1、食品理化檢驗題庫選擇題1、測定水分最為專一，也是測定水分最為準(zhǔn)確的化學(xué)方法是（C）A直接干燥法B蒸儲法C卡爾？費休法D減壓蒸儲法2、在95105c范圍不含其他揮發(fā)成分及對熱穩(wěn)定的食品其水分測定適宜的方法是（A）A直接干燥法B蒸儲法C卡爾？費休法D減壓蒸儲法3、哪類樣品在干燥之前，應(yīng)加入精制海砂（C）A固體樣品B液體樣品C濃稠態(tài)樣品D氣態(tài)樣品4、減壓干燥常用的稱量皿是（B）A玻璃稱量皿B鋁質(zhì)稱量皿C表面皿D不銹鋼稱量皿5、常壓干燥法一般使用的溫度是（A）A95105CB120130CD500600CD300400C6、確定常壓干燥法的時間的方法是（A）A干燥到恒重B規(guī)定干燥一定時間C95105度

2、干燥34小時D95105度干燥約1小時7、水分測定中干燥到恒重的標(biāo)準(zhǔn)是（A）7A13mgB13gC13ugD兩次重量相等8、測定蜂蜜中水分含量的恰當(dāng)方法是（B）8A常壓干燥B減壓干燥C二者均不合適D二者均可9、下列那種樣品應(yīng)該用蒸儲法測定水分（D）9A面粉C味精C麥乳精D香料10、樣品烘干后，正確的操作是（C）10A從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重B在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重C從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量D迅速從烘箱中取出稱重11、蒸儲法測定水分時常用的有機溶劑是（A）11A甲苯、二甲苯B乙醛、石油醒C氯仿、乙醇D四氯化碳、乙醛12、減壓干燥裝置中，真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠、苛性鈉

3、干燥其目的是（A）A用苛性鈉吸收酸性氣體，用硅膠吸收水分B用硅膠吸收酸性氣體，苛性鈉吸收水分C可確定干燥情況D可使干燥箱快速冷卻13、可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（A）13A乳粉B果汁C糖漿D醬油14、對食品灰分?jǐn)⑹稣_的是（D）14A灰分中無機物含量與原樣品無機物含量相同。B灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物。C灰分是指食品中含有的無機成分。D灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。15、耐堿性好的灰化容器是（D）15A瓷塔期B蒸發(fā)皿C石英塔蝸D鉗堪期16、正確判斷灰化完全的方法是（C）16A一定要灰化至白色或淺灰色。B一定要高溫爐溫度達(dá)到500-600C時計算時間5小時。C應(yīng)根據(jù)

4、樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色。D加入助灰劑使其達(dá)到白灰色為止。17、炭化的目的是（D）17A防止在灼燒時，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚B防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出增竭C防止碳粒易被包住，灰化不完全。DA,B,C均正確18、固體食品應(yīng)粉碎后再進(jìn)行炭化的目的是（A）。18A使炭化過程更易進(jìn)行、更完全。B使炭化過程中易于攪拌。C使炭化時燃燒完全。D使炭化時容易觀察。19、對水分含量較多的食品測定其灰分含量應(yīng)進(jìn)行的預(yù)處理是（D）。19A稀釋B加助化劑C干燥D濃縮20、干燥器內(nèi)常放入的干燥是（A）。20A硅膠B助化劑C堿石灰D無水Na2SO421、炭化高糖食

5、品時，加入的消泡劑是（A）。21A辛醇B雙氧化C硝酸鎂D硫酸22、標(biāo)定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物是（），標(biāo)定HCI標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物是（B）A草酸B鄰苯二甲酸氫鉀C碳酸鈉DNaCl23、PHs-25型酸度計用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液校正后，電極插入樣品液測定PH值時（D）23A調(diào)節(jié)定位旋鈕，讀取表頭上的PH值。B調(diào)節(jié)定位旋鈕，選擇PH值范圍檔，讀取PH值。C選才iPH范圍檔，讀取PH值。D直接讀取PH值。24、蒸儲揮發(fā)酸時，一般用（C）24A直接蒸儲法B減壓蒸儲法C水蒸汽蒸儲法D加壓蒸儲25、有效酸度是指（B）25A用酸度計測出的PH值。B被測溶液中氫離子總濃度。C揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸的總和。D樣品中未離

6、解的酸和已離解的酸的總和。26、酸度計的指示電極是（A）26A玻璃電極B復(fù)合電極C飽和甘汞電極D玻璃電極或者飽和甘汞電極27、測定葡萄的總酸度，其測定結(jié)果一般以（D）表示。27A檸檬酸B蘋果酸C乙酸D酒石酸28、使用甘汞電極時（C）28A把橡皮帽拔出，將其浸沒在樣液中，B不要把橡皮帽拔出，將其浸沒在樣液中。C把橡皮帽拔出，電極浸入樣液時使電極內(nèi)的溶液液面高于被測樣液的液面。D橡皮帽拔出后，再將陶瓷砂芯撥出，浸入樣液中。29、一般來說若牛乳的含酸量超過（B）可視為不新鮮牛乳。29A0.10%B0.20%C0.02%D20%A）進(jìn)行脫色處理。30、在用標(biāo)準(zhǔn)堿滴定測定含色素的飲料的總酸度前，首先應(yīng)加

7、入（A活性炭B硅膠C高嶺土D明磯31、索氏提取法常用的溶劑有（C）31A乙醛B石油醒C無水乙醛或石油醛D氯仿-甲醇32、測定牛奶中脂肪含量的常規(guī)方法是（D）。32A索氏提取法B酸性乙醛提取法C堿性乙醛提取法D巴布科克法33、用乙醛提取脂肪時，所用的加熱方法是（B）。33A電爐加熱B水浴加熱C油浴加熱D電熱套加熱34、用乙醛作提取劑時（D）。34A允許樣品含少量水B樣品應(yīng)干燥C濃稠狀樣品加海砂D無水、無醇不含過氧化物35、索氏提取法測定脂肪時，抽提時間是（A）。35A用濾紙檢查抽提完全為止B虹吸產(chǎn)生后2小時C抽提6小時D虹吸20次36、（A）測定是糖類定量的基礎(chǔ)。36A還原糖B非還原糖C葡萄糖D

8、淀粉37、直接滴定法在滴定過程中（C）37A邊加熱邊振搖B加熱沸騰后取下滴定C加熱保持沸騰，無需振搖D無需加熱沸騰即可滴定38、直接滴定法在測定還原糖含量時用（D）作指示劑。38A亞鐵氧化鉀BCu2+的顏色C硼酸D次甲基藍(lán)39、改良快速法是在（A）基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。39A蘭愛農(nóng)法B薩氏法C高鎰酸鉀法D貝爾德藍(lán)法40、為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色Cu2O沉淀對滴定的干擾，加入的試劑是（B）40A鐵氧化鉀B亞鐵氧化鉀C醋酸鉛DNaOH41、K2SO4在定氮法中消化過程的作用是（D）.41A.催化B.顯色C.氧化D.提高溫度42、凱氏定氮法堿化蒸儲后，用（A）作吸收液.42A.硼酸溶液B.NaoH液C.蔡氏

9、試紙D.蒸儲水43、測定脂溶性維生素時，通常先用（C）處理樣品。43A酸化B水解C皂化法D消化44、維生素C通常采用（D）直接提取。酸性介質(zhì)中，可以消除某些還原性雜質(zhì)對維生素C的破壞。A硼酸B鹽酸C硫酸D草酸或草酸-醋酸45、雙硫腺比色法通常用于測定哪種金屬元素。（B）45A銅B鉛C神D鐵46、測定果汁等含色素樣品中的還原糖含量最好選擇（B）46A直接滴定法B高鎰酸鉀法C藍(lán)-愛農(nóng)法D以上說法均不對47、下列那種樣品應(yīng)該用蒸儲法測定水分（D）47A面粉C味精C麥乳精D八角和茴香48、需要單純測定食品中蔗糖量，可分別測定樣品水解前的還原糖量以及水解后的還原糖量，兩者之差再乘以校正系數(shù)（C）,即為蔗

10、糖量。48A1.0B6.25C0.95D0.14A)4949、蒸儲法測定水分時常用的有機溶劑是（A甲苯、二甲苯B甲醇、石油醛C氯仿、乙醇D氯仿、乙醛50、膳食纖維測定中樣品經(jīng)熱的中性洗滌劑浸煮后，殘渣用熱蒸儲水充分洗滌，然后再用蒸儲水、丙酮洗滌，以除去殘存的脂肪、色素等（A）50A脂肪、色素B結(jié)合態(tài)淀粉C蛋白質(zhì)D糖、游離淀粉51、可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（A）51A乳粉B蜂蜜C糖漿D醬油52、對食品灰分?jǐn)⑹霾徽_的是（D）52A灰分中無機物含量與原樣品無機物含量相同。B灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。C灰分是指食品中含有的無機成分。DA和C53、測定強堿性樣品的灰化容器

11、是（D）53A瓷塔期B蒸發(fā)皿C石英塔蝸D鉗堪期54、正確判斷灰化完全的方法是（C）54A一定要灰化至淺灰色。B一定要高溫爐溫度達(dá)到500-600C時計算時間5小時。C應(yīng)根據(jù)樣品的組成、性狀觀察判斷。D達(dá)到白灰色為止。55、不是炭化的目的是（D）55A防止在灼燒時，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚B防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出增竭C縮短灰化時間。D防止碳粒易被包住，灰化不完全。56、關(guān)于凱氏定氮法描述不正確的是（）。56AA不會用到蛋白質(zhì)系數(shù)。B樣品中的有機氮轉(zhuǎn)化為氨與硫酸結(jié)合成硫酸鏤C加堿蒸儲，使氨蒸出D硼酸作為吸收劑。57、以下屬于蛋白質(zhì)快速測定方法的是

12、（）。57DA染料結(jié)合法B紫外分光光法C凱氏定氮法DAB均對58、測定樣品中的鈣可以采用的方法是干燥器內(nèi)常放入的干燥是（）。58AA高鎰酸鉀法B酸堿滴定C灰化法D分光光度法59、測定水分最為專一，也是測定水分最為準(zhǔn)確的化學(xué)方法是（）59CA直接干燥法B蒸儲法C卡爾？費休法D減壓蒸儲法60、在95105c范圍其他揮發(fā)成分的食品其水分測定不宜選擇的方法是（）60AA直接干燥法B蒸儲法C卡爾？費休法D減壓蒸儲法61、濃稠態(tài)樣品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）61CA便于稱量B氧化劑C機械支撐D催化劑62、以下不是干燥常用的稱量皿的是（）62BA玻璃稱量皿B不銹鋼稱量皿C表面皿D鋁質(zhì)稱量皿63、灰化

13、一般使用的溫度是（）63AA500600CB120130CC95105CD300400C64、確定常壓干燥法的時間的方法是（）64AA干燥到恒重B規(guī)定干燥一定時間C95105度干燥34小時D95105度干燥約1小時65、在恒重操作中如果干燥后反而增重了這時一般將（）作為最后恒重重量如何處理水分測定中干燥到恒重的標(biāo)準(zhǔn)是65AA增重前一次稱量的結(jié)果B必須重新實驗C前一次和此次的平均值D隨便選擇一次66、用pH計測得的是食品的（）1.BA、總酸度B、有效酸度C、揮發(fā)酸度D、真實酸度67、在30C測得糖溶液的錘度值為20,相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)條件20c的錘度值為（）2.BA、20B、20.68C、19.32D、

14、19.6868、以下（）是國際食品法典委員會的縮寫3.CA、AOACB、ISOC、CACD、OIE69、測水不溶性灰分時，需用（）先溶解總灰分，過濾后，再高溫處理。4.CA、蒸儲水B、純凈水C、去離子水D、礦泉水70、紫外-可見分光光度計的紫外光源是由（）發(fā)出的5.BA、氤燈B、笊燈C、鴇燈D、空心陰極管71、在氣相色譜儀中，樣品以（）形式與流動相結(jié)合，進(jìn)入色譜柱6.CA、固體B、液體C、氣體D、半固體72、測定酸度時，樣品處理時需將樣品中的（）除去，避免對測定結(jié)果的干擾7.AA、二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮D、二氧化硫73、下列（）適合測量黏度較高的流體8.CA、毛細(xì)管黏度計B、旋轉(zhuǎn)黏度

15、計C、滑球黏度計D、質(zhì)構(gòu)儀74、酸不溶性灰分也是（）9.BA、水溶性灰分B、水不溶性灰分C、堿溶性灰分D、堿不溶性灰分75、用凱氏定氮法測得某樣品中氮元素的含量為15克，則樣品中蛋白質(zhì)含量推測是（）10.CA、240克B、140克C、93.75克D、160克76、（）測定是糖類定量的基礎(chǔ)。11.AA還原糖B非還原糖C葡萄糖D淀粉77、直接滴定法在測定還原糖含量時用（）作指示劑。12.DA亞鐵氧化鉀BCu2+的顏色C硼酸D次甲基藍(lán)78、為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色Cu2O沉淀對滴定的干擾，加入的試劑是（）13.BA鐵鼠化鉀B亞鐵氧化鉀C醋酸鉛DNaOH79、K2SO4在定氮法中消化過程的作用是（）.14

16、.DA.催化B.顯色C.氧化D.提高溫度80、凱氏定氮法堿化蒸儲后，用（）作吸收液.15.AA.硼酸溶液B.NaOH液C.蔡氏試紙D.蒸儲水81、灰分是標(biāo)示（）一項指標(biāo)。16.AA無機成分總量B有機成分C污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物的總量82、測定葡萄的總酸度時，其測定結(jié)果以（）來表示。17.CA檸檬酸B蘋果酸C酒石酸83、用直接滴定法測定食品還原糖含量時，所用標(biāo)定溶液是（）18.BA、菲林試劑B、樣品C、葡萄糖D、酒石酸甲鈉84、高鎰酸鉀測定食品還原糖含量時，所用標(biāo)定溶液是（）19.DA、菲林試劑B、次甲基藍(lán)C、葡萄糖D、高鎰酸鉀85、用水提取水果中的糖分時，應(yīng)調(diào)節(jié)樣液至（）。20.BA、酸性

17、B、中性C、堿性86 .下列屬于法定計量單位的是（）1、DA.里B.磅C.斤D.千米87 .下列氨基酸中屬于人體必需氨基酸的是（）2、AA.賴氨酸B.甘氨酸C.丙氨酸D.絲氨酸88 .下列屬于有機磷農(nóng)藥的是（）3、AA.敵百蟲B.六六六C.DDTD.毒殺芬89 .斐林試劑與葡萄糖作用生成紅色的（）沉淀4、CA.CuOB.Cu（OH）2C.Cu2OD.Fe（OH）290 .蔗糖在酸性條件下水解生成（）5、CA.兩分子葡萄糖B.兩分子葡萄糖C.一分子葡萄糖和一分子果糖D.一分子葡萄糖和一分子半乳糖91 .下列物質(zhì)中屬于B族黃曲霉毒素的是（）6、BA.黃曲霉毒素G1B.黃曲霉毒素B1C.黃曲霉毒素G

18、2D.2-乙基G292 .維生素D缺乏引起下列哪種疾病（）7、AA.佝僂病B.不孕癥C.壞血病D.神經(jīng)炎93 .下列屬于多糖的是（）8、CA.乳糖B.果糖C.淀粉D.麥芽糖94 .物質(zhì)的量的法定計量單位是（）9、AA.molB.mol/LC.g/molD.g95 .標(biāo)定HCl溶液的濃度所用的基準(zhǔn)試劑是（）10、BA.CaCO3B.Na2CO3C.NaOHD.KOH96 .下列維生素中屬于脂溶性維生素的是（）11、BA.煙酸B,維生素AC.維生素B1D.生物素97 .下列屬于雙糖的是（）12、DA.果糖B.淀粉C.葡萄糖D.蔗糖98 .下列屬于人工甜味劑的是（）13、AA.糖精鈉B.甜葉菊糖甘C

19、.甘草D.麥芽糖醇99 .氣相色譜法的流動相是（）14、AA.氣體B.液體C.固體D.膠體100 .下列屬于天然著色劑的是（）15、BA.姜黃素B.胭脂紅C.靛藍(lán)D.新紅101 .下列屬于增稠劑的是（）1.CA.亮藍(lán)B.沒食子酸丙酯C.瓊脂D.新紅102 .下列氨基酸中屬于人體必需氨基酸的是（）2.CA.谷氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.胱氨酸103 .下列屬于還原性單糖的是（）3.BA.蔗糖B.果糖C.淀粉D.麥芽糖104 .下列維生素中屬于脂溶性維生素的是（）4.CA.維生素B6B.泛酸C.維生素DD.葉酸105 .下列屬于雙糖的是（）5.AA.蔗糖B.淀粉C.葡萄糖D.果糖106 .下列不是

20、長度的法定計量單位是（）6.AA.里B.米C.厘米D.千米107 .下列屬于多糖的是（）7.AA.纖維素B.果糖C.葡萄糖D.乳糖108 .維生素E缺乏引起下列哪種疾病（）8.DA.干眼病B.壞血病C.神經(jīng)炎D.不孕癥109 .測定水的硬度所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）9.BA.HClB.EDTAC.NaOHD.AgNO3110 .標(biāo)定EDTA溶液濃度基準(zhǔn)試劑是（）10.BA.HClB.CaCO3C.NaOHD.K2Cr2O7111 .鋅與二硫腺可形成（）色的配合物11.BA.白色B,紫紅色C.藍(lán)色D.黃色112 .淀粉在淀粉酶及酸的作用下最終水解成（）12.AA.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麥芽糖113

21、 .下列屬于我國目前允許的人工著色劑的是（）13.AA.范菜紅B.姜黃素C.紅花黃D.蟲膠紅114 .我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，大豆油、花生油、麻油等的酸價應(yīng)為（）14.AA.<3B.<1C.W10D.>10115 .使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是（）15.DA.葡萄糖B.氯化鈉C.硝酸鉀D.硫酸銅116 .下列屬于乳化劑的是（）1.BA.果膠B.酯膠C.食用明膠D.竣甲基纖維素117 .下列屬于多糖的是（）2.AA.纖維素B.半乳糖C.蔗糖D.葡萄糖118 .測定氯化鈉的含量應(yīng)用哪種試劑滴定（）3.BA.EDTAB.AgNO3C.NaOHD.HCl119 .硬度為30°DH的水屬于

22、（）4.DA.極硬水B,軟水C.極軟水D.硬水120 .可見分光光度計測定的波長范圍是（）5.BA.v400nmB.400760nmC.>760nmD,<200nm121 .物質(zhì)的量的法定計量單位是（）6.CA.mgB.mLC.molD.min122 .Pb2+與二硫腺形成的配合物的顏色是（）7.BA.紫色B.紅色C.黃色D.藍(lán)色123 .下列屬于還原性雙糖的是（）8.DA.纖維素B.淀粉C.葡萄糖D.乳糖124 .標(biāo)定AgNO3溶液的濃度的基準(zhǔn)試劑是（）9.AA.NaClB.HClC.NaOHD.Na2CO3125 .下列屬于單糖的是（）10.AA.葡萄糖B.淀粉C.蔗糖D.麥芽

23、糖126 .苯酚與濱水生成沉淀的顏色是（）11.BA.黃色B.白色C.紅色D.藍(lán)色127 .下列屬于發(fā)酵酒的是（）12.AA.啤酒B.五糧液C.白蘭地D.茅臺酒128 .下列屬于揮發(fā)性毒物的是（）13.CA.生物堿B.亞硝酸鹽C.氧化物D.強酸129 .紫外分光光度計的光源是（）14.BA.鴇燈B.笊燈C.氨燈D.鈉燈130 .氧化物在酸性條件下放出氧化氫氣體，在碳酸鈉存在下，與苦味酸生成（）色的物質(zhì)。15.AA.紅色B,紫色C.白色D.黑色131 .FeCl3與苯酚生成化合物的顏色是（）1.BA.白色B,藍(lán)紫色C.黃色D.黑色132 .下列屬于難溶性糖的是（）2.CA.麥芽糖B.蔗糖C.淀粉

24、D.果糖133 .測定水硬度通常用的方法是（）3.CA.沉淀滴定法B.氧化還原滴定法C.配位滴定法D.酸堿滴定法134 .測定醬菜中NaCl所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）4.DA.NaOHB.HClC.Na2CO3D.AgNO3135 .維生素E缺乏引起下列哪種疾病（）5.AA.不孕癥B.干眼病C.佝僂病D.壞血病136 .下列不屬于法定計量單位的是（）6.CA,開氏度B.米C.里D.秒137 .銅離子與二乙基二硫代氨基甲酸鈉生成（）色配合物。7.AA.黃色B.藍(lán)色C.紫色D.紅色138 .下列屬于還原性雙糖的是（）8.DA.葡萄糖B.淀粉C.蔗糖D.乳糖139 .下列維生素中屬于脂溶性維生素的是（）9

25、.CA.維生素B2B.膽堿C.維生素ED.煙酸140 .下列屬于多糖的是（）10.AA.淀粉B.蔗糖C.葡萄糖D.果糖141 .阿托品經(jīng)水解生成的葭苦酸遇到對二甲胺基苯甲醛可形成（）色的醍式化合物。11.DD.紫紅色A.黃色142 .下列屬于我國目前允許的人工著色劑的是（）12.BA.姜黃素B.靛藍(lán)C.紅花黃D.蟲膠紅143 .使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是（）13.AA.乙醇B.氯化鈉C.硝酸鉀D.葡萄糖144 .維生素A與三氯化睇的飽和溶液反應(yīng)，能生成（）色的化合物14.BA.紅色B.藍(lán)色C.綠色D.黃色145 .鉛與二硫腺反應(yīng)生成的配合物的顏色是（）15.CA.紫色B,藍(lán)色C.紅色D.無色146

26、.下列屬于生物堿的是（）1.AA.蛋白質(zhì)B.氫氧化鈉147 .下列屬于還原性單糖的是（A.乳糖B.麥芽糖148 .蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是（A.葡萄糖B.氨基酸C.嗎啡D.甘油）2.DC.纖維素D.半乳糖）3.BC.蔗糖D.竣酸149 .水的硬度是由下列哪種離子引起（）4.CA.Fe3+.Fe2+B.Na+.K+C.Ca2+.Mg2+NO3-.CO32-150 .測定水的總堿度時所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（)5.DA.EDTAB.NaOHAgNO3HCl151 .溫度的法定計量單位的是（)6.CA.法國硬度B.華氏度攝氏度德國硬度152 .汞的毒性大小順序正確的是)7.CA.氯化亞汞氯化汞B.無機汞汞蒸氣

27、C.汞蒸氣有機汞D.無機汞有機汞153 .苗三酮與仲胺生成有物質(zhì)的顏色是（）8.AA.橘紅色C.紫色D.黃色154.下列維生素中屬于水溶性維生素的是（)9.CA.維生素AB,維生素KC.維生素CD,維生素D155 .下列屬于非還原性雙糖的是（）10.BA.乳糖B.蔗糖C.淀粉D.果糖156 .下列物質(zhì)中屬于水溶性毒物的是（）11.BA,苯酚B,強堿C.苯D.巴比妥類藥物157 .下列屬于我國目前允許的人工著色劑的是（）12.AA.日落黃B.姜黃素C.紅花黃D.蟲膠紅158 .下列屬于蒸儲酒的是（）13.BA.黃酒B.白蘭地C.葡萄酒D.啤酒159 .黃曲霉毒素的簡稱是（）14.DA.HPLCB

28、.TLCC.EDTAD.AFT160 .斐林試劑與葡萄糖作用生成（）的Cu2O沉淀15.CA.藍(lán)色B.黑色C.紅色D.黃色161 .下列屬于熱塑性塑料的是（）1.DA.橡膠C.酚醛塑料D.聚乙烯162 .下列維生素中屬于脂溶性維生素的是（）2.DA.維生素B2B.煙酸163 .甲醇的俗稱是（）3.BA.酒精B.木精164 .硬度為15°DH的水屬于（A.硬水B.微軟水C.生物素D.維生素AC.醋酸D.石炭酸4.BC.極軟水D.極硬水165 .斐林試劑與果糖作用可生成下列哪種沉淀（）5.AA.Cu2OB.Cu(OH)2CuOD.CuSO4166 .下列屬于動物性毒素的是（A.有機磷農(nóng)藥

29、B.河豚毒素167 .下列物質(zhì)中屬于防腐劑的是（A.新紅B.甘氨酸168 .葡萄糖屬于還原性糖的是（A.還原性糖B.雙糖）6.BC.苯D.強堿）7.CC.苯甲酸鈉D.胱氨酸）8.AC.脂肪D.纖維素169 .下列維生素中屬于水溶性維生素的是（）9.CA.維生素EB.維生素DC.維生素B12D.維生素K170.淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。10.AA.藍(lán)色B.紅色171.SO2具有下列哪種性質(zhì)？（A.強氧化性B.漂白性172 .下列屬于天然甜味劑的是（A.甘草B.蔗糖C.糖精鈉C.無色D.黃色）11.BC.可燃性D.助燃性）12.AD.甘精173 .紫外分光光度計測定的波長范圍是（）13.BA

30、.>760B.200400nmC.400760nm100200nm174 .使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是（）14.DA.氯化鉀B.氯化鈉C.硝酸鉀D.酒精175.鉛與二硫腺反應(yīng)生成的配合物的顏色是（)15.AB2）4.AC.酚酬：D.甲基紅5.AC.蒸儲燒瓶D.滴定管）6.BC.帕D.毫摩爾）7.CC.異亮氨酸D.胱氨酸）meq/kg8.B10D.5C.二氧化硫D.苯甲酸10.AC.蔗糖D.果糖191.下列屬于長效的巴比妥類安眠藥的是（)1.CA.紅色B.藍(lán)色C.紫色D.無色176 .能量的法定計量單位是（）1.AA.焦耳B.里C.標(biāo)準(zhǔn)大氣壓D.磅177 .下列屬于可溶性單糖的是（）2.DA.淀

31、粉B.纖維素C.蔗糖D.葡萄糖178 .下列屬于黃曲霉毒素中G族的是（）3.CA.黃曲霉毒素MB.黃曲霉毒素B1C.黃曲霉毒素G2D.黃曲霉毒素179 .測定水的硬度時，所用的指示劑是（A.銘黑TB.甲基橙180 .用于測定脂肪含量的儀器是（）A.索氏提取器B.凱氏燒瓶181 .下列不屬于法定計量單位的是（A.毫克B.兩182 .在人體中不能合成的氨基酸是（A.谷氨酸B,甘氨酸183 .油脂的正常談基價一般不超過（A.50B.20C.184 .下列屬于發(fā)色劑的是（）9.AA.亞硝酸鈉B.維生素C185 .下列屬于還原性雙糖的是（）A.乳糖B.淀粉186 .維生素C又稱為（）11.DA.氨基酸B

32、.草酸C.煙酸D.抗壞血酸187 .下列屬于我國目前允許的人工著色劑的是（）12.AA.新紅B.姜黃素C.紅花黃D.蟲膠紅188 .下列屬于植物性天然毒素的是（）13.BA.組胺河豚毒素B.秋水仙堿C.黃曲霉毒素D.砒霜189 .使蛋白質(zhì)變性的試劑是（）14.AA.乙酸鋅B.氯化鈉C.硝酸鉀D.葡萄糖190 .維生素A與三氯化睇的飽和溶液反應(yīng)，能生成（）色的化合物15.AA.藍(lán)色B.紅色C.綠色D.黃色A.安眠朋B.速可巴比妥C.苯巴比妥D.戊巴比妥192.下列屬于單糖的是（）2.CA.乳糖B.麥芽糖C.半乳糖193 .碘缺乏可引起下列哪種疾病?)3.A194 .淀粉水解的最終產(chǎn)物是（4.CA

33、.麥芽糖B.乳糖D.蔗糖195.糖精是一種（）5.CA.著色劑C.甜味劑D.防腐劑196 .下列不屬于法定計量單位的是)6.CA.秒C.華氏度D.千焦197 .下列氨基酸中不屬于人體必需氨基酸的是（7.CA.蘇氨酸C.甘氨酸D.蛋氨酸198.下列屬于多糖的是（）8.BA.葡萄糖C.果糖D.乳糖199.下列物質(zhì)中屬于農(nóng)藥的是（)9.AA.DDTB.Cu(OH)2C.Ca3(PO4)2D.Na2CO3200.下列塑料中屬于熱固性塑料的是（）10.DA.聚丙烯B,聚氯乙烯C.聚乙烯D.酚醛塑料201 .下列屬于還原性雙糖的是（)11.0A.半乳糖C.麥芽糖D.果糖202 .下列哪些食品中不含有苯并花

34、)12.BA.香腸C.烤肉D.火腿203 .下列屬于漂白劑的是（）13.AA.二氧化硫B.苯甲酸C.竣甲基纖維素D.蟲膠紅204 .紫外分光光度計的比色皿是（）14.BA.金屬比色皿B.石英比色皿C.玻璃比色皿D.塑料比色皿205 .使蛋白質(zhì)發(fā)生變性的試劑是（）15.DA.葡萄糖B.氯化鈉C.硝酸鉀D.硫酸銅206 .在A=abc公式中，A為吸光度，b為液層厚度，c為溶液濃度，請問a稱作什么A、相關(guān)系數(shù)B、吸收系數(shù)0、吸光系數(shù)D、吸收常數(shù)E、吸光常數(shù)答案：C207 .當(dāng)往測定熒光的溶液中加入氯化鈉溶液時，熒光強度將A、增加B、明顯增加C、增加不明顯D、降低E、不變正確答案：D208 .在火焰原

35、子吸收光譜法中，最常用的火焰是哪一種A、空氣-丙烷B、空氣-煤氣C、空氣-乙快D、空氣-氫氣E、氧化亞氮-乙快正確答案：C209 .流動相為氣體，固定相為固體的色譜法，叫做A、液相色譜法B、離子色譜法C、氣液色譜法D、氣固色譜法E、氣相色譜法正確答案：D210 .氣相色譜法的缺點是A、靈敏度不高B、選擇性較差C、分離效能不高D、分析速度較慢E、不能直接定性正確答案：E211 .氣相色譜法常用載氣是A、氧氣B、氫氣C、空氣D、氮氣E、惰性氣體正確答案：D212 .氣相色譜儀的火焰離子化檢測器的溫度如何選擇A、與色譜柱溫度相同B、在100C以上C、比色譜柱溫度高10CD、在150C以上E、比色譜柱

36、溫度高50c并且在100C以上正確答案：E213.在氣相色譜法中，火焰離子化檢測器成為衛(wèi)生理化檢驗中最常用的檢測器，其原因是A、它具有靈敏度高、線性范圍寬和能測定有機化合物多等特點B、它具有靈敏度高、精密度好和能測定各種有機化合物等特點C、它具有靈敏度高、準(zhǔn)確度好和能測定所有有機化合物等特點D、它比其它檢測器的靈敏度都高E、它比其它檢測器操作簡便，容易掌握正確答案：A214.在高效液相色譜法中，容量因子值在什么范圍內(nèi)，色譜峰分離最好，保留時間較短A、12之間B、13之間；C、14之間；D、15之間；E、110之間；正確答案：D215 .皂膜流量計主要誤差來源是時間的測量，因此要求皂膜有足夠長的

37、時間通過刻度區(qū)。皂膜上升的速度不宜超過A、12cm/sB、16cm/sC、8cm/sD、4cm/sE、10cm/s正確答案：D216 .與有動力采樣器相比，無泵型采樣器的主要缺點是A、體積較大B、使用不方便C、不能用于短時間的采樣D、分析操作復(fù)雜E、噪聲大答案：C217 .總懸浮顆粒物中能被鼻和嘴吸入的那部分顆粒物稱作A、呼吸性顆粒物B、可吸入顆粒物C、胸部顆粒物D、細(xì)顆粒物E、粗顆粒物正確答案：B218 .評價采集氣溶膠的采樣效率時有兩種表示方法，目前大氣監(jiān)測中一般采用A、流量采樣效率B、體積采樣效率C、濃度采樣效率D、質(zhì)量采樣效率E、總采樣效率正確答案：D219 .撞擊式分級顆粒物采樣器是

38、利用什么原理把粒徑不同的顆粒物分別捕獲在各段捕集板上。A、擴散沉降B、直接阻擋C、慣性撞擊D、靜電吸引E、自然沉降正確答案：C220 .雙硫腺分光光度法測空氣中鎘時，下列哪種金屬會對測定產(chǎn)生干擾A、鐵B、鋁C、鴕D、銅E、鈣正確答案：C221 .原子吸收分光光度法測定空氣中Pb、Cr、Cd、Hg,的分析線波長分別是A、283.3nm357.9nm228.8nm253.7nmB、283.3nm253.7nm228.8nm357.9nmC、357.9nm253.7nm228.8nm283.3nmD228.8nm283.3nm253.7nm357.9nmE357.9nm253.7nm228.8nm2

39、83.3nm正確答案：A222 .酚試劑比色法測定甲醛的標(biāo)準(zhǔn)系列如下：（請附原稿）012345標(biāo)準(zhǔn)溶液00.100.501.001.502.00甲醛含量00.10.51.01.52.0根據(jù)空氣檢測的要求，方法的檢測限為A、0.1聞B、0.05聞C、空白溶液信號的標(biāo)準(zhǔn)偏差3倍時對應(yīng)的樣品濃度D、相當(dāng)于10倍空白的標(biāo)準(zhǔn)偏差對應(yīng)的濃度E、無法判定正確答案：A223.用銘酸鋼分光光度法（冷法）測定硫酸鹽時，如何消除碳酸鹽的干擾A、加鹽酸煮沸；B、加入氯化鋼；C、加入氫氧化鎂；D、加入氫氧化鈣；E、加入鈣氨溶液正確答案：E224.二乙氨基二硫代甲酸銀分光光度法測神時要用到醋酸鉛棉，醋酸鉛棉的作用是A、除

40、去氯化物的干擾；B、除去碘化物的干擾；C、作為還原劑；D、作為氧化劑；E、除去硫化氫的干擾正確答案：E225.水中酚的測定，我國生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗法中是采用下列哪個方法A、氣相色譜法B、澳化容量法C、4-氨基安替比林比色法D、高壓液相色譜法E、熒光分光光度法正確答案：C226.用氟離子選擇電極法測得某溶液E=290mV,相應(yīng)的氟離子濃度為1.5mg/L,已知其E-logC的斜率為59mV,測得另一溶液的E=349mV,其相應(yīng)的氟離子濃度為A、0.15mg/LB、290mg/L;C、349mg/L;D、1.5mg/L;E15.0mg/L正確答案：A227.采樣是分析的基礎(chǔ)，所采集的水樣必須有代表

41、性，如欲了解河流、湖泊水質(zhì)情況，采樣點必須設(shè)在A、 上游設(shè)采樣點B、 中游設(shè)采樣點C、 下游設(shè)采樣點D、 受人類活動不顯著的區(qū)域E、上、中、下游各設(shè)采樣點正確答案：D228 .湖泊水的采集時間和頻率通常為A、每月采樣一次B、每三個月采樣一次C、每半年采樣一次D、一年采樣一次E、豐、枯水期各采樣一次正確答案：B229 .水的硬度按其所含可溶性鹽類的組成分為兩類：暫時硬度和永久硬度，請指出下列哪項不是暫時硬度A、碳酸鈣B、碳酸鎂C、重碳酸鈣D、重碳酸鎂E、硫酸鈣正確答案：E230 .我國飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，飲用水中的硬度（以CaCO3計）不得超過下列何值A(chǔ)、150mg/LB、300mg/LC、

42、450mg/LD、500mg/LE、600mg/L正確答案：C231 .金屬與雙硫腺形成絡(luò)合物，具有不同的K值，并受到pH值的影響，鉛可被雙硫腺萃取完全的pH值為下列何值A(chǔ)、pH1-2B、pH4-5.5C、pH8.5-10.5DpH5-6EpH10-11.5答案：C232 .用冷原子吸收法測定汞是將哪一種形態(tài)的汞還原為金屬汞A、二價汞B、甲基汞C、乙基汞D、二甲基汞E、HgC2O4正確答案：A233 .生活飲用水中鋅的測定可用鋅試劑-環(huán)己酮分光光度法。該法最低檢測質(zhì)量為5聞,若取20mL水樣，則最低檢測濃度為下列何值A(chǔ)、0.25mg/LB、0.005mg/LC、0.1mg/LD、0.5mg/L

43、E、0.025mg/L正確答案：A234 .在用硝酸汞滴定法測定水樣中氯化物的過程中，待測溶液pH值應(yīng)嚴(yán)格控制在下列何pH值范圍A、3.0±0.2;B、4.0±0.2;C、5.0±0.4;D、4.0±0.4;E、3.6±0.3正確答案：A235 .評價廢棄物無害化效果的指標(biāo)是A、無惡臭味B、體積縮小C、肥料質(zhì)量和衛(wèi)生效果D、有機物破碎和有間隙E、無塊狀糞便正確答案：C236 .化妝品中常常含有大量的Bi、Al、Ca,特別是粉底霜、牙膏等，這些元素的氧化物對鉛特征波長有一定的吸收，為消除這種干擾，以下哪個操作是最佳操作A、減小樣品提升量B、減少乙

44、快氣/空氣比值C、減小測定狹縫D、增加測定狹縫E、采用背景扣除正確答案：E237 .用HNO3-H2SO4濕式消解法消解化妝品以測神，下面的描述及注意事項中，哪些有原則性錯誤A、 消解前，如樣品含有乙醇等有機溶劑，應(yīng)先將其揮發(fā)至近干B、 含有較多的甘油，消解時應(yīng)特別注意安全C、 消解樣品過程中，如發(fā)現(xiàn)樣品液呈棕色，要及時添加硝酸，以防止樣品炭化，否則會造成神的損失D、 樣品消解的終點是樣品液澄清或微黃澄清E、 樣品消解達(dá)終點后，冷至室溫，定容正確答案：E238 .汞的測定原理是基于基態(tài)汞蒸氣對以下波長的電磁波的吸收A、 波長217.3nm的吸收B、 波長228.8nm的吸收C、 波長253.7

45、nm的吸收D、 對波長283.3nm的吸收E、 對波長238.3nm的吸收正確答案：C239 .鹽酸副玫瑰苯胺法測定食品中二氧化硫時，食品中的亞硫酸鹽首先與下列哪種物質(zhì)產(chǎn)生穩(wěn)定的絡(luò)合物，然后再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用產(chǎn)生紫紅色絡(luò)合物A、二氯化汞B、四氯汞鈉C、氯化鈉D、氯化鎂E、氯化鉀正確答案：B240、錫是罐頭食品的必測項目，國標(biāo)規(guī)定，錫離子與什么物質(zhì)反應(yīng)生成微溶性橙紅色化合物A、碘化鉀B、苯蕩酮C、氯化亞錫D、雙硫腺E、1秦酚正確答案：B241 .國標(biāo)規(guī)定，雙硫腺比色法測鋅時，用什么試劑防止銅、汞、鉛、鈾與鎘離子的干擾A、硫代硫酸鈉溶液，用乙酸調(diào)至PH4.55.5B、碘化鉀溶液C、氯化鈉

46、溶液D、氯化亞錫溶液E、亞硫酸鈉溶液正確答案：A242 .國標(biāo)規(guī)定，雙硫腺比色法測定食品中鉛，樣品經(jīng)灰化處理后，用什么溶解灰分A、硫酸B、硝酸（1+1）C、鹽酸D、磷酸E、鹽酸（1+2）正確答案：B243 .請問氟試劑比色法中，氟離子與由第出，氟試劑，在適宜的條件下生成的三元絡(luò)合物為何種顏色A、綠色B、黃色C、橙色D、藍(lán)色E、紅色正確答案：D244 .請問，用氣相色譜法測定食品中氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留量，常用下列何種檢測器A、氮磷檢測器B、電子捕獲檢測器C、氫火焰離子化檢測器D、熱能檢測器E、火焰光度檢測器正確答案：C245 .六價銘與二苯碳酰二肺作用，生成絡(luò)合物的顏色為A、紫紅色B、黃色C、蘭色

47、D、綠色E、橙色正確答案：A246 .測定生活飲用水中的氯仿、四氯化碳等有機鹵化物，國標(biāo)法規(guī)定用氣相色譜法，須采用何種檢測器A、電子捕獲檢測器B、火焰光度檢測器C、熱導(dǎo)檢測器D、氫火焰離子化檢測器E、氮磷檢測器正確答案：A247 .用硝酸銀滴定法，以銘酸鉀作指示劑，測水中氯化物時，水樣pH應(yīng)在什么范圍A、pH7-10B、pH2-4C、pH12以上D、pH10-12EpH4-6正確答案：A248 .測定水的總硬度，結(jié)果是以什么化合物計算A、MgCO3B、SiO2C、Na2SiO3D、CaCO3E、Na2CO3正確答案：D249 .配制硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液，用重銘酸鉀或者澳酸鉀作基準(zhǔn)物質(zhì)，在酸性條

48、件下，加入碘化鉀，用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液滴定，以什么物質(zhì)作指示劑A、酚MtB、甲基橙C、淀粉液D、澳甲酚綠E、甲基紅正確答案：C250 .食品包裝用聚乙烯，聚苯乙烯，聚丙烯成型品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中重金屬這一指標(biāo)是以什么金屬含量計A、以鉛計B、以鎰計C、以鐵計D、以汞計E、以饃計正確答案：A251 .國標(biāo)法規(guī)定測定酒中甲醇雜醇油可用氣相色譜法，須用什么檢測器A、電子捕獲檢測器B、氫火焰離子化檢測器C、火焰光度檢測器D、熱導(dǎo)檢測器E、以是四種都能用正確答案：B252 .國標(biāo)法規(guī)定測定味精中的氨基酸成份有兩個方法，第1法是A、酸滴定法B、酸度計法C、氧化還原法D、中和法E、旋光計法正確答案：E253 .醬油中鏤鹽影響醬油中氨基酸態(tài)氮的測定，它使氨基酸態(tài)氮的測定A、受到抑制B、測定不能進(jìn)行C、測定結(jié)果偏tWjD、測定結(jié)果偏低E、測定結(jié)果準(zhǔn)確正確答案：C254 .配制酒中的苯甲酸及其鈉鹽測定時，是在什么條件下除去酒精A、酸性B、弱酸性C、強酸性D、水浴加熱E、中性正確答案：D255 .食品中禁用的防腐劑有硼砂、硼酸、水楊酸及其鹽，檢查硼酸、硼砂可用焰色反應(yīng)定性檢查，檢查方法是樣品灰化后，在盛灰分的塔期中加數(shù)滴硫酸及乙醇直接點火，火焰是什么顏色，即為陽性A、黃色B、紅色C、橙紅D、蘭色E、綠色正確答案：E256 .測定食品中有機氯農(nóng)藥殘留量