食文化的一張名片。 現今的永和豆漿秉承著品質、誠信、創新、成長的經營理念，在發展之路上，加快向民族品牌前進的步伐， 通過技術引進，設備和自身的挖潛、改造、并接受和吸取了國際先進管理思想，極大的豐富了消費品市場。從而在行業

2、間的競爭中逐漸脫穎而出，成為國內各大城市不可或缺的“永和”風景?。ǘ?企業現狀答：永和豆漿企業現在著重品牌建設，仍以品牌建設的為發展中心，面向未來，企業明確提出符合低碳經濟潮流的營銷戰略，在國內率先推行“低碳概念”，永和豆漿在世博餐廳將“環保、健康、養生、文化”融為一體，向世界展示一個嶄新的“綠色”形象。企業只有在環保浪潮的趨勢中，改變以往思維，從全新視角審視“從綠到金”的偉大意義，才能在新一輪的低碳時代取得成功。 企業將加大研發、創新力度，以市場實際需求為出發點；繼續推出更加環保、新穎、安全、美味、營養的豆類制品來服務于廣大消費者。二.永和外部環境分析（一）. 宏觀環境分析（PEST分析）

3、答：1政治因素：1. 商務部在2011年9月2日下發的關于加強餐飲食品安全工作的通知2.中國經濟全方位向世界敞開，國外強勢企業爭相涌入中國，從而使中國餐飲業面臨著國外知名企業胡強勢挑戰和沖擊。3.由計劃經濟體制到市場經濟體制的轉變。 2經濟因素：1。全球金融危機的影響及成種原料成本的增長，房租費用提高，人員工資成本的增加，成本壓力而無法經營導至中小餐飲企業的停業，關門。而各大餐飲行業推行連鎖，標準化生產型的企業，有規模效應和成本最小化而立于不敗之地2。融資擴張成了國內餐飲業的加速發展新模式。3。由于高通貨膨脹，中國營業利潤同比下滑4個百分點。上市公司尚有募集資金支持轉型，更多餐飲企業只能在行業

4、困境中苦苦支撐。5。我國對第三產業的支持和發展。3，社會文化：1。隨生活水平的進步，經濟時代的跟進，快節奏的消費者，白領階層，家庭更多的人都選擇外出就餐的習慣，而生活水平的提高和快節奏的生活，優為是中餐，早餐，促進更多的快餐行業生長，這種群休的生存消費，就造成了快餐業快速發展狀大。2。節能、環保，生態，綠色，安全等名詞將成為日常經營管理中的重中之重。3。企業生存的商業環境，是一個復雜的環境，沒有恒定的規則。市場需求日益個性化、理性化，且消費者對品質的要求也越來越高。4。食品安全問題在受到越來越多的關注，人們對食品安全越來越重視。5.企業文化的不斷發展。4科技：1。中餐科技進步獎設立科技創新、技

5、術應用、創新企業、理論建設四個獎勵項目，旨在推動我國餐飲業的持續發展，加快產業發展方式轉變，鼓勵在我國餐飲行業做出突出貢獻的科技工作者、科技群體，調動全國餐飲行業科技工作者的積極性和創造性，造就餐飲科技創新前沿帶頭人，促進餐飲科學技術的進步與發展。2. 科學技術是第一生產力，是推動餐飲行業發展的革命力量。3. 創新型科技人才隊伍的建設，從業人員的科學素質的提高，被越來越多的企業所認可。4大多餐飲企業選擇科學的布置餐廳，規劃格局。（二）行業分析（五力模型分析）答：1.潛在競爭者：各種山寨永和的中式快餐品牌2.替代品：肯德基 麥當勞 東方既白等3.供方：面粉漲價 食品質量出問題等4.買方：顧客對永

6、和豆漿的品牌忠誠度，顧客對價格的考量等5.產業競爭對手：豆漿大王 盛世永和 等（三） 行業環境的發展變化對企業形成的挑戰和機遇（提出O與T ）答：機遇1.在民眾逐漸追求高品質的生活的現今社會，民眾的品牌意識越來越強烈，而永和豆漿作為豆漿業巨頭，具有良好的品牌效應，和較大的公眾認知度。這為企業以后的改革、轉型、發展打下了堅實的基礎。2.隨著社會節奏的加快，類似的中式快餐行業有巨大的發展潛力，永和作為其中的領頭羊，也可以抓住這個發展機遇，發展自身企業。挑戰1. 肯德基等洋式快餐所占市場廣；2.行業競爭多；缺乏高效率；品牌的掌控力度不成熟，要爭取品牌形象化三、內部條件分析（一）公司的組織結構與管理答

7、：組織結構管理在總部的組織領導下,采取共同的經營方針、一致的營銷行動,實行集中采購和分散銷售的有機結合,通過規范化經營實現的聯合。 連鎖店可分為直營連鎖（由公司總部直接投資和經營管理）和特許加盟連鎖（通過特許經營方式的組成的連鎖體系）。后者是連鎖經營的高級形式。 連鎖店的形式可以包括批發、零售等行業，以至飲食及服務行業都可以連鎖式策略經營。利用當前先進和成熟的計算機和網絡技術為連鎖店的日常運營和管理提供的支持的。（二）市場營銷答：中國餐飲連鎖市場發展迅速，但是在餐飲品牌營銷中，盡管中式連鎖餐飲中則有永和豆漿、真功夫等知名品牌，但是做的成功的還主要是麥當勞、肯德基這些洋快餐，中國能否也涌現出世界

8、性的連鎖品牌，一直是人們特別是國人議論已久的話題。永和豆漿是來自寶島臺灣的餐飲連鎖企業。自1985年注冊商標以來，就一直秉承：“以顧客滿意爲中心”的經營服務理念，提出經營健康速食新風味的産品決策，將“永遠的朋友、和樂的家庭”做爲公司的服務宗旨。憑借精良的技術及對健康品質的堅持，迅速使永和豆漿餐飲連鎖店成爲二岸三地中式早餐及中式餐連鎖的知名品牌。遍布包括港、澳、臺地區的50多個大中城市。并且積極拓展國際市場，參與到國際競爭的舞臺上，使永和豆漿的網絡覆蓋到了全世界，其商品及連鎖店行銷到亞洲（臺、港、新、馬、菲等）、北美洲、南美洲等20余國和地區，力求讓全世界有華人的地方都能喝到永和豆漿。公司在拓展

9、國際市場的同時，也意識到了大陸市場發展的潛力，故特于90年代在上海設立了永和豆漿加盟總部及直營店，確立以中國大陸爲戰略中心的地位，爲永和豆漿連鎖店拓展全球網絡奠定了更堅實基礎。21世紀的弘奇食品將深入世界各地，在祖國大陸將采用區域授權代理及特許加盟爲主的戰略方式，提供每位授權經營者及連鎖加盟主強勢的品牌識別、成功的經營KNOW-HOW、實戰經驗豐富的經營輔導團隊。目前，僅麾下的永和豆漿連鎖店就已發展到了100多家，對于加盟總部、加盟商及信賴永和豆漿品的消費者而言，無疑是你贏、我贏、他贏的“多贏”形式，讓每位加入永和豆漿體系的朋友都不只是停留在片刻的熱血沸騰上而是真正的幫助其獲致創業的成功，登上

10、事業的顛峰。 在未來三年，永和豆漿店面總數有望達到500家。從創業初期僅爲300萬元的經營收入，到如今超過6個億的經營業績，遍及大江南北的永和豆漿，正引領中式快餐闖世界。 對于如何成功的進行連鎖經營，永和豆漿的管理者們有著深刻的體味和清醒的思考，一個好的連鎖業態并不一定就能夠保證就會做成功！連鎖加盟模式成功的關鍵，在于先建直營店，再以加盟形式鋪開；在于既能連起來，又能鎖得住；在于産品的標淮化和一致化是連鎖加盟企業的核心工作；在于品牌，品牌是連鎖業的生命，同業無序競爭會給全行業帶來嚴重危機；在于産品貼近市場，實現本土化，可有效增強連鎖企業活力。 基于這些理念，永和豆漿林總認爲，成功打造國際性的永

11、和豆漿連鎖品牌的關鍵，一要營造好永和豆漿品牌化的企業文化底蘊，“永遠的朋友、和樂的家庭”，有序經營和氣生財，讓永和的加盟總部、加盟商及信賴永和豆漿品的消費者而言，都建立在你贏、我贏、他贏的“多贏”的快樂形式基礎上，提供每位授權經營者及連鎖加盟主強勢的品牌識別、成功的經營 KNOW-HOW、實戰經驗豐富的經營輔導團隊，構筑永和永久的永和風、中國情、多方共贏、企業形象、品牌商標等的永和企業文化。 第二要建立永和豆漿特有的可複制的規范模式和作業流程（顯式規范），建立永和豆漿的潛規則體系，通過統一的作業規程保持永和豆漿每家門店産品、服務高度的一致性，將複雜的烹調工作分解成簡單的幾個步驟，將生産流程細化

12、、定型化，嚴格按程序操作。比如永和豆漿的炸油條，各個師傅都要到區域總部做統一的技術培訓。而且油條的前處理都是一樣的，送到各個加盟店都是已經做好的半成品。而且各個店有統一的標淮作業流程，也就是說一根油條它多少的重量，它的成形標淮是如何，那它油度要幾度，它要轉翻多久，讓它變成我們看到的這個標淮的油條。很多消費者有時候認爲永和豆漿的東西很貴，油條兩塊錢，豆漿兩塊錢，可外邊路邊攤買的只要五毛錢就有了，但是他們不了解，永和的油都是炸了兩百根油條就換掉了，再也不用了。通過每一環節的規范作業流程爲消費者提供統一品質、健康便利的産品和服務。 第三點，也是非常重要的就是要有保證永和豆漿規范運作的有效手段，特別是

13、運用高科技信息技術保證永和作業流程不走樣、連鎖體系的統一經營，永和豆漿集團的管理者們深深明白信息化對當前餐飲連鎖企業而言，是在激烈競爭中突圍而出的致勝之道！ 然而，如何才能讓信息技術成爲永和豆漿的管理利器？成爲永和管理的實用工具呢？對此，永和的管理者們顯示了其獨到的決策藝術，永和豆漿的管理者們用了三年時間規劃集團的信息管理之路，而三年中足足花費了兩年時間，用于選擇永和信息化的合作伙伴，這就是永和獨到之處，只有好的合作伙伴才能量體裁衣、事半功倍、提升自我！在選定了合作伙伴-國內知名餐飲軟件供應商上海正品貴德軟件公司后，只用了一年時間，建立起了永和豆漿獨具特色的包括永和豆漿總部、連鎖店、中央廚房、

14、配送中心等全面的信息管理系統-正品G6在線作業流程系統。 通過這套系統，永和集團實現了一項項實用的永和規范化作業規程，以此打造自己的標淮化經營體系； 門店開單出菜流程：在永和豆漿的門店，都安裝了觸屏幕點菜POS機。觸屏幕POS機的采用，令點菜落單的工作更快捷更淮確，服務員不用再牢記食品編號，減少了出錯的機會。出品部打印機自動出單，使服務員不用再穿梭于用餐區及各個出品部，即提高了效率，又杜絕了舞弊，又讓服務員有更多時間服務客人！ 店長對帳流程：讓店長從以往的繁複帳務核對中解脫出來，電腦對帳稽核流程讓賬目清晰、責任明確，讓店長們有更多時間集中精神去服務顧客，提升服務質素。 菜品配料表流程：控制原料

15、配比，以及與之對應的作業內容，實現永和菜品制作的標淮化，比如一只蒸包里食鹽、味精放多少克，以及烹飪火候、用料、動作等都有嚴格規定。 門店進貨控制流程：通過菜品千次成功率進行門店進貨控制，讓門店進貨不再憑感覺，而是依靠經營數據和科學分析進貨，對商品即不多進壓庫存、也不少進影響銷售，減少資金積壓。 菜品編排流程：通過各門店菜點的銷售數量，種類分析和比較，幫助各分店決定最佳的菜譜及定價，幫助門店有針對性的制定銷售計劃和菜品編排，創造利潤。 加工廠控制流程：關鍵點管理，控制“得率”，控制生産過程中的前處理損耗和生産損耗。 同時，永和豆漿通過系統中先進的數據集聯技術，將永和總部、配送中心、各門店、倉庫、

16、加工廠聯接爲如在一起的一個局域網絡平臺，異地管理不再成爲難題，建立了以總部爲管理中樞，以配送中心爲信息中樞的一體化統一管理網絡，實現總部、配送中心、門店、倉庫、加工廠（中心廚房）的各異地點的實時數據傳遞、業務處理?？偛?、配送中心成爲財流、物流、信息流的管理中心，及時淮確地傳遞有關采購、庫存、配送、銷售、財務票據、人事安排、自營預測、工作進度等多方面信息，提高企業對市場的反應速度，經濟效益和管理效率，總部透過這一實時網絡平臺，可以更快捷、更靈活地去處理每間店的重要問題，例如對各門店的銷售情況、成本、配料、計劃配額、TC值、AC值等數據的經營分析以達到真正指導門店經營環節的作用。實現整個集團企業的

17、統一管理，使龐大、分散的連鎖店逐步實現統一采購、統一管理、統一核算、統一配送。 （三）財務狀況答：永和豆漿的經營房牛肉面臺灣風味美食連鎖品牌，打造中華美食連鎖第一品牌。 知識產權優勢：全套項目擁有自主知識產權，商標已在國家商標局注冊。 配送優勢：通過配送基地，向全國各地連鎖店統一配送主輔料及各種物品。 培訓優勢：全程培訓，現場指導，輕松開店。 督導優勢：定期、不定期的監督與指導，使連鎖店能夠嚴格按照總部的統一標準和規范開展經營活動，穩定收入。 規模優勢：總公司遍布全國的直屬企業建設的直營店、加盟店，已使在全國形成規模效應、品牌效應。 管理優勢：獨有的管理體系使"福媽媽"無論

18、直營店還是加盟店都能夠正常而規范地運行。統一形象識別：連鎖店使用統一CI識別系統。 統一品質標準：總部為連鎖店提供品質統一的廚房設備、家具、餐具、湯料等物品。 統一管理模式：總部為連鎖店提供統一的管理系統文件，按照標準進行日常經營管理。 統一服務規范：為顧客提供標準化、規范化服務，確保良好的社會形象。 統一供貨渠道：完善的配送體系，降低進貨成本，增強價格優勢。 統一價格政策：對連鎖店實行統一的價格政策。 統一監督指導：總部對各連鎖店的經營狀況進行監督指導，確保整個組織的有效運行 永和豆漿加盟優勢加盟店利潤分析表 一、銷售收入預測（日營業額和店鋪位置有很大關系） 序號 項目 收益比較（以店鋪10

19、0180平方面積經營收益為例） 1 日均銷售額 約6000元/日 2 月銷售額 約元/月 3 營業稅 約5000元（個人所得稅及稅金預估）/月 4 原材料耗用 約60000元/月 5 費用開支 約60000元（房租/工資/水電煤/電話費）/月 6 物料用品 約3000元/月 7 預計凈利潤 約50000元/月 8 投資回收期 約812個月（不含加盟金，根據實際情況回收） 五資金投入估算表 考察費 5仟元（須先預付，實報實銷多退少補） 保證金 2萬元（確保本店與加盟者履行特許經營合同費用，無違約，期到無息退還） 裝修設計圖 5仟元（加盟店的裝潢規劃設計圖紙） 權利金 每月定額2000元（加盟店每

20、月將權利金付給來來永和豆漿作為支持品牌的費用） 文宣廣告費 4萬元（包括外墻燈箱、價目表、海報、宣傳單、收銀價目表） 裝修費 10萬元15萬元 （200300平方米為例）按每平方米500元進行核算依現場彈性減） 廚房設備 9萬元（含煮漿機、四門冰箱、不銹鋼操作臺、微波爐、電飯鍋、保溫機等） 餐桌椅及餐具 3萬元（以80只座位為例，以20桌80人座位，每桌1000元為例）收銀機及音響 5仟元（以一臺收銀機和一臺音響為例） 開辦費用 5仟元（自行申請工商護照、消防許可證、衛生許可證、營業執照等證照） 首批原物料 2萬元（大米、黃豆、精制油、面粉、糖、鹽、醬油、濃縮果汁等） 空調、制冰機 4萬元（空

21、調5P3臺，及中型制冰機1臺為例） 房租及押金 4萬元（房租2萬押2萬）按每月租金2萬，押一付一方式預估 加盟金 12萬元3年一次性（包括加盟金、商標費、技術培訓費）約28名不含住宿及餐費返程費 資金投入合計 52萬總投入資金根據實際情況上下浮動 投資回收預測表 日營業額 約5500元/日 月營業額 約元/月 營業稅 約5000元（個人所得稅及稅金預估）/月 原材料耗用 約50000元/月 費用開支 約65000元（房租/工資/水電煤/電話費）/月 物料用品 約5000元/月 預計凈利潤 約40000元/月 投資回收期 約10個月（不含加盟金，根據實際情況回收）（四）企業文化答：理念是：品質、

22、誠信、創新、成長企業生存的商業環境，是一個復雜的環境，沒有恒定的規則。市場需求日益個性化、理性化，且消費者對品質的要求也越來越高。為此，企業在生產的每個環節、工序著力研究，大幅提高產品質量。公司也圍繞生產補充了多項制度，使產品一次達標過關，既保證質量又保證了生產效率，同時也可在更高的層面滿足市場。 誠信是鏈接企業與市場的紐帶，誠信是社會承認優秀企業的基礎，在此，企業將誠信列為了文化建設的重要內容，愿我們一起為市場樹立起誠信經營的典范。 創新就是變革，企業通過創造和變革來獲取發展的新途徑。只有通過大膽的創新，發掘新資源，企業才能逐步走向繁榮。企業不斷開發新品，引進新技術，更新企業管理體系。企業年

23、年推出的新品都是其本質特征的集中表現。 “成長”就是對服務的無止境追求，永和食品（中國）視發展社會健康事業為己任，視人類健康事業的不斷推進為成功的唯一判定標準，我們的追求將伴隨所有利益相關者共同成長。（五）企業當前存在的優勢與劣勢（提出S與W）答：1優勢：(1)品種豐富，口味多樣化。(2)營養搭配合理, 更加營養健康。 (3)價格適中，市場空間廣闊。 2劣勢。(1)標準化程度低，服務水平不高。(2)營銷手段傳統單一。四、SWOT綜合能力分析（一）SWOT矩陣SWOS: 快餐制消費，資金回籠快，閑雜事務少；品種豐富，口味多樣，產品有特色，營養均衡；價格優勢；永和中式美食，符合中國人的飲食習慣，注

24、重食物營養搭配；文化認同強O:社會對快餐的需求量的增加；人們外出就餐更趨經?；屠硇曰?；生活節奏的加快，時間的寶貴使人們更愿意去簡單便捷的地方就餐；趨經常化和理性化外出就餐更趨經常化和理性化W:經營方式單一，缺乏多元化；難以得到西方文化認同；自身資金的匱乏；技術管理的相對落后；產品的創新不夠；衛生條件有需要改善；缺少有效營銷手段；標準化程度低，服務水平不高；TT:肯德基等洋式快餐所占市場廣；行業競爭多；缺乏高效率；品牌的掌控力度不成熟，要爭取品牌形象化（二）SWOT矩陣圖，確定備選戰略答：發展型戰略五、基于SWOT 分析的備選戰略分析與選擇答：企業增長在戰略上可分為一體化擴張和多樣化擴張。一體

25、化擴張又可分為橫向一體化（水平一體化）和縱向一體化（垂直一體化）。實現這些擴張的方法包括內部發展和外部發展（合并和合資等）。內部發展是現有企業（公司）通過新發放或自身資金積累，而擴大現有生產規模，或建立新廠、新的部門、新的子公司等；合并是指一企業獲取另一企業的資源且無人抗爭的過程。如果被合并的企業進行抗爭，則稱此過程為兼并。 橫向一體化指企業現有生產活動的擴展并由此導致現有產品市場份額的擴大。該類增長可以從三個方向進行： 擴大原有產品的生產和銷售； 向與原產品有關的功能或技術方向擴展； 與上述兩個方向有關的向國際市場擴展或向新的客戶類別擴展。通過橫向一體化，可以帶來企業同類生產規模的擴大，實現規模經濟。由于該類增長與原有生產活動有關，比起其它類型增長更易于實現，故一般來說，企業早期的增長多以此為主，且實現的方式以內部增長為主。據對美國18951972的公司增長戰略分析，1895至本世紀初的公司增長主要以橫向一體化為主。我國工業企業的增長在相當長的時期內也以橫向一體化為主，80年代以來，其它形式的擴張才較多出現。 縱向一體化指企業向原生產活動的上游和下游生產階段擴展。現實中，多數大型企業均有一定程度的縱向一體化。該類擴張使企業通過內部的組織和交易方