1、精選優質文檔-傾情為你奉上六、商業企業管理辦法1、企業園區經營網點證照申領管理辦法加強公司證照的管理以及證照的合理使用1.1、證照包括幾種； 員工證件，商店及餐廳營業執照，從業人員健康證，合同要求 ，食品的銷售生產儲存 , 食品的安全證 1.2、證照的申請過程，統一的填寫證照申請表的表格，由本單位上級領導簽字確認，提交管理部門進行審核與發放。1.3、證照僅限本單位或者本人使用，不得轉借他人使用，如有發現將沒收證照的同時管理方有權作出相應的處罰1.4、證照管理指派專人管理的申報、登記、歸檔、變更、使用期限和注銷等；1.5證照需要妥善保管，不得丟失、損壞。如

2、出現損壞或丟失，須立即上報上一級主管領導，同時及時辦理證照的掛失和補辦手續。2、企業經營方案報送及審批辦法1.1有多家企業應征，則采用綜合評分的方法遴選出合格的供應商。評分標準分為報價分和技術分，其中報價分主要包括租金和提成比例；技術分由企業的贊助情況、企業的綜合實力、同類項目經驗、本項目經營方案等組成。1.2本次花博會主展區商業服務供應商評審會議于2013年7月16日星期二上午9點30分在花博會展區運營指揮中心4樓會議室舉行，本次評審的評委由花博局計劃管理處、運營管理處、市場開發處相關負責人及兩位專家組成，并邀請了區監察局、審計局、公共資源交易管理中心的相關工作人員監督本次評審工作。 3、企

3、業二次裝修及商業設施維護管理辦法1.1、企業二次裝修規定（1）企業二次裝修應嚴格遵守管理方的各項規定；禁止擅自更改水、電管線及負荷用電。（2）施工人員進行辦理臨時出入證，一人一證，不得涂改、不得轉借他人使用，如被管理部門管理人員發現人、證不符，都有權予以沒收并將當事人清除出場等處罰。出入證如有遺失，需立即申請補辦，否則不得進場。1.2、二次裝修的方案提交（1）企業看完現場，需及時的向管理方提交裝飾設計方案；方案應包含所設計的概念、材料、裝飾細節；如、玻璃的安裝方式、玻璃的厚度、玻璃是否鋼化、是否有用電負荷、消防改造等等。（2）企業的設計方案得到管理方審批后，管理方制定進場時間與裝修時間表，并按

4、預訂時間進場裝修。1.3、裝修現場監督管理 （1）施工過程中，管理方應派專人在現場進行管理、監督。現場是否有吸煙、用火、違章用電的行為與隱患存在；施工規范，材料是否符合防火要求等，對現場不符合要求的裝修要及時進行制止、并提出合理化建議，要求裝修及時整改。（2）對施工人員的管理，以及對工程是否按圖施工、按“裝修協議”要求和對裝潢現場環境衛生（裝潢垃圾）進行監督管理。1.4、裝修完畢后，管理方根據裝修遞交的經認可的裝修設計圖、裝修協議，對工程進行竣工驗收，如發現有違反裝修設計圖及裝修協議某些條款的，管理方有權應視情節輕重作不同的處理。1.5、商業設施維護（1）加強對商業設施、設備的檢查，嚴格按照對

5、設施、設備的合格要求開展工作，確保設備時刻處于良好備用狀態。4、企業餐食品衛生及安全管理辦法1.1、企業餐廳的環境衛生（1）餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、空調機、桌椅等清潔整齊，室內無有害昆蟲、老鼠。（2）用餐后桌凈、地潔，餐桌上的調味容器及其他物品清潔衛生，每周消毒二次。醬油、食醋每日更換。（3）做好餐廳餐具保潔，餐具擺臺后或有顧客就餐時不清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的回收保潔，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用但無回收保潔的下餐次應重新消毒后使用。（4）每餐工作結束，地面、臺面和桌椅的食物殘渣及時清除，做好餐廳的清潔衛生。(5)營業結束后要做好衛生，地面、臺面沖洗干凈，及時處理垃

6、圾和廢棄物，需當天處理，不得遺留或隔天處理。1.2、食品用料的衛生 （1）所有食品用料必須符合衛生要求， 食品加工前檢查食品的質量，不加工有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等食品。 （2）食品的處理，需要分開進行處理，以免相互影響食品質量。如：蔬菜、水產、肉、水果等等；處理后的食品不得直接置于地上。應當分類置于貨架上擺放； （3）做到專池專用，各洗滌池標識明顯。葷素食品盛器分開使用，標識明顯。1.3、服務中使用的各類用品及工具的衛生 (1)餐廳所使用的刀具、砧板、案板、洗滌池、盛具、容器等工具用后洗刷干凈。定位存放。并定期消毒； (2) 用餐客人使用的各類服務用品和服務用具如：餐具等在使用前，必須保

7、證是清潔、無毒、無污染、安全可靠等等；1.4、從業人員自身存在衛生（1）從業人員和臨時聘用的從業人員上崗前先進行健康檢查，取得衛生機構發放的健康證明后方可聘用上崗工作。（2）從業人員上崗前進行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，經考試或考核合格后方可上崗。（3）堅持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤換衣服；勤換洗工作衣、帽）不留長甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。 （4）不面對食品打噴嚏、咳嗽、大聲喧嘩及其他有礙食品衛生的行為，以免食品受到污染。 （5）工作時不抽煙，不吃零食，不挖耳，不揩鼻涕，不用手直接抓取直接入口的食品，廚師不用加工工具直接嘗味。 （6）食品從業人員上崗時穿戴整潔的工作衣帽

8、，頭發全部置于帽內。 必須養成良好的衛生習慣， 1.5、食品采購衛生和安全 （1）、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛生，生熟分開，運輸過程中采取防蠅、防塵、防曬、放于措施；（2）采購原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗、變質、有毒有害、霉變生蟲、過期、混有異物或者感官性異常及其他不符合衛生標準要求的食品。 對采購的食品和原料進行驗收，合格食品和原料入庫儲存，不合格食品和原料退回。（3）采購食品必須建立食品采購臺賬。臺賬應含有購貨日期、食品名稱、規格、數量、供貨者、生產日期、保質期、食品的感官性狀、索取證票種類及采購員簽字等內容。1.6、食品倉庫衛生管理（1）食品倉庫必須做到衛生整潔，無

9、霉斑、無鼠跡、無蒼蠅、無蟑螂等有害蟲類，倉庫內通風效果好。食品擺放整齊，庫內不存放有毒、有害物品及個人生活用品。（2）食品應分類、分架，離地離墻10CM存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放（3）每周檢查一次庫房的食品、食品原料、半成品，及時發現、清理變質或過期等其他不符合食品衛生要求的食品。做好被清理食品登記和處理記錄。（4）食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料進行驗收登記和建立臺帳，臺帳內容包括購貨日期、食品名稱、規格、數量、供貨者、生產日期、保質期、食品的感官

10、性狀、所索取證票種類及采購員簽字等。 1.6食品銷售衛生管理 （1）銷售定型包裝食品的商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期等內容，嚴禁購銷產品標志不全或現售現貼商標的食品； （2）銷售的食品必須無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保質期和其他不符合食品衛生標準和規定的食品； （3）銷售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，并正常使用。使用工具售貨及無毒、清潔的包裝材料，禁止使用廢舊報紙包裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具應經常清洗消毒； （4）銷售的食品必須分類擺列，入柜銷售。大件食品無法入柜銷售應加墊擺（堆）列銷售。食品與非食品分柜銷售。 （5）每周檢查一次銷售的食品，及

11、時發現、清理變質或過期等其他不符合食品衛生要求的食品。做好被清理食品登記和處理記錄。 （6）掌握食品的進貨、銷售狀態，做到先進先銷，盡量縮短貨架時間。防止食品過期、變質、霉變、生蟲。1.7食品留樣管理 （1）留樣使用的容器必須經嚴格消毒，保持清潔，禁止使用不潔容器存放樣品。 （2）每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在已消毒的留樣容器中，在留樣過程中應避免被污染。 （3）留樣食品冷卻后必須加蓋密封保管，并在外面標明留樣日期、品名、餐次、留樣人等，放入冰箱內保存。 （4）留樣冰箱必須專用，嚴禁存放與留樣無關的其它食品。 （5）每餐必須做好留樣記錄，包括：食品名稱、留樣時間，便于檢查。

12、（6）留樣食品必須保留48小時后方可處理。5、 企業產品和價格審核管理辦法1.1、產品價格符合國家法律法規的前提下，報物價局備案、審批，合理經營。1.2、企業產品定價（1）商品和餐飲的銷售價格，由企業進行核價，根據進銷存系統顯示的采購成本價格，加上合理的利潤，最終生成銷售價格。（2）不同類別的商品所加的利潤不同；不同成本價格所加的利潤不同；不同質量的商品所加的利潤不同；同類不同價值的商品所加的利潤不同。（3）成功的定價要反映出商品的價值、質量、品牌等因素，提高競爭力，使商店和餐廳各個價格段的商品最大化的帶來銷售和利潤。1.3、企業產品的變價管理，正常變價由于企業提出管理部門審核后調整價格，通知

13、企業對相應的產品進行售價的調整。6、企業宣傳促銷管理辦法1.1、企業應根據展區現場需求制訂科學的短、中、長期宣傳促銷計劃，有計劃、有步驟地實施宣傳促銷計劃。同時做到堅持開展誠信企業宣傳促銷。1.2、有針對性地選擇場所、宣傳促銷活動應選擇在展區的主要旅游客源地或潛在的旅游客源地舉行。1.3、制訂活動方案計劃。計劃應包括促銷地點、參加人員、時間、行程、促銷內容，經批準同意后方可實施。1.4、有針對性地提供宣傳促銷資料，宣傳資料的文字應以促銷地官方文字為主。7、企業店面形象與營業秩序管理辦法（消費者投訴、顧客意見簿、衛生保潔、排隊、顧客援助）1.1、企業店面形象管理（1）1.2、企業店面衛生管理（1

14、）每天營業前，服務人員回到本崗位后，利用開門營業前時間清潔各自負責的區域。（2）企業店面內所產生的垃圾要及時處理，禁止有異味的產生；垃圾桶應放置于不顯眼的位置。（3）在營業中自己工作區域內的衛生要做到及時發現及時處理。1.3、企業店面營業秩序管理1.3.1、營業前（1）服務人員到崗檢查營業前的一切準備工作是否到位。（2）接收現場管理人員布置的當日任務和注意事項，做好計劃安排。（3）服務人員到崗，做好崗位區域的清潔整理工作。包括：臺面、地面、柜面衛生，設備設施衛生等.（4）收銀員檢查收銀設施是否正常運行，如有故障，及時告知管理人員進行上報維修。1.3.2營業中（1）接待游客主動熱情，特別是在游客

15、走近自己三米范圍之內是應做到“三先”。（先注視、先微笑、先問候）（2）工作時保持站立姿勢，微笑服務、敬語服務，顧客詢問時，保持微笑，禮貌、耐心、熱情地解答顧客的問題（3）注意顧客的隨身物品是否保管妥善，提醒顧客不要遺失隨身物品。負責自己區域內清潔整理工作。（4）妥善的完成上級安排的臨時性工作（5）收取現金時注意辨別真假幣。遇可疑錢幣時應委婉地：“您好，請您換一張好嗎？（6）收銀時清楚的唱收唱付“您的消費共計xx元”，“收您xx元，找您xx元，請收好找零、小票。祝您玩的開心。”雙手將找零、小票遞還給顧客（小票在紙幣的下面，硬幣放在紙幣上面，紙幣成扇形）。（7）除當值收銀員外任何人不得進入收銀房。

16、（8）要有防盜搶意識，做好防盜搶措施。1.3.2、營業后（1）做好店面的現場的衛生清潔工作，地面無垃圾，垃圾當天處理，所有物品擺放整齊。（2）檢查關閉所有照明用電，切斷設備設施電源，關閉用水設施。（3）清點當天收入，按要求做好營業額報表，并在規定時間準時交款。1.4、企業店面消費者投訴管理(1)商店或餐廳接待游客，時常有意外事件發生，處理這類事件的能力大小是決定著商店和餐廳能否增加潛在顧客、能否在糾紛中發現問題改進的重要因素。（2）服務人員遇到顧客投訴或者突發事件，及時上前交涉并通知相應的管理人員。（3）服務人員上前交涉時，應遵守微笑法則，將顧客引致不阻礙其他顧客正常消費的地方進行處理（4）如

17、果在管理人員耐心、禮貌、友好地溝通下，仍然無法解決時，可及時呼叫客服中心，將此事件移交由客服人員處理8、企業物流管理辦法1.1、物流管理注意事項（1）、物流人員要忠于職守，認真嚴謹，做到業務熟練精通。服務態度和藹熱情，接待工作不燥不煩，如遇提問，務必耐心解釋。（2）、庫管員熟練掌握入庫產品的種類，規格型號，樣式顏色，性能數量等，做到心中有數，隨手可取。（3）、入庫產品實行規范管理，庫管員要分類準確，擺放整齊，井然有序，帳物相符，衛生整潔，不臟不亂；保管要妥善精心，無損壞丟失。（4）、對企業產品（商品、食品、原材料等）嚴格履行審查驗收制度，嚴把質量關、數量關，驗收合格后方可下帳入庫，入庫單需須妥

18、善保管。（5）、發放產品要點準數目，查看質量，包裝嚴密，做好標記，認真做好登記并準確及時出庫，要保證及時做到將貨單雙方簽字確認。（6）、出庫商品、食品、原材料嚴格履行出庫制度，專人負責，書面登記，（7）、做好配送商品、食品、原材料的跟蹤服務，主動及時與相關店保持聯系，聽取意見和要求，做好信息反饋并認真做好登記。不斷改進和完善物流配送工作。（8）、所有物資應做到每日清點,核對,保持帳,卡,物三一致.（9）、根據企業商業各店面，需求和物流工作運營實際情況，主動及時向有關人員或管理方提出意見或建議。1.2、出庫管理（1）應填領貨單并填寫齊全，內容包括領貨單位、時間、貨物類別、貨物名稱、型號及規格、計

19、量單位、數量、單價、金額、用途、領貨人、發貨人、批準人簽字。（2）領貨單一式三份, 倉庫,財務,企業單位各一份。（3）領貨人持領貨單，領導審核,倉庫根據領貨單方可發貨。（4）、產品銷售發出時,必須經質量檢查部門認定無質量問題后,銷售人員填寫產品出庫單及收發清單,收發清單收貨方簽字或蓋章后返回倉庫,由倉庫核對。（5）、倉庫物流按開具的出庫單上的產品數量清點清楚發貨。9、企業營收信息報送及費用交納管理辦法（報表及正確性、保證金、租金、提成、水電費、物業費、（保潔費）垃圾清運費交納，試運營期與正式運營期）10、企業人員管理辦法（辦證、培訓、考核、持證上崗）1.1、服務禮儀管理（1）服務禮儀是員工在工

20、作崗位上通過言談、舉止、行為等，對客人表示尊重和友好的行為規范。有形、規范、系統的服務禮儀，不僅可以樹立服務人員和樂園良好形象，更能讓服務人員在和顧客交往中贏得理解、好感和信任。 （2）頭發一定要干凈整潔；男員工無胡須，女員工需化淡妝；員工每日勿吃刺激性食物，如大蒜、洋蔥，禁止喝含酒精的飲料；員工手指甲保持清潔，勤洗手；員工上班必須著工作服并且整齊得體。 1.2、企業人員管理（1）不穿工作服不進入園區；不佩戴工號牌不進入園區；儀表不注重，衣帽不整潔不進入園區。（2）顧客罵不還口，打不還手，以理服人，理直氣和。（3）待客必須有禮貌，有敬語；說話誠實，積極幫助每一位顧客，保證顧客滿意 （4）定位定崗，不集扎堆閑聊，不說笑打鬧。嚴禁雙腿交叉,身體歪斜、倚、靠或趴在貨架等物品上。請不要大聲說話,不要隨意和同事開玩笑（5）對客人的要求作出禮貌迅速的回應。不靠，不趴，不倚，不伏，不挖耳鼻，不脫鞋，不雙手抱胸，不手插口袋，不吃零食及口香糖，打哈欠用手罩住嘴1.3、企業人員培訓管理（1）目的：員工培訓是培育和形成共同的價值觀、增強凝聚力的關鍵性工作，是提升員工技術、能力水準，達到