1、道縣創(chuàng)建省級衛(wèi)生城市餐飲食品安全水平提升整治工作方案為堅決貫徹落實縣委縣政府創(chuàng)建省級衛(wèi)生城市的決策部署，確保創(chuàng)建省級衛(wèi)生城市餐飲服務食品安全各項工作任務的順利完成，根據(jù)省級衛(wèi)生城市標準對餐飲食品安全工作的要求，結(jié)合道縣創(chuàng)建省衛(wèi)生縣城食品安全專業(yè)組工作方案，我局決定舉全局之力深入推進餐飲食品安全水平提升整治工作，特制定本工作方案。一、指導思想以“三個代表”重要思想為指導，深入貫徹落實科學發(fā)展觀，按照創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市的總體部署和國家衛(wèi)生城市標準的要求，進一步增強食品安全責任意識，進一步指導和規(guī)范餐飲服務單位完善設(shè)施、健全制度、加強管理、全面達標，切實提高全區(qū)餐飲服務單位的餐飲食品安全水平。二、工作

2、目標對照省級衛(wèi)生城市標準和道縣創(chuàng)建省級衛(wèi)生縣城工作食品安全專業(yè)組責任分解表的要求，進行查漏補缺、強化措施、責任到人，通過苦戰(zhàn)150天，確保2015年10月前完成餐飲食品安全各項工作指標，順利通過創(chuàng)建省級衛(wèi)生縣城餐飲食品安全申報驗收。三、工作重點按照國家餐飲服務許可審查規(guī)范規(guī)定的分級分類管理原則，并結(jié)合創(chuàng)建省級衛(wèi)生城市標準有關(guān)餐飲食品安全工作指標要求，分別按大型餐館、中型餐館、小型餐館、小吃店等四個類別明確整治工作重點。第一部分 硬件要求（一）大型餐館（含城區(qū)學校集體食堂）：面積在5003000或就餐座位數(shù)在2501000座的餐館。1、選址符合要求。周圍25米以內(nèi)無糞坑、污水池、暴露垃圾場、旱廁

3、等污染源。2、功能布局合理。有食品庫房、更衣間、清潔工具存放間、動植物分開的粗加工間、切配烹飪間、餐具清洗消毒間、備餐間等7個工作間（區(qū)），并按“生進熟出”的順序布局。有涼菜配制、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果汁、生食海產(chǎn)品的餐飲單位應分別增設(shè)專間。3、廚房提質(zhì)改造。（1）地面：水磨石或防滑地板磚，并有給水排水系統(tǒng)，排水溝處有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵（防鼠）。（2）墻壁：切配烹飪間貼白色瓷磚到頂，其它工作間貼至少1.5米高的白色瓷磚。（3）窗戶：可開啟的窗戶外層安裝固定的不銹鋼粗紗網(wǎng)（防鼠），內(nèi)層安裝不銹鋼推拉細紗窗（防蠅、防塵）。（4）門：與外界相通的門安裝空氣幕或紗門，木制門下緣加釘15厘米高的鐵皮

4、。（5）天花板：切配烹飪間刷耐溫、耐腐的灰色油漆，其它工作間刮白色涂料。4、衛(wèi)生設(shè)施齊全。（1）防潮設(shè)施：庫房內(nèi)要有足夠容量不銹鋼材料制成的貨架和離地10厘米以上的地腳架；（2）防腐設(shè)施：有足夠容量的雙門冷凍冷藏柜，設(shè)有生食、熟食、留樣三個專區(qū)；（3）餐具清洗消毒保潔設(shè)施：有2個以上大容量的不銹鋼材料制成的專用洗碗池和盛碗操作臺，有足夠容量的蒸汽消毒柜，有密閉且足夠容量的餐具保潔柜；（4）粗加工清洗設(shè)施：粗加工間分別設(shè)有動物類、植物類、水產(chǎn)品類不銹鋼材料制成的專用食品清洗池、操作臺和用于清洗工具的清洗水池；（5）三防設(shè)施：按廚房提質(zhì)改造要求進行；（6）通風排煙設(shè)施：烹飪間有足夠功率且加罩的機械

5、抽煙機，排氣孔安裝孔徑小于6mm的金屬網(wǎng)罩；（7）廢棄物暫存設(shè)施：廚房內(nèi)在指定區(qū)域分別存有加蓋且易清洗的油脂廢棄物桶和餐廚垃圾桶；（8）專間內(nèi)衛(wèi)生設(shè)施：專間內(nèi)設(shè)有二次更衣間、洗手消毒池，紫外線消毒燈、單體空調(diào)、餐具保潔柜、冰箱（冰柜）。（二）中型餐館：面積在150500或就餐座位數(shù)在75250座的餐館。1、選址符合要求。周圍25米以內(nèi)無糞坑、污水池、暴露垃圾場、旱廁等污染源。2、功能布局合理。至少有食品庫房、粗加工間、切配烹飪間、餐具清洗消毒間等4個工作間（區(qū)），并按“生進熟出”的順序布局。3、廚房提質(zhì)改造。（1）地面：水磨石或防滑地板磚，并有給水排水系統(tǒng)，排水溝處有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔

6、柵（防鼠）。（2）墻壁：切配烹飪間貼白色瓷磚到頂，其它工作間貼至少1.5米高的白色瓷磚。（3）窗戶：可開啟的窗戶外層安裝固定的不銹鋼粗紗網(wǎng)（防鼠），內(nèi)層安裝不銹鋼推拉細紗窗（防蠅、防塵）。（4）門：與外界相通的門安裝空氣幕或紗門，木制門下緣加釘15厘米高的鐵皮；（5）天花板：切配烹飪間刷耐溫、耐腐的灰色油漆，其它工作間刮白色涂料。4、衛(wèi)生設(shè)施齊全。（1）防潮設(shè)施：庫房內(nèi)要有足夠容量不繡鋼材料制成的貨架和離地10厘米以上的地腳架；（2）防腐設(shè)施：有足夠容量的冷藏柜，設(shè)有生食、熟食二個專區(qū)；（3）餐具清洗消毒保潔設(shè)施：有2個以上不銹鋼材料制成的專用洗碗池和盛碗操作臺，有足夠容量的紅外線消毒柜，有密

7、閉且足夠容量的餐具保潔柜；（4）粗加工清洗設(shè)施：粗加工間設(shè)有不銹鋼材料制成的專用食品清洗池、操作臺；（5）三防設(shè)施：按廚房提質(zhì)改造要求進行；（6）通風排煙設(shè)施：烹飪間有足夠功率且加罩的機械抽煙機，排氣孔安裝孔徑小于6mm的金屬網(wǎng)罩；（7）廢棄物暫存設(shè)施：廚房內(nèi)在指定區(qū)域分別存有加蓋且易清洗的油脂廢棄物桶和餐廚垃圾桶。（三）小型餐館：面積在150以下或就餐座位數(shù)在75座的餐館。1、選址符合要求。周圍25米以內(nèi)無糞坑、污水池、暴露垃圾場、旱廁等污染源。2、功能布局合理。至少有食品庫房、切配烹飪間、餐具清洗消毒間等3個工作間（區(qū)）。3、廚房提質(zhì)改造。（1）地面：水磨石或防滑地板磚，并有給水排水系統(tǒng)，

8、排水溝處有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵（防鼠）。（2）墻壁：切配烹飪間貼白色瓷磚到頂，其它工作間貼至少1.5米高的白色瓷磚。（3）窗戶：可開啟的窗戶外層安裝固定的不銹鋼粗紗網(wǎng)（防鼠），內(nèi)層安裝不銹鋼推拉細紗窗（防蠅、防塵）。（4）門：與外界相通的門安裝空氣幕或紗門，木制門下緣加釘15厘米高的鐵皮；（5）天花板：切配烹飪間刷耐溫、耐腐的灰色油漆，其它工作間刮白色涂料。4、衛(wèi)生設(shè)施齊全。（1）防潮設(shè)施：庫房內(nèi)要有足夠容量不銹鋼材料制成的貨架和離地10厘米以上的地腳架；（2）防腐設(shè)施：有足夠容量的冷藏柜，設(shè)有生食、熟食二個專區(qū)；（3）餐具清洗消毒保潔設(shè)施：有2個以上不銹鋼材料制成的專用洗碗池和盛碗操

9、作臺，有足夠容量的紅外線消毒柜，有密閉且足夠容量的餐具保潔柜；（4）三防設(shè)施：按廚房提質(zhì)改造要求進行；（5）通風排煙設(shè)施：烹飪間有足夠功率且加罩的機械抽煙機，排氣孔安裝孔徑小于6mm的金屬網(wǎng)罩；（6）廢棄物暫存設(shè)施：廚房內(nèi)在指定區(qū)域分別存有加蓋且易清洗的油脂廢棄物桶和餐廚垃圾桶。（四）小吃店：是指早餐店、米粉店、盒飯店、餃子店等小餐飲。1、選址符合要求。周圍25米以內(nèi)無糞坑、污水池、暴露垃圾場、旱廁等污染源。2、功能布局合理。有內(nèi)置廚房，無門前灶。3、廚房提質(zhì)改造。（1）地面：水磨石或防滑地板磚，并有給水排水系統(tǒng)。（2）墻壁：廚房貼至少1.5米高的白色瓷磚，瓷磚上面刮白色涂料或刷灰色墻壁漆。（

10、3）窗戶：可開啟的窗戶外層安裝固定的不銹鋼粗紗網(wǎng)（防鼠），內(nèi)層安裝不銹鋼推拉細紗窗（防蠅、防塵）。（4）門：與外界相通的門安裝空氣幕或紗門，木制門下緣加釘15厘米高的鐵皮。4、衛(wèi)生設(shè)施齊全。（1）防腐設(shè)施：有足夠容量的冷藏柜，設(shè)有生食、熟食二個專區(qū)；（2）餐具清洗消毒保潔設(shè)施：有2個不繡鋼材料制成的專用洗碗池和盛碗操作臺，有足夠容量的紅外線消毒柜，有密閉且足夠容量的餐具保潔柜；（3）切配設(shè)施：有不銹鋼材料制成易于清洗保潔的切配操作臺；（4）三防設(shè)施：按廚房提質(zhì)改造要求進行；（5）通風排煙設(shè)施：烹飪間有足夠功率且加罩的機械抽煙機，排氣孔安裝孔徑小于6mm的金屬網(wǎng)罩；（6）廢棄物暫存設(shè)施：廚房內(nèi)在

11、指定區(qū)域分別存有加蓋且易清洗的油脂廢棄物桶和餐廚垃圾桶。第二:軟件部分1、公示牌上墻。要求餐飲食品監(jiān)督管理公示牌懸掛在醒目位置，將“三證”、量化評級（含年度、動態(tài)）進行公示。2、標識齊全醒目。各功能分區(qū)的工作間和設(shè)施設(shè)備均要張貼醒目的指示標識。3、建立臺賬。有登記完整的食品購進臺賬（索證索票留存）、廢棄物處理臺賬（簽訂購銷合同）。大型餐館還要建立食品添加劑使用臺賬。4、建立檔案。做到一店一檔，有2013、2014、2015年三個年度的監(jiān)督監(jiān)測資料，主要內(nèi)容包括許可資料、培訓資料、管理制度，食品中毒應急預案、監(jiān)測抽樣資料、執(zhí)法部門日常監(jiān)管執(zhí)法文書等6個方面。5、內(nèi)外環(huán)境整治。廚房墻壁、排煙罩、灶

12、臺無油垢，地面無積水、菜渣，就餐場所窗明幾凈、物見本色，墻壁無亂貼亂畫，天花板無蜘蛛網(wǎng)，地面及時清掃保潔，無店外占道經(jīng)營。6、從業(yè)人員個人衛(wèi)生。食品從業(yè)人員必須配置兩套以上白色工作服、帽，不留長指甲，不戴金銀手飾，烹飪?nèi)藛T上崗時戴口罩。7、落實“門前三包”責任制。按照冷水灘區(qū)“門前三包”責任制管理工作方案（冷辦201362號）的有關(guān)規(guī)定，落實監(jiān)管對象“門前三包”責任制，并將各項任務完成好。四、工作步驟整個過程分五個階段進行。（一）宣傳發(fā)動階段（1月18日10月27日）。一是10月18日下午召開全局餐飲食品安全整治動員會和培訓會，傳達仙縣創(chuàng)省衛(wèi)工作會議精神，統(tǒng)一整治標準和工作方法、步驟，明確職責

13、分工；二是10月22日10月27日出動兩臺執(zhí)法車在城區(qū)主次干道巡回宣傳食品安全法律、法規(guī)；三是印制致餐飲服務單位創(chuàng)省衛(wèi)食品安全工作的一封信，向餐飲服務單位進行宣傳創(chuàng)省衛(wèi)食品安全知識；四是印制餐飲食品安全基本常識問答，提高廣大市民和業(yè)主餐飲食品安全知曉率。（二）調(diào)查摸底和整改階段（10月28日11月30日）。對城區(qū)內(nèi)的餐飲服務單位進行再次摸底造冊，統(tǒng)一調(diào)查表格，按要求建立問題臺賬和整改日程表，對存在的問題要下達限期整改意見書，同時對存在問題的餐飲服務單位進行逐戶驗收。（三）集中整治階段（12月1日12月31日）。對拒不整改或整改不到位的餐飲單位，依法進行立案處罰。（四）鞏固提高階段（2014年元

14、月1日2014年2月10日）。對前階段的工作進行總結(jié)，對存在的問題進行查漏補缺，確保各項工作達到省級衛(wèi)生城市標準。（五）迎接檢查階段（2014年2月11日2014年3月20日）。 繼續(xù)保持整治成果對所有創(chuàng)建資料進行整理歸檔，迎接專業(yè)組檢查驗收。五、主要措施（一）加強組織領(lǐng)導。創(chuàng)省衛(wèi)工作是當前各級各部門的頭等大事，各股室要全力以赴參與到餐飲食品安全整治工作中來。為了切實加強創(chuàng)國衛(wèi)工作的組織領(lǐng)導，經(jīng)局黨組研究，決定成立局創(chuàng)省衛(wèi)領(lǐng)導小組，由周龍平局長任組長，蔣善國同志任常務副組長，周文華、文杰同志任副組長，朱海軍、莫先青、李少軍、劉金輝、李躍宇、彭賢英、何黎明、呂華南、文軍、陳超為成員，朱海軍兼任辦

15、公室主任 ，李少軍兼任辦公室副主任，領(lǐng)導小組下設(shè)三個工作組。河西組：組長蔣善國，執(zhí)行組長：李躍宇，副組長:文軍，組員：侯碧娥、陳力超、謝華琳，楊家橋、菱角山、肖家園食品藥品監(jiān)管服務中心各1人。河東組：組長周文華，執(zhí)行組長：莫先青，副組長：彭賢英、呂華南，組員：姜潤林、李權(quán)、張艷標、楊帆，梅灣、曲河食品藥品監(jiān)管服務中心各1人。鳳凰園組：組長文杰，執(zhí)行組長：朱海軍，副組長：劉金輝、何黎明、陳超，組員：黃巧雪、林靜，鳳凰、梧桐、工業(yè)園、珊瑚食品藥品監(jiān)管服務中心各1人。（二）層層落實責任。各工作組要認真履行職責，根據(jù)本方案總的要求，制定具體的落實方案，主要內(nèi)容包括定時間、定人員、定路段、定責任、定獎罰

16、的“五定”責任制。各工作組工作人員除原崗位法定程序性事項必須參與外，不再承擔原崗位的工作。各工作組組長負責對本組工作人員進行考勤，每天下午3時，由局辦公室將各組考勤表收上來，每個星期公布一次考勤結(jié)果。（三）突出工作重點。一是重點部位的整治，包括火車站、汽車站、農(nóng)貿(mào)市場、學校、醫(yī)院等周邊餐飲服務單位；二是重點路段的整治，主要指湘江東路、雙洲北路、零陵中路、新府路及各組再確定12條重點整治路段；三是硬件設(shè)施建設(shè)，主要包括功能布局、廚房提質(zhì)改造、衛(wèi)生設(shè)施等；四是做好小餐飲的整治；五是夜市攤擔的整治，主要是經(jīng)營場地的確定（城管）、發(fā)放登記卡（辦事處）和我局的日常監(jiān)管。與此同時，對達到創(chuàng)國衛(wèi)餐飲食品安全

17、標準的餐飲店，授予“創(chuàng)國衛(wèi)餐飲食品安全示范店”榮譽稱號，并通過媒體進行宣傳，以此來推動全區(qū)餐飲食品安全整治工作。（四）強化工作措施。創(chuàng)國衛(wèi)整治實行指導監(jiān)督和專業(yè)整治相結(jié)合，日常指導監(jiān)督由各工作組負責落實到位，專項整治原則上由各組自行組織，對難點問題，各工作組報局創(chuàng)國衛(wèi)工作領(lǐng)導小組進行研究。每個時間節(jié)點的工作任務完成后，各工作組要對本時間節(jié)點的工作進行小結(jié)上報，局創(chuàng)衛(wèi)工作領(lǐng)導小組召開一次擴大會議，集中解決帶共性的問題。（五）加大資金投入。為了確保創(chuàng)國衛(wèi)工作各項措施落實，局里擬安排10萬元左右的創(chuàng)國衛(wèi)工作經(jīng)費，用于各工作組的辦案經(jīng)費、日常開支和考核獎勵等。（六）嚴格工作督查和責任追究。每個工作節(jié)點結(jié)束后，局創(chuàng)衛(wèi)工作