1、餐飲部新人入職培訓(xùn)-訂餐員的標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范訂餐員的標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范1、訂餐員上班后，清理衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生，檢查內(nèi)外線電話是否正常，其他設(shè)施是否正常。2、訂餐員接受預(yù)訂，要熱情接待、仔細(xì)傾聽、認(rèn)真記錄、禮貌道別。(1 電話訂餐，a. 應(yīng)在電話鈴響三聲內(nèi)接聽，主動(dòng)問(wèn)好，自報(bào)酒店名稱后，要問(wèn)清客人的姓名、單位、房號(hào)、聯(lián)系電話，訂餐人數(shù)、時(shí)間及要求等，b. 重復(fù)賓客所訂標(biāo)準(zhǔn)，感謝賓客訂餐同時(shí)做好記錄。c. 如：“您好！xx 酒店餐飲部。”“請(qǐng)問(wèn)您貴姓”/“請(qǐng)問(wèn)怎么稱呼您”/“請(qǐng)問(wèn)您的公司（單位）”，“請(qǐng)問(wèn)您一共幾位？”/“能告訴我，您訂的是商務(wù)宴還是家庭宴？以便我們更好的服務(wù)”/“X先生，您對(duì)菜還有什么要求嗎？”/

2、“X先生，您的訂餐標(biāo)準(zhǔn)是多少，我們這有（標(biāo)準(zhǔn)）”/“X先生您的訂餐有什么特殊要求嗎？”“X先生，您訂的餐廳是”/“X先生，您訂的餐桌是”/“非常感謝您在xx 酒店訂餐，你的聯(lián)系方式是？”/“謝謝！再見（一定要等對(duì)方掛機(jī)后方可放下電話）。”(2 客人前來(lái)預(yù)訂，a. 訂餐員應(yīng)熱情、禮貌地接待每一位前來(lái)訂餐的客人要注意自己的形象、談吐及禮貌語(yǔ)言；b. 看到客人到來(lái)，應(yīng)禮貌問(wèn)好，自報(bào)身份后詢問(wèn)客人的姓名、公司名稱、房號(hào)、預(yù)訂人數(shù)、用餐時(shí)間、電話號(hào)碼，以及預(yù)訂的菜式、標(biāo)準(zhǔn)和特別要求，c. 了解客人付款方式；d. 當(dāng)客人講述宴會(huì)要求時(shí)，認(rèn)真傾聽，并做好必要的記錄，不要隨意打斷客人的講話。 e. 同時(shí)，應(yīng)主

3、動(dòng)向客人介紹酒店的餐廳設(shè)施和宴會(huì)菜單，做好推銷工作，并回答客人的所有提問(wèn)，也可帶客人參觀宴會(huì)場(chǎng)所。f. 如：“X先生，我們的餐廳有/特色菜有”；g. 訂餐員應(yīng)與客人詳細(xì)討論所有的宴會(huì)細(xì)節(jié)，將客人要求認(rèn)真添入訂餐單中。 h. 訂餐單填好后，應(yīng)向客人復(fù)述，并請(qǐng)預(yù)定客人簽名，及時(shí)傳遞給廚房；i. 待客人要離開時(shí)，要向客人表示謝意，并禮貌地與客人道別，預(yù)祝合作順利和愉快。3、落實(shí)訂餐：a. 訂餐員要建立訂餐檔案（可輸入電腦）。b. 對(duì)已確認(rèn)的訂餐，填寫通知單，通知相關(guān)餐廳和廚房，并要求簽收；c. 對(duì)訂餐的更改或取消。d. 如客人提前提出變動(dòng)，訂餐員應(yīng)迅速填寫“更改通知單”，通知餐廳和廚房，并注明原通知

4、單的編號(hào)，寫清更改的具體內(nèi)容。e. 如果客人取消訂餐，訂餐員應(yīng)及時(shí)填寫“訂餐取消報(bào)告”，迅速遞交有關(guān)部門，同樣注明原通知單的編號(hào)。f. 同時(shí)，為不能向客人提供服務(wù)表示遺憾，希望客人下次光臨。4、訂餐員還應(yīng)積極與賓客溝通，及時(shí)反饋賓客意見和建議。5. 當(dāng)班結(jié)束前，與下一班做好交接工作。6、訂餐員要做到“三清”，即聽清、問(wèn)清、記錄清；還應(yīng)做到：通知及時(shí)，意見反饋及時(shí)。訂餐員的標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范1、訂餐員上班后，清理衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生，檢查內(nèi)外線電話是否正常，其他設(shè)施是否正常。2、訂餐員接受預(yù)訂，要熱情接待、仔細(xì)傾聽、認(rèn)真記錄、禮貌道別。(1 電話訂餐，a. 應(yīng)在電話鈴響三聲內(nèi)接聽，主動(dòng)問(wèn)好，自報(bào)酒店名稱后，要問(wèn)

5、清客人的姓名、單位、房號(hào)、聯(lián)系電話，訂餐人數(shù)、時(shí)間及要求等，b. 重復(fù)賓客所訂標(biāo)準(zhǔn)，感謝賓客訂餐同時(shí)做好記錄。c. 如：“您好！xx 酒店餐飲部。”“請(qǐng)問(wèn)您貴姓”/“請(qǐng)問(wèn)怎么稱呼您”/“請(qǐng)問(wèn)您的公司（單位）”，“請(qǐng)問(wèn)您一共幾位？”/“能告訴我，您訂的是商務(wù)宴還是家庭宴？以便我們更好的服務(wù)”/“X先生，您對(duì)菜還有什么要求嗎？”/“X先生，您的訂餐標(biāo)準(zhǔn)是多少，我們這有（標(biāo)準(zhǔn)）”/“X先生您的訂餐有什么特殊要求嗎？”“X先生，您訂的餐廳是”/“X先生，您訂的餐桌是”/“非常感謝您在xx 酒店訂餐，你的聯(lián)系方式是？”/“謝謝！再見（一定要等對(duì)方掛機(jī)后方可放下電話）。”(2 客人前來(lái)預(yù)訂，a. 訂餐員應(yīng)

6、熱情、禮貌地接待每一位前來(lái)訂餐的客人要注意自己的形象、談吐及禮貌語(yǔ)言；b. 看到客人到來(lái)，應(yīng)禮貌問(wèn)好，自報(bào)身份后詢問(wèn)客人的姓名、公司名稱、房號(hào)、預(yù)訂人數(shù)、用餐時(shí)間、電話號(hào)碼，以及預(yù)訂的菜式、標(biāo)準(zhǔn)和特別要求，c. 了解客人付款方式；d. 當(dāng)客人講述宴會(huì)要求時(shí)，認(rèn)真傾聽，并做好必要的記錄，不要隨意打斷客人的講話。 e. 同時(shí)，應(yīng)主動(dòng)向客人介紹酒店的餐廳設(shè)施和宴會(huì)菜單，做好推銷工作，并回答客人的所有提問(wèn)，也可帶客人參觀宴會(huì)場(chǎng)所。f. 如：“X先生，我們的餐廳有/特色菜有”；g. 訂餐員應(yīng)與客人詳細(xì)討論所有的宴會(huì)細(xì)節(jié)，將客人要求認(rèn)真添入訂餐單中。h. 訂餐單填好后，應(yīng)向客人復(fù)述，并請(qǐng)預(yù)定客人簽名，及時(shí)傳遞給廚房；i. 待客人要離開時(shí)，要向客人表示謝意，并禮貌地與客人道別，預(yù)祝合作順利和愉快。3、落實(shí)訂餐：a. 訂餐員要建立訂餐檔案（可輸入電腦）。b. 對(duì)已確認(rèn)的訂餐，填寫通知單，通知相關(guān)餐廳和廚房，并要求簽收；c. 對(duì)訂餐的更改或取消。d. 如客人提前提出變動(dòng)，訂餐員應(yīng)迅速填寫“更改通知單”，通知餐廳和廚房，并注明原通知單的編號(hào)，寫清更改的具體內(nèi)容。e. 如果客人取消訂餐，訂餐員應(yīng)及時(shí)填寫“訂餐取消報(bào)告”，迅速遞交有關(guān)部門，同樣注明原通知單的編號(hào)。f. 同時(shí)，為不能向客