1、實驗五 方便面中粗脂肪的測定教學目的要求：基本知識點1、理解索氏提取法測定脂肪的原理。2、熟悉索氏提取法測定脂肪的方法和技能 重點：1、索氏提取法的原理、方法及注意事項；難點：1、索氏提取法的注意事項。方便面是以小麥粉、蕎麥粉、玉米粉、綠豆粉、米粉等為主要原料，添加食鹽或食品添加劑，加適量調制、壓延、成型、汽蒸后，經油炸或干燥處理，達到一定成熟度的方便食品。非油炸方便面：經速凍、微波、真空和熱風等方法干燥的方便面（簡稱非油炸方便面）油炸方便面：經食用油煎炸、脫水的方便面（簡稱油炸方便面）；LS/T3211-1995方便面 規定油炸方便面：水分，% 8.0 ；脂肪，% 24.0；酸價(以脂肪計)

2、，（KOH）mg/g 1.8、以氧化值(以脂肪計)，g/100g 0. 25非油炸方便面：水分，% 12.0 ；一、實驗目的1、通過本實驗掌握索氏提取法測定脂肪的原理其適用范圍。2、熟練分析天平的正確使用方法。3、領會索氏提取法測定脂肪的操作要點。4、掌握用索氏提取器回收乙醚的方法。5、理解干燥箱溫度設置和安全操作技術二、實驗原理將粉碎或經前處理而分散的試樣，放入圓筒濾紙內，將濾紙筒置于索氏提取適宜于中，利用乙醚在水浴中加熱回流，提取試樣中的脂類于接受瓶中，經蒸發去除乙醚，再稱出燒瓶中殘留物質的質量，即為試樣品脂肪的含量。樣品用無水乙醚或石油醚等溶劑抽提后，蒸去溶劑所得的物質，在食品理化分析上

3、稱為脂肪或粗脂肪。因為除脂肪外，還含色素及揮發油、蠟、樹脂等物。抽提法所測得的脂肪為游離脂肪。三、儀器儀器名稱數量儀器名稱數量1、索氏提取器每四人一組/套6、研缽共用2、電熱水浴鍋2臺/班7、直徑為2.00cm的大試管3、電熱恒溫箱1臺/班8、濾紙8張（8×15cm）4、分析天平架/組9、棉線5、小玻璃漏斗套/每四人一組 10、干燥器四、試劑無水乙醚或石油醚（AR）五、操作方法1、制備濾紙筒：取濾紙1張8×15cm1張，用直徑為2.00cm的大試管將濾紙制成圓筒形，把底端封口，內放一小片脫脂棉，用白細線扎好定型。2、干燥（1）100105烘干濾紙筒至恒重置干燥器中備用。（2

4、）洗凈、干燥抽提管、冷凝管和接受瓶，接受瓶于100105烘干至恒重，置干燥器中備用（以上兩步已提前由實驗指導老師作好）。3、在水浴鍋中加入適量水，設置溫度654、樣品制備：100105烘干樣品，用研缽粉碎后準確稱取25g,放入濾紙筒內，在筒內樣品上面放入少量脫脂棉，封上口，備用。5、安裝索氏提取器：將裝有樣品的濾紙筒放入抽提管中，按要求安裝好索氏提取器，接通冷凝水。6、抽提：從冷凝管上端用250mL燒杯加入乙醚，使虹吸管發生虹吸兩次，在65水浴鍋中抽提，控制每min滴下乙醚80滴左右，直到抽提完全:由抽提管下口滴下的乙醚滴在濾紙上，若揮發后不留下痕跡為完全。7、停止抽提，回收乙醚。8、取下接受

5、瓶，用紗布或吸水紙擦凈外部，在水浴鍋上揮干乙醚，于100105烘干至恒重并準確稱量。9、取出濾紙筒，在水浴鍋上揮干乙醚，于100105烘干至恒重并準確稱量。六、計算（1） 式中：試樣質量，g; 接受瓶質量，g; 接受瓶與樣品所含脂肪的質量，g; （2）式中：試樣質量，g； 抽提后濾紙筒與殘留物質量，g；抽提前濾紙筒與樣品質量，g；七、原始數據記錄與計算（一）索氏提取法測定油炸方便面脂肪原始數據見下表：表1: 索氏提取法測定油炸方便面脂肪原始數表測定項目 測定結果（g） 試樣質量  接受瓶質量  接受瓶與樣品所含脂肪的質量 抽提前濾紙筒質量 抽提后濾紙筒質 （二）計算：按（1）（2）兩種方法計算八、說明：1、若樣品顆粒太大或含水過多，有機溶劑不易穿透，樣品脂肪往往提取不完全。同時，樣品中含水分，加熱烘烤會由于水分蒸發而減少質量。2、乙醚中不得有過氧化物、水分或醇類：含水分或醇可以提取出樣品中的糖和無機鹽等水溶性物質，含有過氧化物可氧化脂肪，使質量增加，而且在烘烤中接受瓶時，易發生爆炸事故。3、濾紙包必須包裹嚴密，松緊適度，其高度應低于虹吸管頂端。作業或思考題：1、脂類測定最常用那些提取劑？各有什么優缺點？2、理解索氏提取法測定脂肪的原理、方法，測定時應注意的事項。課后要求：1、寫