1、食堂設備安全管理制度1、 使用廚房設備時要檢查是否運作正常，廚房設備要有專人操作，嚴格按設備操作流程進行，嚴禁多人同時操作；設備只能全停止后，才能進行下一步工作；2、 清潔設備時應斷掉電源，設備有安全罩的應保持在正確位置；三、廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點存放、專人負責，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時，刀尖必須向下，用布擦拭時，刀口必須向外。4、 使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意不要碰撞，或其他原因損壞；5、 正確使用電器，嚴禁違規操作，由現零件松動或設備故障應及時報修，未修好前做明顯標記提醒他人；6、 保持地面整潔及時清理油

2、污和積水以免滑倒他人。7、 嚴禁單人搬動重物，地面不得隨意堆放雜物；八、過熱液體嚴禁存放于高處；嚴禁在油溫升高時濺入水分；嚴禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發生意外；九、嚴禁身份不明人員進入廚房，以免發生意外事故；十、嚴禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；統一殺蟲時要注意食品的保護以免發生意外事故。使用氣爐前必須先檢查氣門開關，然后再開始開氣點火以確保安全，使用爐灶時必須做到不離人。十二、每天使用氣爐要做記錄，做到誰先開氣誰簽名確認,誰最后關氣誰簽名確認，提高責任心。十三、各種機電設備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。十四、冷凍、雪柜使用時每個相關

3、人員都必須在下班前仔細檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預防停電或故障造成食物變質。食堂消防安全管理制度為進一步規范食堂安全消防管理工作，根據國家消防法的有關規定和集團實際情況，特制定本管理制度。1、 按照消防部門檢查要求配置消防栓、滅火器、滅火毯等消防器材。2、 廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應及時消除，爐灶、排煙管道油垢定期清洗，以免火屑飛散引起火災，油垢清洗有記錄。3、 定期對線路檢查，外部絕緣體破裂或插座頭損壞應及時報工程部維修；發現電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上，以防導電4、 凡食堂內需要使用煤灶或其他灶具的必須經行政保障部審批同意后方可使用，嚴禁擅自增加

4、煤灶。5、 食堂使用煤灶，必須實行集中、統一管理。需設食堂消防安全員一名，配合行政保障部安全主管工作，并認真組織落實消防安全工作。6、 食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴禁擅離灶臺，防止熱油燃燒引起火災。如意外燃燒失火，應迅速用滅火毯蓋于鍋上，并用滅火器滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。7、 每天下班后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關閉，門窗是否關好，食堂內保持有人值班。8、 每月定期或不定期的對食堂、員工宿舍進行消防安檢工作，并做好安全檢查記錄，及時排除安全隱患和由具有關整改通知書，并報行政保障部備案。9、 在整改期限內，食堂責任人必須嚴格執行整改內容，不得有意阻礙或拖延，否則追究其本人經濟責任和行政責任。十、食堂負責人必須認真學習消防法，制定消防安全知識學習計劃，食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置，定期進行消防知識培訓，定期檢查滅火器是否有效，