1、第第2章章 組成細(xì)胞的分子組成細(xì)胞的分子第第4節(jié)節(jié) 蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì) 有機(jī)物中含量最多 結(jié)構(gòu)最復(fù)雜、功能最多樣 遺傳信息通過蛋白質(zhì)表達(dá)蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者主要承擔(dān)者。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)的功能細(xì)胞中的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化，絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)有些蛋白質(zhì)能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如胰島素，甲狀腺素一、蛋白質(zhì)的功能有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸功能，如血紅蛋白（參與氧氣運(yùn)輸）、載體蛋白（參與物質(zhì)跨膜運(yùn)輸）有些蛋白質(zhì)有免疫功能，人體內(nèi)的抗體是蛋白質(zhì)幫助人們抵御病毒的侵害一、蛋白質(zhì)的功能組成蛋白質(zhì)的氨基酸大約有組成蛋白質(zhì)的氨基酸大約有_

2、 種。種。二、二、蛋白質(zhì)的基本單位-氨基酸1種類：21必需氨基酸（必需氨基酸（8 8種）種）非必需氨基酸（非必需氨基酸（13種種）3. 分類：人體細(xì)胞內(nèi)是否合成人體細(xì)胞內(nèi)是否合成必須從外界獲取必須從外界獲取2元素組成： 主要有C、H、O、N （S、P）蛋白質(zhì)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者PPT課件蛋白質(zhì)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者PPT課件蛋白質(zhì)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者PPT課件蛋白質(zhì)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者PPT課件3、結(jié)構(gòu)通式及特點(diǎn)：氨基-NH2 R基 羧基-COOH (1)每種氨基酸分子至少含有 、 和和 。 (2)并且都有 和和 連 在 上。(3) 不同的氨基酸就在于_不同。不同。（判斷氨基酸的依據(jù)）一個(gè)氨基

3、一個(gè)羧基 一個(gè)氨基 同一個(gè)碳原子 R基 H CC OH NRHHO一個(gè)羧基 一個(gè)氫原子蛋白質(zhì)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者PPT課件蛋白質(zhì)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者PPT課件判斷下列分子是不是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸？如果不是為什么？1234蛋白質(zhì)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者PPT課件蛋白質(zhì)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者PPT課件蛋白質(zhì)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者PPT課件蛋白質(zhì)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者PPT課件CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH脫水縮合：一個(gè)氨基酸分子的羧基和另一個(gè)氨基酸分子的氨基相連接， 脫去一分子的水的結(jié)合方式。1 1、脫水縮合過程、脫水縮合過程三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)生命

4、活動(dòng)的主要承擔(dān)者PPT課件蛋白質(zhì)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者PPT課件CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物，含有一個(gè)肽鍵。二肽：肽鍵：連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵叫肽鍵，結(jié)構(gòu)式：三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者PPT課件蛋白質(zhì)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者PPT課件肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者PPT課件蛋白質(zhì)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者PPT課件CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR

5、3HNH2O肽鍵三肽H2O 多肽：由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽(鏈狀)。 肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫做肽鏈。三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者PPT課件蛋白質(zhì)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者PPT課件氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽幾條多肽鏈折幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)疊形成蛋白質(zhì)三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性折疊盤曲成折疊盤曲成空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu)一條多肽鏈折一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)疊形成蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者PPT課件蛋白質(zhì)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者PPT課件三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多

6、樣性氨基酸形成血紅蛋白示意圖氨基酸形成血紅蛋白示意圖氨基酸多肽鏈蛋白質(zhì)總結(jié)：脫水縮合盤區(qū)折疊蛋白質(zhì)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者PPT課件蛋白質(zhì)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者PPT課件氨基酸：21種蛋白質(zhì)：10101012三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者PPT課件蛋白質(zhì)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者PPT課件三、三、蛋白質(zhì)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者PPT課件蛋白質(zhì)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者PPT課件氨基酸：21種蛋白質(zhì)：10101012三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性氨基酸數(shù)目不同氨基酸種數(shù)不同氨基酸序列不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣蛋白質(zhì)種類多樣蛋白質(zhì)生命活動(dòng)的主

7、要承擔(dān)者PPT課件蛋白質(zhì)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者PPT課件（鹽析現(xiàn)象） （蛋白質(zhì)變性） 高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽析：鹽析：向某些蛋白質(zhì)溶液中加入某些無機(jī)鹽溶液后，可以降低蛋白質(zhì)的溶解度，使向某些蛋白質(zhì)溶液中加入某些無機(jī)鹽溶液后，可以降低蛋白質(zhì)的溶解度，使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出,這種作用叫作鹽析，是這種作用叫作鹽析，是物理變化物理變化，可復(fù)原可復(fù)原。四、鹽析和變性變性變性：向某些蛋白質(zhì)溶液中加入某些重金屬鹽，可以使蛋白質(zhì)性質(zhì)發(fā)生改變而凝向某些蛋白質(zhì)溶液中加入某些重金屬鹽，可以使蛋白質(zhì)性質(zhì)發(fā)生改變而凝聚，進(jìn)而從溶液中析出，這種作用叫作變性，性質(zhì)改變，是聚，進(jìn)而從溶液中析出，這種作用叫作變性，性質(zhì)改變，是化學(xué)反應(yīng)化學(xué)反應(yīng)，無法復(fù)原無法復(fù)原。蛋白質(zhì)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者PPT課件蛋白質(zhì)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者PPT課件 (1) “中心碳原子中心碳原子”有四個(gè)鄰居，其中三個(gè)固定不變，即有四個(gè)鄰居，其中三個(gè)固定不變，即NH2、COOH、H，還有一個(gè)是可變的，還有一個(gè)是可變的R。(2) 氨基、羧基和氨基、羧基和R基的正確書寫格式：基的正確書寫格式：NH2、COOH、R(不要忘記前不要忘記前面要有短線面要