1、員工食堂采購管理規定為確保就餐人員的飲食衛生安全和采購活動公開、公正、公平地進行，規范食堂的物資采購行為，降低物料采購成本,確保食堂各項物料供應，加強食堂物料采購的監督管理，根據食品安全法、招標投標法等法律法規的要求，結合食堂采購量大、品種多、蔬菜副食每天必采、價格隨行就市變化等實際情況，特制定本制度。一、食堂物料采購管理規定（一）采購工作應遵循質量第一，勤儉節約和公開的原則：1.必須把保證質量放在第一位,多方收集供應商及產品信息,為采購決策做好充分準備,同時把好驗收關，對不符合要求的產品及時提出拒付、賠償或投訴，盡最大努力不讓劣質物料進入食堂。2.嚴禁非采購人員采購物料。3.洽談采購交易業務

2、,必須有財務部、審計部、綜合部、廚房燈部門人員共同進行。4.根據食堂工作的實際需要，采購時應遵循“貨比三家”的原則,同等治療比價格,同等價格比質量,同等價格質量比服務，追求質優價廉。庫存期貨（指庫存一個月以上的商品），必須將貨比三家的情況向分管領導報告，取得同意后，方可進貨。5。大宗物料采購實行“定點采購"，堅決杜絕從流動攤販手中采購的行為，以確保食品的質量、衛生、安全。6.采購工作必須公開進行，提高透明度等,建立、健全監督制約機制，禁止利用工作之便謀取任何私利。7.實行采購回避制度。凡涉及與親屬進行業務交往的要主動回避。（二)、食堂采購工作實行統一管理：1.食堂成立由財務部、審計部

3、、綜合部、廚房組成的食堂采購管理小組，作為糧、油、肉類等量大或成批物料采購的管理機構,對食堂所有的采購活動進行管理和決策。2.食堂管理小組每月考察一次市場，形成考察報告。3。采購人員：由固定采購員1人和臨時采購員1人(從食堂員工中臨時指派）共同參與。（三)采購方式：可采取采購人員親臨采購、電話采購、合同采購、訂單采購和送貨、托運等方式進行各類物料的采購。采購時原則上由2人參與。采購人員必須在每筆(次)的入貨單上簽字。（四）采購紀律采購活動中必須遵紀守法、公私分明、嚴于律己,嚴禁向供應商索取回扣及其他饋贈；嚴禁弄虛作假，不得涂改和偽造憑證，不得虛報物料，賬務必須相符。（五）各類物料采購的具體實施

4、程序和要求：1。設施設備及低值易耗品的采購食堂設施設備的采購應根據需要，首先提出書面申請，由綜合部對其需要品種和數量進行審核，報請分管領導批準以及確定經費來源，根據食堂物料采購規定,有食堂采購小組組織招(議)標采購。2。主食(米、粉、面)、油、調料、肉類、水產品、速凍食品、雞蛋、干副、蔬菜等大宗食品的采購:（1）實行定點采購。由食堂采購管理小組對每種商品初選2家以上供應商進行質量、價格和服務等的比較，最后選擇1家作為定點供應商。對供應商原則上每一年篩選一次，也可根據市場變化、供貨質量和服務態度不定期進行重新篩選。（2）選定的供應商必須具備合法從事經營活動的相關證照（營業執照、衛生許可證、組織機

5、構代碼證、稅務登記證、負責人身份證），產品質量監督檢驗報告、動物檢疫合格證等，其復印件必須提交綜合部備案。（3）食堂采購小組在確定供應商簽，應經過實地考察、看樣、小量試用、價格對比后再行確定。(4）對采購供貨物料進行驗收,驗收人員必須嚴格把關，認真核對物料數量、價格以及質量，并督促供應商按合同提供售后服務。3。物料采購原則上從批發市場或產地進貨：（1）米、粉、面必須從具備加工條件,符合衛生要求的大型正規廠家或者供應商進貨；（2）干貨在保證質、價前提下，必須從批發市場或產地進貨;(3)調味品必須在先查驗衛生許可證,質量合格證、產品生產日期后采購.4.嚴把進貨質量關，堅決杜絕假冒偽劣產品、食品，對

6、所進物料做到“二杜絕”：杜絕三無產品,杜絕霉爛、變質、過期產品。若出現質量問題,由采購人員負責退貨、退款，并做好詳細記錄，對供應商進行不良供應登記，供應商提供不合格的物料超過3次以上，取消供貨資格.造成損失的由采購人員負責。貨到驗收后，合理安排物料的存放，杜絕因不當處理產生衛生安全事故和食堂財產損失.5.保證計量器具的絕對準確,發現不合格產品和短斤少兩,按消費者權益保護法的相關規定，追究其責任.6.如一時采購不到的短缺商品，要及時向大廚說明原因，并采取補救措施,確保廚房的正常運轉。7.長期合作的供應商，應與本公司簽訂長期合作的合同或者意向性協議書，其中應約定食品原料輔料的質量、衛生、定價辦法、

7、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。(六）采購監督管理1.食堂采購管理小組每月對市場價格進行考察，隨時掌握商品供應信息和價格，做東隨時調整和確定價格。2。食堂原則上應在前一天提出第二天所需的特色素菜及其制品采購計劃,經綜合部確認需要品種和數量后，由采購員對所需食品進行采購。二、驗收制度1.驗收員對購回的物料無論多少、大小等都要進行認真仔細的驗收。2。驗收員在驗收商品時，要注意檢驗、核對商品的數量、規格、生產廠家、商標、生產日期、保質期和質量等.3。有下列情況之一，驗收人員可以拒絕驗收：（1）無生產廠家、地址、商標者，或有但不詳不全者；（2)物料有效期已過期或已變質；（3）發票等票據

8、與實物的名稱、規格、型號、質量、數量等不相符的；（4)物料非本食堂所需的；(5）物料品牌與生產廠家不符的;（6)物料已損壞的；(7）購進單價高于招（議）標單價的；(8)其他不符合驗收條件的.三、保管制度1.庫內物料要合理分類，擺放整齊，尤其是食品存放要做到隔墻、離地上架、分庫保管，擺放整齊，明碼標價，先進先出，防止霉變,防治鼠害。2.制定合理采購計劃，做到庫存食品先進先出先用，易壞先用,防止食品積壓、過期、霉爛、蟲蛀、鼠咬和變質等.定期檢查各庫房有無積壓、過期、變質物料。3.房內不得存放腐敗變質、霉變生蟲及超過期限的食品，已明確的上述食品應填寫報損單、經審批后及時銷毀處理，嚴禁領用加工。4。對

9、滅蠅藥、滅鼠藥要嚴格登記造冊跟蹤管理，及時收回舊包裝等以防投毒事件的發生.5。建立物料出入庫賬冊，做到賬物相符,手續齊全。6.每天進出物料須及時登記,定期盤點，每月月底前將上月倉庫報表上報綜合部，對盤盈盤虧物料要查明原因，報有關人員和有關領導批準后錄入電腦。7.凡進庫的原料、半成品原則上不對外供應轉讓.管好固定資產和各種炊具和餐用具，固定資產借出須經有關領導批準。報廢時經有關人員鑒定報有關部門批準后方可銷賬。8。搞好庫房內的環境衛生，庫房內做到無塵土、無灰、無散落垃圾，通風良好，地面保持整潔.9.食品庫內嚴禁存放有毒有害物料及非食品雜物，更不得存放私人物料。10。庫房內不準閑人進入。四、本制度

10、自公布之日起施行。五、附件1、食堂購菜協議 附件2、食堂米面油采購合同食堂購菜協議甲方：乙方：采購物品：雙方自愿簽訂本協議書,就下列事宜達成協議：第一條：采購日期，數量及價格1、 乙方按甲方具體要求,每日早上8點前運送蔬菜肉類至甲方食堂，由甲方食堂采購員驗收并簽字。2、 甲方必須提前一天將需要采購的各類食品品名、數量告知乙方.第二條：質量1、 所有蔬菜必須保證新鮮,不得出現腐爛，變質等情況。如果發現，甲方有權將不合格的蔬菜退給乙方，并要求乙方在指定的時間內按甲方要求重新換貨。2、 乙方采購的肉類、蛋類、魚類、禽類、豆制品及綠葉菜等必須符合國家規定的衛生質量標準.3、 乙方需向甲方提供從事經營活

11、動的相關證照（營業執照、負責人身份證等)，并交由甲方備案。第三條：數量、驗收及貨款結算辦法1、 甲方申購數量以市斤計量，差距不可多送或少送5%為限度,否則甲方則退給乙方，或要求補送。2、 數量以甲方過磅為準3、 貨款為7天結算一次，甲方不得無故延長結算時間。第四條：因本協議引起的或與本協議有關的任何爭議，甲、乙雙方應友好協商解決.第五條：本協議生效期為雙方簽字蓋章之日起，甲方不再需要乙方運送菜類時，結清欠款后本協議自動失效。甲方：（蓋章) 乙方:（蓋章）代表人： 代表人:電話： 電話： 年 月 日 年 月 日 食堂米面油采購合同甲方：乙方：根據中華人民共和國合同法、中華人民共和國食品安全法等文

12、件，甲方雙方本著平等自愿和誠實信用的原則,經相互協商，簽訂本合同并遵守以下條款。1、甲方向乙方采購大米、面粉和油類,大米品牌： ，單價: ；面粉品牌： ，單價： ；油類品牌： ，單價： 。2、供貨方式為乙方送貨上門，每批食堂米面油采購時，甲方提前1-2天通知乙方,乙方須按期按質按量供應.3、乙方所供米面油須取得有關生產許可證、營業執照、稅務登記證、商標注冊證等各類證件，同時要提供該批米面油的檢驗報告單，并承諾向甲方供應的米面油不過期、不變質、不變味、無雜質、無毒無害，符合國家食品衛生有關規定。否則，由此產生的經濟損失由乙方負責承擔，并負相應的法律責任.4、結算方式結算方式原則上為月結,即一月結

13、算一次，每月15日前，結算上個月貨款或由乙方提供發票現結。5、違約責任：（1） 供應商送交的貨物必須是定量包裝，要求稱量必須與包裝袋上標明的重量一致，甲方驗收時抽樣5過秤,如發現有不足秤的（偏差3視為正常誤差），則當批貨物按抽樣平均重量計算,如累計出現三次不足秤的,按該批貨不足額的2倍扣除。（2） 乙方未能按期按質按量送交米面油或所送米面油不符合合同規定的，甲方有權拒收。（3） 由于乙方所供米面油的質量問題導致甲方所在單位發生食物中毒事件時，除賠償甲方損失外，并追究相應法律責任.6、不可抗力事件處理。任何一方由于不可抗力原因無法履行合同時，應在不可抗力事件結束后1天內向對方通報，以減輕可能給對方造成的損失；在取得有關機構的不可抗力證明或者雙方諒解確認后，允許延期履行或修訂合同，并視情況免于承擔部分或全部的